Ķiršu tinktūras recepte mājās

Krievijā liešana no ķiršiem nav tik populāra kā dzēriens no tuvākā radinieka ķiršu. Patiešām, vēl nesen saldo ķiršu uzskatīja par vienīgi dienvidu koku. Vēl viens iemesls ir skābuma un kontrasta trūkums.

Vai ir iespējams pagatavot ķiršu liķieri

Daudzi pat šaubās, vai no ķiršiem ir iespējams pagatavot gardu liķieri. Bet tajā pašā Eiropā ķiršu liķieri ir ļoti populāri, un dažās Vidusjūras valstīs ķiršu vīns jau sen tiek ražots. Bet liķieri nav tik tālu no liķieriem: tie var būt nedaudz saldāki, bet saskaņā ar pagatavošanas tehnoloģiju tie praktiski neatšķiras no liķieriem, kas ievadīti ar stipru alkoholu.

Kas attiecas uz saldo ķiršu izplatību Krievijā, Jurijs Dolgorukijs sāka stādīt pirmos ķiršu dārzus mūsdienu Maskavas teritorijā. Pat mūsdienās selekcijas attīstības līmenī labas šīs ogas ražas iegūšana vidējā joslā un cita starpā garšīgu liķieru sagatavošana no tās ir kūkas gabals.

Saldo ķiršu liķiera gatavošanas noslēpumi mājās

Senos laikos liķieri tika gatavoti tikai no augļiem un ogām ar dabiskas fermentācijas metodi. Pēc tam dzērienu bieži pastiprināja, pievienojot degvīnu vai alkoholu. Šobrīd saldo ķiršu liķieru pagatavošanai ir divas galvenās iespējas:

• uzstājot uz stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem;
• bez spirta saturošu šķidrumu pievienošanas dabiskā fermentācijā.

Pēdējiem raksturīga maigāka garša, bet tiem ir maza izturība (ne vairāk kā 12%).

Ķirsis jāizvēlas pilnīgi nobriedis, bet bez puves pēdām un dažādiem plankumiem. Ogu krāsa ir svarīga tikai, gatavojot liķierus ar spirtu vai degvīnu, jo vieglākas šķirnes nedos tik bagātīgu krāsu un aromātu. Liķieru pagatavošanai, izmantojot dabīgu fermentāciju bez spirta, ir piemērota jebkura krāsa.

Lielākā daļa strīdu uzliesmo par to, vai lietot veselas ogas ar sēklām vai izņemt sēklas.

Ir receptes liķiera ar kauliem pagatavošanai, taču to garša ir paredzēta amatieriem. Tāpēc lielākajā daļā recepšu ķiršu sēklas joprojām tiek noņemtas.

Ko var uzstāt ķiršu liķieris?

Ir daudz alkoholisko dzērienu, kurus var ielej ar ķiršu liķieri:

• degvīns;
• mēness gaisma;
• alkohols;
• rums;
• konjaks;
• brendijs.

Eksotiskos alkoholiskos dzērienus praktiski neizmanto.

Ķiršu liešana ar degvīnu

Tas, iespējams, ir visizplatītākais veids, kā pagatavot smaržīgu un garšīgu dzērienu no vidēja stipruma ķiršiem.

• 1 kg ogu;
• 500 g cukura;
• 2 litri degvīna.

Sagatavošana:

1. Ogas ieteicams mazgāt, noņemt sēklas un kātiņus un mīkstumu ievietot stikla burkā.
2. Ielejiet norādīto degvīna daudzumu, cieši noslēgiet un ievietojiet siltā un tumšā vietā.
3. 10 dienu laikā dzēriens jāsakrata reizi dienā.
4. Pēc šī laika dzēriens tiek filtrēts caur marli, mīkstums tiek izspiests un ievietots atpakaļ stikla traukā.
5. Pārklāj ar cukuru, pārklāj un atkal uz nedēļu ievieto siltā vietā (no 18 līdz 25 ° C), katru dienu kratot saturu.
6. Filtrētais šķidrums joprojām tiek uzglabāts atsevišķā hermētiski noslēgtā pudelē ledusskapī.
   
