Saturs
Vīna darīšanas noslēpumi tiek nodoti no paaudzes paaudzē, un to apgūšanai būs nepieciešami daudzi gadi. Vīnu mājās var pagatavot ikviens. Ja tiek ievērota tehnoloģija, jūs varat iegūt vīnu ar labu garšu, kas daudzos aspektos pārspēj veikalā nopērkamos.
Mājas sarkanvīnogu vīna recepte ietver noteiktu darbību secību. Tas jāievēro neatkarīgi no izvēlētās vīnogu šķirnes. Pagatavošanas secība tiek pielāgota atkarībā no tā, kāda veida vīnu vēlaties iegūt.
Vīnogu šķirnes izvēle
Lai iegūtu sarkanvīnu, nepieciešamas atbilstošu šķirņu vīnogas. Sarkanvīni atšķiras ar intensīvu garšu un aromātu, kas ir atkarīgs no tanīnu satura ogu sēklās.
Krievijā jūs varat pagatavot sarkanvīnu no šādām vīnogu šķirnēm:
- "Izabela";
- Lidija;
- "Tsimlyansky Black";
- Cabernet Sauvignon;
- "Merlot";
- Pinot Noir;
- "Moldova";
- "Regents";
- "Kristāls".
Vislabāk izvēlēties vīnu galda vīnogas... Šīs šķirnes atšķiras ar maziem ķekariem un mazām ogām. Sarkano vīnu gatavo no ziliem, melniem un sarkaniem augļiem.
Sastāvdaļu sagatavošana
Vīnogu novākšana turpmākai vīna ražošanai jāveic saskaņā ar dažiem noteikumiem:
- ogas novāc septembra beigās vai oktobra sākumā;
- darbs vīna dārzā tiek veikts saulainā laikā;
- nenogatavojušās ogas satur lielu daudzumu skābes;
- pīrāgu garša parādās, lietojot nogatavojušās vīnogas;
- pārgatavojušās ogas veicina etiķa fermentāciju, kas izraisa vīna bojāšanos;
- kritušās vīnogas vīndarībā neizmanto;
- pēc ogu novākšanas to apstrādei tiek dotas 2 dienas.
Savāktās ogas ir jāsakārto, noņemot lapas un zarus. Tiek ievākti arī bojāti vai sapuvuši augļi.
Lai iegūtu sarkanvīnu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- vīnogas - 10 kg;
- cukurs (atkarībā no vēlamās garšas);
- ūdens (tikai skābai sulai).
Konteineru sagatavošana
Darbam nav ieteicams izmantot metāla traukus, izņemot nerūsējošo tēraudu. Mijiedarbojoties ar metālu, notiek oksidēšanās process, kas galu galā negatīvi ietekmē vīna garšu. Var izmantot konteinerus, kas izgatavoti no koka vai pārtikas plastmasas.
Tvertne tiek iepriekš dezinficēta, lai pelējums vai citi patogēni mikrobi neiekļūtu sulā. Rūpnieciskos apstākļos konteinerus fumigē ar sēru, savukārt mājās pietiek ar to noskalošanu ar karstu ūdeni un kārtīgu noslaukšanu.
Klasiskā recepte
Klasiskā tehnoloģija mājas vīna pagatavošanai ietver vairākus posmus. Ja jūs tos ievērojat, jūs saņemat garšīgu dzērienu. Iepriekš minētā recepte ļauj jums pagatavot daļēji sausu sarkanvīnu ar noteiktu saldumu cukura pievienošanas dēļ. Kā pagatavot mājās gatavotu vīnu, tiek aprakstīta šāda procedūra:
Mīkstuma iegūšana
Celulozi sauc par nodotajām vīnogām. Šajā procesā ir svarīgi nebojāt sēklas, kuru dēļ vīns kļūst pīrāgs.
Augļi jāpārnes, un iegūtā masa jāievieto emaljas traukā.Vīnogām vajadzētu piepildīt trauku ¾ no to tilpuma. Nākamais vīns tiek pārklāts ar auduma gabalu, lai pasargātu to no kukaiņiem, un tiek ievietots siltā un tumšā vietā ar nemainīgu temperatūru no 18 līdz 27 ° C.
