Speķis sīpolu mizās ar šķidriem dūmiem mājās

Viens no speķa smēķēšanas veidiem ir šķidru dūmu izmantošana. Tās galvenā priekšrocība ir lietošanas ērtums un iespēja ātri pagatavot ēdienu tieši dzīvoklī bez smēķēšanas iekārtas. Speķa ar šķidriem dūmiem recepte ir ļoti vienkārša, atšķirībā no tradicionālās smēķēšanas metodes.

Lietojot aromatizētāju, cūkgaļas slānis iegūst uguns smaržu

Kā izmantot šķidros dūmus speķiem

Būtībā tā ir smaržīga aromatizējoša piedeva, kas produktiem piešķir kūpinātu smaržu. Tas ir dūmu ūdens kondensāts, kas veidojas pēc šķeldas sadedzināšanas, attīrīts no kaitīgām vielām.

Lai pagatavotu speķi ar šķidriem dūmiem, pēdējo pievieno marinādei vai sālījumam nelielā daudzumā. Rezultāts ir kūpināta produkta imitācija, kas ārēji praktiski neatšķiras no reālā.

Kā pagatavot speķi ar šķidriem dūmiem

Smēķēšanai izvēlieties svaigu cūkgaļu. Vislabāk darbojas gaļas gabali, piemēram, krūtis.

Kā garšvielas parasti izmanto piparus (smaržīgos piparus, melnos, sarkanos), krustnagliņas, lauru lapas, ķiplokus.

Lai iegūtu skaistu nokrāsu, pievieno sīpolu mizas. To iepriekš noskalo ar aukstu ūdeni.

Taukus ar šķidriem dūmiem var smēķēt dažādos veidos, proti, aukstā vai karstā veidā.

Cūkgaļu ieteicams iepriekš notīrīt ar nazi un sagriezt gabalos, kuru biezums nepārsniedz 5 cm. Nav ieteicams mazgāt, vienkārši noņemiet ciršanas laikā nokritušās skaidas, nokasiet un noslaukiet. Āda parasti netiek sagriezta.

Kā smēķēt speķi ar šķidriem dūmiem

Lai mājās smēķētu 1 kg speķa šķidros dūmos, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• ūdens 1 l;
• sīpolu mizas - 2 saujas;
• aromatizētājs - 6 ēdamk. l.;
• sāls - 6 ēdamk. l.;
• lauru lapa - 2 gab.;
• ķiploki pēc garšas
• piparu graudiņi (melnie un smaržīgie pipari), sarkanā zeme - pēc garšas.

Soli pa solim gatavošana:

1. Tvertnē ielej ūdeni, sāli, pievieno aromātu, samaisa. Ielieciet smaržīgos piparus un melnos piparus, sēnalas, lauru lapas.
2. Sagrieziet bekona gabalu vairākās daļās, ielieciet to kastrolis, par ko nav žēl, jo tas nokrāsosies. Ielej ar sālījumu, vāriet. Tad samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet 50 minūtes.
3. Sasmalciniet ķiplokus uz rīves.
4. Izņemiet no pannas ar šķidriem dūmiem vārītu bekonu, noslaukiet to ar dvieli un ļaujiet tai nožūt. Sarīvē ar garšvielām, kas sajauktas ar maltu ķiploku. Ielieciet saldētavā.

Speķa kaisīšana ar garšvielām veicina ilgāku uzglabāšanu

Kā sālīt speķi ar šķidriem dūmiem

Būtu nepieciešams:

• cūkgaļa ar slāņiem - 0,5 kg;
• ūdens - 1,5 l;
• aromātiska garšviela - 1 tējkarote;
• sīpolu miza - 1 sauja;
• smalks sāls - 6 ēdamk. l. bez slaida;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• piparu graudi;
• lauru lapa - 2 gab.;
• neļķes.

Pateicoties sīpolu mizām, gatavajam ēdienam būs patīkams dūmu izskats.

Soli pa solim gatavošana:

1. Cūkgaļu sagriež 3 gabaliņos.
2. Katliņā uzvāra ūdeni. Ielieciet sīpolu mizu, ar lāpstiņu nolaidiet to apakšā.
3. Pievieno piparu graudus, krustnagliņas, lauru lapas un sāli.
4. Vāriet zemā siltumā 5-7 minūtes zem vāka. Ūdenim vajadzētu būt krāsainam un iegūt intensīvu krāsu.
5. Tad sasmalciniet ķiplokus kopā ar ādu diezgan rupji un nosūtiet uz pannas.
6. Ielejiet tējkaroti aromāta, samaisiet.
7. Ielieciet gabaliņus sālījumā tā, lai tie atrastos pašā apakšā, zem sīpolu mizām.
8. Pārklājiet, vāriet uz mazas uguns apmēram 5 minūtes.
9. Atstāj uz nakti atdzist sālījumā.
10. Nākamajā dienā izņemiet gabaliņus no pannas.
11. Ja vēlaties, velmējiet garšvielas.
12. Ievietojiet maisiņā un ielieciet saldētavā.

Auksti kūpināti speķi šķidros dūmos

Auksti smēķējami speķi ar šķidriem dūmiem mājās sastāv no apstrādes, pievienojot sālītu bekonu aromātiski. Pirmkārt, jums ir nepieciešams sālīt cūkgaļas gabalus ar slāņiem.

Uz 2 kg jums vajadzēs 8 ēd.k. l. sāls, 4 ķiploku galvas, 20 g maltu melno piparu.