7. Pēc nedēļas ogu mīkstuma infūzijas ar cukuru iegūto sulu filtrē caur vairākiem marles slāņiem un pievieno ledusskapī uzglabātajam liķierim.
8. Šajā posmā dzērienu var nogaršot un pievienot cukuru, ja vēlaties.
9. Pildījumu ielej pudelēs, aizzīmogo ar korķiem un apmēram 3-4 mēnešus uzglabā tumšā vietā, kuras temperatūra nav augstāka par 10-16 ° C. Šāda novecošana var ievērojami uzlabot liķiera garšu. Tās stiprums ir aptuveni 29-32 grādi.

Ķiršu liešana ar spirtu

Jūs varat aizstāt degvīnu ar alkoholu. Lai iegūtu nepieciešamo koncentrāciju, nepieciešams atšķaidīt 1 litru 95% spirta 1,375 litros ūdens.

Gatavošanas process ir vienāds.

Ķiršu liešana mēnesnīcā

Degvīna vietā jūs varat ņemt mājās gatavotu mēness spīdumu un ievērot to pašu recepti. Jums vienkārši ir jābūt idejai par mēness spīdumu, lai vajadzības gadījumā to izmantotu mazāk vai vairāk.

Ķiršu liešana uz konjaka

Dzēriens, kas izgatavots pēc šīs receptes, spēj pārsteigt pat īstus gardēžus ar savu garšu, krāsu un aromātu.

• 500 ml brendija (varbūt ne vislabākā kvalitāte);
• 600 g ķiršu;
• 50 g cukura;
• garšvielas pēc garšas (kanēlis, krustnagliņas, ķimenes).

Sagatavošana:

1. Noskalojiet ogas, ieduriet ar zobu bakstāmais vai adatu, lai iegūtu sulu, un ievietojiet stikla burkā.
2. Pievienojiet tur garšvielas.
3. Cepiet cukuru sausā pannā bez eļļas, visu laiku maisot, pēc tam pievienojiet tai pašai burkai.
4. Ielej konjaku, kam jāaptver visas ogas.
5. Labi samaisiet burkas saturu, cieši aizveriet vāku un ievietojiet tumšā, siltā vietā 2 mēnešus.
6. Gatavo liķieri filtrē caur marli, pudelē un uzglabā.

Ķiršu liešana bez degvīna un alkohola

Arī mūsu vecvectēvi gatavoja liķieri līdzīgā veidā, kad stiprie alkoholiskie dzērieni bija retums. Ieliešana notiek, dabiski fermentējot fruktozi no ķiršu sulas un cukura, kas pievienots pēc receptes, un ir mazliet līdzīgs vīnam.

• 2 kg ogu;
• 800 g cukura;
• 250 ml ūdens.

Ir nepieciešams arī sagatavot sterilizētu sausu trīslitru burku un ūdens blīvējumu. Tā vietā jūs varat izmantot parasto medicīnisko cimdu, ar adatu izurbjot caurumu vienā viņas pirkstā.

Sagatavošana:

1. Ogas ir bez kauliņiem.
2. Burkas apakšā ielej apmēram 200 g cukura, pēc kura kārtās pievieno ķiršus un atlikušo cukuru.
3. Visi ir piepildīti ar ūdeni.
4. Uz burkas ir uzstādīts vāks ar ūdens blīvējumu vai uzlikts cimds, kas cieši piestiprināts ar elastīgu joslu ar lenti.
5. Burka tiek ievietota siltā un tumšā vietā fermentācijai. Šis process parasti ilgst no 25 līdz 40 dienām. Jūs varat to izsekot pēc cimda stāvokļa: pirmkārt, tas piepūsies un paaugstināsies, pēc procesa beigām tas izpūsies un nokritīs.
6. Šajā brīdī liķieri izkāš, izmantojot marli, pilnībā izspiež mīkstumu un ielej pudelēs, cieši noslēdzot tās.
7. Ļaujiet nostāvēties vēsā vietā apmēram 2-4 mēnešus, lai uzlabotu garšu.

