Saturs
Sāli var sālīt karstu vai aukstu. Tehnoloģija ir izplatīta visu veidu sēnēm. Ziemai novāktie labība saglabā labvēlīgās īpašības un ķīmisko sastāvu.
Serushki sālīšanas iezīmes
Pirms sālītas sēnes marinējat mājās, jums tās jāsagatavo. Savāktie augļu ķermeņi tiek izkaisīti un sakārtoti pēc lieluma. Jauni paraugi tiks auksti apstrādāti veseli, nobriedušākus labāk sālīt ar karstu metodi. Augļķermeņi izdala rūgtu piena sulu, oksidējas griezumā, tāpēc pēc šķirošanas tos apstrādā un tūlīt iegremdē sālsūdenī.
Sagatavošanas secība ir šāda:
- Viņi notīra vāciņa augšdaļu no sausas zāles, lapām un augsnes, noņem aizsargplēvi.
- Sporu nesošo slāni var atstāt, bet labāk to noņemt, jo tur var būt kukaiņi.
- Nogrieziet kājas dibenu, noņemiet bojātās vietas.
- Kad visi augļu ķermeņi tiek apstrādāti, tos mazgā un iemērc daudz ūdens.
Ūdenim jābūt vēsam, dienas laikā tas tiek mainīts 2-3 reizes. Procedūra turpinās līdz 2 dienām, līdz tam augļu ķermeņi zaudēs trauslumu, būs elastīgi, bez garšas rūgtuma. Lai sēnes sālītu aukstā veidā, augļu ķermeņiem jābūt sausiem. Produkts tiek izņemts no šķidruma, izklāts uz salvete, lai iztvaikotu mitrumu. Karstajai metodei šis pasākums nav svarīgs.
Cik daudz gatavot graudus pirms sālīšanas
Pirms sālīšanas karstā veidā graudi tiek vārīti, izmantojot šādu tehnoloģiju:
- Iemērcētie seruški sagriež vairākās daļās, mazi augļķermeņi paliek neskarti.
- Novietojiet sagatavi emaljas traukā.
- Ūdens tiek pievienots 2 reizes vairāk nekā zālaugu tilpums.
- Ielieciet uguni, vāriet 15 minūtes, noņemiet gatavošanas laikā izveidojušās putas.
- Ūdens tiek iztukšots, augļķermeņi tiek mazgāti.
- Katliņā ielej ūdeni, uzvāra.
- Sāls tiek pievienota verdošam ūdenim ar ātrumu 0,5 ēdamk. l. uz 3 litriem ūdens.
- Augļķermeņi tiek iegremdēti verdošā ūdenī.
Ūdens tiek iztukšots, sagatave ir gatava turpmākai apstrādei.
Kā sālīt pelēkās sēnes
Sēnes ir nosacīti ēdamas, to neizsaka garšas un smaržas trūkuma dēļ uzturvērtības ziņā tās attiecināja uz pēdējo kategoriju. Šo veidu var tikai sālīt, jūs varat pagatavot pirmo ēdienu, bet sēņu garšas nebūs. Augļu ķermeņu cepšana nav piemērota. Ja jūs ziemai marinējat sirmās sēnes, pēc 2 mēnešiem jūs saņemsiet garšīgu ēdienu, kas papildinās jebkuru ēdienkarti.
Novākto ražu var sālīt koka, emaljētā vai stikla traukā. Trauki ir iepriekš sagatavoti. Koka mucu vai mucu dienu ielej ar karstu ūdeni, lai koks būtu piesātināts ar mitrumu un konteiners netiktu noplūdis.
Tad to apstrādā ar verdošu ūdeni, pievienojot soda. Bankas sterilizē, emaljētos traukus notīra ar soda, līdz malām piepilda ar ūdeni, vāra.
Ātra recepte serushki sēņu sālīšanai
Jūs varat ātri sālīt augļu ķermeņus. Apstrādes laiks prasīs nedaudz, un sagatavi varēs izmantot 25-30 dienu laikā.
Laika gaitā sālījums var kļūt duļķains, un produkts kļūst skābs.Lai augļu ķermeņi nezaudētu elastību un neparādītos nepatīkama joda garša, sagatavi vajadzētu sālīt ar parasto akmens sāli.
Recepte prasīs:
- mērcētas sēnes - 2,5 kg;
- sāls - 150 g;
- krustnagliņas - 5 gab.;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- dilles - 4 lietussargi, var aizstāt ar sēklām;
- mārrutku lapas - 2-3 gab.
Augļu ķermeņus ieteicams sālīt, izmantojot šādu tehnoloģiju:
- Stikla burkas apakšdaļa ir pārklāta ar mārrutku lapu.
- Cieši ieklājiet produkta slāni.
- Pa virsu apkaisa ar sāli, sasmalcinātiem ķiplokiem, ielieciet krustnagliņas un dilles.
- Nākamais slānis seko tam pašam paraugam.
- Piepildiet burku līdz augšai.
- Papildiniet ar aukstu nevārītu ūdeni.
