Mājas vīnogu vīns Izabela ir cienīga alternatīva veikalā nopērkamajiem dzērieniem. Ja tiek ievērota tehnoloģija, tiek iegūts garšīgs vīns ar nepieciešamajām salduma un stipruma vērtībām. Sagatavošanas process ietver ražas novākšanu, trauku sagatavošanu, fermentāciju un turpmāku vīna uzglabāšanu.
Šķirnes iezīmes
Isabella ir galda un tehnisko vīnogu šķirne. To neizmanto svaigam patēriņam, tāpēc to parasti audzē vīna pagatavošanai.
Isabella šķirne tiek novākta diezgan vēlu: no septembra beigām līdz novembrim. Krievijas teritorijā šo vīnogu audzē visur: melnzemes teritorijās, Maskavas apgabalā, Volgas apgabalā un Sibīrijā. Augs ir ļoti izturīgs pret sasalšanu.
Sākotnēji šī šķirne tika ražota Ziemeļamerikā. Garšas īpašības, augsta ražība un nepretenciozitāte pret ārējiem apstākļiem padarīja Isabellu populāru vīndarībā.
Izabellai ir noteiktas īpašības, kas jāņem vērā, gatavojot vīnu:
- augļu vidējais svars - 3 g, izmērs - 18 mm;
- ogas ir tumši zilas, tāpēc no tām iegūst sarkanvīnu;
- cukura saturs - 15,4;
- skābums - 8 g.
Šķirnes Isabella skābums un cukura saturs lielā mērā ir atkarīgs no apstākļiem, kādos augušas vīnogas. Ogas ar vislabākajām īpašībām iegūst, kad ir daudz saules un ir silts laiks.
Sagatavošanās posms
Pirms sākat gatavot vīnu, jums jāsavāc ogas un jāsagatavo trauks. Galīgais rezultāts lielā mērā ir atkarīgs no pareizas sagatavošanās.
Vintage
Isabella vīnu gatavo no nogatavojušām ogām. Ja vīnogas nav pietiekami nogatavojušās, tās saglabā lielu daudzumu skābes. Pārgatavojušies augļi veicina etiķa fermentāciju, kas izraisa vīnogu sulas bojāšanos. Kritušās ogas arī neizmanto vīna pagatavošanai, jo tās dzērienam piešķir vīna garšu.
Novāktās vīnogas nedrīkst mazgāt, lai saglabātu fermentāciju veicinošus mikroorganismus. Ja ogas ir netīras, tad uzmanīgi noslaukiet tās ar drānu. Pēc ražas novākšanas vīnogas tiek sakārtotas, lapas, zari un zemas kvalitātes ogas tiek noņemtas. Augļus ieteicams lietot 2 dienu laikā.
Konteineru sagatavošana
Saņemt mājās gatavots vīnogu vīns izvēlieties stikla vai koka trauku. Ir atļauts izmantot traukus, kas izgatavoti no pārtikas plastmasas vai emaljētiem traukiem.
Vīnam, neatkarīgi no sagatavošanas stadijas, nevajadzētu mijiedarboties ar metāla virsmām, izņemot nerūsējošos priekšmetus. Pretējā gadījumā sāksies oksidācijas process, un vīna garša pasliktināsies. Augļus ieteicams mīcīt ar rokām vai izmantojot koka nūju.
Tvertne pirms lietošanas jāsterilizē, lai novērstu kaitīgās baktērijas. Vieglākais veids ir mazgāt tos ar karstu ūdeni un noslaucīt. Rūpnieciskā mērogā konteinerus fumigē ar sēru.
Labākie veidi, kā iegūt vīnu
Metodes izvēle gatavojot mājās gatavotu vīnu no Izabellas atkarīgs no rezultāta, kuru vēlaties iegūt. Viens no labākajiem ir klasiskā sarkanvīna recepte. Ja nepieciešams, noregulējiet tā garšu ar cukuru vai spirtu.Ja jums ir nepieciešams sagatavot sausu baltvīnu, tad paņemiet nenogatavojušās vīnogas.
Klasiskā recepte
Lai pagatavotu vīnu tradicionālā veidā, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Isabella vīnogas 15 kg apjomā;
- cukurs (0,1 kg uz litru sulas);
- ūdens (līdz 0,5 litriem sulas litrā, vajadzības gadījumā lieto).
Kā padarīt Isabella vīnu klasiskā veidā atspoguļo šādu procedūru:
Sulas iegūšana no vīnogām
Savāktās ogas sasmalcina ar rokām vai ar koka ierīci. Iegūtā masa, ko sauc par mīkstumu, jāmaisa ik pēc 6 stundām, lai uz ogas neveidotos garoza no ogu mīkstuma. Pretējā gadījumā vīns kļūs skābs.
Pēc 3 dienām sasmalcinātas ogas izlaiž caur lielu sietu. Šajā posmā tiek novērtēts vīna saldums. Mājas Isabella vīnogu vīna optimālais skābums ir 5 g uz litru. Pat nogatavojušās ogās šis skaitlis var sasniegt 15 g.
Ja tas mazina vaigu kaulus no vīnogu sulas, tad to atšķaida ar ūdeni daudzumā no 20 līdz 500 ml. Sulas fermentācijas laikā daļa skābes pazudīs.
Vīnogu sulas rūgšana
Šajā posmā ir nepieciešama konteineru sagatavošana. Vislabāk ir izvēlēties stikla trauku ar tilpumu 5 vai 10 litri. Tas tiek piepildīts 2/3 ar vīnogu sulu, pēc kura tiek ievietota īpaša ierīce - ūdens blīvējums.
Tas ir izgatavots neatkarīgi no improvizētiem materiāliem vai tiek iegādāta gatava ierīce.