Vīnogu fermentācija notiek 8-20 stundu laikā, kas noved pie garozas veidošanās uz masas virsmas. Lai to novērstu, vīns katru dienu jāmaisa ar koka nūju vai ar rokām.
Sula
Nākamo trīs dienu laikā celuloze rūgst, kas kļūst vieglāka. Kad parādās čīkstošas skaņas un skābs aromāts, izspiediet vīnogu sulu.
Celulozi savāc atsevišķā traukā un pēc tam izspiež. Procedūra tiek veikta manuāli vai izmantojot presi. Sula, kas iegūta no nogulsnēm un saspiežot vīnogu mīkstumu, vairākas reizes tiek izvadīta caur marli.
Vīnogu sulas liešana novērsīs svešas daļiņas un piesātinās to ar skābekli turpmākai fermentācijai.
Parasti ūdeni pievieno gadījumos, kad tiek izmantotas ziemeļu reģionos audzētas vīnogas. Uz 1 litru sulas pietiek ar 0,5 litriem ūdens. Šī metode nav ieteicama, jo rezultātā samazinās gatavā vīna kvalitāte.
Ja vīnogu sula ir skāba, tad vislabāk visu atstāt nemainītu. Ar turpmāku fermentāciju skābes saturs vīnā samazināsies.
Nākotnes vīnu ielej stikla pudelēs, kuras piepilda līdz 70% no tilpuma.
Ūdens blīvējuma uzstādīšana
Pastāvīgi saskaroties ar skābekli, vīns kļūst skābs. Tajā pašā laikā jums ir jāatbrīvojas no oglekļa dioksīda, kas izdalās fermentācijas laikā. Ūdens blīvējuma uzstādīšana palīdz atrisināt šo problēmu.
Tās dizains ietver vāku ar atveri, kur ievietota šļūtene. Smaržas slazds ir uzstādīts uz trauka ar nākotnes vīnu. Ierīci var iegādāties specializētos veikalos vai arī varat izveidot pats.
Pēc ūdens blīvējuma uzstādīšanas trauku ievieto telpā ar temperatūru no 22 līdz 28 ° C. Kad temperatūra pazeminās, vīna fermentācija apstājas, tāpēc jums jāuzrauga nepieciešamā mikroklimata uzturēšana.
Pievienojot cukuru
Katrs 2% vīnogu sulas cukurs gatavajā produktā nodrošina 1% alkohola. Audzējot vīnogas reģionos, tās cukura saturs ir aptuveni 20%. Ja jūs nepievienojat cukuru, jūs saņemsiet nesaldinātu vīnu ar stiprumu 10%.
Ja alkohola saturs pārsniedz 12%, vīna rauga darbība apstāsies. Mājās, lai noteiktu cukura saturu vīnā, varat izmantot hidrometru. Šī ir ierīce, kas ļauj noteikt šķidruma blīvumu.
Vēl viena iespēja ir izmantot vīnogu šķirnes vidējos rādītājus. Tomēr jāpatur prātā, ka šie dati atšķiras atkarībā no reģiona. Šāda statistika netiek glabāta katrā reģionā.
Tāpēc galvenā vadlīnija ir vīna garša, kurai jāpaliek saldai, bet bez saldas. Cukurs tiek pievienots daļās. Pirmais paraugs tiek noņemts no vīna 2 dienas pēc fermentācijas procesa sākuma. Ja ir skāba garša, pievieno cukuru.
Vispirms jums jāiztukšo daži litri vīna, pēc tam pievienojiet nepieciešamo cukura daudzumu. Iegūto maisījumu atkal ielej traukā.
Šī darbību secība tiek atkārtota līdz 4 reizēm 25 dienu laikā. Ja cukura satura samazināšanas process ir palēninājies, tas norāda uz pietiekamu cukura koncentrāciju.
