Saturs
Pašdarināts upeņu zefīrs ir ļoti delikāts, gaisīgs, izsmalcināts deserts. Tā bagātīgo ogu garšu un aromātu nevar salīdzināt ar komerciāliem saldumiem. Pat neliels sastāvdaļu daudzums rada daudz zefīru. Ja jūs to ievietojat skaistā iepakojumā, varat pagatavot lieliskas dāvanas draugiem un kolēģiem.
Pašmāju jāņogu zefīru derīgās īpašības
Upeņu zefīru var izmantot ar labumu ķermenim.
Jāņogu zefīrs, kas sagatavots, pievienojot agaru-agaru, satur lielu daudzumu joda un selēna. Galu galā šis dabīgais biezinātājs ir izgatavots no jūras aļģēm. Jods un selēns atbalsta vairogdziedzera darbību un samazina vēža šūnu attīstības risku.
Zinātniskie pētījumi liecina, ka zefīrs satur labvēlīgas vielas:
- flavonoīdi, kas uztur asinsvadu elastību;
- antibakteriālas vielas, kas aizsargā mutes dobumu no kariesa;
- broms, kas pozitīvi ietekmē nervu sistēmas stāvokli;
- ātri ogļhidrāti, kas aktivizē garīgo aktivitāti.
Upeņu zefīrs palielina antioksidantu daudzumu asinīs. Pateicoties patīkamajam aromātam, tas kalpo arī kā relaksants.
Pret kakla sāpēm un sausu klepu narkotiku ārstēšanai var izmantot melno vai sarkano jāņogu zefīrus. Tas nomierina klepu, kavē iekaisumu un novērš baktēriju izplatīšanos.
Upeņu zefīra receptes mājās
Zefīrs no melnajām vai sarkanajām jāņogām uz agara izrādās ideāls jau ar pirmo mēģinājumu, ja ievērojat recepti un zināt dažus tās sagatavošanas noslēpumus:
- Sakuļ zefīra masu ar jaudīgu stacionāru maisītāju, vismaz 1000 W.
- Ja masa nav sita labi vai ogu sīrups nav vārīts, tas nedarbosies, lai stabilizētu desertu. Uz tās virsmas parādīsies garoza, bet iekšpusē tā izskatīsies kā krēms.
- Lai nepieļautu cukura sīrupa izšļakstīšanos, kad to pievieno zefīra masai, tas jāielej plānā straumē gar pannas sāniem.
Upeņu zefīrs mājās
Pašmāju upeņu zefīrus saskaņā ar šo recepti ir viegli pagatavot, bet tas izrādās gaisīgs un maigs. Jāņogu aromāts ir smalks un neuzkrītošs.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- upenes, svaigas vai saldētas - 350 g;
- cukurs - 600 g;
- ūdens - 150 ml;
- olu baltums - 1 gab.;
- agars-agars - 4 tējk.
- pūdercukurs - 3 ēdamk. l.
Gatavošanas process:
- Mērcē biezinātāju apmēram stundu vēsā ūdenī.
- Šķirojiet upenes, nomazgājiet un sasmalciniet kartupeļu biezenī, izmantojot sietu vai blenderi, bet tā, lai ogu masā nepaliktu miza un sēklas.
- Ielej 200 g granulēta cukura, samaisa līdz izšķīdināšanai. Ielieciet biezeni ledusskapī.
- Ielieciet šķīdumu ar biezinātāju uz plīts un ļaujiet tam vārīties, pievienojiet pārējo granulēto cukuru. Vāra apmēram 5-6 minūtes. Jūs varat kontrolēt sīrupa gatavību ar karoti. Izņemot no pannas, aiz tās jāvelk plāna šķidruma plūsma.
- Pievienojiet olbaltumvielu no vienas olas upeņu biezenī. Rūpīgi sakuļ, līdz masa kļūst gaiša un palielinās tilpums.
- Nedaudz atdzesētu saldo sīrupu plānā straumē ielej upeņu biezenī, nepārtraucot pārspēt visu masu. Tam vajadzētu kļūt sulīgam un biezam.
- Nekavējoties ielieciet zefīra masu kulinārijas maisiņā ar sprauslu. Ar to izveidojiet zefīra pusītes un izklājiet uz pergamenta papīra. Optimālais izmērs ir apmēram 5 cm diametrā.
- Ļaujiet desertu sacietēt, atstājot apmēram dienu. Šis laiks ir aptuvens un atkarīgs no gaisa mitruma un biezinātāja kvalitātes. Temperatūrai jābūt istabas temperatūrai.
- Lai pārbaudītu zefīra gatavību, tas rūpīgi jānoņem no pergamenta papīra. Gatavā delikatese gandrīz nelīp pie rokām un viegli nokrīt no papīra.
- Apkaisīt upeņu zefīrus ar cukura pulveri.
- Līmējiet pusītes pa pāriem. Apakšdaļas labi turas.
Pašdarināts sarkano jāņogu zefīrs
Šīs receptes biezinātājs ir agara agars. Tā ir dārzeņu bāzes alternatīva želatīnam. Cits produkts, sarkanās jāņogas, tiek ņemts svaigs vai saldēts. Šajā gadījumā ogas ir labi jāuzvāra. Jāņogu zefīru garša ir maiga un neuzkrītoša. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- sarkanās jāņogas - 450 g;
- cukurs - 600 g;
- ūdens - 150 ml;
- agars-agars - 4 tējk.
- olu baltums - 1 gabals;
- pūdercukurs - 3 ēdamk. l.
Gatavošanas process:
- Mērcē agaru-agaru ūdenī apmēram stundu.
- Kārtojiet ogas un noskalojiet. Blenderī vai ar sietu sasmalcina līdz biezenim.
- Ielieciet ogu masu uz lielas uguns. Pēc tam, kad tas vārās, samaziniet uguni un vāriet apmēram 7-8 minūtes, regulāri maisot. Biezenim vajadzētu sabiezēt līdz želejas stāvoklim.
- Iztīriet silto maisījumu caur sietu, lai noņemtu ādu.
- Pievieno 200 g granulēta cukura, samaisa un atdzesē ledusskapī.
- Olu baltumu pievieno atdzesētam jāņogu biezenim un ar maksimālo jaudu sakuļ ar mikseri, lai tas sabiezē un noturētu formu.
- Ielieciet agaru-agaru uz vidējas uguns, pagaidiet vārīšanos un nekavējoties noņemiet.
- Pievieno 400 g granulēta cukura, samaisa un ļauj tam atkal vārīties. Samaziniet siltumu, atstājiet vēl dažas minūtes un samaisiet.
- Nedaudz atdzesētu sīrupu plānā straumē pievienojiet jāņogu masai, lai sīrups plūst pa trauku sienām, nenokrītot uz putotāja. Masai vajadzētu sabiezēt un saglabāt formu.
- Tā kā agars-agars sacietē jau pie 40°C, zefīra masa ātri un skaisti jāizklāj uz cepamā papīra, izmantojot kulinārijas šļirci.
- Sarkano jāņogu zefīrs mājās “nogatavojas” apmēram 24 stundas. Lai pārbaudītu, vai tas ir pietiekami aptvēris, jums jāmēģina to noņemt no papīra. Ja zefīrs nelīp, jūs varat to pārkaisa ar cukura pulveri un salīmēt pusītes kopā.
Saldēts jāņogu zefīrs
Saldētas upenes kā sastāvdaļa mājas zefīru pagatavošanai pēc garšas un derīgajām īpašībām ir zemākas par svaigām ogām.
Lai pagatavotu desertu, jums būs nepieciešams:
- saldēta upene - 400 g;
- olu baltums - 1 gabals;
- ūdens - 150 ml;
- cukurs - 400 g;
- agar-agars - 8 g;
- pūdercukurs putekļu pagatavošanai.
Gatavošanas process:
- Atkausē upenes, sasmalcina blenderī un izlaiž caur sietu.
- Vāra biezeni uz lēnas uguns. Rezultātam jābūt apmēram 200 g ogu masas.
- Atdzesētajā upeņu biezenī ielej olbaltumvielas, sakuļ līdz pūkainumam.
- Ņem 50 g granulēta cukura, sajauc ar agaru-agaru.
- Atlikušos 350 g cukura ielej 150 ml ūdens, ielieciet uz plīts un uzvāra. Pievieno cukura un agara maisījumu. Vāra apmēram 5-6 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Upeņu un olbaltumvielu maisījumā ielej cukura sīrupu un sakuļ. Iegūtā deserta bāze ievērojami palielinās apjomu. Viņai labi jāsaglabā forma.
- Paņemiet konditorejas maisiņu un izveidojiet skaistas formas zefīrus. Tos ir ērti salocīt uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju, pārtikas plēvi vai pergamenta papīru.
- Jāņogu zefīrus turiet mājās pie +180-25°C, līdz tas izžūst. Tam vajadzētu aizņemt apmēram dienu.Gatavo kārumu var pārkaisa ar cukura pulveri un ar dibenu pielīmēt viens otram.
Jāņogu zefīra kaloriju saturs
100 g zefīra, kas izgatavots no upenēm un agara-agara, satur 169 kcal. Uztura speciālisti atzīmē, ka tieši zefīrs ir labākais saldums svara zaudēšanai. Tas ir mazāk kaloriju salīdzinājumā ar citiem desertiem. Neskatoties uz to, tas palīdz pārvarēt tieksmi pēc gardiem ēdieniem un paaugstina to cilvēku noskaņojumu, kuri ievēro diētu.
Turklāt zefīrs no upenēm un agara-agara, atšķirībā no citiem saldumiem, satur daudz noderīgu vielu: C vitamīnu, jodu, selēnu, kalciju.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Jūs varat uzglabāt upeņu zefīrus šādos apstākļos:
- temperatūra no +180 līdz +25°NO;
- mitrums līdz 75%;
- tuvumā nav spēcīgu smaku avotu;
- cieši noslēgtā traukā (plastmasas pārtikas traukā vai plastmasas maisiņā).
Secinājums
Upeņu zefīrs ir viens no labākajiem mājās gatavotajiem saldumiem. Salīdzinoši mazs kaloriju saturs, noderīgas vielas, pārsteidzoša garša un aromāts, patīkama maiga krāsa, neliels skābums - tas viss neatstāj saldo zobu vienaldzīgu. Turklāt zefīrs nesatur krāsvielas vai citas mākslīgas piedevas. Tikai dabīgas sastāvdaļas un bauda no garšas!
