Pašdarināts upeņu vīns: soli pa solim receptes

Upenes ir viens no nepretenciozākajiem krūmiem dārzā, kas gadu no gada nes augļus. Džemi, ievārījumi, želejas, kompoti, zefīri, zefīri, saldās mērces, pildījumi visu veidu konditorejas izstrādājumiem - tas nav vispilnīgākais saraksts ar to, ko tradicionāli iegūst no tā garšīgajiem un aromātiskajiem augļiem. Sagatavojis mājās upeņu vīnu, maz ticams, ka arī šīs ogas pazinējs pievils: rezultāts būs izteiksmīgs, salds, pikants un viegli pīrāgs dzēriens, kura katra nots atgādina vasaru. Ir liels skaits receptes, kurās sākotnējo komponentu sarežģītības pakāpe un sastāvs atšķiras, tiek izmantotas dažādas īpašas metodes. Galvenais ir precīzi ievērot gatavošanas tehnoloģiju, noteikumus un noteikumus mājas upeņu vīna uzglabāšanai, kā arī neaizmirst par proporcijas izjūtu, lietojot šo brīnišķīgo dzērienu.

Upeņu vīna priekšrocības un kaitējums

Tāpat kā jebkuram mājas vīnam, kas izgatavots no dabīgiem produktiem, upeņu dzērienam ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar to, ko var iegādāties veikalā:

• visi komponenti tiek izvēlēti pēc tā, kurš gatavo;
• sastāvs ir zināms;
• nav garšu, konservantu, ķīmisko piemaisījumu;
• stiprumu un saldumu var pielāgot.

Attiecībā uz labvēlīgajām īpašībām, kas piemīt mājās gatavotam vīnam no šīs ogas, ir zinātniski pierādīts:

• tā kā upenes ir vitamīnu un noderīgu mikroelementu "krātuve", daudzi no tiem ir arī dzēriena sastāvā;
• ir zināms, ka šī vīna īpašība stiprina asinsvadu sienas, padarot tās izturīgākas un elastīgākas;
• ieteicams to lietot medicīniskiem nolūkiem ar vitamīnu deficītu, anēmiju, anēmiju;
• mājās gatavots upeņu vīns stiprina imūnsistēmu, palielina cilvēka ķermeņa izturību pret infekcijas slimībām;
• tas ir ieteicams sirds slimību profilaksei.

Iespējams, ka mājās gatavots upeņu vīns kaitē cilvēka ķermenim:

• dzeršana pārmērīgā daudzumā var izraisīt saindēšanos ar alkoholu;
• tāpat kā jebkurš produkts, kas izgatavots no augļiem vai ogām, arī šis vīns var izraisīt alerģiju;
• tajā ir ļoti daudz kaloriju;
• ja, gatavojot vīnu mājās, misai tika pievienots sērs (tika veikta sulfācija), tas var izraisīt slimības uzbrukumu astmas slimniekam;
• sagatavošanas noteikumu neievērošanas vai nepareizas uzglabāšanas gadījumā dzēriena sastāvs var "bagātināties" ar toksiskām vielām.

Jāatceras arī, ka šis dzēriens ir kontrindicēts bērniem, grūtniecēm un zīdītājām, kā arī cilvēkiem, kuri cieš no hroniskām gremošanas orgānu un aknu slimībām.

Kā pagatavot mājās gatavotu upeņu vīnu

Ir ļoti daudz receptes upeņu vīna pagatavošanai mājās. Tomēr, lai kurš no tiem tiktu ņemts par pamatu, ir jāievēro vairāki vispārīgi noteikumi, lai dzēriens būtu garšīgs un kvalitatīvs:

1. Vīna pagatavošanai mājās varat ņemt jebkura veida upenes. Tomēr visgaršīgākais dzēriens tiek iegūts no šīs ogu saldajām sugām (Lea auglīgā, Centaur, Belorusskaya saldā, Loshitskaya utt.).
2. Vīna materiālā nedrīkst iekļūt patogēnos mikroorganismos. Visus vīndarības procesā izmantotos traukus un piederumus vajadzētu applaucēt ar verdošu ūdeni un noslaucīt sausā veidā.
3. Tā kā upenes pašas par sevi nav pietiekami saldas un sulīgas, vīna pagatavošanai mājās ir nepieciešams papildu cukurs un ūdens.
4. Sagatavojot ogas, jums rūpīgi jāsakārto, noraidot sabojātos un nepietiekami nobriedušos, jāizmet lapas un zari. Šajā gadījumā nav ieteicams mazgāt upenes - uz tās ādas ir liels daudzums dabīgā rauga, kas palīdzēs raudzēt sulu un mīkstumu.

Soli pa solim upeņu vīna receptes

Receptes upeņu vīna pagatavošanai mājās atšķiras pēc sarežģītības, laika patēriņa, tehnoloģiskajiem posmiem, galveno sastāvdaļu proporcijām un papildu sastāvdaļu klātbūtnes. Interesantākie no tiem ir vērts detalizēti apsvērt.

Vienkārša recepte mājas upeņu vīnam

Šī mājās gatavotā jāņogu vīna recepte ir visvienkāršākā. Tas neprasa plašu praksi vai zināšanas par īpašām tehnikām. Pat iesācējs var viegli tikt ar to galā.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet ogas, kā aprakstīts iepriekš. Neizskalot. Ielej plašā traukā (baseinā, lielā katliņā) un rūpīgi sasmalcina, izmantojot blenderi vai stūmēju.
2. Nedaudz uzkarsē ūdeni un izšķīdina tajā cukuru. Ļauj atdzist.
3. Iegūto sīrupu ielej traukā ar jāņogu mīkstumu. Apmēram 1/3 konteinera vajadzētu palikt brīvam.
4. Pannas augšdaļu cieši sasien ar marli. Nosūtiet fermentācijas trauku uz tumšu vietu 2 līdz 10 dienas. Pāris reizes dienā iemaisa misu ar tīru koka lāpstiņu.
5. Pēc tam jums ir jāizlej fermentētā sula traukā ar šauru kaklu (pudeli). Rūpīgi izspiediet šķidrumu no kūkas un pievienojiet tam pašam. Tvertne jāaizpilda ne vairāk kā 4/5 no tilpuma.
6. Pudeles augšpusē uzstādiet ūdens blīvējumu un misu raudzējiet 2-3 nedēļas tumšā vietā 16-25 ° C temperatūrā. Ik pēc 5-7 dienām vīns ir jānogaršo un, ja garša šķiet skāba, pievieno cukuru (50-100 g uz 1 litru). Lai to izdarītu, ielejiet nedaudz sulas tīrā traukā, samaisiet tajā cukuru, līdz tas izšķīst, un atgrieziet šķidrumu atpakaļ pudelē.
7. Pēc tam, kad vīna krāsa kļūst gaišāka, apakšā veidojas necaurspīdīgas nogulsnes, gaisa burbuļi pārstāj iznākt no ūdens blīvējuma un aktīvā fermentācija apstājas. Tagad dzērienam jābūt uzmanīgam, izmantojot elastīgu mēģeni, ielej tīras pudeles, atkal aizverot kaklu ar ūdens plombām, un jānosūta vēsā tumšā telpā (pagrabā).
8. Vīnam vajadzētu izturēt 2–4 mēnešus. Reizi 3-4 nedēļās ieteicams to iztukšot no nogulsnēm, tad dzēriens būs caurspīdīgs, patīkami violeti sarkanā krāsā.Pašās beigās tam paredzētajās pudelēs jāielej mājās gatavots upeņu vīns, piepildot tos zem kakla. Korķējiet tos un turiet vēsā vietā līdz pasniegšanai.

