Saturs
Dzeltenais rags ir nosacīti ēdama sēne, kas līdzinās koraļļiem. To var atrast mežos mērenā klimatā. Šīs sēņu šķirnes jaunajiem augļķermeņiem ir patīkama garša un cilvēkiem labvēlīgas īpašības. Nobrieduši pārstāvji ir rūgti, tos neizmanto pārtikai.
Kur aug dzeltenie ragi
Dzeltenie ragainie ragi (latīņu Ramaria flava) ir Gomfovu dzimtas Ramaria ģints pārstāvji. Sinonīmi tos sauc: Ramaria dzeltens, Briežu ragi, Lāča ķepa, Sēņu nūdeles, Dzeltenie koraļļi.
Krievijā dzeltenais rags ir sastopams Kaukāzā, Krimā, Karēlijā. Tas ir izplatīts arī Somijā. Priekšroka tiek dota mitrai, mālainai, sūnainai augsnei. Šī sēne bagātīgi aug apgabalos ar mērenu klimatu, kalnu un kalnu zonu mežos:
- skujkoki, egle un priede;
- lapkoku, ar dižskābarža, ozola, skābarža pārsvaru;
- jaukta egle un dižskābardis.
Ziemeļbriežu ragi reti un reti dod augļus, no jūlija līdz oktobrim. Viņu attīstībai labvēlīgā temperatūra ir 12 - 20 0C. Šī suga aug atsevišķi vai grupās, veidojot lokus vai rindas.
Kā izskatās dzeltenie šņācēji
Ārēji ragu dzeltenumi ir līdzīgi jūras koraļļiem. Viņu virsma ir sausa un matēta. No biezās kājas stiepjas vairākas blīvas cilindriskas zari. Tie ir gandrīz vienāda garuma un beidzas ar divām strupām virsotnēm ar saīsinātām malām. Mitra mīkstums, nospiežot, kļūst sarkanīgs. Nobriedušiem īpatņiem tā tekstūra ir blīva, un zariem ir rūgta garša.
Šāda veida ramārijas kāja ir 8 cm augsta un diametrā 4 - 5 cm, un tā ir nokrāsota visas sēnes diapazonā, bet uz pamatni kļūst gaišāka. Kājas mīkstums ir blīvs, ar pelēcīgu nokrāsu.
Augļu ķermeņu krāsa mainās atkarībā no brieduma pakāpes un dzīvotnes. Sēnes ir visos dzeltenajos toņos: aprikožu, apelsīnu, okera, krējuma. Zem zariem pie kājas tie ir nokrāsoti pelēki dzeltenā tonī.
Uz kamanas ārējām virsmām veidojas okera dzeltenais sporu pulveris. Sporas ir ovālas un raupjas.
Ragu izmēri ir iespaidīgi: augstums ir 15 - 20 cm, diametrs ir 10 - 15 cm. Viena parauga svars var sasniegt 2 - 3 kg.
Vai ir iespējams ēst dzeltenus ragus
Ziemeļbriežu ragi ir nosacīti ēdamas sēnes. Tiek apēsti jauni augļu ķermeņi. Pieaugušo īpatņu mīkstums ir ļoti rūgts, tāpēc tas neatspoguļo gastronomisko vērtību: dzeltenā ramārija pieder 4. kategorijai. Gatavojot ēdienu, šo sēni izmanto tikai pēc iepriekšējas vārīšanās.
Garšo dzeltenās ragainās sēnes īpašības
Briežu ragu garšas īpašības nav viennozīmīgas. Viss ir atkarīgs no augšanas vietas un augļu ķermeņu brieduma pakāpes:
- Jauniem paraugiem ir patīkams viegls sēņu aromāts, kas atšķaidīts ar zāles smaržu. Vārīta mīkstums atkarībā no apstrādes metodes var atgādināt vistas krūtiņu vai garneles pēc smalkās garšas.
- Kakla nobriedušie augļu ķermeņi ir nepatīkami košļājami to cietās un tajā pašā laikā brīvās struktūras dēļ. Celulozes garša ir rūgta, asa, ar skābu nokrāsu. Tādēļ to nav iespējams ēst.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Dzeltenās ramārijas augļu ķermeņi satur sterīnu, lipīdus, augu olbaltumvielas, aminoskābes. Pateicoties šim sastāvam, tiem ir labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni, kas veicina:
- toksīnu izvadīšana un brīvo radikāļu neitralizēšana, kas kalpo kā ādas novecošanās novēršana;
- paaugstināta imunitāte;
- asinsvadu sieniņu nostiprināšana un trombozes novēršana;
- psihoemocionālā stāvokļa normalizēšana;
- samazinot vēža iespējamību;
- elpošanas sistēmas darbības uzlabošana.
