Saturs
Pienāca vasara, un daudziem cilvēkiem mājās vajadzīgas sarkanās jāņogu vīna receptes. No šīs skābās ogas var pagatavot pārsteidzoši garšīgus un aromātiskus dzērienus, ieskaitot alkoholiskos. Pašdarināts sarkano jāņogu vīns priecēs jūs ne tikai ar izsmalcinātu gammu, bet arī sargās jūsu veselību, protams, ja jūs to lietojat zāļu devās.
Mājas sarkanās jāņogu vīna priekšrocības un kaitējums
Dzērienu, kas iegūts, fermentējot ogu sulas, sauc par mājas vīnu. Izgatavots no sarkanajām jāņogām, tas satur ne tikai alkoholu, cukuru, bet arī daudzas noderīgas vielas:
- organiskās skābes, cukuri;
- minerālvielas (dzelzs, kālijs, selēns);
- vitamīni (E, A, C);
- B-karotīns;
- dzintarskābe, ābolskābe;
- pektīns, slāpekļa savienojumi.
Mērens dzēriena patēriņš veicina veselību un palielina izturību pret noteiktām slimībām. Sarkano jāņogu sulai, no kuras gatavo vīnu, piemīt vairākas ārstnieciskas īpašības, kas nepazūd fermentācijas un pārvēršanās par vīnu rezultātā. Šeit ir tikai daži no tiem:
- stiprināšana;
- pretdrudža līdzeklis;
- pretiekaisuma;
- asinsrades;
- stimulējot apetīti;
- caurejas līdzeklis;
- diurētiķis;
- sviedrējošs;
- choleretic.
Neskatoties uz visu sarkano jāņogu vīna lietderību, tam ir arī pietiekami daudz kontrindikāciju. Tas ir kontrindicēts kuņģa un zarnu trakta čūlainā bojājuma, gastrīta, hepatīta un dažu citu slimību gadījumā, kas saistītas ar samazinātu asins recēšanu.
Kā pagatavot sarkano jāņogu vīnu
Lai pareizi pagatavotu sarkano jāņogu vīnu, jums jāzina dažas nianses un tehnoloģiskā procesa iezīmes, ko izmanto mājas alkohola pagatavošanai. Vislabāk ir izmantot stikla pudeles, cilindrus, ozolkoka mucas, emaljas podus, spaiņus. Sulas atdalīšanai no celulozes var izmantot dažādas metodes:
- izmantojot presi;
- izmantot sulu spiedi;
- caur sietu (caurduri) ar rokām.
Celuloze, kas iegūta pēc pirmā griešanās, netiek izmesta. To var izmantot atkārtoti. Ielej siltu ūdeni (1: 5), atstāj uz vairākām stundām, saspiež un filtrē. Vīna garša ir atkarīga no skābes un cukura attiecības augļos. Tā kā sarkanās jāņogas ir ļoti skāba oga, vīna ražošanā bieži izmanto cukuru. Sula tiek atšķaidīta ar ūdeni, lai samazinātu skābju koncentrāciju dzērienā. Tajā pašā laikā tiek pievienots arī cukurs.
Jāatceras, ka:
- optimālais ir cukura saturs misā - 25%;
- pārmērīgs saldums traucē fermentācijas procesu;
- 1 kg granulēta cukura, kas izšķīdināts dzērienā, dod papildu 0,6 litrus;
- 20 g cukura uz 1 litru misas palielina stiprumu par 1 grādu.
Pēc tam, kad misai ir pievienots cukura sīrups, to ievieto stikla traukā vai mucā. Tilpums jāaizpilda pusi vai trīs ceturtdaļas, ne vairāk. Pretējā gadījumā mīkstums spēcīgas fermentācijas laikā var izlauzties. Tad jums jāpievieno raugs (vīna raugs):
- galda vīns - 20 g / 1 l misas;
- deserts - 30 g / l.
Vīna raugu no rozīnēm vai vīnogām var pagatavot pats. Lai to izdarītu, ielieciet pudelē 0,2 kg gatavu vīnogu (rozīnes), 60 g cukura, pievienojiet ūdeni (vārītu) pēc ¾ tilpuma.Raudzēt 3-4 dienas.
