Saturs
Morel ir pirmā pavasara sēne, tā sāk augt, tiklīdz ziemas sniega garoza kūst. Šīs sēnes ir ēdamas, tām ir unikāls sastāvs un līdzsvarota garša. Marinētas moreles sēnes melo ilgi un būs lieliska uzkoda svētku un parastam galdam. To izgatavošana nav grūta, ja ņemat vērā ieteikumus.
Vai ir iespējams marinēt moreles sēnes
Jūs varat marinēt moreles sēnes; ja jūs ievērosiet recepti, nebūs saindēšanās riska. Jums arī jānošķir šķirne no līnijām - moreli ir garšīgi un veselīgi, bet pēdējie ir nedroši veselībai. Neapstrādātas līnijas ir nāvīgi indīgas. Termiskās apstrādes laikā bīstamās vielas tiek daļēji iznīcinātas, taču nevar pilnībā izslēgt saindēšanās risku. Galvenās vizuālās atšķirības starp sēnēm ir nevienmērīgs vāciņš, biezs šūšanas kāts. Moreles ir vairāk noapaļotas vai olveida, dažreiz to vāciņi ir konusa formas.
Marinēšana ir vispopulārākais sēņu apstrādes un uzglabāšanas veids. Etiķis un citronskābe iznīcina gandrīz visus zināmos mikrobus, ieskaitot botulisma izraisītāju. Ir receptes ar augu eļļu, cukuru - šie produkti ir arī dabiski konservanti, nesatur kaitīgas vielas.
Marinētā uzkoda izrādās garšīga, pikanta, maiga. Tas būs ļoti noderīgs ziemā - svētku galdam vai parastām vakariņām. Burkas uzglabāšanai ieteicams ievietot ledusskapī, pieliekamajā, pagrabā vai citā tumšā vietā.
Gatavo morelus marinēšanai
Šķirne ir sagatavota marinēšanai tāpat kā visas citas sēnes. Pēc savākšanas to notīra no zemes un gružiem ar sausu drānu, mazgā zem tekoša ūdens. Tārpu apēsti īpatņi tiek izmesti. Nav ieteicams marinēt vecos - tie izrādās poraini, bez garšas. Ja rodas šaubas par sēņu izcelsmi, veidu, labāk neriskēt un izmest. Lai novērtētu morēļu izskatu, ir ērti izmantot specializēto literatūru vai tematiskos interneta resursus.
Cepures no kājām var atdalīt vai atstāt tādas, kādas tās ir. Kāju būs vairāk, sēņu izmēri arī ir dažādi - burkās var likt visas kopā vai atsevišķi lielas, atsevišķi mazas sēnes. Jāpatur prātā, ka vārīšanas laikā morels samazinās.
Saskaņā ar tradicionālo recepti filmas tiek noņemtas. Manuāli ar nazi to izdarīt ir grūti un laikietilpīgi, process paātrināsies, ja vāciņus apmēram minūti nolaidīs verdošā ūdenī. Kājas, ja arī tās ir marinētas, jātīra no gružiem un smiltīm, ar nazi nokasiet melnās daļas.
Kā marinēt moreles sēnes
Jūs varat marinēt moreles jebkurā no šiem veidiem. Sēnes ir garšīgas un pikantas. Neparastu ēdienu cienītājiem var ieteikt marinādei pievienot ķiplokus, krustnagliņas, zaļumus.
Vienkārša recepte marinētiem moreliem
Šķirnes marinēšana ir vienkārša, izmantojot šādu recepti. Garša ir lieliska, gatavo ēdienu uzglabā ilgu laiku.
Produkti:
- 2 kg sēņu;
- cukurs ar sāli pēc garšas;
- lauru lapa - 4-5 gabali;
- piparu graudi - 6-7 gabali;
- dilles, krustnagliņas pēc garšas;
- 30 ml etiķa.
Gatavošanas procedūra:
- Sēnes ielej ar ūdeni un uzvāra. Vāriet 10 minūtes, pastāvīgi nosmeļot putas.
- Mest cepures ar kājām caurdurī, ielej tīru ūdeni, sāli, pēc vārīšanas vāra 20 minūtes.
- Vēlreiz nomainiet ūdeni, pievienojiet garšvielas un sāli.
- Ielejiet etiķi, samaisiet.
Gatavs - atliek ieliet burkās, atdzesēt, sarullēt.
