Saturs
Zemeņu ievārījums ir viens no populārākajiem pašmāju preparātiem. Tas tiek novērtēts par apbrīnojamo garšu un aromātu, sagatavošanas vieglumu. Tomēr bez "klasiskajām" piecām minūtēm ir arī citas receptes. Daudzi no tiem ietver papildu sastāvdaļas, deserta garša no tā iegūst tikai labumu. Piemēram, jūs varat pagatavot zemeņu citronu ievārījumu. Tas ne tikai "ieskaita" ogu saldumu, bet arī palielina produkta derīguma termiņu.
Kāpēc zemeņu ievārījumam jāpievieno citrons
Citronu zemeņu ievārījumam pievieno vairāku iemeslu dēļ:
- Saldie saldie mājās gatavotie deserti ne visiem patīk. Citrons ļoti veiksmīgi "līdzsvaro" ievārījuma garšu, pievienojot saldumam nelielu patīkamu skābu. Lai noteiktu precīzu sastāvdaļu attiecību pret jūsu garšu, jums būs jāveic eksperimenti.
- Mājas darbi kļūst noderīgāki. Ikviens zina, ka citronā ir daudz C vitamīna, kas nepieciešams imunitātes stiprināšanai, saaukstēšanās un vīrusu slimību novēršanai. Askorbīnskābe neiztur termisko apstrādi bez zaudējumiem, bet lielāko daļu tā saglabā zemeņu ievārījumā. Šāds deserts palīdzēs tikt galā ar ziemas un pavasara vitamīnu trūkumu.
- Skābe, kas atrodas citrusaugļos, ir dabisks konservants. Zemeņu ievārījuma bez citrona derīguma termiņš ir mazāks. Īpaši ieteicams preparātam pievienot citrusaugļus, ja tā receptē ir paredzēts salīdzinoši neliels cukura daudzums (tam piemīt arī konservējošas īpašības).
- Citronā ir pektīni. Tas padara ievārījumu biezāku. Pēc tam to ir ērtāk izmantot kā pildījumu cepšanai, starpslāni kūkām.
Zemenes un citrons ir ļoti laba kombinācija pašmāju preparātiem.
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
Vispiemērotākās ievārījumam zemenes, protams, ir tās, kuras novāc no sava dārza. Šķirne var būt jebkura. Tomēr, ja jūs plānojat saglabāt ogas neskartas, labāk, ja tās ir mazas vai vidēja izmēra.
Ja jums nav savas zemenes, jums tās jāpērk. Kad vien iespējams, tas tiek darīts tirgū. Ievārījumam no veikalā nopērkamām ogām bieži vien nav raksturīga aromāta un garšas, jo, lai palielinātu derīguma termiņu, tos apstrādā ar dažādām ķīmiskām vielām.
Ievārījuma zemenēm jābūt gatavām ar stingru mīkstumu. Nav piemērotas ne nenogatavojušās ogas, ne tā dēvētie "standartiem neatbilstošie". Pirmais - tāpēc, ka tiem nav garšas un aromāta, kuru vajadzētu "dot" desertam. Gatavam produktam nav pat raksturīgas krāsas, tas ir neparasti bāls un skābs. Pārgatavojušās, saburzītās ogas, kas jau sākušas pūt, veido ūdeņainu un ļoti neglītu ievārījumu. Turklāt tas ātri pasliktināsies, ja to sagatavošanas laikā izlaidīsit vismaz nelielu sapuvušas mīkstuma gabalu.
Pirms ievārījuma vārīšanas zemenes rūpīgi jānomazgā. Nogatavojušos ogu mīkstums ir ļoti maigs, tādēļ, lai nesabojātu, tie tiek salocīti lielā baseinā, bļodā un ielej ar vēsu ūdeni. Pēc apmēram 15-20 minūtēm augsnes daļiņas un augu atliekas atdala no ādas.
Pēc tam zemenes ar rokām nelielās porcijās izņem no trauka, pārnes uz caurduri, un liekajam ūdenim ļauj notecēt. Visbeidzot, ogas žāvē, izkaisot uz papīra vai lina salvetēm, dvieļiem.
Mazgājiet zemenes maigi, bet ļoti rūpīgi.
Pēdējais posms ir kātu un sepals noņemšana. Arī šeit jums jārīkojas uzmanīgi, lai nesasmalcinātu zemenes.
Kas attiecas uz citronu, ievārījumam ir piemēroti visi veikalā nopirktie citrusaugļi, kuru miza ir nokrāsota vienmērīgā, tipiski "citrona" krāsā un bez mehāniskiem bojājumiem. Tas rūpīgi jānomazgā, applaucē ar verdošu ūdeni. Tālāk, atkarībā no receptē norādītā, noņemiet miziņu no citrona ar rīvi vai nazi (tikai dzeltenā kārta, baltā nepatīkami rūgta), izspiediet sulu vai sagrieziet plānās šķēlēs, vienlaikus noņemot sēklas.
