Marinēti baklažāni ar burkāniem, zaļumiem un ķiplokiem

Saturs

1 Kādus baklažānus izvēlēties kodināšanai
2 Marinētu baklažānu receptes ar burkāniem un ķiplokiem ziemai
3 Uzglabāšanas noteikumi un noteikumi
4 Secinājums

Marinēti baklažāni ar burkāniem, zaļumiem un ķiplokiem ir viens no populārākajiem pašmāju produktu veidiem. Vienkāršas receptes ar tradicionālo sastāvdaļu komplektu neprasa stingru dozēšanas ievērošanu. Ilgstošai uzglabāšanai gatavo produktu sterilizē, uzglabā ledusskapī bez papildu apstrādes. Izmanto kā neatkarīgu uzkodu, pievieno kartupeļiem vai gaļai.

Marinētus baklažānus var pasniegt 5 dienas pēc apstrādes

Kādus baklažānus izvēlēties kodināšanai

Augstas kvalitātes raudzētām sagatavēm zilās krāsas izvēlas pēc šādiem kritērijiem:

Augļi ir vidēja lieluma, vienmērīgas formas.
Augļu zilajai krāsai jābūt vienveidīgai, piesātinātai tintes krāsai. Nelietojiet baltos dārzeņus.
Negatavi augļi nedarbosies, to garša nelabvēlīgi atšķirsies no nogatavojušajiem.
Pārgatavojušiem dārzeņiem ir izturīga miza, šķiedraina mīkstums un lielas sēklas, tāpēc tie nav piemēroti fermentācijai.
Pievērsiet uzmanību izejvielu kvalitātei: svaigiem augļiem ir spīdīga virsma, bez melniem plankumiem un mīkstiem laukumiem.

Svarīgs! Baklažāniem jābūt stingriem un letarģiskiem.

Marinētu baklažānu receptes ar burkāniem un ķiplokiem ziemai

Ķiploki un selerijas ir neaizstājami visu recepšu komponenti, kas skābētiem kāpostiem piešķir pikantu garšu un aromātu. Tiek piedāvāti varianti, kur ķiplokus aizstāj ar sīpoliem, bet raža atšķirsies pēc garšas. Tiek izmantoti pipari, tomāti, taču tie neaizstās burkānus, bet tikai papildinās tos. Burkāni piešķir marinētiem augļiem saldu garšu un paātrina fermentācijas procesu.

Vienkārši marinēti baklažāni, kas pildīti ar burkāniem un ķiplokiem

Viena no vienkāršākajām un ekonomiskākajām apstrādes metodēm ir tradicionāla recepte ar šādu sastāvdaļu komplektu:

baklažāni - 3 kg;
ķiploki - 250 g;
burkāni - 0,7 kg;
saulespuķu eļļa - 180 ml;
selerijas zaļumi - 1 ķekars.

Klasiskā marinētu baklažānu recepte:

Kātiņš tiek sagriezts no dārzeņiem, uz virsmas tiek izgatavoti vairāki dūrieni.
Iegremdē verdošā ūdenī, pievienojot sāli (1 ēdamkarote uz 1 litru). Pagatavojiet 10-15 minūtes. Izmantojot sērkociņu, pārbaudiet gatavību, virsmai jābūt viegli caurdurtai.
Viņi izņem augļus un ievieto zem preses, apspiešanas laikā pavadītajam laikam nav nozīmes, es pildu tikai aukstus baklažānus.
Burkānus sarīvē un sautē eļļā, līdz tie ir mīksti, ielieciet tos traukā, pievienojiet presētus ķiplokus un ēdamkaroti sāls.
Baklažāniem 1,5 cm atkāpjas no augšas un apakšas un izdara dziļu, bet ne caurgriezumu.
Ielieciet pildījumu iegūtajā kabatā un aptiniet to ar diegu, lai to salabotu.
Selerijas zaļumus izmanto veselus vai sasmalcinātus lielos gabaliņos.
Zaļumi un baklažānu slānis tiek novietoti trauka apakšā, pārmaiņus uz augšu.
Virsū ir uzlikta plāksne, uz kuras tiek uzlikta slodze.

