Saturs
Krievijā baklažāni vai "zili" jau sen ir iemīļoti, neskatoties uz to, ka lielākajā daļā mūsu valsts šo dārzeņu var audzēt tikai siltumnīcas apstākļos, tas ir ļoti termofīls. To sagataves ir tik populāras, ka augustā - septembrī lielākā daļa mājsaimnieču iegādājas neskaitāmus baklažānus, par tiem izmantojot zemas sezonas cenas, pat ja viņiem neizdevās savā dārzā izaudzēt pienācīgu šo vērtīgo dārzeņu ražu. Nu, ja gads bija auglīgs, tad visi spēki steidzas atrast pēc iespējas vairāk interesantu un vilinošu ēdienu un baklažānu sagatavju receptes. Galu galā tos var marinēt, raudzēt, sālīt un pildīt.
Tradicionāli vispopulārākais ir baklažānu ikri... Jāatzīmē, ka šis ēdiens, it īpaši konservu veidā, sākotnēji ir krievu, pareizāk sakot, pat padomju laiks, jo pagājušajā gadsimtā to izgudroja pārtikas tehnologi.
Bet katra laba mājsaimniece uzskata par savu pienākumu vismaz kaut kā, bet dažādot tā sastāvu un sagatavošanu, kā arī dot savu garšu baklažānu kaviāra garšai, kas visiem pazīstama no bērnības. Baklažānu ikri, kas sagatavoti, izlaižot visas vai lielāko daļu sastāvdaļu caur gaļas mašīnā, ir tradicionālākais šī preparāta veids. Protams, pēdējos gados ir izgudrots daudz virtuves rīku, lai atvieglotu saimnieces dzīvi. Bet tas ir parastās gaļasmašīnas izmantošana, kas ļauj iegūt ļoti ideālu baklažānu kaviāra viendabīgo struktūru, kurā var būt pat niecīgi dabisko dārzeņu gabali.
Kāpēc tiek vērtēti baklažānu ikri
Baklažāniem ir daudz tikumu. Varbūt tikai tie cilvēki, kuriem ir izteikta alerģija pret šo dārzeņu, viņiem nepatīk - mūsu laikā, kas vienkārši nenotiek. Visvairāk baklažānu ēdienus novērtē sievietes, kuras vēro viņu izskatu, figūru, svaru. Galu galā zilās krāsas atšķiras ar zemu kaloriju saturu un tajā pašā laikā izsmalcinātu garšu. Turklāt ir pagājuši laiki, kad pirms vārīšanas baklažānus vajadzēja ilgi mērcēt, lai atbrīvotu tos no mizā uzkrāta rūgtuma.
Baklažānu ikri satur ievērojamu daudzumu šķiedrvielu, kas labvēlīgi ietekmē pašu gremošanas procesu. Arī baklažānos ir daudz kālija, tāpēc tie ir noderīgi lietošanai ar sirdsdarbības traucējumiem, podagru, samazina holesterīna un cukura līmeni asinīs. Kaviārs satur daudz B grupas vitamīnu, vitamīnu PP, askorbīnskābi, kā arī dzelzi, cinku, mangānu un varu. Baklažāni spēj normalizēt ūdens-sāls metabolismu organismā.
100 gramos komerciālo baklažānu ikru vidēji satur:
- Ūdens - 73,6 g
- Ogļhidrāti - 5,1 g
- Diētiskās šķiedras - 3,8 g
- Tauki - 13,3 g
- Olbaltumvielas - 1,7 g
- Kaloriju saturs - 148 Kcal.
Jāņem vērā tikai tas, ka baklažāni mēdz absorbēt augu taukus lielos daudzumos. Tāpēc, ja ēdiena kaloriju saturs jums ir ārkārtīgi svarīgs, tad jums jāpievērš uzmanība receptēs izmantotajam saulespuķu eļļas daudzumam. Labāk iztikt bez tā vispār vai izmantot to līdz minimumam.
