Saturs
Japānas cidonijas augļi tiek reti izmantoti svaigi. Celulozes struktūra ir izturīga, graudaina, ne sulīga. Sakarā ar tanīnu klātbūtni augļu sastāvā, sula ir savelkoša, un garšā ir rūgtums. Visbiežāk augļus izmanto ziemas novākšanai, piemēram, no cidonijas var pagatavot ievārījumu, ievārījumu vai vīnu.
Vīna pagatavošanas īpatnības
Alkoholiskā dzēriena pagatavošanai labāk izmantot japāņu cidoniju. Tas satur daudz cukuru, un uz virsmas ir dabīgs raugs. Ņemiet jebkura nogatavošanās perioda šķirnes. Pēc ražas novākšanas cidoniju nekavējoties neapstrādā, bet atstāj vēsā telpā. Agrīno šķirņu augļi izdzīvo divas nedēļas, bet vēlās - 1,5–2 mēnešus. Šajā laikā augļu struktūra kļūs mīkstāka, un garšā izzudīs rūgtums.
Vēlams iepriekš sagatavot misu, pēc tam uz tā pamata pagatavot vīnu. Šī tehnoloģija ļauj palielināt dzēriena glabāšanas laiku. Izejvielas tiek ievietotas jebkurā fermentācijas tvertnē, galvenais ir tas, ka kakla izmērs ļauj iestatīt aizvaru. Lai to izdarītu, izmantojiet gumijas medicīnisko cimdu ar pārdurtu pirkstu vai novadiet gumijas cauruli ūdenī.
Ir vairāki iemesli, kāpēc vīns var nedarboties. Ja jūs tos izslēdzat, nebūs problēmu ar mājas dzēriena pagatavošanu no cidonijas:
- Slikti apstrādāts fermentācijas trauks vai sākuma trauks. Pirms cidonijas apstrādes trauku nomazgā ar sodu, noskalo un pārlej ar verdošu ūdeni.
- Receptes sastāvdaļu attiecība nav novērota.
- Startera kultūras ielešanas procesā baktērijas iekļuva fermentācijas tvertnē. Visus starpprocesus ieteicams veikt ar medicīniskiem cimdiem.
- Cidonija ir slikti apstrādāta, sagatavē iekļuva starpsienas vai sēklas.
Un visbiežākais iemesls ir tas, ka misai tika izmantoti zemas kvalitātes augļi.
Japānas cidonijas augļi ir apaļas formas, ar bedrainu virsmu, spilgti dzelteni, satur lielu daudzumu askorbīnskābes
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
Vīna izejvielas tiek izmantotas tikai labā kvalitātē, no šī stāvokļa būs atkarīga dzēriena ar zemu spirta garšu, krāsu un arī aromātu. Tiek ņemti tikai nogatavojušies augļi. Pievērsiet īpašu uzmanību izskatam. Cidonijas augļiem jābūt ar gludu, spilgti dzeltenu ādu. Ja virsmai ir tumši plankumi vai pelējuma, sabrukšanas pazīmes, skartās vietas var apgriezt.
Cidoniju sagatavošana:
- Ja receptē nav norādīts raugs, tad augļi netiek mazgāti. Ja virsma ir netīra, noslaukiet to ar sausu drānu.
- Cidoniju sagriež divās daļās, un serdi ar sēklām pilnībā noņem.
- Izejvielas izlaiž caur gaļas mašīnā, nospiež vai sagriež gabaliņos.
Augļu mīkstumā ir neliels daudzums sulas, tāpēc misai pievieno ūdeni. Šajos nolūkos jūs varat izmantot nosēdušos vai atsperes.
Receptes cidoniju vīna pagatavošanai mājās
Vīns, kas izgatavots no japāņu cidonijas, tiek gatavots, pievienojot ābolus, vīnogas, citronu vai klasiskā veidā - bez papildu sastāvdaļām. Ir iespējas, kad izejvielu iepriekš termiski apstrādā. Rezultāts ir dzēriens ar zemu alkohola saturu.Ja vēlaties, to var salabot ar degvīnu vai spirtu. Vairākas no visbiežāk izmantotajām iespējām palīdzēs jums pagatavot savu vīnu.
Klasisks
Komponenti:
- cidonija - 10 kg;
- cukurs - 500 g 1. posmā, pēc tam 250 g uz katru litru šķidruma;
- citronskābe - 7 g / l;
- ūdens - 500 ml uz 1,5 litriem šķidruma.
Tehnoloģija:
- Cidonijas nemazgā. Noņemiet serdi, sagrieziet augļus gabaliņos un sasmalciniet tos uz smalkas rīves vai izmantojiet gaļas mašīnā.
- Sagatavi ievieto emaljas vai plastmasas traukā.
- 500 g cukura izšķīdina aukstā ūdenī, pievieno cidonijai.