Protams, liķieris ir daudz mazāks nekā lietojot spirta komponentu (apmēram 1 litrs), taču tam ir bagātāka garša. Dzēriena stiprums ir aptuveni 10-12%.

Mājas saldo ķiršu liķieris ar medus recepti

Saskaņā ar šo recepti tiek iegūts diezgan spēcīgs, bet garšīgs, nedaudz pīrāgs dzēriens.

• 1 kg ogu;
• 750 ml degvīna;
• 1 litrs alkohola;
• 1 litrs medus;
• 1 g katra vanilīna, krustnagliņas, kanēlis.

Sagatavošana:

1. Ķirši, kas mazgāti un atbrīvoti no sēklām un zariem, tiek ievietoti stikla burkā, pievieno garšvielas un pārlej ar spirtu.
2. Uzstājiet 4 nedēļas saulē.
3. Filtrējiet dzērienu, ielieciet to ledusskapī pagaidu uzglabāšanai un pārlejiet visu atlikušo mīkstumu ar medu, pārklājiet ar marli un ievietojiet to atkal saulē 4 nedēļas.
   
4. Medus sīrupu uzmanīgi izspiež, sajauc ar sākotnējo infūziju un 24 stundas tur tumšā vietā.
5. Pēc dienas liķieri izlaiž caur filtru, iepilda pudelēs un nosūta infūzijai 3-4 mēnešus vēsā vietā.

Ķiršu ielešana ar sēklām

Šī recepte tiek uzskatīta par diezgan vienkāršu, jo tā neparedz sēklu atdalīšanu no ķiršiem, tāpēc visbiežāk. Pateicoties sēklām, dzēriens iegūst vieglu mandeļu garšu.

• 1 litrs degvīna vai mēness spīduma;
• 1 kg augļu bez kauliņiem (labāk ir tumšas krāsas);
• 300 g cukura.

Mainot vienas no sastāvdaļu daudzumu, ir svarīgi saglabāt kopējo attiecību 1: 1: 0,3.

Sagatavošana:

1. Ogas ievieto burkā.
2. Degvīnu rūpīgi sajauc ar cukuru.
3. Saldu degvīnu burkās pārlej ar ķiršiem, aizver ar neilona vāku un novieto uz saulaina loga.
4. Burku vajag nedaudz kratīt ik pēc 2-3 dienām.
5. Pēc divām nedēļām liķieris tiek filtrēts caur marli un ielej pudelēs.

Tinktūra uz ogām un ķiršu lapām

Šajā receptē tiek izmantotas ķiršu lapas, lai liķierim pievienotu papildu augu garšu.

• 50 tumši ķirši;
• apmēram 200 ķiršu lapas;
• 1 litrs degvīna;
• 1,5 kg cukura;
• 1 litrs vārīta ūdens;
• 1,5 tējk citronskābe.

Sagatavošana:

1. Lapas un ogas nomazgā, un sēklas izņem no pusēm ogu.
2. Ielejiet ūdeni un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
3. Buljonu filtrē.
4. Tam pievieno cukuru un citronskābi un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
5. Pēc atdzesēšanas sīrupam pievieno degvīnu, visu labi samaisa un iegūto liķieri ielej stikla traukos ar noslēgtiem vākiem.

Uzstājiet dzērienu vēsā, tumšā vietā apmēram 20 dienas.

Kā pagatavot saldētu ķiršu liķieri

Tā kā ķirši ir sezonas ogas, kas nogatavojas vasaras sākumā, tos var sasaldēt, lai pagatavotu liķieri jebkurā gada laikā. Dzēriens no saldētām ogām praktiski neatšķiras no tradicionālā. Ir nepieciešams tikai iepriekš atkausēt ogas istabas temperatūrā, vienā kārtā izkaisot tās uz līdzenas virsmas, piemēram, uz cepešpannas.

Lai noņemtu lieko mitrumu no atkausētām ogām, cepamo lapu ar ogām ieteicams 4–5 stundas ievietot cepeškrāsnī zemā temperatūrā (70 ° C). Pēc tam sagatavojiet liķieri pēc jebkuras receptes.

Vienkārša un ātra saldo ķiršu liķiera recepte

Ir veca recepte saldo ķiršu liķieru pagatavošanai tikai vienas dienas laikā. Tiesa, "dzesēšanas krievu krāsns" apstākļi ir vispiemērotākie, saglabājot nemainīgu temperatūru 60–70 ° C reģionā. Ja krāsns spēj uzturēt šādu režīmu, to var izmantot.

Gatavošanas process:

1. 1 kg ķiršu ielej ar 2 litriem degvīna.
2. Ievietojiet trauku ar nākamo liķieri, lai cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī 12 līdz 24 stundas vārītos iepriekš minētajā temperatūrā. Šajā laikā pildījums iegūst tumši brūnu krāsu.
3. To filtrē, pievieno 500 g cukura un iepilda pudelēs.

Jūs to varat izmantot uzreiz, bet pēc infūzijas tas uzlabos tā garšu.

Kā pagatavot dzelteno ķiršu liķieri

Dzeltenajiem ķiršiem ir intensīvāka pikanta garša nekā viņu māsām, bet galvenokārt ogu aizstāšana ietekmēs gatavā dzēriena krāsu. Tas izrādīsies pievilcīgs zelta nokrāsa.

• 730 g dzelteno ķiršu;
• 365 ml labi rafinēta mēness spīduma vai degvīna;
• 145 ml ūdens;
• 155 g cukura;
• kanēļa standziņa.

Sagatavošana:

1. No ķiršu ogām izņem sēklas, un mīkstumu nedaudz mīca, līdz iegūst sulu.
2. Sulu ielej atsevišķā traukā, un ogas ielej ar mēness spīdumu.
3. Sīrupu gatavo no sulas, silta ūdens un cukura un kombinē ar ogām, kas izmērcētas mēnesnīcā.
4. Tur pievieno arī kanēļa standziņu.
5. Tumšā, vēsā vietā liķieri iepilda vismaz 10 dienas, pēc tam to rūpīgi filtrē, lai noņemtu ogas un kanēli.
6. Gatavs dzēriens ir pudelēs un cieši noslēgts.

Sarkano ķiršu liķiera recepte

Sarkanos ķiršus mēdz dēvēt arī par rozā. Lai no tā iegūtu daudzšķautņaināku dzērienu, ieteicams uzstāt uz degvīna un brendija maisījumu.

• 620 ml degvīna;
• 235 ml brendija;
• 730 g sarkano ķiršu;
• 230 g cukura.

Ogas ieteicams nedaudz sagriezt vai sasmalcināt, bet sēklas neizņemt.

Sagatavošana:

1. Brendiju un degvīnu rūpīgi sajauc ar cukuru, līdz tas pilnībā izšķīst.
2. Ar šo maisījumu ielej ķiršu ogas un cieši aizver trauku. Dzēriens jāiepilina tumsā un vēsumā apmēram mēnesi. Pirmās divas nedēļas tas ir jāsakrata reizi dienā.
3. Pēc mēneša dzēriens tiek filtrēts un ielej hermētiski noslēgtās pudelēs. Šajā gadījumā ogas tiek noņemtas.

Baltā ķirša liešana

Bet baltie ķirši pēc garšas un krāsas ir lieliski apvienoti ar rumu.

• 1 kg ķiršu;
• 50 ml alkohola ar stiprumu 95%;
• 500 ml baltā ruma;
• 150 ml medus;
• vaniļas maisiņš;
• 5 neļķu pumpuri.