Viegli pagatavojama upeņu vīna recepte ir parādīta arī videoklipā:

Pašdarināts upeņu vīns bez rauga

Ja jūs gatavojaties pagatavot mājās gatavotu upeņu vīnu, jūs varat droši iztikt bez rauga, lai paātrinātu dzēriena fermentāciju. Ja vēlaties, pievienojiet dažas rozīnes. Galvenais ir tas, ka jāņogu ogas jāatstāj nemazgātas, un tad “savvaļas” raugs, kas bagātīgi atrodas viņu ādās, varēs izraisīt dabisku fermentāciju.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Saspiediet ogas traukā līdz putraimam. Pievieno 1/3 visa nepieciešamā ūdens.
   
2. Pievieno pusi cukura un rozīnes. Maisa, pārklāj ar marli un nedēļu nosūta tumšā vietā. Misu maisa katru dienu.
3. Astotajā dienā izspiediet mīkstumu un novietojiet malā atsevišķā traukā. Ielejiet pārējo cukuru, ielejiet nedaudz ūdens (lai nosegtu izspaidu) un atkal atstājiet malā uz 1 nedēļu, rīkojoties tāpat kā 2. solī.
4. Raudzēto sulu izkāš caur sietu vai caurduri, ievieto burkā ar ūdens plombu un arī atstāj uz nedēļu.
5. Šī perioda beigās burkas ar sulu saturs sadalīsies 3 daļās. Augšpusē būs putas un mazas ogu sēklas. Tos rūpīgi jānoņem ar tīru karoti, labi jāsaspiež un jāizmet.
6. Atkal izspiest šķidrumu no trauka ar mīkstumu, izkāš un lielā burkā sajauc ar sulu, kas iegūta no pirmās partijas.
7. Atstājiet trauku ar vīnu zem ūdens blīvējuma 10-15 dienas.
8. Pēc tam vēlreiz noņemiet putas un sēklas, šķidrumu izkāšiet ar plānu mēģeni un atkal uz pusmēnesi ielieciet zem gaisa bloķētāja. Reizi nedēļā vīns jāfiltrē no nogulsnēm, izlejot to caur cauruli tīrā traukā.
9. Mājās gatavotu jāņogu vīnu ielej pudelēs un nosūta uz vēsu vietu.

Pašdarināts upeņu ievārījuma vīns

Ja gadās, ka sezonas laikā pagatavotajam ievārījumam ziemā nebija laika ēst, jūs varat pagatavot brīnišķīgu vīnu no stāvošas melnās jāņogu burkas. Tas saglabās visas svaigu ogu dzērienam raksturīgās garšas notis, bet izrādīsies stiprākas.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Plašā kastrolī sajauc ievārījumu, pusi cukura un siltu vārītu ūdeni.
2. Atstāj fermentācijai siltā vietā. Pēc celulozes pacelšanās virsmā misu var uzskatīt par gatavu.
3. Izkāš šķidrumu un ielej sterilizētā stikla burkā. Pievieno pārējo cukuru. Aizveriet kaklu ar ūdens blīvējumu, lai fermentācijas produkti iznāktu. Liek siltā vietā apmēram 3 mēnešus.
4. Pēc tam noņemiet vīnu no nogulsnēm, izmantojot elastīgu mēģeni.
5. Lej tīrās, sagatavotās pudelēs. Korķis labi un atdzesēts uz 1 nakti.

Saldēts upeņu vīns

Ogas vīna pagatavošanai mājās nav svaigi jānoplūc. Varat izmantot saldētavā uzglabātās upenes. Tas pilnīgi saglabā aromātu un garšu, kas nozīmē, ka dzēriens no tā izrādīsies ne sliktāks nekā no tām ogām, kas tikko izņemtas no krūma.

Sagatavošana:

1. Rozīnes 10-15 minūtes ielej ar verdošu ūdeni, noskalo tīrā ūdenī un ļauj nožūt, pārkaisa ar papīra dvieļiem.
2. Saldētās ogas ielej traukā un ļauj tām nedaudz atkausēt.
3. Jāņogas sasmalcina ar blenderi (jūs varat iziet cauri gaļas mašīnai).
4. Ielieciet trauku ar ogu biezputru (vēlams, emaljas pannu) uz mazas uguns un sildiet saturu līdz apmēram 40 ° C.
5. Ielejiet siltu biezeni tīrā stikla burkā. Pievienojiet cukuru, rozīnes un ūdeni istabas temperatūrā.
   
