Saturs
Vīnogu vīna vēsture sniedzas vairāk nekā 6 tūkstošus gadu. Šajā laikā gatavošanas tehnoloģija ir vairākkārt mainījusies, ir izgudrotas daudzas receptes. Šodien katra mājsaimniece, kuras vietnē ir vīna dārzs, mēģina gatavot mājās gatavotu vīnu no vīnogu sulas, jo noteikti šis garšīgais un veselīgais alkoholiskais dzēriens noderēs galdam. Kā pareizi sagatavot šādu dabīgu produktu ar savām rokām mājās un runāt tālāk sadaļā.
Populāras vīnogu vīna receptes
Vīnogas deva pati daba, lai no tās pagatavotu vīnus: ogas harmoniski apvieno saldumu un vieglu skābumu. Viņu sulīgums ļauj iegūt tīrāko sulu ar minimālu kūkas daudzumu. Vīnogu sula fermentējas pietiekami ātri, padarot to par ļoti garšīgu un vieglu alkoholisko dzērienu.
Vieglākā vīnogu vīna recepte
Lai pagatavotu lielisku, vieglu vīnu, nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas: svaiga vīnogu sula un cukurs. Tātad, lai iegūtu 10 kg sulas, jums jāpievieno 3 kg granulēta cukura. Vīnogu vīna pagatavošanas process ir vienkāršs, taču tas prasīs daudz laika:
- Sajauciet vīnogu sulu lielā traukā ar cukuru, pēc tam pagaidiet, līdz kristāli izšķīst.
- Ielejiet saldu vīnogu sulu trīslitru burkās, atstājot konteineros brīvu vietu.
- Uz katras kannas kakla uzvelciet gumijas medicīnisko cimdu, kas vairākās vietās iepriekš caurdurts ar adatu. Cimdu var aizstāt ar īpašu vāciņu ar ūdens blīvējumu.
- Stikla savienojums un cimdi uz kannas kakla jāaizver ar plastilīnu vai lenti, lai skābeklis neiekļūtu traukā.
- Istabas apstākļos sula drīz sāks rūgt, izdalot oglekļa dioksīdu un veidojot putas. Uzpampis cimds norāda uz fermentāciju.
- Pēc apmēram 5 nedēļām gumijas cimds uz kannas iztukšosies, kas nozīmē, ka fermentācijas process ir pabeigts.
- Gatavo vīnu ielej iepriekš sterilizētās pudelēs. Ir svarīgi novērst putu vai nogulšņu nokļūšanu tīrā pudelē.
- Pudeles ar vīnogu vīnu tiek hermētiski noslēgtas ar korķi un nosūtītas uz pagrabu vēlākai uzglabāšanai.
Piedāvātā recepte ir klasiska, un aprakstītais sagatavošanas process ir vīna darīšanas pamats, tādēļ, nolemjot no vīnogu sulas pagatavot alkoholisko dzērienu, obligāti jāiepazīstas ar ierosinātajiem fermentācijas noteikumiem.
No skābām ogām varat pagatavot vieglu vīnogu vīnu, pievienojot ūdeni. Šī recepte ir skaidri parādīta videoklipā:
Stiprināts vīns no vīnogu sulas
Dažiem vīndariem svarīgs kritērijs ir iegūtā produkta stiprums. Protams, ir iespējams palielināt šo rādītāju, pievienojot alkoholu, taču tas nebūs pilnībā kompetents un pareizs. Pieredzējuši vīndari zina, ka vīna pakāpe jāpalielina ar cukuru. Patiešām, pārstrādājot cukuru, raugs izdala ne tikai oglekļa dioksīdu, bet arī spirtu.
Sagatavot stiprinātu vīnogu vīns sekojoši:
- Kārtojiet vīnogas, noņemot visas sabojātās vai sapuvušās ogas.Ķekarus nav nepieciešams mazgāt, jo uz vīnogu virsmas ir rauga baktērijas, kas tieši piedalīsies vīna pagatavošanas procesā.
- Visas ogas jāsadrupina ar drupinājumu vai rokām. Ja vēlaties, jūs varat iegūt sēklas no ogām, jo gatavajā vīnā tās atspoguļosies ar nelielu rūgtumu.
- Ja sēklas tiek atstātas celulozē vīna pagatavošanai, tad jārūpējas par to integritātes saglabāšanu. Sasmalcināti kauli būs tanīnu avots, kas ir ļoti rūgts.