Zemeņu citronu ievārījuma receptes
Citronu zemeņu ievārījumā nodrošina "klasisko" mājās gatavotu preparātu garšu ar noteiktu eksotiku un pikantumu. Ir daudz recepšu ar šādu sastāvdaļu, bet ideālā skābes un salduma attiecība sev būs jānosaka empīriski.
Kā pagatavot zemeņu citronu ievārījumu
Zemeņu ievārījuma ar citronu "pamata" versijai jums būs nepieciešams:
- svaigas zemenes - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- vidēja izmēra citrons - 1 gab.
Sagatavojiet to šādi:
- Nomazgātās un žāvētās zemenes pārklāj ar cukuru, ļauj nostāvēties apmēram stundu.
- Kad sula sāk izcelties, tajā pašā traukā pievienojiet citronu. To sagriež ceturtdaļās, katru sagriež plānās šķēlēs.
- Ielieciet trauku uz plīts ar mazu siltumu. Pēc 5-7 minūtēm, ja izdalās pietiekami daudz sulas, viegli samaisiet.
- Ļauj ievārījumam vārīties. Padariet uguni nedaudz stiprāku. Noplēšot putas, vāriet vēl 20-30 minūtes, panākot vēlamo konsistenci. "Klasiskais" ievārījums tiek uzskatīts par gatavu, kad no karotes nokritušais tā piliens neizklīst pa apakštase. Bet, koncentrējoties uz savu gaumi, jūs varat padarīt to biezāku vai plānāku.
- Sakārtojiet burkās, aizveriet ar vākiem.
Ja vēlaties, ievārījumā var palielināt cukura daudzumu vai, gluži pretēji, jūs varat uzņemt vairāk citronu.
Zemeņu ievārījums ar želatīnu un citronu
Zemeņu citronu ievārījums ir ļoti biezs, pievienojot želatīnu. Pēc konsistences tas vairāk izskatās pēc ievārījuma. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- svaigas zemenes - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- vidēja lieluma citrons - 1 gab.;
- želatīns - 1 paciņa (10 g).
Desertu gatavo šādi:
- Ielieciet zemenes piemērotā traukā, pārklājiet ar cukuru. Uzlieciet minimālu siltumu.
- Kad sula sāk izcelties, maigi maisa un palielina siltumu līdz vidējai temperatūrai.
- Ļauj ievārījumam vārīties. Atkal samaziniet siltumu līdz zemam. Pagatavojiet vēl pusstundu, periodiski noņemot putas.
- Ielejiet sulu, kas izspiesta no citrona, pēc desmit minūtēm noņemiet no plīts.
- Gatavo želatīnu nekavējoties pievieno. Norādījumi vienmēr ir uz iepakojuma. Standarta variants ir to piepildīt ar ūdeni proporcijā 1: 8, ļaut masai uzbriest apmēram pusstundu un pēc tam karsēt to zemā siltumā vai ūdens vannā, līdz gabali pilnībā izšķīst.
- Ievārījumu maisa 2-3 minūtes, lej burkās, sarullē.
Konditorejas izstrādājumus un kūkas varat droši izrotāt ar gatavu desertu, tas noteikti neizplatīsies
Zemeņu ievārījums-piecas minūtes ar citronu
Šī recepte ļoti ātri pagatavo zemeņu ievārījumu ar citronu sulu. Sastāvdaļas ir tādas pašas kā pirmajai receptei.
Tad viņi rīkojas šādi:
- Ogas pārklāj ar cukuru, ļauj nostāvēties 3-4 stundas, laiku pa laikam kratot trauku.
- Pievienojiet tur citrona sulu, ielieciet uz plīts.
- Uz vidējas uguns vāriet putas.
- Samaziniet to līdz minimumam.Pēc piecām minūtēm trauku noņem no plīts.
- Kārto ievārījumu burkās, aizver.
Cepumu mērcēšanai ir piemērots ne pārāk biezs deserts
Zemeņu ievārījums ar citrona miziņu
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- svaigas zemenes - 1,5 kg;
- cukurs - 1 kg;
- vidēja izmēra citrons - 1 gab.
Process ir diezgan ilgs:
- Pārklājiet zemenes ar cukuru (vēlams slāņos), atstājiet 6-8 stundas. Periodiski kratot trauku, jūs saņemsiet vairāk sulas.
- Uzliek mazu uguni, uzvāra, pievieno citrona miziņu.
- Pēc 2-3 minūtēm izņem no plīts, ļauj pilnībā atdzist. Tas aizņem 5-6 stundas.