Sagatavošana:

1. Nomazgātos un bez kauliņiem ķiršu ielej ar medu un vaniļu un pievieno krustnagliņas.
2. Burka ir cieši noslēgta un atstāta telpā 24 stundas.
3. Alkohols un rums tiek pievienoti saturam, cieši noslēgti un atstāti vēsā vietā bez gaismas vismaz 3 mēnešus.
4. Pēc uzstāšanas liķieris tiek filtrēts, ogas tiek izspiestas un atstātas 3-4 dienas, lai atdalītu nogulsnes.
5. Pēc nepieciešamā perioda beigām liešanu no nogulsnēm izlej, filtrē caur filtru un iepilda pudelēs.
6. Uzstājiet, ja iespējams, vēl 3 mēnešus.

Ķiršu liķieris ar muskatriekstu

1. 1 kg ogu nedaudz mīca, līdz izdalās sula, bet sēklas netiek noņemtas.
2. Pārnes uz stikla burku un atstāj uz 3 dienām istabas temperatūrā bez gaismas.
3. Ogām pievieno 1 g kanēļa un muskatrieksta, 250 g cukura un visus ielej ar 400 ml degvīna.
4. Maisījumu sakrata un uzstāj tajā pašā vietā vēl 7 dienas.
   
5. Cukura sīrupu sagatavo no 50 ml ūdens un 100 g cukura, atdzesē.
6. Ielietoto liķieri filtrē, tam pievieno cukura sīrupu un dzērienu izlaiž caur filtru.
7. Gatavo dzērienu ielej stikla traukos un ievieto uzglabāšanā.

Ķiršu liešana uz sarkanvīna

Liķieris tiek iepildīts saskaņā ar šo recepti uz degvīna, un tiek pievienots sarkanvīns, lai izveidotu spilgtāku garšas buķeti.

1. 0,5 kg ķiršu ar sēklām, viegli samīca ar koka karoti un pievieno 300 g cukura, pusi kanēļa standziņas, 9 nomizotus mandeļu kauliņus, 2 gabaliņus krustnagliņu un rīvētu miziņu no pusapelsīna.
2. Viss tiek pārnests uz stikla trauku, piepildīts ar 700 ml degvīna vai 40-50% spirta, pārklāts ar vāku un uz 6 nedēļām ievietots infūzijai vēsā vietā bez gaismas un laiku pa laikam kratot.
3. Nākamajā posmā dzēriens tiek filtrēts, ogas un garšvielas izspiež un noņem, bet tam pievieno 500 ml sausā sarkanvīna. Tad viņi uzstāj apmēram mēnesi.

Sākotnējā recepte liķierim līdzīgam ķiršu liķierim

• 1 litrs 70% spirta;
• 800 g sarkano un dzelteno ķiršu maisījuma;
• 250 g sausa sarkanvīna;
• 500 ml cukura sīrupa (300 g cukura izšķīdina 200 ml ūdens);
• 5 neļķu pumpuri;
• 5 g malta kanēļa vai 1 kanēļa standziņa;
• miziņa ar 1 citronu.

Tāpat kā iepriekšējā receptē, ogas ar garšvielām 3-4 nedēļas ievada ar spirtu. Tad filtrē, pievieno cukura sīrupu un sarkanvīnu, samaisa. Pudelēs un atkal infūzijas veidā vismaz 3 nedēļas.

Ķiršu liķieris mājās

Liķieris tiek gatavots pēc receptes, kas ir ļoti līdzīga liķiera ražošanai. Galu galā šiem dzērieniem ir daudz kopīga.

Pirmais gatavošanas posms:

1. Uz 1 kg ķiršu ogu pievieno 500 g cukura, 1 tējk. vaniļas cukura, 3 ķiršu lapas, 4 krustnagliņu pumpuri, šķipsna kanēļa un malts muskatrieksts.
2. Burka ar ogām un garšvielām ir aizvērta ar vāku un apmēram 8-10 dienas tiek turēta saulē.
3. Tas katru dienu jāsakrata ar visu saturu.

Otrais gatavošanas posms:

1. 400 ml augstas kvalitātes degvīna ielej burkā.
2. Alkoholisko dzērienu uzstāj vēl 4 nedēļas.
3. Saturs tiek filtrēts un iepildīts pudelēs.

Dzēriens ir gatavs.

