Saturs
Armēnijas zaļie tomāti ir neparasti garšīga un pikanta uzkoda. To var pagatavot dažādos veidos: salātu, pildītu tomātu vai adžikas veidā. Ķiploki, karstie pipari, zaļumi un garšvielas palīdz sasniegt vēlamo garšu.
Armēņu stila uzkoda lieliski iederēsies bārbekjū, zivju un gaļas ēdienos. Šajos sagatavēs esošie asie komponenti palielina apetīti.
Armēnijas zaļo tomātu receptes
Vieglākais veids ir marinēt veselus tomātus, kuriem pievieno garšvielas un marinādi. Sagataves tiek saglabātas ziemai, pēc tam ir nepieciešams papildus apstrādāt kannas ar verdošu ūdeni vai tvaiku.
Tvertnes, kas piepildītas ar sagatavēm, ievieto sterilizēšanai ūdens vannā. Lai to izdarītu, pannas apakšā novietojiet auduma gabalu, uz augšu ielieciet burkas un piepildiet to ar ūdeni. Pannu vāra, un burkas tiek turētas verdošā ūdenī 15 līdz 30 minūtes atkarībā no to tilpuma.
Vienkārša recepte
Ziemai diezgan vienkāršā un ātrā veidā tiek pagatavota garšīga uzkoda, kurai tiek izmantoti negatavi tomāti, marināde un divu veidu garšvielas.
Zaļos tomātus gatavo pēc visvienkāršākās receptes:
- Vispirms tiek izvēlēti 4 kg tomātu, kas jāmazgā un jāievieto stikla burkās.
- Katru burku piepilda ar verdošu ūdeni un atstāj uz pusstundu. Procedūru atkārto divas reizes.
- Trešo reizi tiek vārīts ūdens, kuram pievieno 2 lielas ēdamkarotes galda sāls, 5 g zemes kanēļa un 5 lauru lapas.
- Marinādi vāra 8 minūtes, pēc tam tās izņem no plīts un tajā ielej trauku saturu.
- Bankas tiek satītas ar atslēgu un atstātas zem siltas segas, līdz tās pilnībā atdziest.
- Marinētus dārzeņus uzglabājiet ledusskapī vai citā vēsā vietā.
Vienkārši pildīti tomāti
Diezgan vienkāršā veidā jūs varat marinēt pildītos tomātus. Kā pildvielu izmanto garšaugu, ķiploku un Čīles piparu maisījumu.
Pikantu uzkodu recepte sastāv no šādām darbībām:
- Ķiplokus (60 g) un Čīles piparus (2 gab.) Sasmalcina ar rokām vai izmantojot virtuves aprīkojumu.
- Tad jums ir nepieciešams smalki sagriezt garšaugus (pētersīļus, cilantro, baziliku vai jebkuru citu).
- Zaļajiem tomātiem (1 kg) nogrieziet augšu un noņemiet mīkstumu.
- Ķiploku un piparu pildījumam pievieno tomātu mīkstumu.
- Tad tomātus sasmalcina ar iegūto masu un no augšas pārklāj ar "vākiem".
- Augļus ievieto burkā un sagatavo marinādi.
- Uz uguns tiek uzvārīts apmēram litrs ūdens, tam pievieno pāris ēdamkarotes cukura.
- Karstu marinādi ielej dārzeņu burkās. Katrā traukā noteikti pievienojiet 2 lielas ēdamkarotes etiķa.
- Pēc 20 minūšu sterilizācijas katlā ar karstu ūdeni burkas tiek satītas ar vākiem.
Pildījums ar burkāniem un papriku
Neparastu uzkodu iegūst no negataviem tomātiem, kuri ir pildīti ar dārzeņu maisījumu. Pildītiem dārzeņiem ir ne tikai pikanta garša, bet arī pievilcīgs izskats.
Zaļos tomātus armēņu valodā ziemai iegūst, izmantojot šādu tehnoloģiju:
- Pāris burkānu sarīvē uz smalkas rīves.
- Divus saldos piparus un vienu aso piparu sagriež kubiņos.
- Piecas ķiploku daiviņas izlaiž caur presi.
- Nelielu mārrutku sakni notīra un apstrādā gaļas mašīnā.
- Pildījumam jums būs nepieciešami arī zaļumi: cilantro, dilles, selerijas. Tam jābūt smalki sagrieztam.
- Šīs sastāvdaļas tiek sajauktas, lai iegūtu viendabīgu masu.
- Tad tiek ņemts kilograms zaļo tomātu. Ieteicams ņemt lielākus paraugus. Tajos ar nazi tiek veikti krusta formas griezumi.
- Augļus sāk ar iepriekš sagatavoto masu un pēc sterilizācijas ievieto stikla burkās.
- Marinādei ielieciet litru ūdens vārīties, pievienojiet 50 g galda sāls.