Vieglākās un ātrākās receptes
Klasiskākā un tajā pašā laikā viegli sagatavojamā baklažānu kaviāra recepte ir šāda:
Sastāvs:
- Baklažāni - 5 kg;
- Gatavi tomāti - 2 kg;
- Bulgāru saldie pipari - 2 kg;
- Sāls, ķiploki pēc garšas;
- Saulespuķu eļļa pēc garšas.
Pēc mazgāšanas vēsā ūdenī mizojiet baklažānus, ja vēlaties, sagrieziet jebkura lieluma un formas gabaliņos un vāriet sālsūdenī, līdz tie kļūst mīksti.
Sagrieziet tomātus mazos gabaliņos. Pipari, kas iepriekš iztīrīti no sēklu kamerām un kātiem, sagriezti arī jebkurā formā.
Atsevišķi ritiniet baklažānus caur gaļas mašīnā, pēc tam tomātu un papriku maisījumu. Tad 3-5 minūtes apcep piparus ar tomātiem saulespuķu eļļā, pievienojot sāli un garšvielas pēc izvēles. Pēdējā posmā apvienojiet tos ar sarīvētiem un vārītiem baklažāniem, pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus (caur gaļas mašīnā vai ķiploku presi) un visu kārtīgi samaisiet.
Ielieciet maisījumu uz vidējas uguns, uzvāra un vāriet 40 minūtes, regulāri maisot. Verdošo maisījumu nekavējoties ielej sagatavotajās burkās un sterilizē: litru burkas - apmēram 30 minūtes, puslitru - apmēram 20 minūtes. Pēc tam kaviāru var satīt un uzglabāt.
Papildus receptes pagatavošanas vienkāršībai šī recepte ir laba, ka to var saukt par diētisku, jo baklažāni tiek vārīti vārīti.
Bet, ja vēlaties pagatavot baklažānu ikrus, kuru absorbcija kopumā neietekmēs jūsu figūru un, izņemot labumu, neko nedos, tad izpildiet šādu recepti:
Ņem 1-2 kg baklažānu, labi nomazgā un cep ar ādu cepeškrāsnī uz grila vai paplātes. Pēc tam, kad dārzeņi ir atdzisuši, noņemiet no tiem ādu, sagrieziet iegarenos gabaliņos un pagrieziet caur gaļas mašīnā. Rīvētu baklažānu masai pievieno dažas ēdamkarotes svaigi spiestas citrona vai apelsīnu sulas, smalki sagrieztus garšaugus atbilstoši jūsu gaumei un sāli. Visu kārtīgi samaisa. Ja vēlaties, varat pievienot dažus maltu sīpolu ar ķiploku daiviņām. Šis baklažānu ikri uzglabā tikai ledusskapī, bet tas ir ļoti garšīgs un veselīgs.
Daudzkomponentu baklažānu kaviāra receptes
Ja esat izsmalcināts gardēdis un garšas un smaržas bagātība jums ir svarīgāka, gatavojot baklažānu ikrus ziemai caur gaļas mašīnā, priekšroka jādod receptēm, kur pirms tam visas augu sastāvdaļas tiek atsevišķi apceptas augu eļļā. sajaukšana. Būs neiespējami pretoties šāda ēdiena garšai un aromātam. Izmēģiniet, piemēram, šo baklažānu kaviāra recepti.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Baklažāni - 4,5 kg;
- saldie pipari - 2 kg;
- sīpoli - 800 grami;
- burkāni - 1 kg;
- tomāti - 2 kg;
- pētersīļi - 50 grami;
- sāls, čilli un augu eļļa pēc garšas.
Vispirms jums jāveic sagatavošanās darbi: nomazgājiet un nomizojiet baklažānus, noņemiet astes un visas sēklas no pipariem, mizojiet sīpolus un burkānus, mazgājiet tomātus un sagrieziet tos vairākos gabalos, mazgājiet pētersīļus.
Pipari un baklažāni jāsagriež gareniski garos gabaliņos, jāpievieno sāls un jāatstāj vairākas stundas.
