Saturs
Baklažāni ar gurķiem ziemai ir labi pazīstama uzkoda, kas mums nāca no dienvidu reģioniem. Šis garšīgais un aromātiskais ēdiens kļūs par patīkamu atgādinājumu par karsto vasaru un dāsno rudens ražu uz galda. Tas ir sagatavots vienkārši un pieejams izpildei pat iesācējiem.
Baklažānu gatavošanas ar gurķiem īpatnības
Baklažāni ir ārkārtīgi veselīgi bagātīgā sastāva dēļ. Tie satur:
- B grupas vitamīni;
- folijskābe;
- makroelementi (varš, magnijs, kālijs);
- fitomenadione.
Baklažānu ēšana var palīdzēt stiprināt sirds muskuļus, pazemināt holesterīna līmeni un kontrolēt asinsspiedienu. Dārzeņu sula apetīti mazina, un mazkaloriju saturs ļauj to iekļaut uzturā.
Baklažānu galvenā iezīme ir nepieciešamība tos sagatavot pirms lietošanas. Tā kā svaiga mīkstums ir rūgts, pēc sagriešanas gabalos to iemērc aukstā sālsūdenī 30–40 minūtes. Pēc tam rūgtums pazūd, ūdeni iztukšo, dārzeņu šķēles labi nomazgā un izmanto receptēs.
Gurķi ir arī populāri. Tie ir labi pazīstami ar tīrīšanas īpašībām. Šis dārzeņu veids spēj izvadīt toksīnus no ķermeņa, sāļus no locītavām, holesterīnu no asinsvadiem un brīvos radikāļus no asinsrites. Gurķis ir arī šķiedrvielu, kālija, mangāna, vara, magnija un folātu avots.
Izvēloties baklažānus ziemas sagatavošanai, jums jāpievērš uzmanība to izskatu. Ādai jābūt gludai un spīdīgai, kātiņai - stiprai un zaļganai. Tās ir nenoliedzamas produkta svaiguma pazīmes. Gurķi tiek izvēlēti, pamatojoties uz krāsu (tam jābūt vienveidīgam) un elastību. Visintensīvākā garša ir vidēja izmēra paraugos (10-15 cm) ar tumšiem bumbuļiem. Tieši no tiem tiek iegūta vislabākā ziemas saglabāšana. Pirms lietošanas gurķu galus nogriež, jo tieši tajos visbiežāk uzkrājas rūgtums.
Pirms ražas novākšanas baklažānus vajadzētu iemērc 40 minūtes, lai noņemtu rūgtumu.
Šo divu veidu dārzeņu kombinācija padara ēdienu ļoti veselīgu. Galvenais ir zināt, kā tos pareizi pagatavot.
Baklažānu, gurķu un piparu salāti
Salātu recepte ar baklažāniem un gurķiem ziemai ļauj veikt vairākas variācijas, kas var ievērojami bagātināt tā garšu.
Būtu nepieciešams:
- baklažāni - 2,8 kg;
- tomātu sula (svaigi spiesta) - 1,7 l;
- gurķi - 1,4 kg;
- saldie pipari - 1,4 kg;
- sīpoli - 600 g;
- sāls - 40 g;
- cukurs - 180 g;
- augu eļļa - 400 ml;
- etiķis (9%) - 140 ml.
Salātus var lietot 2-3 mēnešus pēc šuves.
Gatavošanas darbības:
- Nomazgājiet baklažānus, nomizojiet (pēc izvēles), sagrieziet šķēlēs, sāli un nospiediet 1,5-2 stundas. Pēc tam nomazgājiet un saspiediet.
- Tādā pašā veidā sagrieziet gurķus un papriku.
- Katliņā ielej tomātu sulu, uzliek vidēju karstumu un uzvāra.
- Sasmalciniet sīpolu pusgredzenos, nosūtiet to uz sulu.
- Pēc 5 minūtēm pievienojiet baklažānu, piparus un gurķi.
- Atkal uzvāra un vāra 20 minūtes, laiku pa laikam maisot.
- Maisījumam pievieno cukuru, sāli, eļļu, etiķi un vāra uz lēnas uguns vēl 5-7 minūtes.
- Salātus kārto iepriekš sterilizētos burkās un satin vākus.
Baklažānu un piparu sagatavēm ziemai vajadzētu atdzist otrādi.
Šo ēdienu var lietot 2-3 mēnešus pēc konservēšanas. Šajā periodā baklažāni ieplūdīs un kļūs daudz bagātīgāki pēc garšas.
Marinēti gurķi ar baklažāniem un ķiplokiem
Šādam ziemas sagatavošanās veidam ir patīkams ķiploku aromāts, un tas būs labs papildinājums uzkodām uz pusdienu galda. Ja vēlaties, receptei var pievienot visus zaļumus un sausos garšaugus.
Jums būs nepieciešams:
- gurķi - 8 gab.;
- baklažāni - 2 gab.;
- dilles - 50 g;
- ķiploki - 2 galvas;
- lauru lapas - 6 gab.;
- pipari (zirņi) - 14 gab.;
- cukurs - 80 g;
- etiķis (9%) - 20 ml;
- sāls - 20 g.
