Kā marinēt viļņus ziemai: vienkāršas un gardas receptes ar fotogrāfijām

Marinēti viļņi ir populārs ēdiens, kas var būt gan uzkoda, gan neatkarīga iespēja vakariņām. Ja jūs neņemat vērā marinādes sagatavošanas noteikumus, sēnēm būs raksturīgs rūgtums. Tāpēc ir svarīgi zināt viļņu radīšanas noslēpumus.

Vai ir iespējams marinēt viļņus

Volnuška ir sēne, kas pieder russula ģimenei. Tas atrodas Krievijas ziemeļos un centrālajā daļā. Šis sēņu veids aug grupās. Tos var atrast pie veciem bērziem. Cilvēku vidū ir ierasts saukt viļņus par volzhanki, viļņiem un masaliņām. Īpaša atšķirība starp šo šķirni ir villu klātbūtne uz rozā vāciņa, kuras centrs ir ieliekts.

Viļņi tiek uzskatīti par ēdamiem tikai atsevišķos Krievijas un Somijas reģionos. Ilgu laiku tos sauca par indīgiem toksisko vielu satura dēļ. Faktiski viļņi ir ļoti veselīgi vitamīnu satura dēļ. Lai neitralizētu negatīvās vielas, meža augļi tiek pakļauti karstumam.

Ceptā un vārītā veidā viļņus reti ēd. Tas ir saistīts ar rūgtuma klātbūtni garšā. Pirms gatavošanas ir pieņemts sēnes rūpīgi iemērc. Lai novērstu rūgtumu, ir nepieciešams pareizi marinēt viļņus.

Kā pareizi marinēt viļņus

Jebkura detaļa var ietekmēt gatavā ēdiena garšu, sākot no sēņu lasīšanas līdz marinādes sastāvam. Ja jūs pārkāpjat gatavošanas tehniku, varat izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Marināde viļņiem tiek izvēlēta, pamatojoties uz personīgajām gaumes vēlmēm. Garšvielas un sāls ēdienam pievieno garšas piezīmes. Tiek uzskatīts, ka vislabākais sēņu marinēšanas veids ir koka mucā. Ja tas nav iespējams, jāizmanto sterilizēti trauki. Pirms vārīšanas sēnes bez grūtībām iemērc.

Jūs varat ēst divu veidu viļņus - rozā un balto. Jaunās sēnes tiek uzskatītas par sulīgākajām un garšīgākajām. Masaliņu kolekcija sākas jūlijā. Nokrišņu daudzums nodrošina lielisku ražu. Vākšanas laikā ir svarīgi nejaukt viļņus ar citām sēnēm. Viņu vāciņa virsma ir pinkaina pēc pieskāriena. Kāja ir doba no iekšpuses, un tā garums nepārsniedz dažus centimetrus. Sēnes sagriešanas vietā nevajadzētu būt tārpainības pēdām. Pārvadāšanai ir ieteicams izmantot pītos grozus. Plastmasas spaiņos sēnes ātri puvi.

Viļņu sagatavošana kodināšanai

Pirms kodināšanas viļņus ziemai, jums tie ir pienācīgi jāsagatavo. Sākumā sēnes attīra no netīrumiem un mazām lapām. Šajā posmā labāk atbrīvoties no sabojātajiem viļņiem. Pēc tīrīšanas sēnes ievieto dziļā traukā un pārklāj ar ūdeni. Šajā formā viņiem vajadzētu gulēt vismaz divas dienas.

Vai ir iespējams marinēt viļņus bez mērcēšanas

Viļņu marinēšanas procesu var veikt bez mērcēšanas. Bet šajā gadījumā jums ir nepieciešams labi vārīt sēnes, pievienojot dilles un ķiplokus. Ja jūs plānojat gatavot ēdienu, sālot auksti, mērcēšana ir obligāta. Tas ļaus jums atbrīvoties no toksīniem un noņemt garšas rūgtumu.

Metodes viļņu marinēšanai

Ir divi galvenie viļņu marinēšanas veidi - karsts un auksts. Pirmais variants ir visizdevīgākais, jo augstas temperatūras ietekmē sēņu sastāvā esošās toksiskās vielas izzūd. Tādēļ saindēšanās ar pārtiku risks ir samazināts. Aukstā metode ir mazāk droša. Bet tas neietekmē gatavā ēdiena garšu.