6. Ievietojiet burku tumšā telpā, kur temperatūra tiek uzturēta no 18 līdz 25 ° C. Uzstājiet 3-5 dienas.
7. Uzmanīgi savāc mīkstumu un putas, kas peld uz virsmas. Izkāš tos caur marli. Arī pārējo šķidrumu notīra, izlaižot to caur marles filtru.
8. Iegūto jauno vīnu ielej pudelē ar ūdens plombu un ievieto tumšā telpā. Atstāj uz 2-3 nedēļām, lai sarūgst.
9. Pēc šī procesa pārtraukšanas noteciniet vīnu no nogulsnēm, izmantojot elastīgu mēģeni un filtru.
10. Ielejiet dzērienu stikla pudelēs, aizveriet tos ar neilona vāciņiem un ievietojiet pagrabā vai ledusskapī 2-3 dienas, lai nogatavotos.

Stiprināts upeņu vīns

Jūs varat pagatavot jāņogu vīnu, kas stiprināts mājās, ja tam nepieciešamajā posmā pievienojat alkoholu. Šim dzērienam ir labāks glabāšanas laiks nekā parastam mājās gatavotam vīnam, bet tas garšo skarbāk.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet ogas. Mīca kartupeļu biezenī. Ielieciet tos stikla pudelē, kārtām apkaisa ar cukuru.
2. Tvertnes augšpusē ielieciet ūdens blīvējumu. Uztur 18-22 ° C temperatūrā tumšā vietā, laiku pa laikam maisot misu.
   
3. Pēc 1,5 mēnešiem paraugu var noņemt. Ja misas garša ir skāba un krāsa ir kļuvusi gaišāka, vīnu varat filtrēt, filtrējot to caur vairākās kārtās salocītu vati vai marli.
4. Tad upeņu vīnā ielej spirtu.
5. Ja jums nav pietiekami daudz cukura, varat to pievienot arī šajā posmā.
6. Gatavo produktu ielej pudelēs, aizzīmogo ar korķiem. Lai vīna garša tiktu atklāta vislabākajā iespējamajā veidā, pirms parauga ņemšanas ieteicams to izturēt mēnesi.

Ātrs mājās gatavots jāņogu vīns

Ja pēkšņi rodas ideja mājās pagatavot upeņu vīnu, kuru nav nepieciešams vecināt mēnešiem ilgi, ir šāda recepte. Un līdz nozīmīgam datumam vai svētkiem, kas nāk pēc mēneša, pie galda jau var pasniegt pudeli patīkama aromātiska dzēriena.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Kārtojiet jāņogas. Jūs varat arī izskalot.
2. Ielejiet ogas bļodā un pievienojiet tām 2/3 cukura. Lai piepildītu ar ūdeni.
3. Biezeni masu (ar blenderi vai stūmēju ar rokām).
4. Sasaistiet iegurņa augšējo daļu ar marli un atstājiet 7 dienas. Maisiet vienu reizi dienā.
5. 4. un 7. dienā misai pievieno 100 g cukura.
6. Posma beigās ielej fermentēto sulu lielā pudelē ar šauru kaklu. Aizveriet to ar ūdens blīvējumu.
7. Pēc 3 dienām pievienojiet vēl 100 g cukura, pēc tam to izšķīdinot nelielā misas daudzumā.
8. Pēc 2-3 nedēļām būs gatavs mājās gatavots upeņu vīns. Tam vajadzētu būt pudelēs.

Desertu upeņu vīns mājās

Lai pagatavotu desertu mājās gatavotu upeņu vīnu, jums būs nepieciešama skābena mīkla, kuru jūs varat iepriekš sagatavot pats.