- Pārnes sarīvētās vīnogas uz emaljas vai stikla trauku. Pārklājiet trauka kaklu ar marli.
- Tumšā vietā istabas temperatūrā vīnogas sāks rūgt vienas dienas laikā. Tīra sula nosēdīsies, un mīkstums biezā galvā pacelsies virs sulas. Tas ir jānoņem.
- Optimālā temperatūra fermentācijai ir + 15- + 250C. Temperatūra zem atzīmētajām kapelām noved pie tā, ka sula skāba temperatūrā, kas pārsniedz norādītās vērtības, raugs iet bojā.
- Dienā tiks novērota aktīva vīnogu sulas fermentācija. Šajā laikā jums jāpievieno pirmā cukura daļa (150-200 g uz 1 litru sulas).
- Pārklājiet trauku ar gumijas cimdu un atstājiet 4-5 nedēļas rūgt.
- Kad raugs būs pārstrādājis visu cukuru, oglekļa dioksīds beigsies un cimds iztukšosies. Šajā laikā pievienojiet vēl 50 g cukura uz katru 1 litru misas.
- Cukurs jāpievieno regulāri, līdz vīns ir vienmērīgi salds. Tas nozīmēs, ka alkohola koncentrācija ir tuvu 15% un šādos apstākļos raugs nomira.
- Mēnesi vīnogu spirts ir jāiepilina zem cimda papildu raudzēšanai, pēc tam jānoņem no nogulsnēm un jālej sterilizētās pudelēs. Cieši noslēgt tvertnes un uzglabāt.
Informācija par to, kā pareizi noņemt vīnu no nogulsnēm, atrodama videoklipā:
Šajā receptē visi nosacījumi un noteikumi mājas vīnogu vīna pagatavošanai ir atspoguļoti pēc iespējas detalizētāk. Ievērojot tos, pat iesācēju vīndaris no vīnogām varēs iegūt kvalitatīvu, dabīgu stiprinātu vīnu.
Mājas vīns no nopirktas sulas
Lielākajai daļai pilsētnieku nav sava vīna dārza, un vīnu sagatavot no svaigām iepirktām vīnogām ir ļoti dārgi, jo sagatavošanas procesā rodas liels daudzums atkritumu, un šādu izejvielu cena "iekož". Šajā gadījumā jūs varat pagatavot vīnogu vīnu no gatavas sulas, kas tiek pārdota tuvākajā veikalā.
Lai pagatavotu mājās gatavotu vīnu saskaņā ar piedāvāto recepti, jums vajadzēs 1 litru vīnogu sulas, 200 g cukura un vīna raugu 4 g daudzumā. No šāda produktu komplekta 2 mēnešos, veicot vienkāršas manipulācijas, jūs varat iegūt izcilu dabisko vīnu.
Vīnu no gatavas, nopirktas vīnogu sulas var pagatavot šādi:
- ielej sulu stikla pudelē vai burkā;
- izšķīdiniet raugu nelielā daudzumā siltas sulas vai ūdens;
- kad raugs sāk "staigāt", šķidrums rūpīgi jālej traukā ar sulu;
- misai pievieno cukuru;
- pārklājiet trauku ar cimdu vai vāku ar ūdens blīvējumu;
- ievilkt sulu tumšā un siltā telpā;
- kad sula pārtrauc fermentāciju, to var ielej sterilizētā pudelē un hermētiski noslēgt, un pēc tam nosūtīt uzglabāšanai.
Šāda recepte var būt īsts ieguvums iesācēju mājsaimniecei, kurai nav sava vīna dārza, bet kura vēlas pārsteigt savu ģimeni un draugus ar savām vīna darīšanas spējām.
Oriģinālas vīnogu vīna receptes
Atsevišķu nišu vīndarībā aizņem vīni, kas pagatavoti, pievienojot garšvielas. Vairāki tradicionāli un viegli pieejamie garšvielas rada satriecoši aromātisku vīnu ar unikālu garšu un maisījumu. Šādas receptes ir ļoti dažādas. Mēs centīsimies īsi aprakstīt, kā no mājās gatavotas vīnogu sulas pagatavot apbrīnojamas garšas vīnu:
Itālijas vīns
Šī recepte apvieno vairākas dažādas garšvielas un nestandarta produktus vīndarībai vienlaikus. Tātad, vienai receptei vajadzēs 10 litrus svaigas vīnogu sulas, 50 g zemes kanēļa, 30-35 g krustnagliņas. Unikālas receptes sastāvdaļas ir vērmeles saknes (7 g), ingvers (5 g) un čilli pipari (4 g). Izcilas garšas pamatā ir arī muskatrieksts (5 g). Visu uzskaitīto produktu atrašana nemaz nav grūta, aplūkojot tuvāko lielveikalu. Vērmeles var atrast aptiekā. Tajā pašā laikā produktu kombinācija ļauj iegūt pārsteidzošu itāļu vīnu, kam nav analogu.
