Saturs
Sēņu valstība ir ārkārtīgi plaša, un starp šīm daudzajām ir patiešām pārsteidzošas sugas, kurām parastie sēņotāji bieži vien nepievērš uzmanību. Tikmēr daudzi no šiem eksemplāriem ir ne tikai pārsteidzoši skaisti, bet arī ēdami. Pie šīm sugām pieder ragveida sēnes, kuru kolonijas ļoti atgādina jūras koraļļus.
Ragainu sēņu iezīmes
Lielākajai daļai sēņotāju ragainās sēnes ir pazīstamas ar nosaukumu "briežu ragi" vai "eži". Daži to izskata līdzības dēļ sauc par meža koraļļiem. Parasti ragiem ir maz līdzības ar sēnēm to tradicionālajā formā. Viņiem trūkst vāciņa un kājas, augļķermenis ir viens izaugums krūma vai brīvi stāvošu procesu veidā.
Ragainās vaboles ir izteikti saprofīti; tās dzīvo uz vecas sapuvušas koksnes vai meža grīdas. Daži šo sēņu veidi ir ēdami un diezgan patīkami pēc garšas, tomēr lielākā daļa sēņotāju ir pret viņiem aizdomīgi un neuzskata tos par klusu medību objektu.
Ragainu sēņu suga
Saskaņā ar dažādām klasifikācijām, ragaino sēņu ģimenē (latīņu Clavariaceae) ietilpst apmēram 120 dažādas sugas. Šeit ir fotoattēls un dažu spilgtāko ragaino sēņu pārstāvju apraksts:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). Sēne ir viens iegarens cilindrisks augļu ķermenis, kura augstums ir līdz 10-15 cm, ar smailiem vai noapaļotiem galiem. Viņu krāsa ir gaiši violeta, ar vecumu tā kļūst gaiši brūna, dažreiz okera, māla vai bēša. Parasti tie aug blīvās grupās, katrā no tām var būt līdz 20 gabaliņiem. Clavaria purpurea aug galvenokārt skujkoku mežos. Saskaņā ar dažiem avotiem tā veido mikorizu ar skujkoku un sūnu saknēm. Galvenais biotops ir Ziemeļamerika, taču tas ir sastopams Krievijas un Eiropas mērenajā joslā, kā arī Ķīnā un Skandināvijā. Nav datu par sēnes ēdamību, kā arī par tās toksicitāti.
- Clavulina koraļļi (ragainais cekulainais rags). Veido kuplu augļķermeni ar daudziem maziem procesiem. Krūmu augstums var sasniegt 10 cm.Augļu ķermeņu galotnes ir plakanas, ķemmētas, smailas. Sēnes krāsa ir balta, pienaina, dažreiz nedaudz dzeltenīga vai krēmīga, mīkstums ir trausls, balts. Tas aug no jūlija līdz oktobrim jauktos vai skujkoku mežos, uz augsnes vai pakaišiem no kritušiem mežu gružiem. Tas var augt gan pa punktiem, gan lielās grupās. Sēne nav indīga, taču to parasti neēd rūgtas garšas dēļ. Tomēr tas neliedz dažiem kulinārijas eksperimentu cienītājiem to izmēģināt, par ko liecina pieejamās atsauksmes.
- Ramaria dzeltens (ragveida dzeltens, briežu ragi). Šī ir diezgan liela sēne, tās augstums var sasniegt 20 cm, bet diametrs - 16 cm. Augļu korpuss ir masīva baltas krāsas centrālā daļa, kas atgādina kāpostu celmu, no kuras dažādos virzienos izaug daudz dzinumu, nedaudz līdzīgs zarojošajiem ragiem (līdz ar to nosaukums - briežu ragi). Viņu krāsa ir dzeltena, gaišāka tuvāk pamatnei, perifērijā kļūst spilgta. Nospiežot, sēnes krāsa mainās uz konjaku. Tas aug jauktos un skujkoku mežos, augšanas virsotne vērojama vasaras beigās un agrā rudenī.Plaši izplatīts Karēlijas mežos, atrodams Kaukāzā, Rietumeiropā un Centrāleiropā. Tas pieder pie ēdamajām sēnēm, tomēr dzeltenās ragainās sēnes tiek ievāktas tikai jaunā vecumā, jo pieaugušie īpatņi sāk ļoti rūgti garšot. Pirms sākt gatavot dzelteno ramariju, sēnes augļķermeņi ir jāuzsūc un jāapstrādā termiski.
- Ramaria ir skaista (Rogatic ir skaista). Pēc formas tas atgādina blīvu krūmu, kura augstums un diametrs ir līdz 20 cm. Tas sastāv no masīvas, spilgti rozā kājas, kas ar vecumu kļūst balta, kā arī daudzām dzeltenām zarām ar dzelteni rozā galiem. Nospiežot, tas kļūst sarkans. Ar vecumu augļu ķermeņi zaudē spilgtumu un kļūst brūni. Tas ir sastopams lapu koku mežos, aug uz augsnes vai vecas sapuvušas lapotnes. To nelieto pārtikā, jo, norijot, tas var izraisīt smagus zarnu darbības traucējumus.