Atstāj istabas temperatūrā. Pēc 5 dienām viņi izmēģina produktu, ja marinēti baklažāni ar burkāniem un ķiplokiem ir gatavi, tos pārvieto uz ledusskapi, iepriekš tos izliekot burkās un traukos.

Lai saglabātu marinētu augļu formu, tos iesaiņo ar zaļiem kātiem

Baklažānu šķēles, marinētas ar burkāniem kārtās

Komponentu komplekts 3 kg baklažāniem:

burkāni - 1 kg;
rūgtie pipari - 1 gab.;
tomāti - 0,8 kg;
selerijas zaļumi - 1 ķekars;
ķiploki - 200 g;
etiķis - 180 ml;
eļļa - 200 ml;
sāls - 3 ēdamk. l. par 3 litriem šķidruma.

Marinētu baklažānu recepte:

Baklažānus sagriež apmēram 4 cm platās šķēlēs.
Burkāni tiek veidoti sloksnēs, aso piparu gredzenos (vispirms izņem sēklas un nogriež kātiņu).
Ķiplokus izlaiž caur presi, selerijas zaļumus sasmalcina, tomātus sagriež šķēlēs.
Verdošam ūdenim pievieno sāli un etiķi, izliek zilos un vāra 5-7 minūtes.
Izved caurdurī.
Eļļu kalcinē pannā.
Sālīšanas trauka apakšdaļa ir pārklāta ar zaļumiem, apkaisa ar ķiplokiem, ielieciet tomātu šķēles, pievienojiet nedaudz rūgtu piparu un karsti zilas daļas, uz tiem ielej ķiploku, burkānu un zaļumu slāni, ielej ar eļļu. Nākamā ieklāšana saskaņā ar to pašu shēmu, ja paliek eļļa, procesa beigās to ielej sagatavē.

Augšpusē ir uzstādīta prese. Pēc 24 stundām dārzeņi tiks pārklāti ar sulu, citā dienā tie būs pilnīgi gatavi. Tie tiek iepakoti kopā ar šķidrumu traukos un ievietoti ledusskapī.

Baklažāni, marinēti ar burkāniem, selerijām un ķiplokiem

Ātra un garšīga recepte ar šādu sastāvdaļu komplektu:

burkāni - 1 kg;
baklažāni - 2,5 kg;
selerijas zaļumi - 1 liels ķekars;
ķiploki - 250 g;
sīpoli - 0,5 kg;
Bulgāru pipari - 400 g;
pētersīļu sakne - 2 gab. un 1 ķekars zaļumu;
augu eļļa - 150 ml.

Marinētu zilo vārīšana:

Neapstrādātus pārstrādātus baklažānus vairākās vietās sadurstiet ar iesmu, lai vārīšanas laikā rūgtums izietu caur plaisām.
Dārzeņus iemērc verdošā ūdenī, nepievienojot sāli, vārīšanās laiks ir 10-15 minūtes. Gatavību pārbauda ar iesmu vai sērkociņu: baklažāniem jābūt viegli caurdurtiem.
Katrā dārzeņā tiek izgatavota kabata, sagriežot gar garumu. Tie ir uzlikti uz atstarpes ar griezumiem uz leju, lai stikls būtu lieks šķidrums.
Piparus sagriež sloksnēs, sīpolu kubiņos, pētersīļa sakni kopā ar burkāniem sarīvē.
Uz uguns ielieciet sautējumu vai pannu ar augstām malām, izlejiet eļļu, sautējiet sīpolu līdz caurspīdīgumam.
Ielej burkānus ar pētersīļiem, nostāvē līdz pusgatavam.
Pievieno piparus un vāra uz lēnas uguns 3 minūtes.
Pildījums tiek noņemts no uguns, tas jālieto auksts.
Smalki sagrieztus pētersīļus ielej atdzesētā maltā dārzeņā, sajauc.
¼ daļu ķiploku atdala no kopējās masas, pārējo izlaiž caur ķiplokiem un pievieno maltajai gaļai.
Sāls 1 tējk. sāls ar slaidu.
Tvertnes apakšdaļa marinētiem dārzeņiem, pārklāj ar seleriju un sasmalcina dažas ķiploka daiviņas.
Pēc iespējas vairāk pildiet baklažānu ar pildījumu un nofiksējiet to ar diegu.
Izklājiet slāni katliņā, sagrieziet ķiploku un selerijas lapas uz augšu, pārmaiņus uz augšu.
Ja pildījums paliek, tas tiek izlikts ar baklažāniem tukšās vietās.

Lai iegūtu asumu, pēc vēlēšanās skābētiem kāpostiem pievieno karstus piparus

Marinādi gatavo no 1 litra karsta ūdens un 1 ēdamk. l. sāls. Ielej sagatavē, ielieciet plakanu plāksni un presi. Tos 5 dienas tur istabas temperatūrā, pēc tam gatavos marinētos dārzeņus pārnes traukā un ievieto ledusskapī.

Ja nepieciešama ilgstoša uzglabāšana velmētā veidā, dārzeņi tiek izlikti burkās un sterilizēti cepeškrāsnī +170 temperatūrā. ⁰C ir aizvērti ar termiski apstrādātiem metāla vākiem.

Baklažāni, kas raudzēti ar burkāniem, ķiplokiem un zaļumiem bez sālījuma

Receptei sagatavojiet:

burkāni - 0,7 kg;
baklažāni - 3 kg;
ķiploki - 200 g;
eļļa - 200 ml;
sāls - 1 ēdamkarote. l. ar augšpusi;
selerijas un pētersīļi (zaļumi).

Marinēti baklažāni tiek izgatavoti, izmantojot šādu tehnoloģiju:

Viņi atkāpjas 1,5 cm attālumā no augšas, ar nazi sadursta baklažānu un sagriež to, atstāj 1,5 cm no kātiņa, augļa gali izrādīsies neskarti.
Uzvāriet 4 litrus ūdens ar izšķīdinātu sāli, izklājiet augļus. Dārzeņus vāriet apmēram 15 minūtes, pārbaudiet to gatavību, caurdurot ar sērkociņu, ja tas viegli nonāk mizā un mīkstumā, noņemiet no uguns. Augļus sagremot nav vēlams.
Pārklājiet paplāti vai griešanas dēli ar audumu, uzlieciet baklažānus 1-2 rindās tā, lai griezums būtu paralēls plaknei.Pārklājiet augšu ar otro griešanas dēli un iestatiet apspiešanu.
Dārzeņi atrodas šajā stāvoklī, līdz tie pilnībā atdziest. Šajā laikā izcelsies viskoza sula, kas jānoņem, līdz ar to no celulozes izdalīsies rūgtums.
Vāra burkānus līdz mīkstumam, sarīvē vai sagriež plānās gareniskās sloksnēs.
Ķiplokus sasmalcina, izmantojot presi.
Plašā traukā apvienojiet ķiplokus un burkānus, ielejiet sāli, ko nodrošina recepte, un izlejiet eļļu. Visi komponenti ir labi sajaukti.
Tvertnes apakšpusē, kurā tiks pagatavoti marinēti dārzeņi, ielieciet seleriju, jūs varat pievienot mārrutku sakni un pētersīļus, zaļumiem jāaptver dibens. To var izmantot veselu vai sagrieztu gabaliņos ar rokām.
Noņemiet presi no dārzeņiem, tiem būs ovāla plakana forma un pildīti ar vārītiem maltiem dārzeņiem, to ir ērti izdarīt ar tējkaroti.
Lai šķēles nesadalītos, pārtiniet ar pētersīļu, seleriju diegiem vai kātiem. Uzlieciet pirmo slāni, zaļumus uz augšu, līdz beigām, līdz baklažāni beigsies.
Uz augšu ielieciet plakanu plāksni un iestatiet slodzi.