- Pārklājiet ar audumu no augšas, lai svešķermeņi vai kukaiņi neiekļūtu sagatavē.
- Iegūto misu atstāj uz 3 dienām, lai sāktu fermentāciju. Periodiski maisa.
- Ja misas daļiņas uzpeld uz virsmas, tās noņem ar tīru spraugu ar karoti. Pirmās dienas 8–12 stundu laikā raudzējums rūgst.
- Misu filtrē, mīkstumu rūpīgi izspiež, atkritumus izmet.
- Izmēra iegūtā šķidruma tilpumu. Pievienojiet citronskābi saskaņā ar recepti, ūdeni un cukuru ar ātrumu 150 g uz 1 litru. Maisa, līdz kristāli izšķīst.
- Izejvielu ielej fermentācijas tvertnē un aizbīdnis ir uzstādīts.
Vienkāršāko ūdens blīvējuma versiju var izgatavot no caurulēm no pilinātāja
Pilnīgai fermentācijai tiek nodrošināta istabas temperatūra 22–27 ° C.
Turpmāko darbību algoritms:
- Pēc 5 dienām noņemiet slēģu, iztukšojiet nedaudz šķidruma un izšķīdiniet tajā 50 g cukura (uz 1 litru). Atlej atpakaļ, atgriež smakas slazdu.
- Pēc 5 dienām procedūru atkārto saskaņā ar to pašu shēmu: cukurs - 50 g / 1 l.
- Atstāj vīnu rūgt.
Process var ilgt no 25 dienām līdz 2,5 mēnešiem, gatavību nosaka aizvars.
Uzvarēto vīnu atdala no nogulsnēm un ielej pudelēs vai stikla burkās, temperatūra tiek pazemināta līdz + 10-15 0C. Infūzijas process ilgst 5-6 mēnešus. Šajā laikā tiek novērots nogulumu izskats. To periodiski atdala.
Kad vīns kļūst caurspīdīgs un apakšā nav duļķainas masas, tas tiek uzskatīts par gatavu
Ar citronu
Citronu receptei ir līdzsvarota saldskāba garša. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- citrons - 6 gab.;
- cidonija - 6 kg;
- ūdens - 9 l;
- cukurs - 5 kg;
- raugs (vīns) - 30 g.
Vīna pagatavošanas process:
- Augļi tiek sasmalcināti līdz biezeņa stāvoklim. Ievieto vārīšanas traukā.
- Pievienojiet ūdeni, samaisiet un vāriet sagatavi 15 minūtes.
- Izņemiet no plīts un atstājiet 4 dienas
- Uzmanīgi atdaliet šķidrumu no nogulsnēm.
- Mīkla ir sasmalcināta.
- Šķidrumam pievieno citronu, raugu un cukuru.
- Ievieto traukā ar ūdens blīvējumu.
- Fermentācijas process būs īslaicīgs, kad tas būs beidzies, vīnu ielej tīrā traukā. Derēs 10L stikla burka. Atstāj ievilkties.
Iedarbības laikā nogulsnes tiek periodiski atdalītas. Tad pudelēs.
Alkoholiskā dzēriena stiprums ir 15-20%
Vienkārša recepte
Šī ir vienkāršākā iespēja, ko var izmantot pat topošie vīndari. Nepieciešams vismaz sastāvdaļu daudzums:
- cidonija - 10 kg;
- cukurs - 150 g uz 1 litru;
- ūdens - ½ no iegūtās sulas tilpuma.
Pakāpeniskā tehnoloģija:
- Apstrādātā cidonija tiek izvadīta caur sulu spiedi.
- Apvienojiet sulu un mīkstumu, izmēra tilpumu.
- Ja ir daudz izejvielu, tās ielej emaljas spainī.
- Pievienojiet neapstrādātu ūdeni ar ātrumu 5 litri uz 10 litriem misas.
- Cukuru ielej proporcijā 100 g / 1 l, iepriekš to izšķīdinot ūdenī. Garša: misa nedrīkst būt mīksta vai skāba. Labākais no visiem, ja tas izrādās nedaudz saldāks par parasto kompotu.
- Tvertne ir pārklāta ar tīru drānu un uz 4 dienām tiek veikta iepriekšēja fermentācija.
- Kad process sākas, uz virsmas parādīsies putu vāciņš. Tas jāmaisa vairākas reizes dienā.
- Masu filtrē, nogaršo pēc salduma. Ja preparāts ir skābs, pievienojiet ūdeni un cukuru.
- Lej traukos ar ūdens blīvējumu.
Pēc 10 dienām nogulsnes dekantē un pievieno cukuru (50 g / 1 l).
Kad process ir pabeigts, to iepilda pudelēs, atstāj ievilkties.
