Saturs
Pupas ir pākšaugu dzimtas kultūraugi. Tiek uzskatīts, ka Kolumbs to, tāpat kā daudzus citus augus, ieveda Eiropā, un pupiņu dzimtene ir Amerika. Mūsdienās šāda veida pākšaugi ir ļoti populāri, jo attiecībā uz aminoskābju, vitamīnu un mikroelementu saturu, pēc sastāva pupiņas ir tuvāk gaļai nekā citas kultūras.
Pupiņu šķirņu ir daudz, šī kultūra ir sadalīta pēc vairākām īpašībām:
- ēšanas veids (pākstis vai sēklas, pupiņas);
- augu veids (krūmu un kāpšanas šķirnes);
- audzēšanas metode (atklātai zemei un siltumnīcām);
- garšas īpašības;
- augļu / pākšu krāsa un forma.
Kā savai vietnei izvēlēties labākās pupiņu šķirnes, varat uzzināt no šī raksta.
Pākšaugu veidi
Pēc krūma izskata un formas kultūra ir sadalīta:
- krūms;
- cirtaini;
- pa pusei nodrebējis.
Krūmu pupiņas - zemu augoša pasuga ar kompaktiem krūmiem, kuru augstums sasniedz 40-60 cm. Tieši šie augi tiek audzēti lauku laukos, kurus izmanto rūpnieciskām vajadzībām. Augi ir nepretenciozi un izturīgi pret aukstumu, krūmu pupiņas var izturēt pat skarbo Sibīrijas klimatu. Krūmi agri sāk nest augļus, draudzīgi atdodot visu ražu.
Cirtainās sugas auž vīnogulājus, kuru garums var sasniegt piecus metrus. Šai šķirnei ir garāka augšanas sezona, tāpēc aukstajā Sibīrijā šādas pupiņu šķirnes labāk neaudzēt atklātā laukā - sēklām vienkārši nav laika nogatavoties. Bet cirtainās šķirnes ievērojami ietaupa vietu vietnē - jūs varat iegūt pienācīgu ražu no viena metra zemes. Turklāt cirtainās lianas kļūst par lielisku vietējo un dārza teritoriju rotājumu.
Dārzeņu un graudu pupiņas
Vēl viena pākšaugu īpašība ir atkarīga no formas, kādā augu izmanto pārtikā. Ja ēd tikai sēklas - pupas, tā ir graudu šķirne vai lobīšana. Apēdot visu pāksti, šo šķirni sauc par sparģeļiem vai dārzeņiem.
Dārzeņu pupiņas tos sauc arī par cukuru, tos var ēst veselus, jo pākšu atloki nav nobrieduši vai "jauni" stāvoklī pārklāti ar cieto vaska pārklājumu. Visa pāksts ar zirņiem iekšpusē paliek mīksta un maiga. Šādas pupiņas ir piemērotas saldēšanai, dažādu ēdienu pagatavošanai, kā arī konservēšanai.
Pīlinga šķirnes jānogriež, lai iegūtu nobriedušas pupiņas. Šādas kultūras pākstis nav piemērotas pārtikai - tās ir pārāk izturīgas un bez garšas. Bet pupiņas atšķiras ar izcilu garšu, interesantu izskatu un īpašu uzturvērtību.
Tur ir arī puscukura šķirnes, kuriem negatavā formā ir sparģeļu pupiņu īpašības, un pēc pilnīgas nogatavināšanas tās var attiecināt uz lobīto pupiņu grupu. Šīs šķirnes pāksts ir maigs un sulīgs, līdz sēklas tās iekšienē ir nogatavojušās. Tomēr pēc pupiņu nogatavināšanas pāksts pārklājas ar cietu vaska kārtu un kļūst ļoti izturīgs.
Pupiņu šķirnes
Pupas klasificē arī pēc to izskata, garšas un uzturvērtības īpašībām. Ņemot vērā šos faktorus, var atšķirt šādas pākšaugu grupas:
- Navy - baltas mazaugļu pupiņas. Šīs sugas sēklas ārēji ir līdzīgas zirņiem, tās ir tikpat mazas un apaļas. Navy ir rekordiste šķiedrvielu saturā, satur arī vitamīnus A, B, PP, C un K, E
- Lima - taukainas pupiņas ar baltu vai zaļu nokrāsu. Pupiņu forma ir nedaudz saplacināta, izmērs ir liels. Šķirne ir ļoti noderīga asinsvadiem un sirdij.
