Saturs
Persiki ir daudzu iecienīta delikatese. Viņu patīkamais aromāts un saldā garša neatstāj vienaldzīgu nevienu. Bet, tāpat kā visi augļi, arī šie augļi ir sezonāli. Protams, ziemas sezonā veikalu plauktos var atrast svaigus persikus, taču to garša nebūs tik bagāta. Ir vēl viens veids, kā ziemā baudīt iecienītākos augļus - nokalst. Galu galā žāvēti persiki ir diezgan garšīgi un veselīgi žāvēti augļi.
Žāvētu persiku priekšrocības un kaitējums
Persiku augļi, kas ziemai konservēti žāvējot, satur daudzas noderīgas vielas:
- organiskās skābes;
- ēteriskās eļļas;
- mono- un polisaharīdi;
- dažādi noderīgi elementi (kālijs, kalcijs, magnijs, fosfors, dzelzs, nātrijs);
- B grupas vitamīni, kā arī A, C, E un PP vitamīni.
Šis sastāvs padara augļus par labu antioksidantu. Tādēļ vēža profilaksei žāvētus augļus bieži ieteicams lietot pārtikā. Ārsti arī apgalvo, ka tie ir noderīgi cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām, jo tie palīdz uzlabot asins sastāvu un paaugstināt hemoglobīna līmeni.
Tāpat kā visiem dabīgiem produktiem, arī žāvētiem persikiem ir negatīvas īpašības. Sakarā ar augsto cukura saturu sastāvā tie ir kontrindicēti cilvēkiem ar cukura diabētu. Turklāt tik liels skaits dažādu mikroelementu padara tos par alergēniem, ja tos lieto pārmērīgi.
Kā tiek pagatavoti žāvēti persiki
Žāvētus persikus mājās var pagatavot elektriskajā žāvētājā vai krāsnī.
Bet visu noderīgo mikroelementu drošība šajā produktā ir atkarīga ne tikai no sagatavošanas metodes un procesa, bet arī no izejvielu izvēles.
Pārgatavojušos un bojātos augļus nav ieteicams lietot, jo žāvēšanas sagatavošanas laikā (sākotnējā infūzijā cukurā) tie var sarūgt vai sākt pasliktināties.
Persiku šķirnei un izskatam nav īpašu prasību. Šādas delikateses pagatavošanai ir piemērotas jebkuras šķirnes, pat tās, kurās kauls ir slikti atdalīts.
Pēc lieluma jūs varat ņemt gan mazus augļus, gan lielākus persikus. Tikai šajā gadījumā ir vērts uzskatīt, ka viņu griešana būs atšķirīga. Mazos augļus var sadalīt tikai uz pusēm, vidējos - 4 daļās, bet lielākos - 8 daļās. Žāvēšanas laiks būs atkarīgs no šķēlīšu biezuma.
Žāvētu persiku pagatavošanas recepte ir diezgan vienkārša un ietver 3 galvenos posmus: sulu spiešana, vārīšana un žāvēšana.
Kā persikus žāvēt mājās krāsnī
Sastāvdaļas:
- persiki - 1 kg;
- cukurs - 700 g;
- ūdens - 350 ml.
Žāvēšanas metode:
- Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet persiku augļus.
- Nogrieziet tos uz pusēm un noņemiet kaulu (lielākus augļus sagriež 4 vai 8 gabalos).
- Sagrieztos augļus kārtojiet kārtās katliņā, katru kārtu pārkaisa ar cukuru. Cukurs sasmalcinātu persiku iepildīšanai ir nepieciešams ar ātrumu 400 g uz 1 kg augļu. Atstājiet tos šajā formā 24-30 stundas istabas temperatūrā, lai iegūtu sulu.
- Kad persiki noteiktu laiku ir nostāvējušies cukurā, tos vajadzētu ielej caurdurī, lai iztukšotu izdalīto sulu.
- Kamēr sula iztukšo, tiek pagatavots cukura sīrups.Katliņā ielej atlikušos 300 g cukura un ielej 350 ml ūdens, ielieciet to ugunī, laiku pa laikam maisot, uzvāra saturu.
- Ielieciet šķēles verdošā cukura sīrupā. Jums nav nepieciešams viņiem iejaukties. Vāra augļus apmēram 5-10 minūtes un noņemiet pannu no uguns. Ļauj atdzist.
- Atdzesētie vārītie persiki jāpārvieto atpakaļ caurdurī, lai iztukšotu sīrupu. Dariet to, lai tos nesabojātu.
- Ielieciet persiku šķēles vienā kārtā uz cepešpannas un ielieciet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 70 grādiem 30 minūtes. Tad pazeminiet temperatūru līdz 35 grādiem un pievienojiet tos.
Gatavie žāvētie žāvētie augļi nedrīkst būt mitri un lipīgi. Labs žāvētu augļu gatavības rādītājs ir lipīguma trūkums.
Kā žāvēt persikus elektriskajā žāvētājā
Sastāvdaļas:
- persiki - 1 kg;
- 400 g cukura.
Kā žāvētājā sagatavot žāvētus persikus:
- Noskalojiet un nosusiniet augļus. Pārgriež uz pusēm un izņem sēklas.
- Katru persiku pusi caurduriet ar zobu bakstāmais no mizas sāniem vairākās vietās.
- Puses pirmajā kārtā kārtojiet dziļā traukā, pārklājiet ar nedaudz cukura. Tad virsū izklāj vēl vienu slāni un arī pārklāj ar cukuru.
- Visi persiki, kas pārklāti ar cukuru, 30 stundas jāatstāj siltā vietā, lai izdalītos sula.
- Pēc cukura pieprasīšanas tos pārliek sietā (uzliek katliņā), lai iztukšotu sulu. Ja sula paliek traukā, tā arī jāizlej katliņā.
- Katliņā iztukšoto sulu uzliek gāzei un uzvāra. Vāra sīrupu ne ilgāk kā 2-5 minūtes. Pēc vārīšanās samaziniet uguni, lai sīrups nevārītos.
- Karstā sīrupā, izmantojot nelielu karoti ar spraugu, persiku pusītes jāsamazina 1-2 gabalos. Tie jānoņem, tiklīdz viņu mīkstums kļūst caurspīdīgs. Procedūra ilgst apmēram 10 minūtes. Tā rezultātā jums vajadzētu iemērc karstā sīrupā uz augšu, un iekšpusē neapstrādātas persiku puses.
- Pēc šīs procedūras sagrieztie augļi jānovieto uz sieta un jāļauj nostāvēties, lai sīrups varētu sakraut.
- Tad uz sausākas paplātes jānovieto pusītes vienā slānī. Iestatiet temperatūru līdz 60 grādiem un atstājiet tos 10-13 stundas. Šajā laikā ir nepieciešams 2 reizes izslēgt žāvēšanu un ļaut augļiem atdzist. Tāpēc tie ir labāk piesātināti ar pašu sulu.
Gatavie žāvētie persiki jāatstāj pilnībā atdzist žāvētājā, tos nenoņemot.
Kā uzglabāt žāvētus persikus
Pareizi uzglabājot, žāvēti persiki var saglabāt derīgās īpašības līdz diviem gadiem. Glabājiet tos sausā vietā, no tiešiem saules stariem. Labāk tos turēt audumā, audeklā vai papīra maisiņā.
Secinājums
Žāvēti persiki ir garšīgs un veselīgs ziemas preparāts. Tie ir noderīgi, smaržīgi un ilgu laiku saglabā sākotnējo garšu, tāpēc tie var viegli kļūt par iecienītāko delikatesi ne tikai ziemas sezonā, bet visu gadu.