10 dienas pirms sākat gatavot vīnu, dārzā jums jānogriež nobriedušas, tīras meža zemenes, avenes, zemenes vai vīnogas. Neizskalojiet tos. Divas glāzes ogu ievieto stikla pudelē, sasmalcina kartupeļu biezenī, tām pievieno 0,5 ēd.k. cukura un 1 ēd.k. ūdens. Tad trauku sakrata, aizkorķē un ievieto tumšā, siltajā vietā fermentācijai (tas sāksies pēc 3-4 dienām). Procesa beigās viss šķidrums jāfiltrē caur marli - mājas vīna skābene ir gatava. Jūs to varat uzglabāt ne ilgāk kā 10 dienas.

Saņemot saldskābi, jūs varat sākt gatavot deserta vīnu mājās.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet ogas. Pievieno 1 ēd.k. cukura un 1 litru ūdens un atstāj uz 3 dienām, lai izveidotos vairāk sulas.
2. Izspiediet šķidrumu (varat izmantot presi). Jums vajadzētu iegūt apmēram 4-5 litrus sulas. Iztukšojiet to lielā traukā ar šauru kaklu, aizveriet ar ūdens blīvējumu un raudzējiet siltā, tumšā vietā.
3. Pēc sulas atlicināšanas atlikušo mīkstumu ielej ar 2,5 litriem ūdens un atstāj uz 2 dienām. Tad šķidrumu atdaliet vēlreiz. Pievienojiet to pudelē ar pirmo presēšanas sulu. Papildus pievienojiet 1 kg cukura.
4. Pēc 4 dienām pievienojiet vēl 0,5 kg cukura.
5. Atkārtojiet 4. darbību.
6. Pēc klusas fermentācijas pabeigšanas (pēc 1,5-2 mēnešiem) pudelē pievieno visu atlikušo cukuru.
7. Pēc vēl mēneša gaidīšanas ielejiet vīnu pudelēs.

Iegūtā dzēriena stiprums būs aptuveni 14-15 grādi.

Pašdarināts upeņu un ābolu vīns

Pašmāju jāņogu vīns pats par sevi var garšot diezgan pīrāgu. Tomēr upenes var veiksmīgi kombinēt ar citiem augļiem un augļiem, jo ​​īpaši ar āboliem. Tad šī oga kļūs par pamatu izcilam deserta dzērienam.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Sagatavo jāņogas, sasmalcina. Ievietojiet plašā stikla traukā, pārklājiet ar cukuru, atstājiet pāris dienas siltā vietā, lai iegūtu sulu.
2. Kad jāņogas ir ievadītas, izspiest sulu no svaigiem āboliem un ielej traukā ogu biezenim. Aizveriet ar marli uz augšu un uzstājieties 4-5 dienas.
3. Pēc tam izspiest šķidrumu (izmantojot presi), izmērīt tā tilpumu, pievienot nepieciešamo spirta un cukura daudzumu. Ielejiet pudelē, aizveriet ar ūdens blīvējumu un atstājiet 7-9 dienas - pirms saturs kļūst gaišāks.
4. Izlejiet jauno vīnu no nogulsnēm. Uzpildiet sagatavotās pudeles ar tām, cieši aizveriet un nosūtiet uzglabāšanai. Lai vīna garša un aromāts būtu labāk atklāts, turiet tos 6-7 mēnešus.

Jāņogu vīns ar vīnogām

Ļoti garšīgu un bagātīgu buķeti iegūst no vīna, kas mājās gatavots no upeņu augļiem un vīnogām. Pēdējo sukām jābūt nobriedušām, šādas ogas satur maksimālo cukura daudzumu. Lai apvienotu vīnā ar jāņogām, ieteicams izvēlēties sarkanās vīnogas.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Nomazgātās un sagatavotās jāņogas izlaiž caur sulu spiedi.
2. No vīnogām izspiest sulu atsevišķā traukā. Nedaudz karsē (līdz 30 ° C) un izšķīdina tajā cukuru.
3. Pievieno jāņogu sulu. Ielejiet maisījumu pudelē un raudzējiet 9-10 dienas.
4. Pēc tam jauno vīnu izkāš caur kokvilnas filtru.
5. Lej sausās, tīrās pudelēs. Korķējiet tos ar vīnā iemērktiem korķiem.