Soli pa solim gatavošana:

1. Ķiplokus sagriež diezgan plānās šķēlēs, cūkgaļas gabaliņos veic griezumus, pilda tos.
2. Sajauciet garšvielas. Jūs varat pievienot arī kardamonu.
3. Gabaliņus sarīvē ar šo maisījumu, liek katliņā, pārklāj ar ķiploku šķēlītēm, nospiež uz leju. Atstāj virtuvē 24 stundas. Pēc tam nosūtiet to ledusskapī uz 4 dienām, lai tas būtu sālīts.

Tad jūs varat pāriet uz apstrādi ar aromatizētāju. Vispirms jums jāsagatavo sālījums. 1,5 litriem ūdens būs nepieciešams 150 g sāls, divas saujas sīpolu sēnalas, 3 lauru lapas, 10 g papriku maisījuma. Vāriet ūdeni, pievienojiet visas sastāvdaļas un vāriet 5 minūtes. Tad pievieno 60 ml šķidru dūmu.

Smēķēšanas procedūra:

1. Katliņā ielieciet sālīta bekona gabaliņus.
2. Ielej sālījumu ar aromatizētāju.
3. Atstāj iedarboties 10-12 stundas.
4. Iegūstiet speķi, ļaujiet tai nožūt.
5. Berzē ar pipariem.
6. Ielieciet maisos un ielieciet saldētavā.

Izmantojot auksto smēķēšanas metodi, taukvielu gatavošana nenotiek

Kūpināts bekons lēnā plīts ar šķidriem dūmiem

Lai pagatavotu multivarkā, jums būs nepieciešami 0,5 kg krūtis un šādas sastāvdaļas:

• aromatizētājs - 6 ēdamk. l.;
• malti sarkanie pipari;
• sāls;
• garšvielas pēc garšas.

Soli pa solim gatavošana:

1. Katliņā ielej sāli un citas garšvielas pēc izvēles, pievieno pusi aromātisko garšvielu (3 ēdamkarotes).
2. Cūkgaļu sagriež 3 daļās, ielieciet kastroli ar ādu uz leju, apkaisa ar garšvielām un pievienojiet otru pusi aromatizējošās piedevas.
3. Nospiediet uz leju ar slodzi un marinējiet 5 stundas.
4. Tad pārsūtiet to uz multivarkas bļodu kopā ar marinādi, kurā tā atradās.
5. Iestatiet programmu "Dzēšana" 40 minūtes. Pēc skaņas signāla nenoņemiet krūšu gabalus, bet atstājiet vēl stundu, lai tie būtu labāk piesātināti ar garšvielu aromātu.
6. Izņemiet gatavo produktu no multivarkas. Jūs varat to berzēt ar garšvielām. Tad ielieciet to ledusskapī.

Multivarkā ēdiena gatavošana ir vēl vienkāršāka

Karsti kūpināti sālīti tauki šķidros dūmos

Lai pagatavotu karsti kūpinātu produktu, jums ir nepieciešams pagatavot speķi ar šķidriem dūmiem. Recepte ir šāda:

• ūdens - 1,5 l;
• cūkgaļas krūtis - 0,8 kg;
• tējas pagatavošana - 5 ēdamk. l.;
• sāls - 150 g;
• lauru lapa - 2 gab.;
• aromātiska garšviela - 80-100 ml;
• melnie piparu graudi pēc garšas.

Soli pa solim gatavošana:

1. Katliņā uzvāra ūdeni.
2. Noņemiet no uguns, ielejiet tajā tējas lapas, lai pievienotu krāsu. Ļaujiet tai pagatavot. Šim nolūkam pietiek ar 15 minūtēm. Tad izkāš caur smalku sietu.
3. Pievieno sāli un citas garšvielas. Uzlieciet uguni.
4. Pēc vārīšanās pievienojiet krūtis un ielejiet aromātisko garšvielu.
5. Pārklājiet un vāriet 40-45 minūtes, laiku pa laikam pagriežot.
6. Izslēdziet siltumu, atstājiet kastrolis 12 stundas atdzist.
7. Nākamajā dienā noņemiet cūkgaļu no pannas, rūpīgi iztukšojiet šķidrumu un ielieciet to ledusskapī.

Karsti kūpinātas cūkgaļas starpslāņus iegūst kā vārītus kūpinātus

Uzglabāšanas noteikumi

Derīguma termiņš būs atkarīgs no tā, kura šķidro dūmu speķa recepte tiek izmantota. Karsti kūpināts produkts ir jālieto ātri. Derīguma termiņu var pagarināt, ievietojot to saldētavā. Ja paredzēts, ka krūtis tiek uzglabātas, pēc smēķēšanas tā ir jāberzē ar garšvielām, piemēram, maltu ķiploku un sarkano piparu maisījumu, jāiesaiņo folijā vai jāievieto maisā.

Secinājums

Speķa ar šķidriem dūmiem recepte ir diezgan vienkārša. Pat iesācēju saimniece ar to tiks galā un spēs iepriecināt mīļotos.

Ieteicamie ieraksti

Plūmju satsebeli mērce

Kaviārs no burkāniem un sīpoliem ziemai

Korejas tomāti: garšīgākās un ātrākās receptes

Sēņu ikri no vārītām sēnēm - receptes ziemai

Konservēti tomāti ābolu sulā bez sterilizācijas

Sālīti citroni: receptes, atsauksmes, rezultāti

Marinādes receptes ar marinētiem gurķiem ziemai

Nezhinsky gurķu salāti: 17 receptes ziemai

Mērce marinādei ziemai: labākās receptes bankās