Šo sēņu negatīvā ietekme var izpausties kuņģa-zarnu trakta traucējumos un alerģisku reakciju parādīšanās. Ir bīstami ēst ramaria dzelteno grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, gados vecākiem cilvēkiem, kā arī tiem, kas cieš no gremošanas sistēmas slimībām.
Viltus dzeltenās ramārijas dubultspēles
Dažām sēnēm ir ārēja līdzība ar dzelteno ramāriju. Dvīņu vidū ir gan ēdamas, gan neēdamas šķirnes:
- Skaistais rags (Ramaria formosa) ir neēdama sēne. Tās augļķermeņa augstums ir ne vairāk kā 20 cm. Virsmas krāsa satur rozā, baltā un citrona nokrāsas.
- Zelta Ramaria (Ramaria aurea) tiek klasificēta kā nosacīti ēdama. Atšķirības starp to un dzelteno ragu ir redzamas tikai mikroskopā.
- Blunted Ramaria (Ramaria obtusissima) ir neēdama, ļoti rūgtas garšas suga, kas aug jauktos mežos Tālajos Austrumos un Sibīrijā, kur atrodas ozoli un egles. Tās augļķermeņa zariem ir noapaļoti gali.
- Calócera viscósa ir dzeltenās ramārijas indīgais līdzinieks. To var atšķirt ar blīvu želejai līdzīgu mīkstumu un spilgtu olu dzeltenīgu krāsu. Tas aug uz koku stumbriem un celmiem, kas nokrituši zemē.
Kolekcijas noteikumi
Apkopojot dzeltenu šāviņu, ieteicams ievērot šādus noteikumus:
- Jums nevajadzētu lasīt sēnes, kas aug uz celmiem vai atmirušās koksnes. Tas var būt briežu ragu indīgais līdzinieks - lipīga kalocera.
- Tiek sagriezti tikai jauni īpatņi, jo nobrieduši nav izmantojami.Padoms! Dzeltenie pieaugušie ragainie ragi ir spilgtāk pigmentēti nekā jauni.
- Augsni ap sēnēm nevar sakustināt - tas iznīcina micēliju.
- Augļu ķermeņus var ērti uzglabāt pītos grozos. Viņi var saburzīties maisiņā vai spainī.
Kā pagatavot dzelteno ramāriju
Ēdienu gatavošanā dzelteno ramariju izmanto sēņu zupu, mērču, uzkodu pagatavošanai, kā arī kā neatkarīgu ēdienu. Augļu ķermeņi parasti netiek konservēti vai marinēti. Šīs sēnes ilgstoši atļauts uzglabāt tikai sālītā veidā.
Lai pareizi sagatavotu dzelteno ramāriju lietošanai, jums:
- Rūpīgi izskalojiet augļķermeni zem tekoša ūdens: struktūras rakstura dēļ starp zariem var aizsērēt netīrumi.
- Sēnes vāriet verdošā ūdenī 30 minūtes. Buljonu ir aizliegts lietot.
- Iepriekš termiski apstrādātais Rogatic atkal jānoskalo zem tekoša ūdens.
- Tad atkal vāriet ramariju 10 minūtes.
- Sēņu atkal izskalojiet zem tekoša ūdens.
Pikantais koraļļi ir viens no sāļajiem dzeltenās receptes šāvieniem. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:
- vārītas un mazgātas šņores - 500 g;
- sarkanais sīpols - 1 galva;
- zaļie sīpoli - 1 ķekars;
- ķiploki - 2 - 3 krustnagliņas;
- sojas mērce pēc garšas;
- augu eļļa cepšanai.
Šī uzkoda tiek pagatavota šādā secībā. Sagatavotās sēnes iedala šķiedrās. Sarkano sīpolu sagriež pusgredzenos, ķiplokus sagriež mazos kubiņos. Zaļos sīpolus sagriež leņķī 5 - 6 mm platās šķēlēs. Cepiet sarkanos sīpolus un sēnes 5 minūtes. labi sakarsētā pannā nedaudz eļļas. Tad tajā ielej sojas mērci, pārklāj ar vāku un sautē 7 - 10 minūtes. Noņemiet trauku no uguns, pievienojiet ķiplokus un zaļos sīpolus, ļaujiet tam pagatavot 5 minūtes. Pēc šīs receptes sagatavotās šņores tiek pasniegtas aukstas vai karstas.
Vēl viena recepte makaronu pagatavošanai ar šņorēm un desām ir parādīta videoklipā:
Secinājums
Ragveida vabole dzeltenā krāsā gandrīz nekad nav sastopama Krievijas centrālajā zonā. Tās sazarotās augļķermeņus var atrast kalnu un kalnu mežos. Tiek apēsti jaunie sugas pārstāvji. Produkta derīgās īpašības ļauj to izmantot tautas medicīnā un kosmetoloģijā. Savāciet šo šķirni piesardzīgi: tai ir indīgi kolēģi.
