Saturs
Aizjūras kaviārs jau daudzus gadu desmitus bauda pelnītu popularitāti tautā gan pēc garšas, gan par lietderību, gan par daudzpusīgu pielietojumu. Galu galā ir pilnīgi iespējams to izmantot gan kā piedevu, gan kā neatkarīgu ēdienu. Tas ir lieliski piemērots arī kā ātra uzkoda, un tā patīk pat bērniem, kuri ne vienmēr dod priekšroku veselībai veselīgiem dārzeņiem.
Skvoša ikru pagatavošanai ir daudz veidu, pamata receptē parasti tiek izmantota tomātu pasta. Bet skvoša ikri ar tomātiem, kas noplūkti no jūsu dārza, nevar salīdzināt ar iegādāto tomātu pastu. Patiešām, pēdējos gados veikalu produktu kvalitāte atstāj daudz ko vēlamu, un, ja jūs savā vietnē audzējat dārzeņus, tad tieši no tiem jums ir jāsagatavo visgardākie un veselīgākie ziemas sagataves savai ģimenei, izmantojot tos maksimāli.
Pamata recepte
Garšīga skvoša kaviāra pamatā vienmēr ir šādas sastāvdaļas:
- Vidēja izmēra cukini - 3-4 gabali;
- Burkāni - 1 liels vai 2 vidēji;
- Sīpols - 1 liels sīpols vai vairāki mazi;
- Gatavi tomāti - 2-3 gabali;
- Augu eļļa - 2-3 ēdamk. karotes;
- Sāls, cukurs, garšvielas - pēc jūsu gaumes.
Lai ziemai pagatavotu skvoša kaviāru ar tomātiem, jums būs jāpalielina sastāvdaļu daudzums vismaz 2-3 reizes, un varbūt vairāk, atkarībā no jūsu ģimenes apetītes.
Tā kā tieši tomāti piešķir nepieciešamo asumu un pikantumu, lai saspiestu kaviāru, ja, protams, jūs nemīlat karstos piparus, tad tiem jāpievērš īpaša uzmanība. Pirms vārīšanas tomātiem jānoņem miza, un vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir iepriekš applaucēt tomātus ar verdošu ūdeni. Pēc mizas noņemšanas tomātus sagriež jebkuras formas un lieluma gabaliņos un uz nelielas uguns ievieto pannā ar augu eļļu, kas iepriekš uzkarsēta līdz vārīšanās temperatūrai. Visa tomātu masa tiek sautēta, līdz tā kļūst vairāk vai mazāk viendabīga. Sautēšanas laikā sulai vajadzētu iztvaikot, un masa kļūs samērā bieza un viskoza. Iegūto tomātu pastu atstāj malā, un tiek galā ar pārējiem dārzeņiem.
Cukini ir jānomizo un, ja tie ir nogatavojušies, bez sēklām. Ļoti jauniem cukini vienkārši vajag labi nomazgāt un nogriezt kātiņu.
Ir nepieciešams tikai tos mizot no cietās mizas un sēklām augļa iekšpusē.
Sīpolus un burkānus arī nomizo, un visus dārzeņus sagriež mazos kubiņos. Tad dziļā pannā eļļa ir jāuzkarsē, līdz parādās balta migla, un vispirms tajā apcep sīpolus līdz caurspīdīgam stāvoklim, un pēc tam burkānus, līdz tie kļūst zeltaini brūni.
Cukini tiek cepti atsevišķā pannā. Ja jūs gatavojat lielu daudzumu kaviāra, tad labāk ir cept vienā kārtā mazās porcijās. Gatavā produkta garša ievērojami uzlabosies. Bet attēlā daudzie cepumi netiks atspoguļoti vislabākajā veidā. Tāpēc, ja katra kalorija jums ir dārga, tad vislabākais variants būtu cept cepeškrāsnī vai uz grila cukini, gareniski sagrieztus gareniski. Pēc cepšanas cukini var sasmalcināt ar nazi vai ar blenderi vai gaļas mašīnā.
Kad visi dārzeņi, ieskaitot cukīni, ir cepti vai cepti, tos var apvienot vienā lielā dziļā traukā ar biezu dibenu. Šajā formā ir nepieciešams sautēt skvoša kaviāru, līdz tas sabiezē - tas var ilgt no 40 minūtēm līdz pusotrai stundai. Pusstundu pēc sautēšanas sākuma dārzeņu maisījumam pievieno iepriekš sagatavotu tomātu pastu no svaigiem tomātiem.
Apmēram 5-10 minūtes pirms kaviāra sautēšanas beigām pievieno smalki sagrieztus zaļumus (dilles, pētersīļus, koriandru, selerijas), garšvielas (melnos piparus un smaržīgos piparus), ķiplokus, kā arī sāli un cukuru.
Vēl karsti ikri tiek izlikti sterilizētos burkās un sterilizēti 30 minūtes - puslitra un 45-50 minūtes - litru burkās.
9% etiķa parasti pievieno kaviāra sautēšanas pašā galā. Receptes sākumā norādītajam daudzumam pietiek ar 1 ēdamkaroti etiķa. Jūs varat arī pievienot nedaudz mazāk par vienu tējkaroti etiķa katrai kārbai tieši pirms velmēšanas. Bet paturiet prātā, ka etiķa pievienošana nedaudz maina gatavā ēdiena garšu. Tāpēc pirms lielu porciju pagatavošanas vispirms jāizmēģina, kāds būs rezultāts.