Pašmāju upeņu vīna recepte spiediena katlā

Lai mājās pagatavotu vīnu no upeņu ogām, varat izmantot spiediena katlu. Pateicoties šai vienībai, dzēriens varēs pagatavot daudz ātrāk, bet tā garša nedaudz mainīsies, pateicoties komponentu termiskai apstrādei, un atgādinās portu. Banānu klātbūtne sastāvā vīnam piešķirs oriģinalitāti.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Nomizojiet banānus, sagrieziet biezos gredzenos. Noskalo jāņogas, sakārtojiet.
2. Augļus un ogas ievieto ātrvārāmā katlā. Ielej rozīnes. Ielej 3 litrus verdoša ūdens, aizveriet trauku un ielieciet uguni.
3. Palieliniet spiedienu līdz 1,03 bāriem un turiet 3 minūtes. Ļaujiet atdzist zem vāka, pēc tam, kad gaidījāt spiediena pazemināšanos līdz dabiskam līmenim.
4. Ielejiet 1/2 cukura plašā traukā. Ielejiet spiediena katla saturu. Pievienojiet aukstu ūdeni līdz 10 litriem.
5. Pievieno tanīnu maisījumam, kas atdzesēts līdz istabas temperatūrai. Pēc pusdienas pievienojiet fermentu, pēc tā paša laika - 1/2 daļu rauga. Pārklājiet trauku ar marli un ievietojiet siltā vietā.
6. Pagaidiet 3 dienas, maisot masu divas reizes dienā. Tad izkāš, pievieno atlikušo raugu un cukuru un ielej traukā klusai fermentācijai zem ūdens blīvējuma.
7. Reizi mēnesī dzēriens jāizņem no nogulsnēm. Pēc pilnīgas noskaidrošanas produktu, korķi ievietojiet pudelēs un nosūtiet uzglabāšanai. Izmēģiniet mājās gatavotu vīnu, vēlams pēc sešiem mēnešiem.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Mājas upeņu vīns ir jāuzglabā vēsā, tumšā vietā (pagrabā, pagrabā) sterilās pudelēs, hermētiski noslēgtās ar korķiem. Vēlams, lai trauki ar dzērienu būtu novietoti horizontāli.

Tā kā mājās gatavotam vīnam parasti nav konservantu, tā derīguma termiņš parasti ir 1–1,5 gadi. Dažās recepšu versijās gatavā produkta saglabāšana ir atļauta 2-2,5 gadus. Jebkurā gadījumā mājās gatavotu vīnu nedrīkst uzglabāt ilgāk par 5 gadiem.

Secinājums

Jūs varat pagatavot mājās gatavotu upeņu vīnu, izmantojot vienu no daudzajām receptēm, kas piemērotas pieredzējušiem un iesācēju vīndariem. Ir nepieciešams pienācīgi sagatavot ogas un, ja nepieciešams, papildu sastāvdaļas, kā arī rūpīgi izpētīt un reproducēt visus izvēlētās tehnoloģijas posmus. Parasti upeņu sulai jāpievieno ūdens un cukurs, dažos gadījumos tiek izmantots vīna raugs un rozīnes. Tā kā šis produkts ir dabīgs un nesatur konservantus, tā derīguma termiņš nav ļoti ilgs - no 1 līdz 2,5 gadiem. Pareizi uzglabāšanas apstākļi palīdzēs šajā laikā saglabāt mājās gatavotu jāņogu vīna patīkamo garšu un aromātu.

Ieteicamie ieraksti

Plūmju braga par mēness spīdumu

Mājas plūmju brendija recepte

Dzērveņu vīns - receptes

Melnais aroniju liķieris ar ķiršu lapām

Konjaka recepte uz valriekstu starpsienām

Melones mēness gaisma mājās

Mājas persiku liķieris

Vienkāršas jāņogu liķiera receptes

Saldētu upeņu tinktūra: uz degvīna, mēness spīduma, spirta