- Pārklājiet ar mārrutku lapu no augšas, iestatiet apspiešanu, pārklājiet ar salveti.
Sagatavi izņem fermentācijai vēsā, tumšā telpā. Ilgstošai uzglabāšanai varat izmantot sēnes, taču tas prasīs papildu apstrādi.
Klasiska serushki sēņu karstā sālīšana
Sēņu sālīšana pēc šīs receptes prasa ilgāku laiku, bet preparāts tiek uzglabāts līdz nākamajai sēņu sezonai. Karstā serushki sālīšana nodrošina šādas sastāvdaļas (2 kg izejvielu):
- jāņogu vai ķiršu lapas - 7 gab.;
- sāls - 130 g;
- citronskābe - ¼ tējkarote;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- diļļu sēklas - 1 tējkarote;
- smaržīgie pipari vai melnie pipari - 14 zirņi.
Sēnes jāapsālē, izmantojot šādu tehnoloģiju:
- Mērcētās sēnes vāriet, ielieciet caurdurī, lai šķidrums pilnībā iztukšotu.
- Sterilizēta stikla trauka dibenā ielej nedaudz sāls, ievieto dažus piparu graudus un diļļu sēklas.
- Serushki ielej ar slāni ne vairāk kā 5 cm.
- Sāls slānis slānis un pievieno garšvielas, ieskaitot ķiplokus un jāņogu lapas.
- Sagatavi piepilda ar verdošu ūdeni.
- Atstājiet uz dažām minūtēm nesegtu, lai gaiss varētu pilnībā izplūst.
Bankas ir pārklātas ar neilona vai metāla vākiem, noņemtas līdz pagrabam. Pēc 40-45 dienām produkts ir gatavs. Pēc vāka noņemšanas burku uzglabā ledusskapī.
Pelēku sālītu sēņu kodināšana aukstā veidā
Jūs varat sālīt šo veidu aukstā veidā saskaņā ar jebkuru sēņu recepti. Pārstrādei nav nepieciešama iepriekšēja vārīšanās. Pirms serushki sāls tos iemērc vismaz 2-3 dienas, izmantojot koka vai emaljas trauku.
Receptei nepieciešamas garšvielas:
- Lauru lapa;
- lietussargi vai diļļu sēklas;
- mārrutku lapas vai sakne;
- piparu sēklas.
Jums ir nepieciešams sālīt, ievērojot secību:
- Tvertnes apakšā ielej sāli.
- Viņi uzliek augļu ķermeņu slāni, bagātīgi apkaisa ar sāli, uz emaljas pannas ar 50 litru tilpumu vai koka mucā būs nepieciešams apmēram 100 g sāls.
- Pievieno garšvielas.
- Aizmigt slāņos uz augšu.
- Pārklāj ar marli, iestatiet apspiešanu.
Sagatavi izņem no pagraba. Laika gaitā uz virsmas veidojas pelējums. Marli mazgā siltā ūdenī. Pelējumu no apspiešanas noņem arī ar ūdeni, pievienojot soda (1 tējkarote uz 2 litriem ūdens).
Karstā serushki sālīšana ar volvushki
Abas ir cauruļveida sugas ar vienādu uzturvērtību un rūgtu piena sulu. Baltumi ir gaiši, un serushki ir tumši pelēki, pēc augļu ķermeņu apstrādes krāsa saglabājas, sagatave pēc sajaukšanas izskatīsies estētiski. Jūs varat sālīt ar garšvielām vai bez tām. Uz 1 kg sēņu jums vajadzēs 40 g sāls.
Recepte karsto sēņu un volvushki sālīšanai:
- Sēnes iemērc 2 dienas.
- Vāra 20 minūtes.
- Burkas tiek sterilizētas.
- Tvertnes apakšpusē ielej sāli un katru kārtu apkaisa ar to.
- Labi noblīvē, lai būtu pēc iespējas mazāk gaisa kabatu.
- Marka un krava tiek novietota virs kārbām.
Dienu vēlāk, kad augļu ķermeņi izlaiž sulu, burkas aizver ar vākiem un ievieto pagrabā. Pēc 15 dienām produktu var iekļaut uzturā.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Sagataves tiek uzglabātas tumšā telpā temperatūrā, kas nav augstāka par +5 0C, labākais variants ir pieliekamais vai pagrabs. Ja novāktā raža tiek sālīta lielos traukos, krava tiek periodiski mazgāta, pelējums tiek noņemts. Pēc burkas atvēršanas produktu uzglabā ledusskapī.Ja novāktā raža tiek sālīta aukstā veidā, to uzglabā 8 mēnešu laikā, pēc termiskās apstrādes - 10-12 mēnešus.
Secinājums
Graudus varat sālīt saskaņā ar jebkuru izvēlēto recepti, izmantojot aukstu vai karstu metodi. Augļu ķermeņi tiek mērcēti vismaz dienu, ūdens tiek mainīts vairākas reizes. Ievērojot sālīšanas tehnoloģiju, produkts tiek uzglabāts ilgu laiku, nezaudējot garšu un noformējumu.