Skābeni var pagatavot arī no avenēm, zemenēm. Sasmalciniet divas glāzes ogu, pievienojiet 100 g cukura, tasi ūdens un kārtīgi sakratiet. Tas būs gatavs arī pēc 3-4 dienām. Maizi, alus raugu nedrīkst lietot. Viņi ievērojami sabojā dzēriena garšu, un, kad stiprums sasniedz 13%, viņi sāk mirt.
Fermentācijas procesam traukus ar misu novieto tumšā vietā, kur temperatūra tiek turēta ne augstāk par +18 - 20 grādiem. Uz visām pudelēm jums jāuzlīmē etiķetes ar datumu, veikto darbību sarakstu. Lai izolētu misu no gaisa, uz trauka kakla ir uzstādīts ūdens blīvējums. Tā ir caurule, kas vienā galā ir savienota ar pudeles vāciņu, bet otrā iegremdēta ūdens burkā.
Ir vienkāršāks veids, kā izolēt misu no saskares ar skābekli. Tas ir plastmasas maisiņš vai gumijas cimds, kas nēsāts virs pudeles kakla. Lai aktivizētu fermentācijas procesu, jums periodiski jāsakrata trauks ar misu, lai darbā tiktu iekļautas baktērijas, kas apmetušās apakšā. Fermentācijas procesa beigas var atpazīt pēc vīna caurspīdīguma, nogulsnēm pudeles apakšā, salduma trūkuma.
Mājas sarkano jāņogu vīna receptes
Vīns, kas izgatavots no svaigām ogām, bez mākslīgām krāsvielām un aromātiem, ir daudz patīkamāks un veselīgāks dzert nekā rūpnieciski ražoti alkoholiskie dzērieni. Ir nepieciešams apgūt tehnoloģiju visos tās smalkumos, tad vīna pagatavošana mājās nebūs grūta.
Vienkārša recepte sarkanajām jāņogām mājās (ar raugu)
Kārtojiet ogas, mazgājiet un nosusiniet. Ar jebkuru pieejamo metodi izspiest sulu no sarkanajām jāņogām. Ja jums nav laika sajaukt ar savvaļas rauga pagatavošanu, varat izmantot veikalu.
Sastāvdaļas:
- sula (jāņogas) - 1 litrs;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 2 l;
- vīna raugs.
Sajauciet sulu ar cukura sīrupu, raugu un atstājiet dienu. Pēc tam ar cimdu aizveriet pudeli ar šķidrumu un periodiski sakratiet. Vienkāršais sarkano jāņogu vīns labāk raudzēsies pie +25 grādiem. Tiklīdz process ir apstājies, noņemiet to no nogulsnēm (ar mēģeni ielejiet to citā pudelē) un ar ūdens blīvējumu raudzējiet +10 - 15 temperatūrā.
Stiprināts sarkano jāņogu vīns
Sasmalciniet mazgātās un žāvētās ogas. Iegūtajam putraimam pievieno saldu sīrupu. Lai to sagatavotu 1 litram celulozes, nepieciešams:
- cukurs - 120 g;
- ūdens - 300 ml.
Rezultāts ir salda misa. Pievienojiet tam vīna raugu (3%), atstājiet siltā telpā vairākas dienas (2-3). Raudzēto misu katru dienu vairākas reizes maisa ar koka nūju. Pēc tam atdaliet šķidrumu no celulozes, pievienojiet spirtu. Viens litrs - 300 ml alkohola (70-80%). Ievietojiet pārklātu kastroli uz 1-1,5 nedēļām.
Infūzijas laikā vīns jānoskaidro. Lai to izdarītu, pievienojiet 1 ēdamkarote uz 1 litru dzēriena. l. piens. Kad noskaidrošanas process ir beidzies, vīnu ielej citā traukā, apakšā atstājot nogulsnes. Tad izdaliet pudelēs.
Pašdarināts sarkano jāņogu vīns bez rauga
Pašmāju sarkanās jāņogu vīnam ir daudz receptes.
Olu lasīšanas laikā ir jāievēro vairāki priekšnoteikumi. Pirmkārt, augļiem jābūt nogatavojušiem, otrkārt, kādu laiku, vismaz 2-3 dienas, nedrīkst būt lietus. Tas ir, jūs nevarat izvēlēties ogu tūlīt pēc nokrišņu nokrišanas. Lietavas izskalo vīna pagatavošanai nepieciešamās baktērijas un raudzē to no ogu virsmas.