Izvadīšana no nogulsnēm
Ja 2 dienas ūdens blīvē nav burbuļu (vai cimds vairs nepūšas), vīns tiek dzidrināts. Apakšā veidojas nogulsnes, kas satur sēnītes, kas izraisa nepatīkamu smaku un rūgtu garšu.
Jauno vīnu izlej caur sifonu, kas ir šļūtene ar diametru 1 cm. Caurules galu nenovieto tuvu nogulsnēm.
Salduma kontrole
Šajā posmā vīna aktīvā fermentācija ir beigusies, tāpēc cukura pievienošana neietekmēs tā stiprumu.
Cukurs tiek pievienots tāpat kā dažus soļus agrāk. Ja vīns ir pietiekami salds, jums nav nepieciešams lietot saldinātāju.
Stiprinātu vīnu var iegūt, pievienojot spirtu. Tās koncentrācija nedrīkst pārsniegt 15% no kopējā tilpuma. Alkohola klātbūtnē vīns tiek uzglabāts ilgāk, bet tā aromāts zaudē bagātību.
Vīna nogatavināšana
Vīna galīgā garša veidojas klusas fermentācijas rezultātā. Šis periods ilgst no 60 dienām līdz sešiem mēnešiem. Ar šo novecošanu pietiek, lai iegūtu sarkanvīnu.
Pilnībā piepildīti trauki ar vīnu tiek ievietoti zem ūdens zīmoga. Jūs varat tos arī cieši aizvērt ar vāku. Vīna uzglabāšanai izvēlieties tumšu vietu ar temperatūru no 5 līdz 16 ° C. Ir pieļaujama temperatūras paaugstināšanās līdz 22 ° C.
Ja traukos parādās nogulsnes, tad vīnu ielej. Ja vīns izrādās duļķains, tad jūs varat to precizēt. Šī procedūra uzlabos dzēriena izskatu, bet neietekmēs tā garšu.
Sarkanajiem vīniem ieteicams lietot olu baltumu, kuram pievieno nedaudz ūdens. Maisījumu saputo un ielej vīna traukā. Rezultātu var redzēt 20 dienu laikā.
Mājas vīna glabāšana
Gatavo sarkano vīnogu vīnu iepilda pudelēs un korķē. Jūs varat uzglabāt mājās gatavotu dzērienu 5 gadus temperatūrā no 5 līdz 12 ° C.
Labākais variants ir izmantot tumšas pudeles, kas pasargā vīnu no gaismas. Pudeles novieto slīpā stāvoklī.
Mājas vīns labi turas ozolkoka mucās. Iepriekš tie ir piepildīti ar ūdeni, kas pastāvīgi tiek mainīts. Tūlīt pirms vīna liešanas mucas apstrādā ar soda un verdošu ūdeni.
Vīnu ieteicams uzglabāt pagrabā, pagrabā vai māla bedrē. Cits risinājums ir īpašu skapju izmantošana, kur tiek uzturēti nepieciešamie apstākļi.
Sausā vīna sagatavošana
Mājas sausajā vīnā ir maz cukura. Šim dzērienam ir rubīna vai granātābolu nokrāsa. Sausā vīna garša ir viegla, tai ir neliels skābums.
Lai iegūtu sausu vīnu, sulas rūgšanas laikā nepievieno cukuru. Tās koncentrācija nav lielāka par 1%. Fermentācijas laikā baktērijas pārstrādā visu fruktozi.
Sausie vīni tiek uzskatīti par dabiskākajiem un veselīgākajiem, tomēr ir paaugstinātas prasības attiecībā uz vīnogu kvalitāti. To pagatavošanai ir nepieciešamas ogas ar cukura saturu no 15 līdz 22%.
Sausa mājas vīna izgatavošana no vīnogām notiek pēc klasiskās receptes, taču posmi ar cukura pievienošanu nav iekļauti.
Secinājums
Mājas vīns tiek gatavots, stingri ievērojot tehnoloģijas. Pirmkārt, jums jāsavāc vīnogas sausā laikā un jāsagatavo trauks. Atkarībā no receptes jūs varat iegūt sausu vai pussausu vīnu. Gatavo dzērienu uzglabā pudelēs vai mucās.