Padoms! Jūs varat izmantot ūdens burku kā presi.

Atstājiet sagatavi telpā, dienā augļi dos sulu, tā kopā ar eļļu pārklās plāksnes virsmu. Trešajā dienā marinēti baklažāni būs gatavi, tos izliek burkās un ievieto ledusskapi.

Marinēti zili, pievienojot burkānus un sīpolus

Baklažāni, marinēti ar burkāniem, ķiplokiem un bulgāru pipariem

Recepte, kurā sagatavē ir paprikas, tiek uzskatīta par garšīgu. To lieto veselu. Pipari piešķir papildu aromātu kāpostu zilajam. Marinētu baklažānu receptes būtiskās sastāvdaļas:

zilie - 3 kg;
bulgāru pipari - 6 gab.;
eļļa - 250 ml;
ķiploki - 180 g;
burkāni - 0,8 kg;
zemes pipari - pēc garšas;
selerijas un cilantro (to var aizstāt ar pētersīļiem) - katrs 1 ķekars;
sāls - 3 ēdamk. l.

Marinētu baklažānu ar pipariem tehnoloģijas secība:

Uz baklažāniem centrā izgrieziet gareniski un vāriet, līdz mīksti sālsūdenī.
Novietojiet augļus zem preses, lai no tiem izplūst sula ar rūgtumu, un atstājiet 3 stundas.
Kātiņu sagriež no pipariem, iekšpusi noņem kopā ar sēklām.
Burkāni sarīvē un sautē pannā ar eļļu, lai mīkstinātu.
Ielieciet burkānus kausā, pievienojiet rīvētu ķiploku un 1 tējk. sāls, apkaisa ar pipariem, labi samaisa.
Noņemiet presi, sagrieziet baklažānus uz augšu, apakšā, neskarti paliek apmēram 2 cm.
Atveriet augļus, lai tos būtu vieglāk pildīt, un piepildiet tos ar pildījumu. Aptiniet apkārt fiksācijai ar jebkura apstādījuma kātiem.
Cilantro un selerijas novieto uz trauka dibena, virsū - baklažānu slāni.
Piparus pilda ar maltiem dārzeņiem, uzliek baklažānus, pēc tam zaļumu slāni un tā tālāk, līdz dārzeņi beidzas.
Preses virspusē un atstāj uz 3 dienām.

Pasniedziet vienlaikus marinētu zilu un pildītu veselu papriku.

Padoms! Šo recepti var izmantot ziemas sagatavošanai, marinēti dārzeņi tiek izlikti burkās un sterilizēti 1 stundu.

Tie ir aizvērti ar metāla vākiem un nolaisti pagrabā.

Uzglabāšanas noteikumi un noteikumi

Marinēti baklažāni, kas sagatavoti saskaņā ar jebkuru recepti, tiek uzglabāti ledusskapī vai telpā, kuras temperatūras režīms nav augstāks par + 4-5 ⁰C. Ja trauks aizņem daudz vietas, dārzeņus var iesaiņot traukos vai stikla burkās.

Receptēs, kur tiek paredzēta liešana, sālījums tiek iztukšots, vārīts, aukstais tiek atgriezts sagatavē, šī metode saglabās produktu līdz astoņiem mēnešiem. Marinēti baklažāni bez liešanas, bet ar eļļas izmantošanu ir ēdami 4 mēnešus. Sterilizēto sagatavi uzglabā vairāk nekā gadu.

Secinājums

Marinēti baklažāni ar burkāniem, zaļumiem un ķiplokiem ir piemēroti gan svētku galdam, gan ikdienas uzturam. Gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša, 3 dienu laikā fermentētais produkts būs gatavs, to var pasniegt ar jebkuru gaļas un kartupeļu ēdienu.