Tad jebkādā veidā izspiest sulu no jāņogām. To var izdarīt ar presi vai manuāli. Ievietojiet ogas caurdurī un uzlieciet cimdu uz rokas. Katru ogu labi izskalojiet tā, lai tā atbrīvotu sulu. Pārvērtiet ogas biezputrā, kas pēc tam ievadīs un dos vīnu. Tas ir obligāti.Pievienojiet vairāk ūdens un ievietojiet lielā traukā. Jāņogas nav jāšķiro un jātīra no zariem. Nekādā gadījumā nevajadzētu to mazgāt.
Sastāvdaļas:
- sarkanās jāņogas - 10 l (spainis);
- ūdens - 5 l.
Tālāk ir sniegta soli pa solim sarkano jāņogu vīna recepte. Sajauc iegūto putraimu ar koka lāpstiņu. Otrajā dienā visa kūka no ogām uzpeld. Jums jāuzstāj misa 5 dienas, ogu masu maisot vairākas reizes dienā. Sākas fermentācijas process - tās baktērijas, kas atradās uz ogu virsmas, sāk darboties.
Nākamais solis ir saspiest mīkstumu ar marli, izmest. Ielejiet atlikušo šķidrumu lielā pudelē, izmantojot piltuvi. Aizveriet trauku ar ūdens blīvējumu. Fermentācijas process notiek, un izdalītā gāze caur cauruli nonāk ūdenī. Tātad vīnam ir jāstāv 21 dienu.
Citā receptē tiek izmantots cukurs. Nomazgājiet ogas, sakārtojiet zarus un piemaisījumus. Pēc tam sasmalciniet ar koka piestu dziļā traukā, līdz tas ir mīksts.
Sastāvdaļas:
- sarkanās jāņogas (sula) - 1 l;
- granulēts cukurs - 1 kg;
- ūdens - 2 l.
Rūpīgi izspiest sulu. Ielejiet to pudelē. Tur ielej cukuru, pievieno ūdeni, labi samaisa ar koka karoti. Atstāj uz fermentāciju ne ilgāk kā mēnesi vai 3 nedēļas. Tad izkāš caur filtru vai biezu drānu, iesaiņo traukos un cieši aizver.
Īstu mājās gatavotu šampanieti var pagatavot no sarkanajām jāņogām. Pusi līdz pusei (ne vairāk kā 2/3 daļas) piepildiet ar ogām. Papildiniet ar ūdeni un ievietojiet aukstā vietā. Pudeles saturu kārtīgi sakratiet vairākas reizes dienā.
Sastāvdaļas:
- rums - 50 g;
- šampanietis - 100 g;
- cukurs - 200 g;
- rozīnes - 3 gab.
Pēc 1-1,5 nedēļām filtrē ūdeni, kas ievadīts ar ogām. Izdaliet to starp šampanieša pudelēm. Turklāt katrai atsevišķai pudelei pievienojiet norādīto sastāvdaļu daudzumu. Korķis cieši, un tas ir pat vēlams sasmalcināt. Apglabājiet smiltīs, vēlams pagrabā vai kādā citā tumšā vietā. Pēc mēneša jūs varat nobaudīt. Ja vīns nav sācis spēlēt, turiet to vēl 1-2 nedēļas.
Lai pagatavotu citu vīnu, jums vajadzēs 6 kg jāņogu. Vispirms no ogām jāizspiež sula. Tālāk jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- cukurs - 125 g / 1 litrs sulas;
- konjaks - 100 g / 1,2 l sulas.