Lai palielinātu izturību, galaproduktam pievieno degvīnu vai labi attīrītu mēness spīdumu
Ar vīnogām
Vīnogu-cidoniju dzēriens būs ikviena gaume. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vīnogas - 4 kg;
- cidonija - 6 kg;
- cukurs - 1,5 kg;
- ūdens - 4 l.
Vīna pagatavošanas process:
- Vīnogas netiek mazgātas. Kopā ar augļu suku to sasmalcina līdz viendabīgumam.
- Cidoniju jebkurā ērtā veidā sasmalcina līdz biezeņa stāvoklim.
- Apvienojiet augļus, pievienojiet ūdeni. Ielej 550 g cukura, kas iepriekš izšķīdināts ūdenī.
- Pārklājiet trauku. Fermentācija prasīs 3 dienas.
- Masu labi izspiež, pievieno 2 litrus ūdens, nogaršo un, ja nepieciešams, pievieno cukuru.
Lej traukos ar ūdens blīvējumu. Pēc divām nedēļām filtrē no nogulsnēm, pievieno cukuru. Atstāj vīnu rūgt. Tad nogulsnes nolej un uzstāj.
Ar baltām vīnogām cidoniju vīns izrādās gaiši dzeltens, pievienojot zilu - tumši rozā
Dzirkstošais vīns
Šādi pagatavots dzēriens ar zemu alkohola saturu ir līdzīgs šampanietim.
Komponenti:
- cidonija - 1 kg;
- cukurs - 600 g;
- degvīns - 500 ml;
- vīna raugs - 2 ēdamk. l.;
- ūdens - 5 l .;
- rozīnes - 2 gab. 0,5 litri.
Tehnoloģija:
- Vāra sīrupu. Kad tas atdziest, to ielej fermentācijas tvertnē.
- Cidoniju sagriež mazos kubiņos, nosūta uz sīrupu.
- Pievieno raugu un degvīnu.
- Uzstādiet ūdens blīvējumu. Divas nedēļas turēja siltu. Temperatūra tiek pazemināta līdz 15-18 0C, un sagatavi nepieskaras līdz fermentācijas beigām.
- Nogulsnes rūpīgi atdala un iepilda pudelēs.
- Katram pievienojiet 2 gab. nemazgātas rozīnes.
- Tvertnes noslēdz ar sveķiem vai blīvējuma vasku.
Tie ir novietoti horizontāli pagrabā.
Dzirkstošais cidoniju vīns būs gatavs pēc 6 mēnešiem
Ar bārbele
Alkoholiskajam dzērienam bieži pievieno papildu sastāvdaļas, lai pievienotu interesantas piezīmes. Vīndari iesaka pagatavot cidoniju vīnu ar bārbeļu ogām. Lai to sagatavotu, jums nepieciešams vismaz sastāvdaļu daudzums. Dzēriena sastāvs:
- bārbele - 3 kg;
- cidonija - 3 kg
- cukurs - 4 kg;
- rozīnes - 100 g;
- ūdens - 12 litri.
Tehnoloģija:
- Augļi un ogas tiek sasmalcināti līdz viendabīgai masai.
- Ielieciet trauku, pievienojiet rozīnes un 1 kg cukura.
- Atstāj iepriekšēju fermentāciju 3 dienas. Masu maisa.
- Izejviela pēc iespējas tiek izspiesta, ievietota fermentācijas traukā.
- Pievieno ūdeni, 2 kg cukura. Aizveriet ar ūdens blīvējumu.
- Pēc 10 dienām dekantē, nogulsnes izlej. Pievieno 0,5 kg cukura.
- Procedūru atkārto divas nedēļas vēlāk.
Kad vīns ir iegūts, to ielej infūzijas pagatavošanai un 6 mēnešus nolaiž pagrabā. Periodiski nogulsnes tiek noņemtas.
Bārbele piešķir dzērienam tumši rozā krāsu un papildina aromātu
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Cidoniju vīns tiek uzskatīts par gatavu, ja apakšā nav nogulumu. Līdz tam laikam tas tiek atdalīts vairākas reizes. Uzvarējušais dzēriens ir pudelēs un hermētiski noslēgts. Vīns jāuzglabā tumšā vietā, kura temperatūra nav augstāka par +7 0C. Eksperti iesaka pudeles nenovietot, bet novietot horizontāli. Zema alkohola saturoša dzēriena derīguma termiņš ir 3–3,5 gadi.
Secinājums
Cidoniju vīnā ir daudz dzelzs un kālija. Tas satur retu K2 vitamīnu, kas ir būtisks kalcija absorbcijai. Vīnu gatavo tikai no cidonijas vai pievienojot citrusaugļus un vīnogas. Dzēriens ir ar zemu alkohola saturu. Tam ir dzintara krāsa un patīkama pīrāga pēcgarša.
Atsauksmes par cidoniju vīnu
