Saturs
- 1 Kā pagatavot vīnu no bērzu sulas
- 2 Vīns no bērzu sulas ar vīna raugu
- 3 Bērzu sulas vīna recepte bez rauga
- 4 Kā pagatavot vīnu no raudzētām bērzu sulām
- 5 Bērzu sulas vīna recepte ar citronu
- 6 Vīns ar bērzu sulu ar rozīnēm
- 7 Vīna recepte uz bērzu sulas ar ievārījumu
- 8 Bērzu sulas vīns bez vārīšanās
- 9 Kā pagatavot vīnu no bērzu sulām ar medu
- 10 Kā pagatavot vīnu no bērzu sulas "angļu valodā"
- 11 Kā uzglabāt bērzu sulas vīnu
- 12 Secinājums
Bērzu sula ir unikālu barības vielu avots cilvēka ķermenim. Ēdienu gatavošanā to izmanto dažādu tinktūru pagatavošanai vai desertu pagatavošanai. Vīns, kas izgatavots no bērzu sulas, jau sen ir baudījis pastāvīgu popularitāti un ieņem īpašu vietu starp mājās gatavotu alkohola receptēm.
Kā pagatavot vīnu no bērzu sulas
Jau sen tiek uzskatīts, ka šāds dzēriens tanīnu satura dēļ tajā spēj palielināt imunitāti, kā arī palīdz attīrīt toksīnus un kaitīgas vielas. Vīna pagatavošanai nepieciešama diezgan atbildīga pieeja. Ideāla dzēriena pamatprasība ir svaigu bērzu sulu izmantošana. Tas ir saistīts ar faktu, ka novecojušā sula termiskās apstrādes laikā var sarecēt. Pārāk liels izdalīto olbaltumvielu daudzums šajā gadījumā kaitē dzēriena garšai līdz pilnīgai visa novāktā tilpuma sabojāšanai.
Vēl viena svarīga garda dzēriena pagatavošanas sastāvdaļa ir pareizā cukura attiecība. Tāpat kā citu vīnu pagatavošanā, arī cukurs var ievērojami ietekmēt topošā vīna garšu un stiprumu. Dažādās receptēs cukura īpatsvars svārstās no 10% līdz 50% no kopējā izejvielu apjoma. Turklāt katrs vīndaris var izlīdzināt daudzumu, lai izveidotu dzērienu, kas atbilst viņa gaumei.
Īpaši jāuzmanās, izvēloties raugu. Vīna raugs tiek uzskatīts par klasisku dzēriena pagatavošanas iespēju. Šī izvēle ļauj pārstrādāt visu cukuru alkoholā diezgan īsā laikā. Izvairīšanās no rauga palēninās vīna pagatavošanas procesu, taču šī pieeja ļaus jums iegūt produktu dabiskā fermentācijā.
Tāpat kā jebkuru alkoholisko dzērienu pagatavošanā, ir vērts pievērst lielu uzmanību to trauku tīrībai, kuros notiks fermentācijas un termiskās apstrādes process. Katrs trauks iepriekš jāsterilizē ar verdošu ūdeni un noslauka ar dvieli. Lai panāktu lielāku pārliecību, daudzi vīndari izmanto īpašus tīrīšanas līdzekļus, kuru pamatā ir hlors. Šī metode ļauj sasniegt pilnīgu dezinfekciju, bet pēc tam pati par sevi ir nepieciešama visu trauku virsmu rūpīga skalošana. Pareiza un savlaicīga dezinfekcija ļaus izvairīties no kaitīgu mikroorganismu izplatīšanās visos dzēriena pagatavošanas posmos.
Vīns no bērzu sulas ar vīna raugu
Klasiskais bērzu vīna pagatavošanas veids ir vīna rauga metode. Īpašais vīna raugs var ievērojami paātrināt dzēriena pagatavošanas procesu. Jāatceras, ka tie jāpievieno stingri saskaņā ar ražotāja norādījumiem. Nepietiekams to daudzums neļaus pilnībā fermentēt cukurus. Saskaņā ar dzēriena pagatavošanas recepti jums būs nepieciešams:
- 25 litri svaigas sulas;
- 5 kg baltā cukura;
- vīna raugs;
- 10 tējk citronskābe.