Sagatavot to pat iesācēju vīndarim ir pavisam vienkārši:
- Uzkarsētā krāsnī viegli izžāvējiet garšvielas. Sasmalciniet tos un ievietojiet auduma maisiņā.
- Ielejiet vīnogu sulu mucā vai stikla traukā.
- Iesaistīto garšvielu maisu iemērciet sulā.
- Aizveriet sulu ar vāku ar ūdens blīvējumu un ļaujiet tai nostāvēties vairākas nedēļas līdz fermentācijas beigām.
- Gatavo vīnu noņem no nogulsnēm un ielej stikla pudelēs, cieši aizverot tās.
Receptē varat izmantot tumšas un gaišas vīnogas. Pagatavošanas rezultātā tiks iegūts sausais vīns ar pārsteidzošu aromātu. Nedaudz mazāk aromātisku vīnogu vīnu iegūst pat tad, ja izmantojat tikai vīnogu sulu un krustnagliņas. Šāda vīna pagatavošanas princips ir līdzīgs iepriekš ierosinātajai tehnoloģijai.
Vīnogu vīns ar citronu
Šī recepte ir unikāla. Tās garša apvieno patīkamu vīnogu un citrona aromātu, kā arī aromātisko garšaugu notis. Lai pagatavotu šādu vīnu, jums būs nepieciešami 10 litri vīnogu sulas, viena citrona miziņa, nedaudz piparmētru un citrona balzams.
Vīna pagatavošanas procesu var īsi aprakstīt ar šādu darbību secību:
- Notīriet citronu. Nosusiniet miziņu, sasmalciniet to, ievietojiet auduma maisiņā.
- Iemērciet citrona miziņu traukā ar vīnogu sulu.
- Veiksmīgai fermentācijai aizveriet vīnu ar ūdens blīvējumu.
- Kad vīns ir fermentēts, pievienojiet piparmētru un melisu, cukuru pēc garšas.
- Uzstājiet vīnu mēnesi, pēc tam ielejiet to stikla pudelēs un nosūtiet uz tvertnēm turpmākai uzglabāšanai.
Vīnogu vīns, kam pievienota piparmētra, citrona miziņa un citrona balzams, noteikti paliks garšas noslēpums degustētājiem.
Vīnogu vīns ar ābolu garšu
Vīndari praktizē ābolu un vīnogu vīna pagatavošanu, taču maziem izdodas apvienot šos divus produktus vienā alkoholiskajā dzērienā. Vīnogu vīna ar ābolu garšu pagatavošanas recepte ir ļoti vienkārša:
- Raudzējošā vīnogu sulā ir jāiemērc daži uz pusēm sagriezti āboli.
- Pēc dažām dienām āboli ir jānoņem no misas un jāaizstāj ar jauniem, svaigiem augļiem.
- Mainiet ābolus, līdz fermentācija tiek pārtraukta.
Lielākajā daļā sākotnējo ieteikto recepšu neizmanto cukuru. Tas nozīmē, ka gatavais produkts būs skābs un tajā būs maz alkohola. Parasti vīni, pievienojot garšvielas un garšaugus, ir ļoti noderīgi, un tos var izmantot medicīniskiem nolūkiem.
Secinājums
Kad vīnogas nogatavojas dārzā, obligāti jārūpējas ne tikai par kompotu vai ievārījuma, bet arī par vīna pagatavošanu. Tas noteikti noderēs pat nedzerošajās ģimenēs, papildinot dažādus ēdienus uz svētku galda un aizstājot citu alkoholu viesiem, kuri ieradušies. Vīnogu vīns ir pārsteidzoši viegls un vienlaikus veselīgs. Tās pagatavošanai varat izvēlēties klasisku vai ļoti oriģinālu recepti. Jebkurā gadījumā radinieki un draugi novērtēs ar mīlestību gatavotā dabiskā vīna pūles un apbrīnojamo maisījumu.