Vīnogu sula tiek uzglabāta tumšā telpā, kur temperatūra tiek uzturēta robežās no 16 līdz 22 ° C. Ja fermentācija notiek augstākā temperatūrā, tvertnes piepilda tikai ½ tilpuma.
Cukura pievienošana
Lai iegūtu pussausu vīnogu vīnu, jāpievieno cukurs. Šķirnei Isabella nepieciešams 100 g cukura uz 1 litru sulas.
Ja sekojat šai procedūrai, varat izlemt, kā padarīt vīnu saldāku:
- Uzstādot ūdens blīvējumu, pievieno 50% cukura.
- 25% tiek pievienoti pēc 4 dienām.
- Pārējie 25% tiek veikti nākamajās 4 dienās.
Vispirms jums jāizlej neliels sulas daudzums, pēc tam tam jāpievieno cukurs. Iegūto šķīdumu pievieno atpakaļ traukā.
Isabella vīna fermentācija ilgst no 35 līdz 70 dienām. Kad apstājas oglekļa dioksīda izdalīšanās (cimds tiek iztukšots), vīns kļūst gaišāks, un trauka apakšpusē veidojas nogulsnes.
Pudeļu vīns
Jauno Isabella vīnu rūpīgi ielej uzglabāšanas traukos, lai novērstu nogulsnes. Lai pabeigtu procedūru, jums būs nepieciešama plāna caurspīdīga šļūtene.
Iegūtais vīns tiek uzglabāts temperatūrā no 6 līdz 16 ° C. Dzērienam pēdējai novecošanai nepieciešami vismaz 3 mēneši. Šajā periodā apakšā var veidoties nogulsnes, tad vīnu uzmanīgi ielej citā traukā.
Pēc 3-6 mēnešiem Isabella vīnu ielej stikla pudelēs, kuras uzglabā slīpā stāvoklī. Pudeles ir noslēgtas ar koka aizbāžņiem. Vīnu var uzglabāt ozolkoka mucās.
Laba mājas vīna Isabella stiprums ir aptuveni 9-12%. Dzēriens tiek uzglabāts 5 gadus.
Baltvīna recepte
No zaļajām vīnogām Izabella iegūst balto vīnu. Augļiem jābūt tīriem un svaigiem. Par katriem 10 kg vīnogu ņem 3 kg cukura.
Sausā baltvīna pagatavošanas procedūra ir vienkāršāka. Jūs varat pagatavot mājās gatavotu vīnu no Isabella vīnogām pēc šādas receptes:
- Vīnogas jāatdala no ķekara un jāsadrupina ar rokām.
- Masu atstāj uz 3 stundām.
- Ar marles palīdzību atdaliet augļu mīkstumu un pievienojiet cukuru.
- Vīnogu sula tiek sajaukta un ielej traukā 2/3 no tilpuma.
- Tvertne ir aizvērta ar vāku ar atveri, kur ievieto cauruli. Tā vietā jūs varat izmantot ūdens blīvējumu.
- Ir nepieciešams izpūst caurulē, pēc tam nolaidiet to ūdens spainī.
- Jānodrošina trauku hermētiskums (vāku var pārklāt ar plastilīnu).
- Tvertni atstāj vēsā vietā 3 mēnešus.
- Ūdens spainī tiek periodiski mainīts.
- Iegūtais vīns tiek nogaršots. Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru un atstājiet to vēl mēnesi.
Stiprināta vīna recepte
Stiprināšanas vīnam ir vairāk pīrāga garšas, bet tā derīguma termiņš ir ilgāks. Šķirnei Isabella pievienojiet no 2 līdz 15% spirta vai degvīna no kopējā vīna tilpuma.
Stiprinātu vīnu var pagatavot pēc klasiskās receptes. Pēc tam pēc vīna noņemšanas no nogulsnēm pievieno spirtu.
Ir arī citi veidi, kā pagatavot stiprinātu dzērienu. Tam būs nepieciešami:
- 10 kg vīnogu;
- 1,2 kg cukura;
- 2 litri alkohola.
Mājas vīna no Isabella vīnogām recepte ir šāda:
- Novāktās vīnogas mīca un ievieto stikla traukā.
- Pēc 3 dienām ogām pievieno cukuru un atstāj masu 2 nedēļas siltā telpā.
- Pēc fermentācijas maisījums jāfiltrē caur marli, kas salocīts trīs kārtās.
- Izspiesto sulu atstāj tumšā un vēsā vietā 2 mēnešus.
- Iegūtajam vīnam pievieno spirtu un atstāj vēl 2 nedēļas.
- Pudeles piepilda ar gatavu vīnu un uzglabā horizontāli.
Vieglākā recepte
Ir vienkārša recepte, kas ļauj iegūt Isabella vīnu īsākā laika posmā. Šī procedūra ir vienkāršāka nekā klasiskā un ietver vairākus posmus:
- Novāktajām vīnogām (10 g) pievieno 6 kg cukura.
- Maisījumu atstāj 7 dienas.
- Pēc nedēļas masai pievieno 20 litrus ūdens un atstāj uz mēnesi. Ja tiek izmantots cits vīnogu daudzums, tad pārējos komponentus ņem atbilstošās proporcijās.
- Pēc noteikta laika vīnu filtrē caur marli un ielej pastāvīgā uzglabāšanā.
Secinājums
Pašmāju vīnu iegūst, fermentējot vīnogu masu. Viena no vispieprasītākajām vīnogu šķirnēm ir Isabella. Starp tās priekšrocībām ir augsta sala izturība, produktivitāte un garša. Tradicionāli Isabella šķirni izmanto sarkanvīna pagatavošanai, bet balto vīnu iegūst no negatavām ogām.
Isabella vīna pagatavošanas procesu var redzēt videoklipā:
