Saturs
Pēc vārīšanas un termiskās apstrādes sēnes ilgi varat uzglabāt ledusskapī. Svaigas sēnes, kas savāktas tikai mežā, pēc iespējas ātrāk pārstrādā konservēšanai, žāvēšanai vai saldēšanai. Sēņu raža ir ne tikai jānovāc, bet arī pienācīgi jāsaglabā.
Vai ir iespējams uzglabāt sēnes ledusskapī
Pilsētas dzīvoklī nav pagraba, kur marinādē vai sālījumā konservētas sēnes var uzglabāt ilgu laiku, gandrīz līdz nākamajai ražai. Tāpēc medus agariku uzglabāšanai izmanto ledusskapi.
Marinētas un sālītas sēnes var uzglabāt istabas temperatūrā pieliekamajā. Sāktā sālīto sēņu burka nekavējoties jāieliek ledusskapī, pārklāta ar tīru kokvilnas audumu, kas virsū iemērcams degvīnā, lai nepelētu.
Ikvienam patīk marinētas un ceptas sēnes, kā arī sēņu ikri. Bet no tiem ir daudz vairāk ēdienu. Saldēšana palīdzēs atrisināt problēmu, kā tos pareizi saglabāt ziemā un izmantot ēdiena gatavošanā. Saldētavā varat uzglabāt vārītus vai ceptus pusfabrikātus, kas iepakoti nelielās porcijās vienreizējai lietošanai. Saldētas ir arī svaigas sēnes.
Kā uzglabāt sēnes pēc savākšanas
Pēc veiksmīga ceļojuma uz mežu "klusām medībām" sākas vissvarīgākais. Jums nevajadzētu mēģināt ietaupīt sēnes uz dienu, jums tās jāapstrādā pēc iespējas ātrāk. Viņi viegli sapelē un uzkrāj bīstamus toksīnus.
Ierodoties no meža, labāk nekavējoties uzņemt novākto ražu. Vispirms sakārtojiet zarus un gružus un nomazgājiet. Mazi, jauni īpatņi ir īpaši labi, tie ir piemēroti kodināšanai un citām sagatavēm. Tos vairākas reizes mazgā aukstā ūdenī. Tad ielieciet lielu katlu ar karstu ūdeni un vāriet 3-5 minūtes. Termiskās apstrādes laikā produkts ievērojami samazināsies pēc izmēra, tas ir gatavs pusfabrikāts. Tāpēc tie saldētavā aizņem daudz mazāk vietas.
Vāra laikā putas nav jānoņem, jo vārītās sēnes iemet caurdurī un atkal mazgā ar aukstu ūdeni. Kad ūdens iztukšo, tie tiek iesaiņoti plastmasas maisiņos, lai tos uzreiz varētu izmantot vienu sasaldētu daļu.
Kā uzglabāt apstrādātas sēnes
Svaigas sēnes ir 90% ūdens. Tajos ir maz ogļhidrātu un tauku, bet arī nedaudz olbaltumvielu, pretēji izplatītajam uzskatam, tāpēc tie nevar aizstāt gaļu ikdienas uzturā. Medus sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, tās ēd tikai pēc termiskās apstrādes.
100 g vārītu sēņu satur apmēram 30 kcal. Tomēr ir vērts pievienot eļļu un kartupeļus, un šāda ēdiena uzturvērtība daudzkārt palielināsies. Sēņu sastāvā ietilpst dažādi vitamīni - C, B, PP un minerālvielas: kālijs, fosfors, magnijs, kas nepieciešami personai normālai dzīvei.
Termiski apstrādātas - ceptas vai vārītas medus sēnes var uzglabāt ledusskapī vai saldētavā. Uzglabāšanas vietas izvēle ir atkarīga no vēlamā laika. -18 ° C temperatūrā šāds sagatave droši gulēs 12 mēnešus no sasalšanas dienas. Sālīti un marinētas sēnesiepriekš vārītas un iemērc sālījumā vai marinādē, istabas temperatūrā uzglabā tumšā, vēsā pieliekamajā.
Saskaņā ar GOST, konservētas sēnes, kas vārītas, ievērojot temperatūras režīmu un visus sanitāros standartus, tiek uzglabātas ne ilgāk kā divus gadus + 25 ° C temperatūrā. Un pagrabā vai ledusskapī, kur tas nav augstāks par + 6 ° C, šādu saglabāšanu var turēt trīs gadus.
Cik dienas var uzglabāt medus sēnes
Medus agariku derīguma termiņš pēc savākšanas un apstrādes ir atkarīgs no lietošanas apstākļiem, vietas un mērķa. Žāvētais produkts tiek saglabāts visilgāk, bet biežāk tas tiek sālīts, cepts vai vārīts.
Trauku ar vārītām vai ceptām sēnēm, kas pagatavotas ar kartupeļiem vai citiem dārzeņiem, bez ledusskapja nedrīkst uzglabāt ilgāk par dienu. Atvērtās marinēto gurķu burkas ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 2 dienas.
Cik daudz medus sēņu var uzglabāt pēc savākšanas
Pēc ražas novākšanas sēnes nekavējoties nomazgā un apstrādā. Noplūktā medus agarika ilgstoša uzglabāšana ir bīstama, tā periods nedrīkst pārsniegt piecas līdz sešas stundas. Pēc tam tie kļūst sapelējuši, zaudē aromātu, garšu un priekšrocības. Ja jums nav spēka un vēlmes ilgstoši lāpīt ar ražu, varat to vienkārši piepildīt ar ūdeni un pakļaut spiedienam. Kad sākotnējais fermentācijas process ir pagājis, un to izmērs samazinās, tos rūpīgi nomazgā un piepilda ar tīru sālījumu, pakļauj spiedienam.
Pat ledusskapī savāktās svaigās sēnes nevar uzglabāt ilgāk par 5-6 stundām. Pelējuma izskats padarīs tos maz izmantojamus pārtikā, un konservēšana var izraisīt saindēšanos. Tādēļ jums ir jāiztīra sēnes no gruvešiem, jāiepako maisiņos un jānosūta uz saldētavu.
Cik daudz vārītu sēņu var uzglabāt
Vārītas sēnes, kas pildītas ar marinādi vai sālījumu, var uzglabāt cieši noslēgtos sterilos burkās un sasaldēt. Pēdējā gadījumā ir ērti izmantot saldētavu, kas paredzēta dārzeņu sasaldēšana, ogas, augļi un citi produkti. Visi piederumi neietilps ledusskapja saldētavā, un ne vienmēr visu gadu ir iespējams uzturēt temperatūru -18 ° C.
Pareizi sasaldētas, vārītas sēnes ievieto maisiņos mazās porcijās, lai tās pēc iespējas ātrāk sasaltu. Pirmkārt, tie jāatdzesē, jāizžāvē caurdurī un ātri jāiepako. Šādu sagatavi nav iespējams atkārtoti sasaldēt, jums jāēd viss uzreiz vai turiet vārītās sēnes ledusskapī līdz vakaram.
Cik ilgi var uzglabāt marinētas sēnes
Sālītas sēnes ir veselīgākas nekā marinētas. Sālīšanas procesā olbaltumvielas tiek iznīcinātas, tās kļūst vieglāk sagremojamas. Marinēts produkts ir mazāk sagremojams, tas satur etiķskābi, daudzus aromatizētājus un garšvielas.
Marinētām sēnēm ir diezgan ilgs glabāšanas laiks, tas viss ir atkarīgs no konservēšanas tehnoloģijas ievērošanas, temperatūras un mitruma uzglabāšanā. Mitrums nedrīkst pārsniegt 75%, ja gaisa temperatūra ir no 0 līdz +6 ° C, rūpnieciskā veidā marinētas sēnes var uzglabāt trīs gadus.
Cik daudz jūs varat uzglabāt ceptas sēnes
Ceptas sēnes pusdienu galdam, uzglabājiet ne vairāk kā dienu bez ledusskapja. Ja sēnes izliek sterilizētās burkās un ielej ar kalcinētu augu eļļu, šāda sagatave pieliekamajā var stāvēt ilgāk par 6 mēnešiem. Ceptas saldētas sēnes var uzglabāt visilgāk - apmēram 1 gadu.
Noderīgi padomi
Savvaļas sēnes var būt noderīgas, ja tās novāc no ekoloģiski tīras vietas un pareizi pagatavo. Dažos Krievijas reģionos savvaļas sēņu vākšana nav ieteicama nelabvēlīgās vides situācijas dēļ. Tās ir teritorijas, kas atrodas blakus Baltkrievijai un Kazahstānai, kur radioaktīvo produktu saturs augsnē pārsniedz normu.
Vienmēr jāatceras, ka mājās konservētas sēnes ir potenciāli bīstamas.Tās laikā sēnes, kas slikti iztīrītas no augsnes, var saglabāt botulisma sporas, kuras parastā vārīšanās laikā neiznīcina. Tikai rūpnieciskais autoklāvs var iznīcināt bīstamu infekciju.
Tirgū no rokām nopērkamo sēņu konservu ir viegli saindēties. Pirmās saindēšanās pazīmes parādās stipru sāpju formā kuņģī, un var būt traucēta elpošana. Izmantojot šādus ar botulismu piesārņotus konservus, cilvēks var viegli nomirt. Uzbriedis kannas vāks vēl nav bojājumu rādītājs, dažreiz bīstamie procesi paliek nepamanīti. Tāpēc tirgū nav iespējams iegādāties konservētas sēnes, kas dažādos veidos novāktas ilgstošai uzglabāšanai.
Saglabāšanai labāk izmantot plastmasas vākus. Atšķirībā no blīvām skārda kārbām, tās nedaudz izlaiž gaisu un neļauj botulismam attīstīties konservētās sēnēs. Tajā pašā laikā plastmasas vākiem jābūt pietiekami blīviem, lai novērstu kannas saturu sālsūdens iztvaikošanu un pelējuma parādīšanos.
Dažas sēnes nav savienojamas ar alkoholu, piemēram, parastais ozols. Tas satur vielas, kas normālos apstākļos netiek absorbētas cilvēka zarnās, bet, mijiedarbojoties ar alkoholu, viegli iekļūst asinīs un izraisa nopietnu saindēšanos.
Secinājums
Pēc ilgstošas marinēšanas sēnes var uzglabāt ledusskapī. Ja konservu atverat, tā glabāšanas laiks tiek samazināts līdz divām līdz trim dienām. Saldētas sēnes arī ilgu laiku saglabā uzturvērtību. Medus sēnes žāvē ļoti reti, jo šajā formā tās zaudē raksturīgo sēņu aromātu un pēc vārīšanas kļūst bez garšas. Ceptas un vārītas sēnes 3 dienas varat turēt svaigas ledusskapī 0 ... + 5 ° C temperatūrā. Šis ir maksimālais produkta drošas lietošanas periods.
