Saturs
Vīģes ir noderīgu elementu krājums. To jau ilgu laiku lieto pārtikā kā līdzekli un unikālu delikatesi. Un pēc daudziem gadsimtiem vīģes augļi nav zaudējuši savu popularitāti. Mūsdienās no tiem tiek gatavoti dažādi kulinārijas šedevri: zefīrs, ievārījums, tinktūras un pat parasts ievārījums. Ir tikai ļoti dažādi veidi, kā pagatavot šādu saldumu, pievienojot dažādus augļus un riekstus. Tiek apsvērta vienkāršākā un visizplatītākā vīģu ievārījuma pagatavošanas recepte ar citronu.
Vīģes ievārījuma ar citronu vārīšanas iezīmes
Galvenais noteikums, kā pagatavot garšīgu un veselīgu vīģes ievārījumu, ir augstas kvalitātes ražas savākšana. Ir divi šāda veida augi - melnie un zaļie augļi. Pirmā veida vīģes ir piemērotas ēšanai un ēdiena gatavošanai tikai tad, kad tās iegūst tumšu ceriņu krāsu. Zaļai vīģes kokam nogatavošanās laikā ir balti augļi ar dzeltenu nokrāsu.
Novāktās vīģu ogas ilgi nevar turēt svaigas, tāpēc ieteicams tās sākt gatavot tūlīt pēc ražas novākšanas, lai saglabātu pēc iespējas vairāk derīgo vielu.
Lai augļi vārīšanas laikā nesaplaisātu, tos žāvējot vajadzētu iemērkt verdošā sīrupā (pēc mazgāšanas tos vajag izlikt uz papīra dvieļa un kārtīgi notraipīt).
Lai paātrinātu ogu mērcēšanas procesu ar sīrupu un samazinātu gatavošanas laiku, caurduriet augļus no abām pusēm ar zobu bakstāmo.
Lai palielinātu vīģes ievārījuma garšu, klasiskajai receptei varat pievienot ne tikai citronu, bet arī citas garšvielas un garšvielas. Šķipsniņa vaniļas, kanēļa, krustnagliņas un pat smaržīgos piparus var dot patīkamu aromātu un garšu.
Dažreiz citrona vietā pievieno kaļķi vai apelsīnu, un arī citrusaugļu miza var būt labs papildinājums.
Vīģu un citronu ievārījuma receptes
Vīģēm praktiski nav sava aromāta, tāpēc ievārījuma pagatavošanai no šīs ogas bieži izmanto dažādas piedevas garšvielu vai citu augļu veidā. Vīģu oga labi sader ar citronu, jo tajā nav skābes. Ar citrona palīdzību jūs viegli varat nomainīt pareizo skābes daudzumu, lai ievārījums nekļūtu cukurots.
Šāda ievārījuma pagatavošanai, pievienojot citronu vai tikai tā sulu, ir vairākas receptes. Zemāk mēs apsvērsim dažas vienkāršas receptes ar pakāpeniskām vīģu ievārījuma ar citronu fotogrāfijām.
Recepte svaigam vīģes ievārījumam ar citronu
Sastāvdaļas:
- 1 kg mizotu vīģu;
- 800 g granulēta cukura;
- puse vidēja citrona;
- 2 glāzes ūdens.
Soli pa solim recepte:
Vīģes novāc (tās var iegādāties), notīra no zariem, lapām un labi nomazgā.
Nomazgātos augļus žāvē un mizo.
Nomizotos augļus ievieto emaljas vai nerūsējošā tērauda pannā, un pārlej 400 g cukura. Ļaujiet tai pagatavot sulu.
Sīrupu gatavo no atlikušā cukura (400 g).
Granulu cukuru ielej traukā, kur plānots pagatavot ievārījumu, pārlej ar divām glāzēm ūdens un ielieciet to uz uguns.
Tiklīdz granulētais cukurs izšķīst, sīrupam pievieno mizotas vīģu ogas.
Kamēr sīrupā esošās vīģes vārās, tās sagriež citronu.Tas ir sadalīts uz pusēm, kaulus noņem un vienu pusi sagriež šķēlēs.
Pirms vārīšanas ievārījumam pievieno sagrieztus citrona ķīļus. Ļauj vārīties 3-4 minūtes. Noņemiet vārīšanās laikā izveidojušās putas.
Gatavo delikatesi atdzesē.