Noskalojiet mazgātās ogas, sasmalciniet ar koka drupinājumu. Ielieciet tos aukstā vietā, pagaidiet fermentācijas procesu. Kad tas ir beidzies, ogu masu izkāš caur sietu, cenšoties izvairīties no saskares ar rokām ar to. Aizstāviet iegūto sulu, ielejiet pudelē (mucā), pievienojiet cukuru, konjaku. Uzglabāt pagrabā līdz 2 mēnešiem, pēc tam pudeles. Un turiet to vēl 3-4 mēnešus, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
Sarkano jāņogu, pīlādžu un vīnogu vīns
No vīnogu ogām, kuru virspusē ir visvairāk savvaļas raugu, vīna rūgšanai vislabāk ir sagatavot skābeni. Ir svarīgi tos nemazgāt, lai nezaudētu tik noderīgu funkciju. Pirmkārt, sasmalciniet ogas ar koka drupinājumu, pēc tam pārnesiet uz burku un pievienojiet vārītu ūdeni, granulētu cukuru. Labi samaisiet un atstājiet rūgt, kas ilgs 3-4 dienas. Tad izkāš un atdzesē ledusskapī ne ilgāk kā 1,5 nedēļas. Ielieciet misu tikai siltu.
Sastāvdaļas:
- vīnogas - 0,6 kg;
- cukurs - 0,25 kg;
- ūdens - 0,1 l.
Pēc tam iegūstiet sulu no ogu paplātes (jāņogas, pīlādži). Atšķaida to ar ūdeni proporcijā 1: 1. Piemēram, par 5 litriem sulas - tikpat daudz ūdens. Rezultāts ir 10 litri misas. Pievieno saldskābi - 30 g / 1 l misas. Tas nozīmē, ka 10 litriem nepieciešams 300 g. Cukuru pievieno pakāpeniski:
- 1. diena - 420 g / 10 l misas;
- 5. diena - tā pati;
- 10. diena - tā pati.
Uzlieciet gumijas cimdu uz kārbas (pudeles) kakla un novērojiet to. Pēc dažām dienām tas uzbriest, kas nozīmē, ka fermentācijas process ir sācies. Pēc tam ar adatu izurbiet caurumu - tas ļaus izvadīt uzkrāto gāzi. Tajā pašā laikā skābeklis no vides nespēs iekļūt kannā.
Pēc fermentācijas beigām (cimds novīst), izmantojot mēģeni, ielej dzidrinātu vīnu citā traukā, neietekmējot nogulsnes. Ja dzēriens joprojām nav pietiekami tīrs, filtrējiet to caur audumu, īpašu papīru. Pudele un atdzesējiet. Jūs varat to izmantot pēc 2 mēnešiem.
Sarkano jāņogu vīns ar aveņu skābeni
Pēc vīnogām, ņemot vērā vīna rauga daudzumu, kas atrodas uz augļa virsmas, avenes atrodas vadībā. Tāpēc uz tā pamata bieži tiek pagatavota skābene mājas vīnu pagatavošanai. Jums būs nepieciešams:
- avenes - 1 ēdamkarote.;
- ūdens ½ ēd.k.;
- cukurs - ½ ēdamk.
Ielejiet ogas ar saldu sīrupu, atstājiet trīs dienas ļoti siltā vietā. Jūs tos nevarat mazgāt. Pēc tam jums jālieto šādas sastāvdaļas:
- jāņogas (sarkanas) - 3 kg;
- pīlādzis (melnā aronija) - 3 kg;
- cukurs - 2,5 kg;
- ūdens - 5 l.
Ielej rīvētas ogas ar siltu sīrupu, ielieciet siltā telpā. Virsū valkājiet medicīnisko cimdu. Neaizmirstiet kratīt, lai novērstu pelējuma veidošanos uz virsmas.
Tad izkāš caur plastmasas sietu ar vairākiem marles auduma slāņiem, atdalot mīkstumu. Tagad atstājiet misu rūgt, aizverot kaklu ar ūdens blīvējumu. Tas klīst apmēram 1,5 mēnešus.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Vīna pudelei jāatrodas tā, lai korķis būtu iegremdēts tā saturā. Tātad tas neizžūs un neļaus gaisam iekļūt iekšā. Pudeles iekšpusē jāpaliek minimālam tukšumu tilpumam, tādējādi ievērojami samazinot oksidēšanās iespēju. Vīnu labāk uzglabāt pagrabā, kur temperatūra ir samērā stabila, ap +8 grādiem. Pašai telpai jābūt sausai un tīrai.
Secinājums
Mājas sarkanās jāņogu vīna receptes ir ļoti dažādas. Jums jāizvēlas tās proporcijas un gatavošanas metodes, kas ir vispiemērotākās visiem ģimenes locekļiem pēc garšas.