Vai ir iespējams marinēt volushki ar baravikām, sēnēm, baravikām

Sēņu trauks tiek uzskatīts par vienu no garšīgākajiem uzkodas svētku galdam. Pirms tā sagatavošanas ir svarīgi noteikt, kuras sēnes var kombinēt savā starpā un kuras ir stingri aizliegtas. Volnuški nav ieteicams marinēt ar baravikām, sēnēm un baravikām. Šīs sēnes ir piemērotākas cepšanai un sālīšanai. Turklāt viņiem ir dažādas gatavošanas prasības. Eksperti iesaka marinēt Volžanku kopā ar piena sēnēm.

Kā marinēt viļņus pēc klasiskās receptes

Visbiežāk mājsaimnieces izmanto vienkāršāko recepti, lai izveidotu marinētus viļņus. Ēdienu gatavošana neprasa daudz laika un pūļu. Lai pagatavotu uzkodas, jums būs nepieciešams:

• 2 kg viļņu;
• 100 ml etiķskābes;
• 600 ml ūdens;
• 30 g granulēta cukura;
• 5 g piparu graudu;
• četras lauru lapas;
• 15 g sāls;
• 10 gab. neļķes.

Gatavošanas process:

1. Sēnes rūpīgi notīra aukstā ūdenī un iemērc pāris dienas.
2. Pēc mērcēšanas lieko mitrumu noņem ar caurduri.
3. Pusstundas laikā galvenā sastāvdaļa tiek sagatavota sālsūdenī.
4. Stikla burkas sterilizē ūdens vannā vai krāsnī.
5. Visas sastāvdaļas tiek pievienotas traukam ar sēnēm, izņemot etiķi.
6. Pēc 14 minūtēm vārīšanas noņemiet pannu no uguns un pievienojiet tam etiķi.
7. Volžanki tiek sadalīti starp bankām un ielej ar marinādi līdz pašai augšai.
8. Bankas tiek apkopotas standarta veidā.

Kā marinēt viļņus ziemai burkās

Ir daudz receptes marinētu viļņu pagatavošanai ziemai. Uzkodu pagatavošana, saskaņā ar iepriekš minēto algoritmu, nebūt nav sarežģītākā lieta - vienlīdz svarīgi ir pareizi sterilizēt burkas un nodrošināt nepieciešamos apstākļus to uzglabāšanai.

Kā ātri marinēt viļņus ar etiķi

Turpmākā recepte marinēšanai volnushki tiek uzskatīta par pēc iespējas vienkāršāku. Uzkoda izrādās ļoti garšīga un aromātiska.

Komponenti:

• 3 kg sēņu;
• 7 gab. piparu graudi;
• piecas lauru lapas;
• 150 ml etiķa;
• ķekars dilles;
• 10 g sausa estragona;
• 6 litri ūdens.

Gatavošanas process:

1. Iepriekš mazgātos un izmērcētos viļņus uzmanīgi ievieto dziļā kastrolī. No augšas tie ir pārklāti ar lauru lapām.
2. Sastāvdaļas ielej ar ūdeni, sālītas un novieto uz plīts.
3. Pēc viršanas ir nepieciešams noņemt sēņu putas, jo tās satur toksiskas vielas.
4. Kopumā sēnes vajadzētu vārīt pusstundu.
5. Sterilizēto burku apakšā izklāj piparu un zaļumu zirņus. Katru sēni uzmanīgi ievieto burkās, uzmanīgi, lai nesabojātu tās struktūru.
6. Sāls ielej burkā un 2 ēd.k. l. etiķskābe. Atlikušo vietu piepilda ar karstu ūdeni.
7. Burkas aizver ar metāla vāku, apgriež un noliek tumšā vietā.

Kā marinēt viļņus ziemai ar ķiplokiem un piparmētru

Īsti gardēži var mēģināt pagatavot marinētus viļņus pēc neparastas receptes, kas ietver piparmētru un ķiploku pievienošanu.

Komponenti:

• 1 ēd.k. ķiršu sula;
• 1 kg viļņu;
• viena lauru lapa;
• 40 g sāls;
• divi diļļu ķekari;
• 6-7 piparmētru lapas;
• trīs ķiploka daiviņas;
• 6 gab. neļķes;
• pieci zirņi melno piparu;
• 25 g granulēta cukura.

Gatavošanas darbības:

1. Sēnes mazgā, iemērc divas dienas un vāra līdz vārīšanai.
2. Bankas rūpīgi nomazgā un sterilizē.
3. Pildījuma pagatavošanai ķiršu sulu sajauc ar cukuru un sāli. Iegūto sastāvu uzvāra.
4. Stikla burku apakšā ir izkārtoti zaļumi un garšvielas. Virsū liek sēnes.
5. Katrā burkā jābūt piepildītai ar karstu ķiršu sulu. Vāki tiek aizzīmogoti parastajā veidā, pēc kura kārbas tiek noņemtas nomaļā vietā.