Sinepju sēklas un koriandrs piešķir pikantu garšu
Gatavošanas darbības:
- Sagatavojiet baklažānus, sagrieziet gredzenos (iemērciet aukstā sālsūdenī vai nospiediet).
- Ķiplokus nomizo, gurķus labi nomazgā.
- Sterilizējiet burkas un atstājiet nožūt.
- Ielieciet dilles un ķiplokus stikla traukos (3-4 krustnagliņas).
- Sagrieziet gurķus ceturtdaļās (vertikāli) un ielieciet burkās, pārmaiņus ar zaļumiem.
- Augšā ar dažiem baklažānu gredzeniem un 2-3 ķiploku daiviņām.
- Vāriet ūdeni un ielejiet traukā ar dārzeņiem. Atstāj iedarboties 20-25 minūtes.
- Iegūto buljonu ielej katliņā, ieslēdziet vidēju siltumu, pievienojiet sāli, cukuru, lauru lapu un piparus.
- Tiklīdz marināde vārās, ielej etiķi.
- Visu atkal ielej burkās, satin vākus un atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.
Salāti ar gurķiem, baklažāniem un tomātiem ziemai
Sagatavošanās ziemai ar gurķiem, baklažāniem un tomātiem tiek novērtēta sulīguma dēļ, ko tomāti nodrošina receptē. Tie ir labs papildinājums gaļas ēdieniem. Karstie pipari pievieno garšvielu, un etiķa un cukura kombinācija dod patīkamu saldskābo pēcgaršu.
Jums būs nepieciešams:
- tomāti - 1,6 kg;
- baklažāni - 700 g;
- gurķi - 700 g;
- augu eļļa - 100 ml;
- cukurs - 90 g;
- etiķis (9%) - 70 ml;
- pipari (karsti) - 1 gab.;
- ķiploki - 1 galva;
- provansas garšaugi - 1 šķipsna;
- sāls - 20 g.
Pateicoties tomātiem, raža ir ļoti sulīga.
Gatavošanas darbības:
- Baklažānus sagrieziet kubiņos, iemērciet sālsūdenī 40-50 minūtes, mazgājiet un viegli saspiediet.
- Noskalojiet gurķus, noņemiet padomus un sasmalciniet tāpat.
- Notīriet ķiplokus, sagrieziet kātu un sēklas no pipariem.
- Pagrieziet tomātus, ķiplokus un karstos piparus caur gaļas mašīnā.
- Katliņā pievienojiet eļļu, karsējot, pievienojiet šķipsnu sausu garšaugu.
- Nosūtiet tur tomātu-ķiploku maisījumu, cukuru, sāli, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Katliņā pievieno baklažānus un gurķus un uz lēnas uguns sautē vēl 25 minūtes.
- Pievieno etiķi.
- Ielieciet salātus karstās sterilizētās burkās un satiniet vākus.
Uzglabāšanas noteikumi un noteikumi
Pēc atdzesēšanas baklažānu un gurķu sagataves ziemai tiek uzglabātas pagrabā, pieliekamajā vai uz balkona, atkarībā no tā, kur jūs dzīvojat.
Labākā uzglabāšanas iespēja ir pagrabs. Tas uztur nepieciešamo temperatūras režīmu, kā arī mitruma līmeni. Pirms nosūtīšanas glabāšanai pagrabs ir jānotīra, jāpārbauda, vai tajā nav pelējuma un pelējuma, un, ja tas ir atrasts, jāapstrādā ar fungicīdiem. Gaisa apmaiņas klātbūtne palīdzēs izvairīties no šo nepatikšanu parādīšanās nākotnē.
Dzīvoklī ziemas sagataves tiek glabātas īpašā uzglabāšanas telpā (ja to nodrošina izkārtojums) vai uz balkona. Aprīkojot pieliekamo, jums jāpārliecinās, ka tajā nav sildierīču, kas paaugstinātu temperatūru nelielā slēgtā telpā.
Kas attiecas uz balkonu, tas ir sagatavots arī uzglabāšanas funkcijai. Lai to izdarītu, logi ir noēnoti vietā, kur ziemai tiks glabāta konservācija, vai tiek samontēts slēgts skapis, lai pasargātu sagataves no tiešiem saules stariem. Temperatūra uz balkona nedrīkst būt zemāka par 0 ° C, turklāt tā regulāri jāvēdina, lai uzturētu nepieciešamo mitruma līmeni.
Vēl viens uzglabāšanas veids uz balkona vai lodžijas ir termokaste. Tas sastāv no 2 kastēm (lielām un nedaudz mazākām). Pirmās apakšā tiek uzklāts putu slānis, tādējādi veidojot termisko spilvenu, pēc tam iekšpusē ievieto nelielu kastīti un atlikušās spraugas aizpilda ar zāģu skaidām vai poliuretāna putām.
Secinājums
Baklažāni ar gurķiem ziemai ir vienkārša, bet ļoti garšīga uzkoda, kas lieliski der gan ar gaļas, gan zivju ēdieniem. To ir viegli pagatavot, un recepšu dažādība ļauj eksperimentēt ar garšvielām, garšvielām un papildu sastāvdaļām.