Ķiršu un saldo ķiršu liķiera recepte

Saskaņā ar to pašu recepti, no vienādām ķiršu un ķiršu daļām tiek gatavots liķiera liķieris.

Visas sastāvdaļas tiek ņemtas vienādos daudzumos (500 g ķiršu un 500 g ķiršu), tikai nedaudz palielināts cukura daudzums - līdz 700-800 g.

Liķiera garša ir intensīvāka ķiršu pievienošanas dēļ.

Ķiršu konjaka liķieris ar ozola skaidām un kanēli

Pēc šīs receptes pagatavotajam liķierim var būt konjaka garša.

Viņai jūs varat izmantot jebkuras krāsas ķiršus un pat šķirņu maisījumus.

Sagatavošana:

1. 1 kg ķiršu ogu nedaudz saburza, līdz sula izdalās burkās un, pārklāta ar marli, 3 dienas ievieto siltā vietā. Šajā laikā šķidrumam vajadzētu rūgt.
   
2. Pievieno 250 g cukura, 3 g kanēļa un muskatrieksta un labi samaisa.
3. Ielej 500 ml degvīna.
4. Visu kārtīgi sakratiet un novietojiet, uzklājot ar vāku, tumsā 2–3 nedēļas 21–24 ° C temperatūrā.
5. Kad apakšā parādās caurspīdīgi nogulumi, pildījumu ielej tīrā traukā un, ja nepieciešams, filtrē.
6. Lej pudelēs, katrā ievietojot 2 svaigas ozola skaidas.
7. Pudeles ir cieši noslēgtas un nosūtīt infūzijai 2 mēnešus vēsā vietā ar 16 ° C temperatūru.

Pirms lietošanas, iespējams, vajadzēs vēlreiz izkāst liķieri.

Ķiršu, melleņu un ābolu liešana: konjaka tinktūra

Šis dzēriens spēj pārsteigt un iepriecināt pat izsmalcinātus alkohola cienītājus un cienītājus.

• 800 g saldo ķiršu;
• 50 g svaigu mellenēm;
• 50 g saldu ābolu, sarīvē uz rupjas rīves;
• 700 ml brendija;
• 50 g brūnā (nerafinētā) cukura, kas izkusis sausā pannā;
• garšvielas pēc garšas (kanēlis, krustnagliņas, ķimenes).

Sagatavošana:

1. Nomazgātās ogas tiek sadurtas vairākās vietās, veidojot sulu.
2. Ievietojiet tos burkā, pievienojiet mellenes un ābolus, vēlams nomizotus.
3. Pievienojiet garšvielas un ielejiet konjaku tā, lai tas pilnībā pārklātu ogas.
4. Cieši noslēgt un uzstāt siltā un tumšā vietā 2 mēnešus.
5. Gatavo dzērienu filtrē caur filtru un iepilda pudelēs, ievieto uzglabāšanā.

Noteikumi un nosacījumi saldo ķiršu liķiera uzglabāšanai

Lielāko daļu šajā rakstā aprakstīto liķieru vēsos un tumšos apstākļos var uzglabāt līdz 5 gadiem.

Pirms lietošanas ir vērts pārbaudīt, vai ir parādījušās nogulsnes, un, ja nepieciešams, papildus filtrēt gatavo liķieri.

Secinājums

Rakstā ir dažādas liķiera receptes no visu šķirņu ķiršiem ar visu veidu piedevām: garšvielām, lapām, vīnu.

Ieteicamie ieraksti

Viburnum tinktūra uz degvīna: recepte

Ķiršu degvīns ar sēklām: kā mājās pagatavot ķiršu tinktūru

Saldētu upeņu tinktūra: uz degvīna, mēness spīduma, spirta

Alkohols, mēness spīdums un jāņogu degvīns mājās: receptes

Sarkano jāņogu tinktūra mājās

Melleņu liešana (tinktūra) mājās: 8 receptes

Citronu tinktūra: degvīns, alkohols

Ķiršu tinktūra uz spirta

Melones degvīns, alkohola tinktūra