Saturs
Daudzi kulinārijas speciālisti aizver piena sēnes zem dzelzs vāka. Lai sēnes nepasliktinātu, tiek stingri ievēroti visi ieteikumi. Lai to izdarītu, izvēlieties pareizos vākus un noteikti iepriekš iemērciet meža ražu.
Vai ir iespējams aizvērt piena sēnes ar dzelzs vākiem
Nepieredzējuši pavāri visbiežāk nezina, vai piena sēnes velmēt zem dzelzs vai neilona vākiem. Pastāv viedoklis, ka zem metāla attīstās botulisma baktērijas, kas izraisa smagu saindēšanos.
Sālītām sēnēm labāk izmantot plastmasas pārsegus, kas ļauj gaisam iziet cauri. Dzelzi var izmantot tikai tad, ja tas ir pārklāts. Tas novērš izstrādājuma saskari ar metālu.
Nelejiet sālījumu līdz pat burkas malai.
Kādi vāki aizver piena sēnes
Sālītas piena sēnes var aizvērt ar skrūvējamiem vāciņiem, taču tām jāpievērš uzmanība. Tiem jābūt augstas kvalitātes, bez bojājumiem un skrāpējumiem. Iekšpusē ir vienveidīgs inerts pārklājums.
Pirms turpināt sagatavošanu, konteinerus pārbauda, vai tie ir hermētiski. Lai to izdarītu, šķidrumu ielej burkā, pievelk ar dzelzs vāku un apgriež. Ja burbuļu nav un ūdens nekur neplūst, tad to varat izmantot.
Uzglabāšanas laikā metāls var oksidēties. Tāpēc sālījumu ielej tā, lai tas nesaskartos ar dzelzs vāku. Tvertnes ar piena sēnēm tiek uzglabātas stingri vertikālā stāvoklī.
Lai novērstu koroziju, sēnēm ielej nedaudz kalcinētas eļļas. Lai iegūtu lielāku mieru, pirms to uzglabāšanas pagrabā varat tos iesaiņot ar plastmasu.
Sālīšanai ir atļauts izmantot plastmasas vākus, taču šādas konservēšanas laiks tiks ievērojami samazināts un būs tikai trīs mēneši.
Eļļa vienmēr paliek uz augšu un kalpo kā laba smērviela vāciņiem
Kā marinēt piena sēnes zem dzelzs vāka
Lai sālītas piena sēnes ilgu laiku saglabātu garšu un nepasliktinātos zem dzelzs vāka, jūs varat tās pakļaut termiskai apstrādei.
Pirmkārt, augļu ķermeņi tiek sakārtoti. Visas netirgojamā tipa kopijas tiek izmestas. Arī šķeltie augļi netiek ņemti. Pēc tam tos mazgā, izmantojot mīkstu suku. Tas palīdz noņemt atlikušās smiltis un meža gružus.
Pēc tam tie tiek pārvietoti uz plašu baseinu vai plastmasas spaini, ja virtuvē nav pietiekami daudz vietas. Tajā pašā laikā cepures tiek pagrieztas uz augšu, pēc tam piepildītas ar ledus ūdeni. Atstājiet trīs dienas. Periodiski mainiet šķidrumu. Ja istaba ir vēsa, ūdens nomaiņa ir pietiekama reizi dienā. Ja tas ir karsts, trīs reizes. Pēdējā dienā tiek sālīti meža augļi. Tā notiek pirmsvēstnieks.
Meža raža tiek mazgāta un turpinās turpmākā ražas novākšana saskaņā ar izvēlēto recepti.
Tiek pasniegtas sēnes ar sīpolu gredzeniem
Cik daudz sālītu piena sēnes zem dzelzs vāka
Piena sēņu marinēšanas laiks zem dzelzs vāka atšķiras atkarībā no izvēlētās metodes. Ja preparātu gatavo ar karstu metodi, tad sēnes būs gatavas lietošanai ne agrāk kā divas nedēļas vēlāk.Ar aukstu garšu marinēti gurķi iznāks tikai pēc mēneša.
