Saturs
Marinēšana un sālīšana ir galvenās viļņu radīšanas metodes. Šādas sēnes reti lieto pirmajā un otrajā kursā, dodot priekšroku no tām pagatavot aukstu uzkodas. Turklāt gatavošanas procesu ar pareizu pieeju nepievienos grūtības pat nepieredzējušam pavāram. Viļņus ir viegli sālīt, ja jūs iepazīstaties ar labākajām sālīšanas receptēm.
Cik viegli ir sālīt viļņus
Mūsdienu virtuvēs ir ļoti pieprasīti vienkārši sēņu marinēšanas veidi. Sālīšana tiek pamatoti uzskatīta par vienu no labākajām viļņu noturēšanas iespējām ziemai. Papildus sēnēm katras receptes galvenā sastāvdaļa ir sāls un dažādas garšvielas, kas ievērojami vienkāršo sagatavošanu.
No vāciņu un kāju virsmas ir jānoņem visi netīrumi. Katras instances kāju ieteicams pārgriezt uz pusēm. Apakšējā daļa ir sausa un cieta, tāpēc tā ir slikti sālīta un var sabojāt sagatavi.
Kad sēnes mazgā, tās ievieto traukā, vēlams, lai tas nebūtu metāls. Iekšpusē ielej ūdeni ar sāli un citronskābi (1 karote uz 1 litru šķidruma). Mērcēt 3 dienas, un šķīdums jāmaina katru dienu.
Pēc tam sēnes ievieto kastrolī, piepilda ar ūdeni tā, lai tas tos pilnībā pārklātu. Kad šķidrums vārās, uguns tiek samazināta un vārīta 20-25 minūtes, pastāvīgi noņemot iegūtās putas.
Ļoti vienkārša recepte, kā sālīt viļņus
Vieglākais veids, kā sālīt viļņus, ir kodināšana ar aukstu. Pirmkārt, sagatavotās sēnes tiek blanšētas. Pateicoties šai procedūrai, tie saglabā formu, paliek kraukšķīgi, un tiek novērsts skābuma risks.
Sagataves detaļas:
- sagatavoti viļņi - 3 kg;
- sāls - 150 g;
- melnie pipari - 10 zirņi;
- 3 lauru lapas;
- 3 ķiploka daiviņas;
- diļļu zari;
- lapas no ķiršiem, ozoliem.
Ēdienu gatavošanu vislabāk var veikt emaljas traukā. Tam ir ideāls dziļais kastrolis.
Gatavošanas darbības:
- Dilles lapas un zari tiek uzlikti uz trauka dibena plānā kārtā.
- Dārzeņu komponentus virsū pārkaisa ar sāli.
- Sēnes novieto ar vāciņiem līdz apakšai ar apmēram 6 cm slāni.
- Augšējo slāni pārkaisa ar garšvielām, sasmalcinātiem ķiplokiem un lauru lapām.
- Izkliedē kārtās, līdz tās beidzas.
Novietojiet apgrieztu plāksni uz augšējā slāņa. Viņi tam uzlika kaut ko smagu kā slodzi. Tas veicina sulas ražošanas palielināšanos, kā rezultātā tiek labāk sālīta.
Gatavo sālīšanu ieteicams pārnest uz burkām. Tas ir ērti, bet sēnes varat uzglabāt tieši katlā.
Kā sālīt viļņus tikai ar sāli
Lai sālītu viļņus pēc visvienkāršākās receptes, daudzi kulinārijas speciālisti atteicās no palīgvielām. Šī sālīšanas iespēja ļauj bez rūgtuma iegūt garšīgas sēnes, kuras var izmantot kā uzkodu vai pievienot salātiem, maizes izstrādājumiem, pirmajiem vai otrajiem ēdieniem.
Parasti šādi tiek savākti vairāki kilogrami viļņu. Tādēļ jums būs nepieciešams dziļš konteiners.
Sālīšanas posmi:
- Viļņi tiek ievietoti traukā ar cepurēm apakšdaļas virzienā.
- Sēnes izklāj blīvos slāņos.