- Clavulina ametists (ragveida ametists). Tam ir iegarenas un ļoti neparastas ceriņu krāsas sazarotas augļu ķermeņi, kas saauguši pie pamatnes. Celuloze ir balta ar ceriņu nokrāsu. Sēņu krūms var sasniegt 5-7 cm augstumu. Tas galvenokārt aug lapu koku mežos, augšanas virsotne notiek septembrī. To bieži atrod lielās kolonijās. Ragainais ametists, neskatoties uz neparasto "ķīmisko" krāsu, ir diezgan ēdams, taču to nav ieteicams cept īpatnējās garšas dēļ. Vislabāk to izmantot žāvēšanai, vārīšanai vai sēņu mērces pagatavošanai.
Īss video par to, kā savvaļā aug ragi:
Ragainu sēņu ēdamība
Kā minēts iepriekš, ragainu dzīvnieku vidū nav indīgu sugu. Neskatoties uz to, sēņotāji ir piesardzīgi pret šo ģimeni, tās pārstāvjiem ir pārāk neparasts izskats. Starp tiem, diezgan daudz ēdamo, saskaņā ar visu Krievijas sēņu klasifikāciju pēc uzturvērtības tie pieder pie IV, pēdējās grupas, kurā ietilpst, piemēram, sēnes un austeru sēnes. Tabulā parādīti galvenie šāvienu veidi pēc ēdamības:
Ēdamie | Neēdams |
Ametists Dzeltens Groznija niedre Zeltaini Saīsināts | Fusiform Ķemme Taisni Pistilāts Gaiši dzeltens Miglains Violets |
Ragaino zivju neēdamību nosaka to rūgta garša vai asa pēcgarša. Dažām sugām ir spēcīga, nepatīkama smaka. Pēc vārīšanas var ēst visas ēdamās sugas.
Ragainu sēņu kolonijas parasti ir diezgan lielas, tāpēc grozu ar šīm sēnēm burtiski var savākt uz vietas. Vēl viena neapšaubāma priekšrocība ir tā, ka viņus ir grūti sajaukt ar kaut ko, viņiem nav indīgu kolēģu. Šo sēņu lielais plus ir tas, ka tās nekad nav tārpainas. Tas viss paver plašas iespējas to izmantošanai kulinārijā.
Ragaino sēņu priekšrocības un kaitējums
Šņorēm nav īpašas uzturvērtības, taču tās var izmantot medicīniskiem mērķiem. Tas ir saistīts ar triptamīna grupas dabīgajām vielām, kas ir augļķermeņa daļa. Ir pierādījumi, ka ar ragu ekstrakta palīdzību viņi ir veiksmīgi ārstējuši tādas slimības kā Krokera sarkomu un Ērliha karcinomu.
Kaitējums, ko rada šļūtenes lietošana iekšpusē, var būt saistīts tikai ar gremošanas traucējumiem vai ar nepatīkamām garšas sajūtām. Nav informācijas par nopietnu saindēšanos ar šīm sēnēm, kas izraisīja nopietnas sekas organismam.
Kolekcijas noteikumi
Vācot ragus ēšanai, jums jāatceras, ka jāņem tikai jauni īpatņi, jo vecāka ir sēne, jo tā ir rūgta. Turklāt ir vērts ievērot vispārīgos noteikumus visiem "kluso medību" mīļotājiem:
- Sēnes spēj uzkrāties smagos metālus un radionuklīdus.Tāpēc jūs nevarat ņemt paraugus, kas aug gar dzelzceļu, aizņemtiem lielceļiem, kas aug pamestu militāro objektu vai rūpniecisko zonu teritorijā.
- Ja sēnes ēdamībā nav 100% pārliecības, tad jums to nevajadzētu lietot.
Kā pagatavot šņorētās sēnes
Sēņu struktūras īpatnību dēļ starp augļu ķermeņiem uzkrājas daudz netīrumu un gružu. Tāpēc pirms vārīšanas tos rūpīgi un ilgi jānoskalo tekošā ūdenī. Pēc tam šņācējus pusstundu vāra ūdenī, pievienojot sāli. Ūdens tiek iztukšots, sēnes nomazgā un vēl 15-20 minūtes vāra sālsūdenī. Tad ūdens tiek iztukšots.
Tagad tos var ēst. Parasti tos cep ar dārzeņiem, dažreiz izmanto kā sastāvdaļu sēņu zupā vai mērcē.
Secinājums
Ragainās sēnes ir ļoti interesanti sēņu valstības pārstāvji. Neskatoties uz dažu sugu ēdamību, tie nav populāri sēņotāju vidū. Tomēr neskaitāmas pozitīvas atsauksmes par šīm sēnēm norāda, ka situācija var mainīties, un ļoti drīz pavārgrāmatās savu īsto vietu ieņem ragu ēdieni.