Lai uzlabotu marinētu gurķu garšu, varat pievienot sinepju pupiņas
Piena sēņu receptes zem dzelzs vāka
Piena sēņu receptes ziemā zem dzelzs vāka ir viegli sagatavojamas, taču to mērcēšanai nepieciešams daudz laika. Jūs varat tos pagatavot aukstus vai karstus.
Karstā metode
Produktu komplekts:
- piena sēnes - 1 kg;
- augu eļļa - 20 ml;
- filtrēts ūdens - 2 litri;
- diļļu sēklas - 5 g;
- sāls - 45 g;
- mārrutku lapas - 2 gab.;
- ķiploki - 7 krustnagliņas;
- lauru lapas - 2 gab.;
- melnie pipari - 10 gab.
Gatavošanas process:
- Sālījumā sāli izšķīdina norādītajā ūdens tilpumā.
- Vāra meža augļus, kas iepriekš iemērc trīs dienas. Notecina un piepilda ar sālījumu.
- Pievieno diļļu sēklas, piparus, lauru lapas un uz 10 minūtēm liec uz vidēja degļa.
- Izslēdziet uguni. Pievieno mārrutku lapas un nomizotus ķiplokus. Sajauc. Instalējiet apspiešanu. Produktiem jābūt pilnībā pārklātiem ar sālījumu.
- Kad sagatave ir atdzisusi, pārvietojiet to uz pagrabu. Tajā pašā laikā apspiešanu nevajadzētu noņemt. Atstāj uz nedēļu.
- Uzkarsē traukus cepeškrāsnī. Pārvietojiet vāciņus uz leju. Ielejiet ar sālījumu. Zem dzelzs vāka ielej eļļu. Twist.
Jūs varat nogaršot marinētus gurķus tikai pēc divām nedēļām
Aukstā sālīšana
Šai metodei vislabāk piemērotas baltās piena sēnes. Tie tiek uzglabāti zem dzelzs vāka pagrabā. Šo metodi bieži sauc par sausu, jo ēdiena gatavošanai netiek izmantots papildu šķidrums.
Jums būs nepieciešams:
- piena sēnes - 10 kg;
- ķiršu lapas - 12 gab.;
- rupja sāls - 400 g;
- jāņogas - 12 lapas;
- ķiploki - 10 galvas;
- mārrutki - 5 lapas;
- dilles - 7 stublāji.
Gatavošanas process:
- Trīs dienas iemērciet meža augļus ledus ūdenī. Šajā laikā mainiet to vairākas reizes.
- Ievietojiet mucā, vāciņus uz leju. Katru slāni apkaisa ar lielu daudzumu sāls un ielieciet dilles kātiņus, jāņogu un ķiršu lapas.
- Pārklāj ar lielām mārrutku lapām. Izklāj vienmērīgi tīru marli, kas iepriekš jāsaloka vairākos slāņos.
- Koka apli applaucē ar verdošu ūdeni. Novietojiet uz sagataves. Uz augšu ielieciet sterilizētu apspiešanu.
- Atstājiet pagrabā. Ja izdalās maz sulas, apspiešana ir jāmaina uz smagāku. Atstāj uz nedēļu.
- Pārskaitījums uz bankām. Šajā gadījumā pēc iespējas cieši pievelciet augļus. Piepildiet ar atlikušo sālījumu. Jūs varat ievietot nedaudz eļļas uz augšu. Pievelciet ar dzelzs vākiem.
- Uzstājiet vēl trīs nedēļas. Jūs nevarat mēģināt pirms šī laika.
- Uzglabāt pagrabā. Temperatūra nedrīkst pārsniegt + 10 ° С.
Sēnes aukstā veidā sālītas zem dzelzs vāka līdz vienam mēnesim
Secinājums
Piena sēnes tiek sarullētas zem dzelzs pārsega, ievērojot visus noteikumus. Gatavais produkts ir ļoti garšīgs un barojošs. Ziemā tas priecēs visus patiesos meža augļu pazinējus.
Paldies no visas sirds par zinātni!