- Iegūtais pildījums ir piepildīts ar tomātu kārbām.
- Uzglabāšanai ziemā katram traukam ieteicams pievienot ēdamkaroti etiķa.
- Bankas 20 minūtes ievieto katlā ar verdošu ūdeni.
- Apstrādātie trauki ir aizvērti ar dzelzs vākiem.
Viegli sālīta uzkoda
Viegli sālīti zaļie tomāti ir uzkoda, kurā ietilpst garšaugi, karstie pipari un ķiploki. Zaļo tomātu recepte ir šāda:
- Sarkano piparu pāksti nomizo un sasmalcina pēc iespējas smalkāk.
- Krustnagliņas no vienas ķiploku galvas nospiež presē vai sarīvē uz smalkas rīves.
- No zaļumiem jums vajag zariņu bazilika un vienu ķekaru pētersīļu un cilantro. Tam jābūt smalki sagrieztam.
- Sagatavotos komponentus labi sajauc.
- Tad jums jāizvēlas apmēram kilograms negatavu tomātu. Vislabāk ir izvēlēties vidēja lieluma augļus.
- Katram tomātam tiek veikts šķērsvirziena griezums, lai ievietotu pildījumu.
- Sagatavoto masu pēc iespējas ciešāk ievieto iegrieztajās vietās.
- Sālījumā ņem litru tīra ūdens, kur ielej 1/3 glāzi sāls.
- Vāriet sālījumu 5 minūtes, pēc tam pievienojiet pāris lauru lapas un atstājiet atdzist.
- Tomātus ievieto emaljas traukā un ielej ar aukstu sālījumu.
- Pārklājiet dārzeņus ar apgrieztu plāksni uz augšu un ielieciet visu slodzi.
- Tomātu marinēšana prasa 3-4 dienas. Tie tiek turēti telpās.
- Gatavo uzkodu ievieto ledusskapī.
Ķiploku un piparu salāti
Armēnijas zaļos tomātus var garšīgi konservēt salātu veidā. Šajā laikā tomāti tiek sagatavoti ziemai pēc šādas receptes:
- Kilogramu nenobriedušu tomātu sagriež šķēlēs.
- Divas aso piparu pākstis jānomizo un jāpārgriež uz pusēm.
- Ķiplokus (60 g) nomizo.
- Pipari un ķiploki tiek pagriezti gaļas mašīnā.
- Ķekars cilantro vajadzētu smalki sagriezt.
- Visas sastāvdaļas sajauc un ievieto burkā.
- Marinādei nepieciešami 80 ml ūdens, kur ielej ēdamkaroti sāls.
- Pēc vārīšanās dārzeņus ielej ar šķidrumu.
- Ilgstošai uzglabāšanai pievieno 80 ml etiķa.
- 20 minūšu laikā stikla traukus sterilizē ūdens vannā un pēc tam aizzīmogo ziemai.
Zaļā adžika
No nenobriedušiem tomātiem tiek pagatavota neparasta pikanta adžika, pievienojot baklažānus, dažāda veida piparus un cidoniju.
Kā pagatavot adžiku armēņu valodā, norāda šāda procedūra:
- Negatavus tomātus (7 kg) vajadzētu mazgāt un sagriezt šķēlēs.
- Dārzeņus pārklāj ar sāli un atstāj uz 6 stundām. Pēc nepieciešamā laika beigām izdalītā sula tiek iztukšota.
- Par kilogramu baklažānu, zaļajiem un sarkanajiem papriku mizojiet un sagrieziet lielos gabaliņos.
- Tad viņi paņem kilogramu cidoniju un bumbieru. Augļus sagriež gabaliņos, nomizo un nomizo.
- Nomizojiet sešas ķiploku daiviņas.
- Trīs cukini sagriež gredzenos. Ja dārzenis ir nogatavojies, tad noņemiet sēklas un mizas.
- Nomizo un sagriež desmit sīpolus uz pusēm.
- Karstos piparus (0,1 kg) nomizo un izņem sēklas.
- Visas sastāvdaļas tiek sasmalcinātas, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī, un pēc tam sajauc vienā traukā.
- Iegūto masu stundu sautē, ielej glāzē cukura un sāls.
- Gatavības stadijā jums jāielej 2 tases augu eļļas un glāzi jebkādu sasmalcinātu zaļumu.
- Gatavo adžiku sadala starp sterilizētām burkām un aizzīmogo ar vākiem.
Secinājums
No zaļajiem tomātiem var pagatavot garšīgas marinētas vai pildītas uzkodas armēņu valodā, kā arī salātus vai adžiku. Šādas sagataves atšķiras ar asu garšu, kas veidojas ķiploku un karsto piparu dēļ. Ja uzkoda ir paredzēta ziemai, tad to ievieto sterilizētās burkās un konservē ar vākiem.