Sulu ielej lielā katliņā, tam pievieno cukuru un citronskābi.Maisījumu maisa un liek vārīties uz lēnas uguns. Gatavošanas procesā ir nepieciešams noņemt parādījušos skalu. Maisījumu ir vērts vārīt, līdz pannā paliek apmēram 20 litri šķidruma. Tas nozīmē, ka ir izgājis liekais ūdens un produkts ir gatavs turpmākai pārstrādei.
Vīna raugu atšķaida saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma, pēc tam pievieno atdzesētai sulas un cukura maisījumam. Topošo vīnu ielej lielā fermentācijas tvertnē, uz kuras uzliek ūdens zīmogu vai uzliek gumijas cimdu.
Vīna fermentācija notiek mēneša laikā. Pēc tam ir nepieciešams to filtrēt, lai noņemtu rauga nogulsnes apakšā. Filtrētais dzēriens ir jāiepilda pudelēs un jānosūta nogatavināšanai pāris nedēļas tumšā, vēsā vietā. Pēc šī laika vīns atkal jāfiltrē. Bērzu vīns ir gatavs dzeršanai.
Bērzu sulas vīna recepte bez rauga
Dzēriena bez rauga pagatavošanas process ir identisks iepriekšējam, vienīgais izņēmums ir skābes izmantošana. Uz rozīņu un cukura bāzes sagatavo īpašu starteri. Lai to pagatavotu, 400 ml ūdens jāpievieno 100 g rozīņu un 50 g cukura. Iegūtais maisījums jāietin cieši un jānovieto siltā telpā.
Nākotnē dzēriena pagatavošanas process ir identisks raugam. Vienīgais izņēmums ir tā fermentācijas periods - tas stiepjas līdz diviem mēnešiem. Tajā pašā laikā gatavais dzēriens izrādīsies mazāk stiprs, bet tajā pašā laikā saldāks nepilnīgas cukura fermentācijas dēļ.
Kā pagatavot vīnu no raudzētām bērzu sulām
Dažreiz, ja netiek ievēroti uzglabāšanas apstākļi, sula pasliktinās un sāk pati rūgt. Tas notiek, kad savvaļas raugs iekļūst tajā no apkārtējā gaisa. Nesteidzieties un izlejiet to - ir vairākas receptes, kad no šādas sulas var pagatavot kvasu vai vīnu.
Lai gan mājas vīna darīšanas speciālisti iesaka izmantot svaigu materiālu, no fermentētas sulas var iegūt diezgan patīkamu vīnu. Lai pagatavotu vīnu no bērzu sulas, nepieciešama 3 litru burka. Tas tiek piepildīts līdz 2/3, pēc tam tajā ielej apmēram 200 g cukura. Iegūto maisījumu ielej katliņā un vāra stundu vidējā siltumā. Tas uzlabos turpmāko fermentācijas procesu.
Šajā gadījumā skābā mīkla izmantošana nav obligāta. Lai iegūtu spilgtāku garšu un papildu karbonizāciju, burkā pievienojiet dažas rozīnes un ēdamkaroti rīsu. Šādam vīnam apmēram divus mēnešus vajadzētu raudzēties zem ūdens plombas vai cimda, pēc tam to vajadzētu filtrēt un pildīt pudelēs.
Bērzu sulas vīna recepte ar citronu
Citrona pievienošana mājas vīnam dramatiski uzlabo tā garšu, izlabo saldumu un pievieno jaunas aromātiskas notis. Tajā pašā laikā izmantotā cukura daudzums palielinās vidēji par 10-20%. Nepieciešamās sastāvdaļas šādam vīnam:
- 25 litri bērzu sulas;
- 5-6 kg cukura;
- 6 vidēji citroni;
- 1 kg rozīņu.
Bērzu sulu ielej lielā katliņā un vāra uz lēnas uguns. Ir nepieciešams iztvaikot apmēram 10% šķidruma. Pēc tam pannā ielej cukuru un labi samaisa. Sulu noņem no uguns un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pēc tam tajā ielej citrona sulu un pievieno iepriekš sagatavotu rozīņu skābi.
Vīna primārā fermentācija kastrolī ilgst aptuveni nedēļu ar pastāvīgu kratīšanu, pēc tam šķidrumu filtrē un ielej fermentācijas tvertnē, pārklāta ar ūdens blīvējumu. Fermentācijai jānotiek pilnībā, tāpēc tas var ilgt 2-3 mēnešus.
Vīns ar bērzu sulu ar rozīnēm
Izmantojot rozīnes mājas vīna pagatavošanai, izvairīsies no nepieciešamības pievienot dzērienam raugu. Pareizi žāvētu rozīņu virspusē ir savvaļas raugi, kas var fermentēt dzērienā esošos cukurus. Piemēram, sidra sagatavošanā ir iesaistīts tas pats raugs uz ābolu mizas. Ir ļoti svarīgi atcerēties, ka pārmērīga rozīņu mazgāšana noņem gandrīz visu savvaļas raugu un vīns vienkārši nerūgst. Lai pagatavotu pareizo dzērienu, jums būs nepieciešams:
- 10 litri bērzu sulas;
- 1 kg cukura;
- 250 g sarkano rozīņu.
Vīns tiek gatavots pēc sidram līdzīgas receptes. Ir nepieciešams piepildīt litru traukus ar sulu un katram no tiem pievienot 100 g cukura. Šķidrumu sajauc un tam pievieno 25 g rozīņu. Pudeles jāaizver cieši un jāatstāj 4 nedēļas istabas temperatūrā. Šajā laikā savvaļas raugs cukuru sagremos alkoholā, kā arī dzērienu piesātinās ar nelielu daudzumu oglekļa dioksīda.
Pēc fermentācijas rozīnes jānoņem no dzēriena. Lai to izdarītu, gatavo vīnu filtrē caur marli, kas salocīts vairākos slāņos. Iegūto dzērienu ielej sterilās pudelēs un nosūta uzglabāšanai vēsā vietā. Iegūtajam dzērienam ir viegla atsvaidzinoša garša un tas nav īpaši spēcīgs.
Vīna recepte uz bērzu sulas ar ievārījumu
Ievārījuma izmantošana vīna pagatavošanai ir viens no padomju vīndaru noslēpumiem. Fermentācijas laikā ievārījums piesātina vīnu ar papildu augļu garšu; gandrīz jebkurš ievārījums ir piemērots. Lai pagatavotu šādu vīnu, jums būs nepieciešams:
- 5 litri bērzu sulas;
- 300 g ievārījuma;
- 1 kg cukura;
- vīna raugs.
Uz plīts ir nepieciešams sildīt bērzu sulas un vāra apmēram stundu, izvairoties no spēcīgas viršanas. Tad atdzesē, pievienojiet tam ievārījumu, cukuru un raugu. Iegūto maisījumu ielej fermentācijas tvertnē un pārklāj ar ūdens blīvējumu. Pēc fermentācijas procesa beigām iegūto dzērienu nepieciešams filtrēt no diezgan spēcīgiem nogulsnēm. Gatavo vīnu iepilda pudelēs, cieši noslēgtu un nosūta uzglabāšanai.
Bērzu sulas vīns bez vārīšanās
Viršanas process ir nepieciešams, lai aktīvi sāktu fermentāciju. Tomēr mūsdienu vīna rauga izmantošana ļauj izvairīties no šīs procedūras. Vīna darīšana šajā gadījumā notiek istabas temperatūrā. Fermentācijas tvertnē ielej bērzu sulu, cukuru 15-20% apmērā no sulas tilpuma un vīna raugu.