Vīģu ievārījums ar citronu sulu
Sastāvdaļas:
- 1 kg vīģes;
- 3 tases cukura (600 g);
- 1,5 tases ūdens;
- sula no pus citrona.
Soli pa solim recepte palīdzēs pagatavot ēdienu bez kļūdām.
3 glāzes cukura ielej katliņā un pārlej ar 1,5 glāzēm ūdens.
Samaisiet cukuru ar ūdeni. Katliņš tiks novietots uz uguns.
Kamēr sīrups vārās, sagrieziet citronu un izspiest sulu no vienas puses.
Vārītajam cukura sīrupam pievieno izspiestu citrona sulu, sajauc.
Iepriekš mazgātās vīģes iemērc verdošā sīrupā. Visus maigi sajauc ar koka lāpstiņu un atstāj ievilkties 90 minūtes.
Ievārījums ir gatavs.
Vīģu ievārījums ar citronu un riekstiem
Sastāvdaļas:
- vīģes 1 kg;
- cukurs 1 kg;
- lazdu rieksti 0,4 kg;
- puse vidēja citrona;
- ūdens 250 ml.
Gatavošanas metode.
Vīģes attīra no lapām, un kātu noņem, labi nomazgā. Sagatavotos augļus pārklāj ar cukuru 1 kg uz 1 kg, ļaujiet tam vārīties (jo ilgāk tas stāv cukurā, jo mīkstāki augļi būs ievārījumā).
Vīģes, kas stāvējušas cukurā, liek uz uguns. Maisa, līdz cukurs izšķīst. Tad uzvāra, samazina karstumu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Izņem no plīts, ļauj atdzist.
Pēc pilnīgas atdzesēšanas ievārījumu atkal liek uz uguns un pievieno iepriekš nomizotus lazdu riekstus. Uzvāra un vāra vēl 15 minūtes. Noņem no uguns un ļauj tam atkal atdzist.
Trešo reizi atdzesēto vīģu ievārījumu ar lazdu riekstiem liek uz uguns un tam pievieno sagrieztus citrona ķīļus. Uzvāra, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz sīrups izskatās kā medus.
Gatavu ievārījumu siltā formā ielej sterilizētās burkās, cieši aizver ar vāku, apgriež un ļauj pilnībā atdzist. Gatavu ievārījumu var noņemt ziemai.
Nevārīts vīģes ievārījums ar citrona recepti
Sastāvdaļas:
- 0,5 kg vīģes;
- 0,5 kg cukura;
- pāris pilienus citrona sulas.
Gatavošanas metode:
Augļus nomizo un labi nomazgā. Pārgriež uz pusēm (ja augļi ir lieli) un iet caur gaļas mašīnā. Atstājiet sasmalcināto maisījumu, līdz izdalās sula. Pārklāj ar cukuru un pievieno pāris pilienus citrona sulas. Pēc garšas var palielināt vai samazināt cukura un citronu sulas daudzumu.
Maisījumu labi samaisa un pasniedz. Šis ievārījums netiek ilgi uzglabāts, tāpēc to vajadzētu nedaudz pagatavot.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Vīģu ievārījums, kas sagatavots pēc receptes ar termisko apstrādi, tiek uzglabāts tādos pašos apstākļos kā jebkurš ziemas sagatavojums. Ideāli apstākļi visu derīgo īpašību saglabāšanai ir vēsā, tumšā vietā. Bet derīguma termiņš ir tieši atkarīgs no cukura daudzuma un citronskābes klātbūtnes. Ja cukura un ogu attiecība ir vienāda, tad šāda ievārījuma glabāšanas laiks var būt aptuveni gads. Citrona vai citrona sulas klātbūtne neļauj sīrupam kļūt bez cukura.
Ievārījums, kas pagatavots pēc receptes bez vārīšanās, nav piemērots ilgstošai uzglabāšanai. Tas jāizlieto 1-2 mēnešu laikā.
Secinājums
Recepte vīģes ievārījuma pagatavošanai ar citronu no pirmā acu uzmetiena šķiet sarežģīta, taču patiesībā viss ir pavisam vienkārši. Process praktiski neatšķiras no jebkura cita ievārījuma. To var pagatavot ziemai bez īpašām pūlēm, galvenais ir ievērot visus sagatavošanās noteikumus. Un tad šāda sagatave būs iecienīta un noderīga delikatese visai ziemai.