- Nieres - sarkanās pupiņas, kuru sēklas pēc formas ir līdzīgas nierēm. Šo pupiņu krāsa ir sarkana, violeta.
- Melnās pupas ir tumša āda un sniega balts interjers. Zirņi ir mazi, noapaļoti. Pēc vārīšanās šīs pupiņas zaudē savu formu. Melnās pupiņas satur maksimālo olbaltumvielu daudzumu, novērš ļaundabīgu audzēju veidošanos.
- Zaļās pupiņas - labi panes sasalšanu, saglabājot visas uzturvielas un vitamīnus. Pākstis var būt dažādu nokrāsu: zaļas, violetas, dzeltenas, bēšas. Šīs šķirnes satur lielu daudzumu vitamīnu, bet olbaltumvielu pākstīs ir mazāk nekā pupās.
- Pinto - plankumaina šķirne, balta pamatne ar sarkanīgiem plankumiem. Pēc pupiņu vārīšanas raiba pupiņu krāsa kļūst viendabīga. Satur daudz dzelzs, tādēļ to ieteicams lietot anēmijas un sirds, imūnsistēmas slimību gadījumos.
- Flajolet - tiek izmantots negatavs. Pupas ir zaļā krāsā un pēc garšas līdzīgas zaļajām pupiņām.
- Čali - lielas baltās pupiņas. Tie satur daudz kalcija un kālija, tiem piemīt pretmikrobu un brūču dziedinoša iedarbība.
- Vigna biežāk sauc par "melno aci". Tās ir baltas pupiņas ar melnu "aci" sānos. Šo šķirņu mizas ir plānākas, tāpēc pupiņas būs jāvāra mazāk (apmēram 40 minūtes bez mērcēšanas).
- Fava var izmantot kā pākstis vai kā nogatavojušās pupiņas. Sēklas ir lielas, nedaudz saplacinātas, krāsa brūnganbrūna.
Uzskaitītās šķirnes visbiežāk izmanto Eiropas ēdienos. Āzijas un Indijas virtuvei ir daudz vairāk pupiņu šķirņu ar īpašu aromātu un garšu (no saldām līdz pikantām, augu izcelsmes).
Pupiņu šķirnes ar aprakstiem un fotogrāfijām
Krievijas teritorijā var audzēt apmēram 50 no pašlaik zināmajām pupiņu šķirnēm. Visiem tiem ir savas īpatnības un priekšrocības, populārākie tiks aprakstīti turpmāk.
Krūmu sparģeļu šķirnes
Zaļo pupiņu audzēšana joprojām ir ziņkārība Krievijai. Šeit zaļo sēklu pākstis ar pupiņām sāka izmantot ne tik sen. Tomēr vietējiem dārzniekiem jau ir iecienītākās sparģeļu šķirnes:
- "Saksa" tā tiek uzskatīta par agri nogatavojušos šķirni, pākstis var ēst jau 50 dienas pēc sēklu stādīšanas zemē. Pākšu garums sasniedz 12 cm, iekšpusē tās ir sārtas pupiņas. Krūmi aug kompakti, to augstums nepārsniedz 40 cm.
- "Naftas karalis" nogatavojas arī samērā agri - 50 dienas pēc sēklu stādīšanas. Pākstis ir lielākas un garākas - apmēram 25 cm, dzeltenā krāsā. Pupiņu šķirne paredzēta konservēšanai un vārīšanai.
- "Violeta karaliene" atšķiras vidējos nogatavošanās periodos. To var audzēt pilnīgi jebkurā augsnē, jo tas ir ļoti nepretenciozs augs. 15 cm pākstis ir nokrāsotas skaistā violetā nokrāsā, šķirne paredzēta konservēšanai.
- "Panther" ir vidējais nogatavošanās periods. Atšķiras dzeltenās pākstīs, kas paredzētas vārīšanai un konservēšanai.
Cirtainās cukura šķirnes
Garie vīnogulāji labi noēno zemes gabalu, tos var audzēt ne tikai siltumnīcās un dārza dobēs. Tos var izmantot, lai dekorētu lapenes, verandas, žogus un vītnes.
Papildus skaistām lielām lapām un spilgtām pākstīm pupiņas izceļas arī ar dekoratīvu baltu, rozā, ceriņu un citu nokrāsu ziedēšanu.
No kāpšanas pākšaugu šķirnēm, kas piemērotas Krievijas klimatam, var atzīmēt:
- "Melodija" ir pākšaugi ar agrīnu nogatavošanos (50-60 dienas pēc sēklu stādīšanas zemē). Pākšu garums ir vidējs - apmēram 13-15 cm.
- "Zelta nektārs" streiki ar pārsteidzošām spilgti dzeltenām pākstīm, kuru garums bieži pārsniedz 25 cm. Pupas ir sezonas vidū, pupas nogatavojas 70. dienā pēc sēklu sēšanas.
- "Uzvarētājs" ir viena no dekoratīvākajām, tomēr ēdamajām pupiņām. Ziedēšanas periodā krūmi ir dekorēti ar spilgti sarkaniem ziediem, un pākšaugi dod augļus ar garām zaļām pākstīm, nedaudz saplacinātu formu. Pupiņu nogatavošanās periods ir apmēram trīs mēneši.
Puscukura pupiņu šķirnes
Šīs pupiņas var ēst pākstīs vai lobītas. Galvenais ir netērēt laiku un novākt ražu, pirms tā ir pārgatavojusies. No šīm šķirnēm jūs varat nosaukt:
- "Dod man sekundi", kas agri nes augļus dzeltenās pākstīs. To garums nepārsniedz 12 cm.
- "Welt" iegūst apmēram 13 cm garas zaļas pākstis.Šīs pupiņas ir lieliski piemērotas konservēšanai un vārīšanai.
Pīlinga šķirnes
Šīs pupiņas nevar ēst pākstīs, tās labi garšo tikai nogatavojušās. Atšķirībā no sparģeļu šķirnēm, lobītie augļi tiek lieliski uzglabāti bez iepriekšējas apstrādes. Šīs pupiņas uzglabā maksimāli daudz derīgo minerālvielu un vitamīnu.
Labākās šķirnes ietver:
- "Gribovskaya" pupiņas nogatavojas trīs mēnešos, tām ir vidējas pākstis (apmēram 15 cm) un baltās pupiņas.
- "Šokoladņica" streiko ar brūnām pupiņām. Šī šķirne ir ļoti izturīga pret karstumu, tāpēc šo kultūru ieteicams audzēt valsts dienvidos.
- "Norīt" apzīmē sniega baltas pupiņas, dekorētas ar purpursarkaniem plankumiem, kuru forma atgādina bezdelīgu.
- "Rubīns" iegūst krāsainas pupiņas ar tumšu ķiršu nokrāsu. Šādi augļi rotās jebkuru ēdienu.
Kā pagatavot pupiņas
Pupas ir grūti pareizi pagatavot, un tas notiek tāpēc, ka pupiņām ir ļoti blīva miza.
Ja pietiek ar pākšaugu šķirņu vārīšanu tikai dažas minūtes, tad lobītām pupiņām nepieciešama sarežģītāka un ilgstošāka apstrāde:
- Pirmkārt, augļi jāuzsūc aukstā ūdenī. Tas tiek darīts apmēram 6-12 stundas (atkarībā no šķirnes).
- Pēc mērcēšanas ūdens tiek iztukšots un aizstāts ar svaigu ūdeni.
- Pupas tiek vārītas šajā ūdenī līdz maigumam, apmēram 1,5-2 stundas.
- Pupiņas nav jāmaisa, kamēr tās vārās.
- Lai pupiņas vārīšanas laikā netiktu aptumšotas, ēdieni ar tām nav jāpārklāj ar vāku.
- Gatavošanas beigās sāliet pupiņas.
Pākšaugu audzēšanu papildina slāpekļa izdalīšanās augsnē. Tāpēc kultūra nepadara augsni "nabadzīgu", tāpat kā lielāko daļu citu dārzeņu, bet, gluži pretēji, bagātina to ar slāpekli un citām noderīgām vielām.
Pupas audzēt savā dārzā nav grūti - tā ir ārkārtīgi nepretencioza kultūra. Pareizi pagatavot novāktās pupiņas ir daudz grūtāk. Īpaši svarīgi pupiņas vārīt līdz pilnīgai pagatavošanai, jo neapstrādātā veidā tās ir ne tikai neveselīgas, bet arī indīgas. Šķirnes izvēlē palīdzēs mūsu fotoattēli un ieteikumi no mūsu raksta.