Kā ziemai marinēt sinepju un diļļu viļņus burkās

Marinētas sēnes ziemai var pagatavot aukstas. Pievienojot marinādei sinepju sēklas, jūs varat iegūt pikantāku un neparastu ēdienu.

Sastāvdaļas:

• 2 kg masaliņu;
• 700 ml ūdens;
• 70 ml 9% etiķskābes;
• 4-5 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l. sinepju sēklas;
• ½ tējk diļļu sēklas;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 3 tējk smalkais cukurs.

Gatavošanas algoritms:

1. Iepriekš iemērcētās sēnes liek katliņā un vāra 25 minūtes.
2. Ūdeni lej mazā katliņā un liek ugunī. Tajā izšķīdina nepieciešamo sāls un cukura daudzumu. Pēc vārīšanās traukā pievieno etiķi. Pēc tam marinādi vāra vēl trīs minūtes.
3. Sterilizēto burku apakšpusē ievieto ķiplokus, zaļumus, garšvielas, bet virsū - sēnes.
4. Marinādi ielej burkās, pēc tam tos korķē.

Volnuški marinēja ar sīpoliem un burkāniem

Dažas marinētu vīnu receptes ziemai satur dārzeņus. Īpaši bieži tiek pievienoti sīpoli un burkāni. Pateicoties burkānu spilgtai krāsai, gatavais ēdiens kļūs par īstu svētku vakariņu rotājumu.

Komponenti:

• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• trīs lauru lapas;
• viens sīpols;
• divas ķiploka daiviņas;
• 1 litrs ūdens;
• četri melnie piparu graudi;
• 1 kg volžanoka;
• 25 g granulēta cukura;
• četras neļķu ziedkopas;
• 1 ēd.k. l. etiķskābe 9%;
• viens burkāns.

Recepte:

1. Sēnes mazgā, iemērc, un pēc tam no tām noņem lieko sulu.
2. Sāls tiek pievienota traukā ar ūdeni ar ātrumu: 1 ēdamkarote. l. uz 1 litru ūdens. Sālījumu silda uz lēnas uguns līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Sēnes iemērc iegūtajā sālījumā un vāra 20 minūtes.
4. Dārzeņus sagriež lielās šķēlēs. Ķiploku daiviņas ir sadalītas divās daļās.
5. Marinādei ūdenī iemet sāli, cukuru, garšvielas un iepriekš sagatavotus dārzeņus. Pēc vārīšanās ielej etiķi un viegli nolaid sēnes.
6. Pēc 13 minūtēm vārīšanas dārzeņi un volzhanki tiek izlikti tvaicētos burkās. Tad tos ielej ar marinādi.
7. Burkas satin un vienu mēnesi uzglabā aukstā vietā.

Volnushki marinēja bez sterilizācijas

Marinētas sēnes var pagatavot bez saglabāšanas. Vienīgais šī ēdiena trūkums ir tā īsais derīguma termiņš. Tas ir tikai četras dienas garš.

Sastāvdaļas:

• 1,5 litri ūdens;
• trīs ķiploka daiviņas;
• divas dilles zari;
• 1 ēd.k. l. etiķskābe;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 1 kg viļņu;
• 15 g cukura.

Gatavošanas process:

1. Sēnes divas dienas iemērc ūdenī. Nākamais solis ir tos vārīt 40 minūtes sālsūdenī.
2. Ūdenim pievieno cukuru un sāli. Šķīdumu uzvāra.
3. Sēnes ievieto jebkurā traukā, un tām pievieno ķiplokus un garšvielas. Sastāvdaļas papildina ar marinādi. Beigās pielej etiķi.
4. Pēc šķidruma pilnīgas atdzesēšanas trauku ar sēnēm izņem ledusskapī. Pēc infūzijas dienas jūs varat baudīt gatavo ēdienu.

Kā viļņi tiek marinēti zem neilona pārsega

Ja jūs neplānojat ziemai gatavot uzkodas, zem neilona vāka varat marinēt viļņus pēc garšīgas un vienkāršas receptes. Tam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 600 ml ūdens;
• citrona miziņa - pēc garšas;
• četras lauru lapas;
• astoņas ķiploka daiviņas;
• daži zirņu melnie pipari;
• divi dilles zariņi;
• 2 kg volžanoka;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 2 tējk Sahāra.

