Saturs
Baklažāni ir ideāli piemēroti ražas novākšanai un konservēšanai. Tos var pagatavot dažādos veidos, apvienojot tos ar dažādām sastāvdaļām. Baklažāns gruzīnu valodā ziemai ar riekstiem ir viena no daudzajām gatavošanas iespējām. Šī uzkoda neatstās vienaldzīgu nevienu “zilā” cienītāju, jo tai ir unikāla garša.
Baklažānu ar riekstiem vārīšanas iezīmes
Gruzīnu baklažāni ir tradicionāls uzkodas ar raksturīgu pikantu garšu. Papildus baklažāniem valrieksti ir svarīga šī ēdiena sastāvdaļa. Pirms šāda ēdiena pagatavošanas un konservēšanas jums ir saprātīgi jāizvēlas sastāvdaļas.
Pareiza produktu izvēle
Zinot dažus pamatprincipus, baklažānu izvēlēties ir viegli. Pirmkārt, viņi pievērš uzmanību augļa krāsai. Ja tiem ir brūngana nokrāsa, tās liecina, ka dārzeņi ir pārgatavojušies. Saglabāšanai nevajadzētu lietot arī pārāk mīkstus baklažānus, īpaši, ja to ādā ir grumbas vai citi defekti. Tāpat nedrīkst būt iespiedumu vai plaisu.
Tikpat svarīgi ir izvēlēties labus riekstus gruzīnu uzkodai. Ja izvēlaties veselus paraugus, vispirms jums jāpievērš uzmanība čaulas stāvoklim. Jums nevajadzētu iegādāties riekstus ar plaisām vai citiem bojājumiem. Ieteicams žonglēt ar katru gadījumu. Ja tas zvana un izdara skaņu iekšā, tad tas ir vecs.
Daudzos veikalos var iegādāties jau nomizotus valriekstus. Izvēloties šādu produktu, jums jāpievērš uzmanība krāsai, tai jābūt gaišai. Āda ir ideāli gluda, un paši kodoli ir blīvi un veseli. Ja tie ir saburzīti, tas norāda, ka uzgrieznis bija vecs.
Trauku gatavošana
Baklažānu gatavošana ziemai gruzīnu valodā ietver termisko apstrādi. Parasti tos cep pannā. Šajos nolūkos varat izmantot katlu ar biezām sienām vai wok.
Lai saglabātu gatavo uzkodu, jums būs nepieciešamas burkas. Ērtāk ir izmantot 0,7 vai 1 litra traukus. Bankas iepriekš jāmazgā un jāizžāvē, lai nākotnē tās varētu nekavējoties piepildīt un pāriet uz sterilizāciju.
Labākās zilās receptes ar riekstiem ziemai
Gruzijas baklažāniem ir vairākas iespējas. Tāpēc ziemai varat izvēlēties un aizvērt jebkura veida uzkodas. Neskatoties uz atšķirībām atsevišķās sastāvdaļās un sagatavošanas metodēs, Gruzijas baklažānu ar riekstiem pagatavošana nav grūta pat tiem, kas iepriekš nav konservējuši.
Zili apļi ziemai ar valriekstiem
Izmantojot šo recepti, jūs varat ātri pagatavot ēstgribu garšīgu gruzīnu pikantu uzkodu un aizvērt to ziemai. Šī vārīšanas iespēja patiks ceptas baklažānu cienītājiem, jo tieši tā ir paredzēta termiskās apstrādes metode.
2 kg baklažānu jums būs nepieciešams:
- valriekstu kodoli - 300 g;
- ķiploki - 200 g;
- karstie pipari - 100 g;
- augu eļļa - 150 ml;
- vīna etiķis - 2 ēdamk. l.;
- malta paprika, sāls, garšvielas "apiņi-suneli" - katrs 1 tējkarote;
- cukurs - 2 ēdamk. l.
Jūs varat sasmalcināt riekstus, izmantojot javu, blenderi vai gaļas mašīnā.
Gatavošanas darbības:
- Baklažānus sagriež 1 cm biezās šķēlēs un 1 stundu iemērc sālsūdenī.
- Tad tos cep pannā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Nomizotus valriekstus, ķiplokus un asos piparus sasmalcina, sajauc ar garšvielām, sāli.
- Maisījumu ielej ar 2 glāzēm ūdens, etiķa, vāra un vāra 20 minūtes.
- Sagatavotās burkās apakšā liek 1 ēd.k. l. ķiploku-riekstu masa.
- Tālāk dārzeņus izklāj kārtās, apsmērējot ar riekstu-ķiploku masu.
- Piepildītos traukus 45 minūtes sterilizē verdošā ūdenī, pēc tam tos sarullē.
Sagataves ziemai ieteicams apgriezt otrādi un pārklāt ar segu. Šajā stāvoklī viņi tiek atstāti uz dienu un pēc tam tiek nogādāti uzglabāšanas vietā.
Baklažāni gruzīnu gaļas valriekstu mērcē
Jūs varat pagatavot garšīgus gruzīnu baklažānus ar riekstiem citā veidā. Šī recepte ir vērsta uz gardas mērces pagatavošanu.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 3 kg;
- mizoti rieksti - 2 tases;
- baziliks - 3-4 zari;
- cilantro - 1 ķekars;
- ūdens - 350 ml;
- ķiploki - 2 galvas;
- etiķis - 60 ml;
- cukurs - 1 tējkarote;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.