- Pārkaisa slāņus ar sāli tā, lai tie vienmērīgi sadalītos pa virsmu.
- Augšējais slānis ir pārklāts ar marles slāni, un uz augšu tiek uzlikta slodze.
Parasti sālīšana ar šo metodi ilgst 5-6 dienas. Ja pirmajās dienās sēnes kļūst pelējuma, jums jāmaina marle.
Vienkāršs karsto sālīšanas viļņu veids
Meklējot vienkāršu viļņu sālīšanas veidu, noteikti jāpievērš uzmanība karstās vārīšanas metodei. Šādas sēnes patiks ikvienam ventilatoram, jo tās paliek stingras, kraukšķīgas un saglabā ēstgribu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- ūdens - 3-4 l;
- gatavas sēnes - 3 kg;
- sāls - 50-100 g uz 1 litru šķidruma;
- garšvielas pēc garšas.
Iepriekš viļņus ieteicams sadalīt kājās un cepurēs. Lielus paraugus sagriež vairākās daļās, pretējā gadījumā tie netiks sālīti.
Karstā sālīšanas metode ietver šādas darbības:
- Ūdeni ielej katliņā.
- Uz 1 litru šķidruma pievieno 50 g sāls.
- Kad sāls izšķīst, sēnes ievieto traukā.
- Vāra uz lielas uguns līdz vārīšanās temperatūrai.
- Kad sālījums vārās, uguns tiek samazināta, putas tiek noņemtas.
- Sagatavo jaunu sālījumu - 100 g sāls uz 1 litru ūdens.
- Sēnes izliek burkās un piepilda ar jaunu sālījumu.
Bankas iesaka iepriekš sterilizēt. Kad gatavie viļņi ir izlikti konteineros, tie ir jāsatin. Sālīšana ilgs 1 mēnesi, pēc tam preparātu var ēst.
Vieglākā recepte sālīšanai volushki nekavējoties burkās
Sēņu sālīšana burkās ir ļoti ērta, jo tādējādi nav jāmeklē liels trauks. Turklāt sagatavi var nekavējoties satīt, nodrošinot ilgu glabāšanas laiku.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- viļņi - 3 kg;
- ūdens - 6 glāzes;
- rīvēta mārrutku sakne - 2 ēdamkarotes;
- sāls - 3-4 ēdamk. l.;
- lauru lapa - 3 gab.;
- melnie pipari - 8-10 zirņi;
- jāņogu vai ķiršu lapas.
Gatavošanas darbības:
- Viļņi tiek ievietoti kastrolī, piepildīti ar ūdeni.
- Tvertni liek uz uguns, pievieno garšvielas.
- Uzvāra, noņem putas, vāra 10 minūtes.
- Burku apakšā izklāj jāņogu vai ķiršu lapas.
- Sālījumu ar sēnēm ļauj atdzist, pēc tam ielej burkās.
- Tvertnes ir aizvērtas ar iepriekš sterilizētiem neilona vākiem.
Šādā veidā sālīšana ilgst apmēram 1 mēnesi. Ievērojot uzglabāšanas nosacījumus, paskābināšanās vai pelējuma veidošanās varbūtība nav izslēgta. Jūs varat arī sālīt viļņus bankās citā veidā.
Uzglabāšanas noteikumi
Nepareiza sagatavju uzglabāšana var izraisīt priekšlaicīgu nolietojumu. Parasti sālīšana ilgs ilgāk par 1 gadu. Lai to izdarītu, tas jāuzglabā vēsā vietā - pagrabā vai ledusskapī.
Uzglabāšanas temperatūra - 5-6 grādi. Stingri aizliegts pakļaut sagatavi temperatūrai zem nulles.
Secinājums
Lai viļņus sālītu vienkārši un bez grūtībām, pietiek ievērot recepti. Vienlīdz svarīgi ir rūpīgi atlasīt un sagatavot sagatavju sastāvdaļas. Ievērojot aprakstītos noteikumus un ieteikumus, viļņi noteikti izrādīsies garšīgi. Tāpēc piedāvātās receptes patiks ikvienam sālītu sēņu mīļotājam.