Marinēti ķīniešu Morels
Sēnes ķīniešu valodā ir pikanta uzkoda, kas patiks pikantu mīļotājiem. Produkti:
- morels 2 kg;
- 120 ml eļļas un etiķa;
- ķiploki (zariņi) pēc garšas;
- 2 ēd.k. l. sojas mērce;
- 1 ēd.k. l. sezama sēklas;
- šķipsniņu maltu koriandra;
- 8 melnie piparu graudi;
- 5 lauru lapas;
- dilles, pētersīļi;
- sāls.
Gatavošanas procedūra:
Sēnes vāriet nedaudz sālsūdenī un vāriet ceturtdaļu stundas pēc vārīšanās, nokāš, ļauj atdzist.
- Pagatavojiet marinādi no ūdens, etiķa, garšvielām - šim nolūkam visas sastāvdaļas pievieno ūdenim, vāra 15 minūtes zemā siltumā.
- Sagatavotos morelus ielej ar marinādi.
Viss - šuvi ielej kannās un ievieto ledusskapī.
Marinētas morelītes ar cukuru
Morelēm tiek pagatavota marināde, ieskaitot tikai ar cukuru un sāli. Produkti:
- 2 kg sēņu;
- cukurs un sāls;
- ķiploki 6 galvas;
- lauru lapa 5 loksnes;
- dilles, krustnagliņas, pipari pēc garšas;
- ūdens.
Gatavošanas procedūra:
- Sēnes rūpīgi nomazgā, lielās sagriež gabaliņos.
- Sagatavotās izejvielas ievieto traukā, piepilda ar ūdeni.
- Pievieno cukuru, sāli, garšvielas.
- Ielej etiķi, vāriet pusstundu zemā siltumā. Putas tiek noņemtas, kad tās veidojas.
- Nogaršojiet marinādi, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
- Atdzesēto sagatavi izklāj sausās, tīras burkās, pārlej ar marinādi.
Jūs varat pievienot nedaudz eļļas - dabīgu drošu konservantu.
Smaržīgi marinēti morelīši ar garšvielām
Lai morels ar garšvielām būtu garšīgs, tos nepieciešams izjaukt, kārtot, pāris stundas mērcēt aukstā ūdenī. No netīrām sēnēm tiek iztukšots ūdens (piemēram, ja tajā ir daudz meža atlieku). Citi produkti:
- ūdens - 4 litri uz 2 kg sēņu;
- dažas ķiploka daiviņas;
- sāls un cukurs;
- piparu graudi - 10 zirņi;
- krustnagliņas pēc garšas;
- lauru lapa - 4-5 gabali;
- etiķa esence - 120 ml;
- augu eļļa (karote uz burku 0,5-1 l).
Gatavošanas procedūra:
- Vāra divas reizes - vispirms pirms vārīšanas un 10 minūtes pēc tam. Pēc tam noņemiet putas, iztukšojiet ūdeni, mazgājiet sēnes ar ūdeni un atkal lieciet gatavot.
- Otrā vārīšana ir 30 minūtes. Pēc tā ir nepieciešams arī izskalot izejvielas.
- Marinādi sagatavo no ūdens, etiķa, eļļas, vāra 15 minūtes.
- Karstas vārītas sēnes izliek burkā, piepildītas ar marinādi.
Pirms burciņu satīšanas ar vākiem katrā ielej karoti saulespuķu eļļas. Tas ir viss - jūs varat to satīt.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Svaigi morelīši 2-3 dienas, saldēti - praktiski bez ierobežojumiem, bet pēc sasaldēšanas garša pasliktinās. Lai pagarinātu derīguma termiņu, produktam jābūt piepildītam ar ūdeni vai marinētiem. Marinēti morelīši bez sterilizācijas gulē ledusskapī līdz pat gadam - ieteicams tos lietot šajā periodā. Ja burkas ir sterilizētas, derīguma termiņš tiek palielināts.
Marinādē esošais etiķis novērš pelējuma augšanu. Jūs to varat aizstāt ar cukuru vai sviestu - arī dabīgiem konservantiem, kas ir nekaitīgi zarnām.
Secinājums
Marinētas moreles sēnes ir garšīgs uzkodas, papildinājums jebkurai maltītei. Jūs pats varat pagatavot ēdienu mājās - galvenais ir saprast atšķirības starp moreli un līnijām, noņemt visas aizdomīgās sēnes, veikt pilnīgu izejvielu sagatavošanu un pagatavot augstas kvalitātes marinādi. Sterilizācija pagarina šuves kalpošanas laiku, taču tas nav jādara.