Citas interesantas receptes un piedevas
Visi cukini kaviāra pagatavošanas pamatprincipi tika izklāstīti iepriekšējā nodaļā, taču, lai papildinātu garšu, cukini kaviāram bieži pievieno daudzas citas sastāvdaļas.
Visinteresantākie un garšīgākie papildinājumi ir baltas saknes. Parasti tos veido pastinaki, sakņu pētersīļi un sakņu selerijas. Lai pievienotu izsmalcinātu sēņu garšu un aromātu, baltās saknes pirms pievienošanas ikriem rūpīgi sasmalcina un apcep, līdz tās mīkstina. No tiem vajadzīgs ļoti maz - uz 1 kg cukini ņem ne vairāk kā 50 gramus sakņu kopējā masā.
Bet tiem ir unikāla ietekme uz gatavo kaviāra garšu, lai gan tos nav tik viegli iegūt pat mūsu laikos. Vieglākais veids, kā tos audzēt pats, jo īpaši tāpēc, ka tie ir brīnišķīgi garšvielas daudziem pirmajiem, otrajiem ēdieniem un sagatavošanās darbiem ziemai.
Tas labi sader ar cukini, un saldo bulgāru piparu pievienošana ikriem piešķir izsmalcinātu garšu. Parasti tā augļus nomizo no kātiem un sēklu kamerām, sagriež gabaliņos un apcep uz pannas vai cep cepeškrāsnī. Pēc tam tos sajauc ar pārējiem dārzeņiem.
Baklažāni kalpos arī kā labs papildinājums cukini ikriem. Viņi uzlabos sēņu garšu un piešķirs papildu delikatesi. Baklažānus parasti nomizo un vairākas stundas iemērc sālsūdenī, lai noņemtu rūgtumu. Bet lielākajai daļai mūsdienu baklažānu šķirņu šīs procedūras nav vajadzīgas. Ja rodas šaubas, pirms griešanas varat izmēģināt augļa gabalu ar ādu. Baklažāni ir pilnīgi neapstrādāti neapstrādāti. Jebkurā gadījumā, pirms to pievienošanas skvoša ikriem, baklažāni ir jācep mazos gabaliņos vai jācep cepeškrāsnī, līdz tie mīkstina. Jūs pat varat tos cept uz pusēm, bet pēc atdzesēšanas tie jāsasmalcina ar nazi, gaļas mašīnā vai blenderī. Tikai pēc tam baklažāni tiek sajaukti ar pārējiem dārzeņiem.
Receptes, izmantojot modernas virtuves ierīces
Tikpat labi skvoša ikri tiek iegūti gan multivarkā, gan izmantojot gaisa fēnu. Pēdējais ir īpaši labs gatavā produkta pasterizēšanai.
Cukini kaviārs lēnā plīts
Izejvielu daudzums cukini kaviāra pagatavošanai ar tomātiem abām receptēm ir vienāds:
- Cukini - 3 kg;
- Saldie pipari - 1 kg;
- Burkāni - 1 kg;
- Sīpoli - 1 kg;
- Gatavi tomāti - 1,5 kg;
- Augu eļļa - 100 ml;
- Sāls, cukurs, garšvielas un garšaugi pēc garšas.
Visus dārzeņus sagriež mazos kubiņos. Eļļu ielej lēnā plīts, "cepšanas" režīms tiek iestatīts 40 minūtes un sasmalcinātus burkānus, sīpolus un papriku ievieto traukā. Pēc 20 minūtēm tiem pievieno sasmalcinātus tomātus.
Beigās pievienojiet cukuru, sāli, garšvielas, labi samaisiet un pārnesiet uz atsevišķu trauku.
Divas stundas ieslēdziet multivarku režīmā "Sautējums" un bļodā ielejiet sagrieztus cukīni. Pēc darba skaņas signāla beigām jums jāsajauc visi dārzeņi un sasmalciniet tos. Tad tos atkal izliek multivarkas bļodā. Ir iestatīts "cepšanas" režīms, un skvoša ikri tiek pagatavoti, līdz tie kļūst biezi.
Pēc vārīšanas beigām ikri tiek izlikti burkās, sterilizēti un velmēti parastajā veidā.
Gaisa žāvētājs skvoša kaviāra pagatavošanai
Sagatavošanai tiek izmantotas tās pašas sastāvdaļas tādā pašā proporcijā kā iepriekšējā receptē, kā arī vēl 9% etiķa.
Sagrieziet kabačus, papriku un tomātus lielos gabaliņos. Cepiet cukini 10 minūtes 250 grādu sildīšanas režīmā. Tad pievienojiet tiem papriku un tomātus un cepiet vēl 10 minūtes. Pēc atdzesēšanas noņemiet mizu no tomātiem un cukini.
Atsevišķi apcep mizotos un sasmalcinātos sīpolus ar burkāniem līdz zeltaini brūnai.
Apvienojiet visus dārzeņus kopā un sasmalciniet ar blenderi līdz biezenim. Pievienojiet tiem garšvielas, sāli un cukuru un kārtīgi samaisiet. Ievietojiet kaviāru sterilizētās stikla burkās un bez vākiem ievietojiet gaisa žāvētājā. Uz 30 minūtēm iestatiet temperatūru apmēram 180 °.
Uzreiz pēc skaņas signāla katrā burkā pievieno pusi tējkarotes etiķa un burkas sarullē ar vākiem.
Ja esat sterilizējis skvoša kaviāru vai pagatavojis to ar etiķi, varat to uzglabāt istabas temperatūrā. Lai saglabātu garšu, ir nepieciešams tikai tas, lai uzglabāšanas vieta būtu tumša.