Gatavošanas process:

1. Iepriekš sterilizēto burku apakšā izklājiet sasmalcinātu miziņu un dilles.
2. Sēnes rūpīgi notīra un pēc tam iemērc. Pēc divām dienām tos vāra, līdz tie ir pilnībā pagatavoti 50 minūtes.
3. Nepieciešamo ūdens daudzumu ielej katliņā un tam pievieno garšvielas, cukuru un sāli. Pēc vārīšanas marinādi noņem uz sāniem.
4. Sēnes tiek sašķirotas burkās, pēc kurām tās ielej ar karstu marinādi. Bankas ir noslēgtas ar neilona vāciņiem.
5. Burkas ledusskapī jāizņem tikai pēc pilnīgas atdzesēšanas.

Kā marinēt viļņus ziemai ar citronu

Lai sagatavotu marinētus viļņus, etiķskābei komponentos nav jābūt. Tā vietā var izmantot citronu sulu. Tas ļauj ilgāk saglabāt sēņu garšu un derīgās īpašības.

Komponenti:

• 300 ml ūdens;
• 1 kg volžanoka;
• 5 gab. neļķes;
• 20 ml citrona sulas;
• 10 piparu graudi;
• 10 g sāls;
• divas lauru lapas.

Gatavošanas darbības:

1. Visus komponentus, izņemot sēnes, ievieto ūdenī un uzvāra.
2. Iegūtajam sastāvam pievieno iepriekš iemērcētas sēnes.
3. Pagatavojiet tos 20 minūtes.
4. Gatavie volzhanki tiek sakārtoti sterilizētās burkās un pārklāti ar sagatavotu šķīdumu.
5. Konteinerus satin jebkurā ērtā veidā.

Kā marinēt sēnes ar ābolu sidra etiķi

Ja vēlaties uzkodu padarīt vēl aromātiskāku, varat tai pievienot ābolu sidra etiķi. Recepte ir pilnīgi vienkārša, taču rezultāts pārsniegs visas cerības.

Sastāvdaļas:

• 400 g sēņu;
• divas ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• četras lauru lapas;
• 100 ml ābolu sidra etiķa.

Recepte:

1. Lai pagatavotu marinādi viļņiem, uz 1 litru ūdens ir nepieciešami 400 g sēņu. Bet pirms tam tos nepieciešams iemērc nedaudz sālītā ūdenī.
2. Pēc mērcēšanas galvenā sastāvdaļa tiek vārīta 20 minūtes.
3. Marinādes pagatavošanai nepieciešams vārīt ūdeni ar ķiplokiem, lauru lapām un sāli. Pēc vārīšanās tajā ielej etiķi.
4. Sēnes ievieto burkās un ielej ar marinādi. Tad trauks ir noslēgts, atdzesēts un ievietots ledusskapī.

Kā marinēt volnushki mājās ar kanēli un jāņogu lapām

Marinēti viļņi būs vēl garšīgāki, ja to sagatavošanas laikā pievienosiet kanēli un jāņogu lapas. Šī neparastā recepte ir ļoti populāra.

Recepte:

• 7 neļķu pumpuri;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 litrs ūdens;
• diļļu lietussargs;
• 3 kg volžanoka;
• četras jāņogu lapas;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 70 ml etiķa;
• ½ tējk kanēlis.

Gatavošanas algoritms:

1. Iemērcētos viļņus ielej ar ūdeni un uzliek uguni. Pēc viršanas tos vāra vismaz 20 minūtes.
2. Sāli un cukuru ielej katliņā ar ūdeni. To uzliek uz uguns un uzvāra. Pēc tam pievienojiet pārējās garšvielas, jāņogu lapas.
3. Marināde ir jāsagatavo 10 minūšu laikā.
4. Tad ielieciet sēnes pannā un vāriet vēl 20 minūtes.
5. Piecas minūtes pirms vārīšanas pannā ielej etiķi.
6. Sēnes ievieto sterilizētās burkās un cieši noslēgtas.

Kā marinēt ķimeņu sēklas ziemai

Pievienojot ķimeņu, sēņu uzkodas iegūst ļoti pikantu un nedaudz asu garšu. Tā vietā marinādei var pievienot arī Provansas garšaugus. Uzkoda tiek pagatavota pēc klasiskās receptes. Gatavošanas stadijā marinādei pievieno ķimeņu.

Kā marinēt sēnes ar āboliem ziemai

Sastāvdaļas:

• pieci āboli;
• 2 kg masaliņu;
• 100 ml 9% etiķa;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 tējk ķimenes;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• trīs neļķu pumpuri;
• divas lauru lapas.

Recepte:

1. Iepriekš iemērcētas sēnes vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Ir svarīgi periodiski noņemt iegūtās putas.
2. Ūdens tiek apvienots ar cukuru un sāli atsevišķā traukā. Iegūto šķīdumu vāra piecas minūtes.
3. Pannā pievieno garšvielas, un marinādi vāra vēl 10 minūtes.
4. Piecas minūtes pirms gatavības marinādei pievieno etiķi.
5. Stikla burku apakšā ievieto vairākas ābolu šķēles un vārītas sēnes. No augšas to visu ielej ar marinādi.
6. Bankas ir savītas un novietotas nomaļā vietā.

Kā viļņi tiek marinēti ar mārrutku lapām, jāņogām un ķiršiem

Komponenti:

• divas mārrutku lapas;
• 5 kg volžanoka;
• 150 g sāls;
• piecas jāņogu lapas;
• 20 g ķiršu lapas;
• 50 g svaigas dilles;
• 2 litri ūdens;
• divas ķiploku galvas.

Recepte:

1. Izšķīdina sāli ūdenī un uzvāra.
2. Iemērcētos viļņus iemērc verdošā ūdenī. Gatavošanas laiks ir 10 minūtes.
3. Gatavā sēņu slānis tiek izplatīts atsevišķā pannā. Apkaisīt tos pa virsu ar sāli, sasmalcinātiem ķiplokiem, ķiršu lapām un mārrutkiem. Pēc tam izklājiet nākamo volzhanok un garšvielu slāni. Pēc pēdējā slāņa uzklāšanas uzkodu pārkaisa ar dillēm.
4. Virsu pārklāj ar tīru marli. Uz tā ir uzstādīta apspiešana. Tvertni ievieto ledusskapī trīs nedēļas.

Kā garšīgi marinēt viļņus ar korejiešu garšvielām

Sastāvdaļas:

• 2 ēd.k. l. Korejiešu garšvielas;
• 1,5 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 kg viļņu;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• astoņas ķiploka daiviņas;
• divi dilles zariņi;
• 100 ml etiķa.

Gatavošanas process:

1. Volnushki pusstundu vāra sālsūdenī.
2. Gatavās sēnes sasmalcina un sajauc ar garšvielām, zaļumiem un ķiplokiem.
3. Trīs stundu laikā tos vajadzētu iemērc garšvielās.
4. Sēņu maisījumu un ūdeni, kurā tika pagatavotas sēnes, ievieto sterilizētās burkās.
5. Bankas ievieto ūdens vannā.
6. Pirms aizzīmogošanas katrā burkā pievieno etiķi.

Cik dienas jūs varat ēst marinētus viļņus

Uzkodas pagatavošanas ilgums ir atkarīgs no tā, pēc kādas receptes tā tika pagatavota. Vairumā gadījumu sēnēm ir jāstājas neskartām mēnesi. Ja sterilizācija netika izmantota, jūs varat sākt ēst ēdienu 1-2 dienas pēc sagatavošanas.

Uzglabāšanas noteikumi

Lai sēņu uzkoda pirms laika nepasliktinātos, tai jānodrošina noteikti uzglabāšanas apstākļi. Pirmās dienas pēc konservēšanas burkas ir otrādi uz grīdas zem siltām segām. Tad tie tiek nogādāti tumšā, vēsā vietā. Atvērtu var uzglabāt ledusskapī.

Secinājums

Marinēti viļņi ir kraukšķīgi un aromātiski, ja vārīti atbilstoši visiem noteikumiem. Neaizmirstiet, ka šis produkts ir ārkārtīgi labvēlīgs cilvēka veselībai. Bet jums tas jālieto mērenībā.

Ieteicamie ieraksti

Marinēti āboli Antonovka

Marinējot austeru sēnes mājās

Kā ātri marinēt kāpostus burkā

Marinēti gruzīnu kāposti ar bietēm: recepte

Kā ātri un garšīgi marinēt kāpostus

Marinēti kāposti lielos momentānos gabalos: recepte

Marinēti kāposti šķēlēs ziemai ir ļoti garšīgi

Ātri marinētu kāpostu receptes 2 stundu laikā

Marinēti zaļie tomāti ar karstajiem pipariem