- Atkal uzvāra, nekavējoties noņemiet no uguns, atdzesējiet.
- Pagatavojiet trešo reizi līdz maigumam - 20-25 minūtes pēc vārīšanās. Sakārtojiet bankās, korķī.
Ārēji sagataves kaisle nekādā veidā nav pamanāma, taču tā garšo ļoti labi
Zemeņu ievārījums ar baziliku un citronu
Nepieciešamās sastāvdaļas šādai receptei:
- svaigas zemenes - 1 kg;
- cukurs - 0,75 kg;
- vidēja lieluma citrons - 1 gab.;
- svaigas bazilika lapas - 15-20 gab.
Kā pagatavot citronu un bazilika zemeņu ievārījumu:
- Ievietojiet traukā zemenes, cukuru un smalki sagrieztu vai maltu citronu. Viegli samaisiet, ļaujiet nostāvēties 2-3 stundas.
- Vāra uz lēnas uguns, pievieno bazilika lapas. Pēc 15 minūtēm noņemiet no uguns, pilnībā atdzesējiet.
- Atkārtojiet vēl divas reizes. Pēdējo reizi ievārījums nav jāatdzesē. Tas nekavējoties tiek izlikts bankās, aizvērts ar vākiem.
Baziliku var pievienot ne tikai ievārījumam, bet arī citiem pašmāju izstrādājumiem ar zemenēm.
Zemeņu ievārījums ar citronu un piparmētru
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- svaigas zemenes - 1 kg;
- cukurs - 0,75-1 kg;
- vidēja lieluma citrons - 1 gab.;
- svaigas piparmētru lapas - 15-20 gab.
Zemeņu ievārījuma pagatavošana ar citronu un piparmētru ir vienkārša:
- Pārklājiet ogas ar cukuru, atstājiet 4-5 stundas, laiku pa laikam kratot trauku.
- Vāra uz lēnas uguns, pēc piecām minūtēm pievieno piparmētru lapas, vēl piecas minūtes noņem no uguns, pilnībā atdzesē.
- Ielieciet to atkal uz plīts. Piecas minūtes pēc vārīšanās pievienojiet miziņu un citronu sulu. Pagatavojiet vēl 15 minūtes. Ļaujiet to pagatavot 8-10 stundas.
- Atkārtoti vāriet ievārījumu, tūlīt pēc vārīšanas noņemiet no uguns, ielieciet burkās.
Piparmētru zemeņu ievārījumam ir ļoti neparasta, atsvaidzinoša garša.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Zemeņu ievārījums ar citronu ziemai, ievērojot tā sagatavošanas tehnoloģiju, var uzglabāt līdz trim gadiem. Turklāt nav nepieciešams to turēt ledusskapī. Derēs jebkura tumša, pietiekami vēsa vieta. Mājā tas var būt pagrabs, pagrabs, bēniņi, dzīvoklī - noliktava, stiklots balkons.
Ilgtermiņa uzglabāšanas priekšnoteikums ir pilnīga sterilitāte. Tāpēc iepriekšēja sagatavošana ir nepieciešama ne tikai ogām, bet arī traukiem. Burkas un vāki ir jāsterilizē, pirms rūpīgi mazgāt vispirms ar trauku mazgājamo līdzekli, pēc tam ar soda.
Klasiski "vecmāmiņas" veidi ir tvertņu turēšana virs verdoša tējkannas vai "cepšana" krāsnī. Tagad jūs varat izmantot modernu sadzīves tehniku - multivarku, mikroviļņu krāsni, gaisa fēnu.Tūlīt pirms zemeņu ievārījuma burku aizvēršanas vākus 2-3 minūtes ievieto jebkurā piemērota izmēra traukā un ielej ar verdošu ūdeni.
Gatavo produktu nekavējoties izliek burkās, karstu. Tad traukus apgriež ar vāku uz leju, iesaiņo segā un šajā formā tiem ļauj pilnībā atdzist. Tikai pēc tam tos var noņemt piemērotā uzglabāšanas vietā. Ja tas netiks izdarīts, zem vāka neizbēgami uzkrāsies kondensāts, kas provocēs pelējuma attīstību, un tas var arī sarūsēt.
Secinājums
Zemeņu ievārījums ar citronu ir biezāks un gaišāks nekā parasti. Bet galvenā atšķirība, protams, ir garša. Deserta saldais saldums ne visiem patīk. Un, kad pievieno citronu, īpaši kombinācijā ar pikantiem garšaugiem, ievārījums kļūst viegli skābs, garša ir ļoti līdzsvarota. Sagatavot šādu sagatavošanu ziemai ir ārkārtīgi viegli, tas neaizņems daudz laika. Vairāku recepšu klātbūtne ļauj eksperimentēt un atrast vai izveidot sev vispiemērotāko variantu.