Saglabāšanai labāk sagriezt baklažānus gabalos vai garos salmiņos.
Gatavošanas metode:
- Sagriež baklažānus, apkaisa ar sāli un atstāj uz 1 stundu.
- Pēc tam dārzeņus noskalojiet zem tekoša ūdens.
- Sasmalciniet riekstus, sajauciet ar sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem.
- Maisījumu ielej ar ūdeni, pievieno etiķi, samaisa, ļauj 20 minūtes vārīties.
- Baklažānu vajadzētu apcept uz pannas, pārnest uz lielu trauku vai katliņu un sajaukt ar zemesriekstu mērci.
- Atstājiet trauku 1-2 stundas, līdz sastāvdaļas ir pilnībā atdzisušas.
Lai ziemai aizvērtu baklažānus gruzīnu gaumē, burkas piepilda ar gatavām uzkodām. Tvertnes ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 150 grādiem 7-10 minūtes. Tad kannas noņem, satin ar dzelzs vākiem un atstāj atdzist zem segas.
Marinēti baklažāni ar riekstiem
Sākotnējā baklažānu gatavošanas metode ar riekstiem ziemai ietver to marinēšanu. Uzkoda izrādās sulīga, bagāta un noteikti patiks pikanta cienītājiem.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 2 kg;
- sīpols - 2 galvas;
- Bulgāru pipari - 500 g;
- valrieksti - 1,5 tases;
- karstie pipari - 3 mazas pākstis;
- augu eļļa - 200-300 ml.
Trauks izrādās sulīgs, bagātīgs un mēreni pikants.
Gatavošanas darbības:
- Baklažānus sagriež šķēlēs.
- Sasmalciniet bulgāru, karstos piparus un sīpolus mazos gabaliņos.
- Riekstus sasmalcina javā vai blenderī.
- Pievienojiet sasmalcinātus kodolus pipariem un sīpoliem.
- Kompozīcijā pievienojiet augu eļļu.
- Slāņojiet baklažānus, sāli, riekstu mērci burkās, līdz trauks ir pilns.
- Brīvo vietu piepilda ar kalcinētu augu eļļu.
Piepildītās kannas jāaizver ar neilona vākiem un jānosūta uz vēsu vietu. Fermentācijas process ilgst līdz 14 dienām.
Cepts baklažāns ar riekstiem
Lai dārzeņi netiktu cepti, tos var cept cepeškrāsnī. Viņi saglabā daudz noderīgu vielu. Turklāt tiek patērēts vismaz augu eļļa.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 2 kg;
- valrieksti - 200 g;
- ķiploki - 1 galva;
- augu eļļa 3-4 ēd.k. l.;
- etiķis - 75 ml;
- Bulgāru pipari - 300 g;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- karstie pipari - 1 pāksts;
- pētersīļi, dilles - katrs 1 ķekars.
Cepeškrāsnī cepti dārzeņi saglabā visas to derīgās īpašības
Baklažāni jāsagriež 1 cm biezos apļos vai salmiņos.Tos izklāj uz ietaukotas cepešpannas un cep cepeškrāsnī 200 grādos 25 minūtes.
Detalizēti norādījumi:
Kamēr baklažāni cep, sagatavo zemesriekstu mērci:
- Sasmalciniet ķiplokus un riekstus, varat izmantot blenderi.
- Maisījumam pievieno sāli, sasmalcinātus piparus, zaļumus.
- Ielejiet augu eļļu, etiķi, samaisiet.
- Mērci atstāj uz 10-15 minūtēm, lai mērcētu sastāvdaļas.
Ceptos dārzeņus pārklāj ar riekstu mērci un ievieto burkā. Lai ziemas laikā saglabātu gruzīnu uzkodu, trauku sterilizē 15-20 minūtes. Tālāk to vajadzētu satīt un atstāt atdzist.
Uzglabāšanas apstākļi un periodi
Baklažānu sagatavju ar riekstiem vidējais glabāšanas laiks ir 1 gads. Ruļļus istabas temperatūrā var uzglabāt ne ilgāk kā 1 gadu. Vēsā telpā, pagrabā vai ledusskapī tie kalpo 2-3 gadus ar nosacījumu, ka temperatūra nepārsniedz +8 grādus. Burkas nav ieteicams turēt zem 4 grādu temperatūrā, jo tas var arī pasliktināties.
Secinājums
Baklažāni gruzīnu gaumē ziemai ar riekstiem ir oriģināls preparāts, kas patiks visiem. Šo uzkodu ir ļoti viegli pagatavot, un, ja tas tiek pareizi saglabāts, to var saglabāt ziemai, lai vēlāk varētu izbaudīt apbrīnojamo garšu. Dārzeņus ar riekstiem varat sagatavot dažādos veidos, jo tie labi sader ar dažādām sastāvdaļām. Gatavošanas process neaizņem daudz laika un neapgrūtina tos pat tiem, kas iepriekš nav saskārušies ar konservēšanu.