Vīnam vajadzētu fermentēt apmēram mēnesi, pēc tam to filtrē un iepilda pudelēs. Tiek uzskatīts, ka atteikšanās no vārīšanās negatīvi ietekmē dzēriena garšu - tas kļūst ūdeņaināks. Tajā pašā laikā tas rūgst līdz 14-15 grādu stiprumam. Šāds dzēriens būtu lielisks variants karsto dzērienu pagatavošanai, pievienojot garšvielas. Karstvīns uz tā izrādīsies unikāls.
Kā pagatavot vīnu no bērzu sulām ar medu
Šo recepti mēdz dēvēt par bērzu medū. Tas apvieno izsmalcinātu bērzu sulas garšu un medus saldumu. Lai pagatavotu šāda veida vīnu, jums būs nepieciešams:
- 6 litri svaigas bērzu sulas;
- 1 litrs šķidra medus;
- 2 kg baltā cukura;
- 2 litri stiprināta baltvīna;
- 2 kanēļa standziņas.
Bērzu sulas karsē uz mazas uguns, nevis vārot. Tad to atdzesē līdz 60 grādiem, tam pievieno medu un cukuru. Kad maisījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, tajā ielej baltvīnu un pievieno kanēli.
Iegūtais dzēriens jāiepilina apmēram 10 dienas vēsā, tumšā vietā. Pēc tinktūras izkāš un pēc tam pudelē.Iegūtajam medus apmēram mēnesi vajadzētu atpūsties, lai mīkstinātu un pat garšo.
Kā pagatavot vīnu no bērzu sulas "angļu valodā"
Anglijā vīna recepte no bērzu sulas ir pazīstama vairāk nekā vairākus gadsimtus. Tradicionāli šo vīnu gatavoja, pievienojot laimu un apelsīnu, kā arī nelielu daudzumu ziedu medus. Fermentēšanai izmanto baltvīna raugu. Tradicionālo angļu bērza vīna sastāvdaļu saraksts:
- 9 litri bērzu sulas;
- 4 laimi;
- 2 apelsīni;
- 200 g medus;
- 2 kg cukura;
- vīna raugs.
Sula tiek uzkarsēta līdz 75 grādiem, un šī temperatūra tiek uzturēta apmēram 20 minūtes. Tad maisījumu atdzesē un ielej fermentācijas tvertnē, kur pievieno arī sulu un citrusaugļu miziņu, medu, cukuru un raugu. Tvertni nedrīkst aizvērt, pietiek ar to pārklāt ar marli. Šajā formā maisījums tiek infūzēts apmēram nedēļu, pēc tam to filtrē un nosūta divu mēnešu fermentācijai zem ūdens plombas. Gatavo dzērienu atkal filtrē un iepilda pudelēs.
Kā uzglabāt bērzu sulas vīnu
Gatavs vīns ir dabīgs produkts, kas var izturēt diezgan ilgu glabāšanas laiku. Tiek uzskatīts, ka dzērienu, kas izgatavots, izmantojot vīna raugu, var viegli uzglabāt līdz pat diviem gadiem tumšā, vēsā telpā. Ir zināmi ilgāki uzglabāšanas piemēri, taču šāds produkts būtu jāizlieto pirmajos mēnešos pēc sagatavošanas.
Ja vīns ir sagatavots, izmantojot savvaļas raugu no rozīnēm, tieši vai ar skābes palīdzību, tad tā glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts. Pēcfermentācija šādos gadījumos reti izžūst, tāpēc atlikušais brīvais cukurs var sabojāt iegūto produktu pat tad, ja tiek pienācīgi ievēroti uzglabāšanas apstākļi. Šādos gadījumos ieteicamais uzglabāšanas laiks ir no 2 līdz 6 mēnešiem.
Secinājums
Bērzu sulas vīns ir lieliska iespēja vieglam, atsvaidzinošam alkoholiskajam dzērienam. Milzīgs recepšu skaits ļaus ikvienam izvēlēties piemērotāko veidu, kā to pagatavot. Garšas izsmalcinātība un pilnība tiek panākta, pateicoties pareizai sastāvdaļu izvēlei un proporcijām. Šis dzēriens neatstās vienaldzīgu nevienu.
