Saturs
Kā pagatavot piena sēnes, kādus ēdienus no tām var pagatavot un kā pareizi uzglabāt vārītus augļu ķermeņus, jāzina katram klusas medības mīļotājam. Šīs sēnes novāc augustā un septembrī. Šajā laikā nāk sālīšanas, marinēšanas un sasaldēšanas karstā sezona. Bet, tāpat kā jebkura veida sēnes, piena sēnes jāsagatavo iepriekš.
Vai man pirms sālīšanas vai vārīšanas ir jāvāra piena sēnes
Galvenais noteikums jebkurai personai, kas mājā ienesusi "meža dāvanas", ir veikt termisko apstrādi pirms to ēšanas vai sagatavošanās ziemai. Neatkarīgi no tā, kuru recepti saimniece izmantos, viņai ir jāvāra piena sēnes
Termiskās apstrādes nozīmi izskaidro fakts, ka sēnes absorbē toksīnus no augsnes, ūdens un pat gaisa. Un tie paši var saturēt vielas, kas ir bīstamas cilvēkiem un var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
Kā pagatavot piena sēnes sālīšanai vai vārīšanai
Sēņu pagatavošana ir vienkārša un ātra. Lai veiktu šo procedūru, jums būs nepieciešami paši augļu ķermeņi un ūdens.
Algoritms:
- Piena sēnes attīra no meža pakaišiem un netīrumiem. Lai to izdarītu, tos var turēt zem tekoša ūdens.
- Mērcē vairākas stundas aukstā ūdenī. Sāls tiek pievienota ūdenim ar ātrumu 2 ēdamk. l. uz 1 litru šķidruma.
- Iztukšojiet.
- Sēnes pārnes traukā ar tīru ūdeni. Vāra uz mērenas uguns 10 minūtes līdz pusstundu.
Melnās sēnes vārīšanas laikā var mainīt krāsu uz zaļganu vai violetu
Kādā kastrolis gatavot piena sēnes
Meža dāvanas ir nepieciešams pagatavot lielā traukā. Bet pirms jūs to aizdedzināt, jums vajadzētu pievērst uzmanību tam, no kāda materiāla tas ir izgatavots:
- Alumīnija, cinka pannas. Jūs varat tos izmantot. Bet, tiklīdz šādi trauki tiek noņemti no uguns, no tā tiek noņemtas sēnes. Tas var satumst, pateicoties vielām, kuras satur vāciņi un kājas, vai izraisīt toksisku savienojumu veidošanos sēņu buljonā.
- Emaljēti podi. Šie ir vispiemērotākie trauki piena sēņu vārīšanai. Bet tie jāpārbauda, vai nav mikroshēmu un plaisu. Bojājumiem nevajadzētu būt.
- Meža dāvanas nav iespējams pagatavot traukos, kas izgatavoti no vara, čuguna un alvas. Termiskās apstrādes laikā tiek atbrīvotas vielas, kas maina augļu ķermeņa krāsu un iznīcina vitamīnus. Turklāt tie ir bīstami cilvēkiem.
Cik daudz sāls jāieliek, gatavojot ēdienu
Piena sēnes satur rūgtu piena sulu. Ja tie tiek vārīti, šķidrums oksidēsies. Lai novērstu šo procesu, pievienojiet 2 ēd.k. vārāmajam ūdenim. l. sāls un citronskābe uz naža gala.
Vēl viens pieredzējušu mājsaimnieču padoms ir termiskās apstrādes laikā nospiest augļu ķermeņus, lai nepieļautu saskari ar gaisu. Tādā veidā tie netumšos.
Sāls tiek uzņemts stingri, nevis jodēts
Vai ir iespējams pagatavot piena sēnes ar citām sēnēm
Piena sēņu gatavošana kombinācijā ar citām sēņu šķirnēm nav aizliegta. Bet vispirms tos vajadzētu iemērc, lai atbrīvotos no rūgtuma, kas var pāriet citiem augļķermeņiem.
Cik daudz piena sēņu nepieciešams pagatavot
Piena sēnes vidēji vāra ceturtdaļu stundas. Termins var atšķirties. Tas ir atkarīgs no sēņu gatavošanas šķirnes, lieluma, mērķa.
Cik daudz gatavot piena sēnes līdz maigumam
Lai noteiktu meža dāvanu gatavību, tās nevada pēc gatavošanas laika. Ir drošāks veids: ja augļu ķermeņi ir iegrimuši apakšā, tos var noņemt no uguns.
Cik daudz pagatavot piena sēnes marinēšanai un marinēšanai ziemai
Lai sagatavošanās darbus ziemai varētu uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot garšu, un sēnes ir kraukšķīgas, tās sagatavo šādi:
- Pirmkārt, meža veltes iemērc aukstā ūdenī, emaljas traukā, regulāri mainot ūdeni uz svaigu. Tas palīdz atbrīvoties no rūgtuma. Melno sēņu mērcēšana ilgst līdz 5 dienām, baltās - 2-3 dienas. Ja abus veidus apvieno kopā, tad tos 3 dienas ievieto ūdenī.
- Tad sēnes vāra, pievienojot sāli. Baltie paraugi tiek uz uguns uz 15 minūtēm. Melnās tiek termiski apstrādātas 2 reizes ceturtdaļas stundas laikā vai 3 reizes 10 minūtes.
Sausās piena sēnes vāra 10 minūtes pirms marinēšanas vai kodināšanas.
Ja izmērcētās baltās piena sēnes plānots sālīt, izmantojot auksto metodi, tad tās nav jāvāra
Zupai, hodgepodge un citiem ēdieniem
Zupām, hodgepodge, augļu ķermeņi nav jāmērcē, jo sālot, rūgta garša ir izteikta. Ieteicams tos pagatavot ceturtdaļu stundas.
Cepšanai vai sautēšanai
Svaigu augļu ķermeņus nevar cept vai sautēt. Vispirms tos vajadzētu vārīt. Lai to izdarītu, pietiek ar sēņu turēšanu verdošā ūdenī 10-15 minūtes. Tad jūs varat sākt gatavot pēc izvēlētās receptes. Ceptas un sautētas piena sēnes ir piemērotas dārzeņu piedevām, rīvētam sieram, kartupeļiem.
Svaigas un saldētas sēnes
Svaigu un saldētu paraugu termiskās apstrādes laiks ir vienāds. Iepriekšējā sagatavošanā ir atšķirība. Pirms saldētu sēņu vārīšanas noskalojiet tos vēsā ūdenī. Karstu ūdeni nevar izmantot, jo augļu ķermeņi ātri zaudēs formu un garšu un sāks ložņāt. Traukos tie izskatīsies neapmierinoši.
Dedzīgās mājsaimnieces ziemai ne tikai sāli un marinē sēnes, bet arī sasaldē saldētavā.
Viņi to dara šādi:
- Mazgāts no meža pakaišiem.
- Mērcēts saskaņā ar visiem noteikumiem.
- Pārnes uz emaljas pannu, vāriet 10 minūtes.
- Sāli un pievieno šķipsnu citronskābes.
- Pagatavojiet vēl ceturtdaļu stundas. Tajā pašā laikā uz virsmas izveidotās putas tiek noņemtas.
- Visbeidzot, sezonu ar pipariem un krustnagliņām.
- Ļaujiet šķidrumam iztukšot, sēnes ievietojot caurdurī.
- Nosusiniet uz dvieli.
- Novieto uz paplātes, vairākas stundas ievieto saldētavā.
- Izplatiet iepakojumos un atgriezieties krātuvē.
Vai ir iespējams sagremot piena sēnes
Sēņu vārīšanas laikā mikroorganismi tiek iznīcināti, un celulozes olbaltumvielu struktūra tiek traucēta. Tas ļauj jums novērst rūgtu garšu un nepatīkamu smaku, mīkstināt augļu ķermeņus. Ja jūs gatavojat meža dāvanas līdz pusstundai, to forma paliek neskarta. Tad gremošanas laikā tiek zaudēta dabiskā struktūra.
Cik ilgi jūs varat ēst vārītas piena sēnes
Atšķirībā no sālītiem un marinētiem paraugiem, kas gatavību sasniedz no vairākām dienām līdz diviem mēnešiem, vārītas sēnes var ēst gandrīz tūlīt pēc atdzesēšanas. Ir svarīgi tikai ievērot to sagatavošanas noteikumus.
Ko var pagatavot no vārītām piena sēnēm
Ne velti laktoze Krievijā saņēma nosaukumu "cariste".Senos laikos cilvēki ļoti novērtēja šo sēni un izdomāja daudzus veidus, kā to pagatavot. Līdz mūsdienām ir saglabājušās daudzas tradicionālās receptes, un mūsdienu pavāri un mājsaimnieces tos ir papildinājušas ar savām kulinārijas idejām.
Tradicionāls krievu virtuves ēdiens - gruzdyanka
Tradicionāls krievu virtuves ēdiens - gruzdyanka
Vārītas piena sēnes lieliski sader ar gaļas produktiem, dārzeņiem un sakņu dārzeņiem, zaļumiem. Tie tiek izmantoti kā neatkarīga uzkoda, aromatizēta ar eļļu, kā arī kā sastāvdaļa dažādām zupām un sautējumiem, salātiem, pīrāgiem un pīrāgiem, pelmeņiem un klimpām. Tos izmanto, lai pagatavotu sēņu malto gaļu un kaviāru, hodgepodge, sagatavotos ziemai.
Vārītu piena sēņu uzglabāšanas noteikumi
Lai vārītos augļu ķermeņus varētu ēst, tie ir pienācīgi jāuzglabā. Šiem nolūkiem viņi ņem stikla vai emaljas traukus, cieši noslēgtu, lai saturs nesaskartos ar gaisu. Ielieciet ledusskapī ar temperatūru 0-5 0C. Tie jāizlieto 24 stundu laikā.
Secinājums
Krievijā katra mājsaimniece pirms pievienošanas ēdieniem vai sālīšanas prata pagatavot piena sēnes. Gatavojoties turpmākai lietošanai, šīs sēnes joprojām ir iecienītas ārkārtas garšas un daudzpusības dēļ. Lai kopā ar viņiem izveidotu reālus kulinārijas šedevrus, vispirms ir svarīgi apgūt zinātni par drošu sēņu sagatavošanu.