Tad cepeškrāsnī ielej eļļu, kalcinē, līdz parādās tikko pamanāma dūmaka, un tur ievieto sasmalcinātus un nedaudz izspiestus baklažānus. Pēc tam, kad tie ir cepti, tos izlaiž caur gaļas mašīnā un saliek lielā katlā ar biezu dibenu. Pipari tiek cepti atsevišķi vienā un tajā pašā kastrolī, pēc tam tos arī izlaiž caur gaļas mašīnā un pievieno baklažāniem. Sīpolus vispirms izlaiž caur gaļas mašīnā un tikai pēc tam apcep un pievieno arī dārzeņiem.
Tomātus apcep pēdējos, pannā pievieno nedaudz ūdens un tos sautē 10-15 minūtes, līdz tie sabiezē.
Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir sajauktas katlā, ielieciet to vidējā siltumā vārīšanai. Maisījumu nepārtraukti maisa, lai tas nedeg. Nogaršojiet un pievienojiet maltas pētersīļus 10 minūtes pirms vārīšanas. Kaviāru vajadzētu sautēt apmēram stundu. Vārošā dārzeņu masa ātri jāsadala pa iepriekš sterilizētām burkām, jāaizver ar sterilizētiem vākiem, jāpārvērš un jāiesaiņo. Šajā gadījumā konservu papildu sterilizācija nav nepieciešama.
Dažādai gaumei, gatavojot baklažānu ikrus caur gaļas mašīnā, šai receptei var pievienot dažādas sastāvdaļas: ķirbi, pastinaka saknes, selerijas, ābolus un pat valriekstus. Ievesto papildu elementu skaitam jābūt vienādam pēc svara no 1/10 līdz 1/5 no izmantoto baklažānu skaita.
Ja vēlaties iegūt izsmalcinātu baklažānu kaviāra garšu apvienojumā ar veselīgumu, mēģiniet nevis apcept visus iepriekšminētajā receptē minētos dārzeņus, bet cept cepeškrāsnī, pirms sasmalcināt caur gaļas mašīnā.
Etiķa recepte
Daudzas mājsaimnieces ziemas sagatavošanas darbus tradicionāli izmanto, izmantojot etiķi - galu galā tas ļauj, neizmantojot sterilizāciju, palielināt baklažānu kaviāra derīguma termiņu. Turklāt gatavo baklažānu ikru garša kļūst pikanta un neparasta. Izmantojot zemāk esošo recepti, sagatavojiet jaunu ēdienu, kas priecēs jūs ziemas ziemas dienā.
Lai īstenotu savus plānus, jums būs nepieciešams:
- 2 kg baklažānu;
- 1 kg gatavu tomātu;
- 1 kg saldo piparu;
- 0,8 kg burkānu;
- 0,5 kg sīpolu;
- 1 ķiploku galva;
- 80 grami rafinēta sviesta;
- 1 ēd.k. karote sāls;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
- malti pipari - pēc garšas;
- 100 ml galda (ābolu sidra) etiķa 9%.
Pipari, lai notīrītu no sēklu kameras un astes, baklažānus un tomātus no mizas un visus dārzeņus sagrieztu lielos gabalos. Tad sasmalciniet ar gaļas mašīnā.
Burkānus un sīpolus ar ķiplokiem var sasmalcināt arī caur gaļas mašīnā. Visas receptes sastāvdaļas sajauc katliņā ar biezu dibenu un vāra uz lēnas uguns. Pēc vārīšanas pievienojiet sāli, maltus piparus, cukuru un visus citus garšaugus un garšvielas pēc savas gaumes. Vāra uz lēnas uguns apmēram 50 minūtes. Tad pannā pielej etiķi un karsē vēl desmit minūtes. Vēl vārošie ikri jāizliek iepriekš sterilizētās burkās un savīti. Pagrieziet burkas, aptiniet tos un atstājiet 24 stundas atdzist.
Vidējais baklažānu kaviāra gatavošanas laiks saskaņā ar kādu no receptēm ir apmēram trīs stundas. Tādējādi jūs pavadīsit salīdzinoši maz laika, bet pretī jūs saņemsiet iespēju periodiski ziemā baudīt gardas un veselīgas uzkodas, kas atgādina karsto vasaru.
