Saturs
Mājas vīns vienmēr tiek īpaši novērtēts, jo tas ir dabīgs produkts un tam ir oriģināla garša un aromāts. Jūs varat mājās pagatavot alkoholisko dzērienu no dažādiem produktiem, piemēram, āboliem, vīnogām, jāņogām. Aveņu vīns tiek uzskatīts par visgaršīgāko un elitārāko. Tas ir sagatavots no nogatavojušām, saldām ogām, ievērojot noteiktu tehnoloģiju. Tālāk rakstā mēs centīsimies sniegt vairākas dažādas receptes ar detalizētu aprakstu, lai pat iesācēju vīndaris varētu mājās pagatavot aveņu vīnu.
Klasiska recepte ar detalizētu aprakstu
Mājas aveņu vīns var būt stiprināts vai viegls. Vienkāršākā, klasiskā vīna recepte, kas sniegta zemāk, ļauj iegūt tieši dzērienu ar zemu alkohola saturu ar stiprumu 10-12%. Lai to pagatavotu, jums vajadzēs 1 kg ogu, 1 litru ūdens un 500 g cukura. Ja vēlaties, gatavo vīnu var salabot ar spirtu vai degvīnu.
Izmantojot šo recepti kā piemēru, mēs centīsimies pēc iespējas detalizētāk aprakstīt aveņu vīna pagatavošanas smalkumus. Piedāvātās tehnoloģijas pamati būtu jāizmanto citās vīndarības receptēs. Mājas aveņu vīnu ieteicams sagatavot šādi:
- Nobriedušas avenes uzmanīgi sasmalcina caur sietu vai gaļas mašīnā. Iegūto putraimu pārnes uz tīra stikla trauku, atstājot 1/3 brīvās vietas. Ogu biezenim pievieno 0,7 litrus ūdens un 0,3 kg cukura.
- Pārklājiet stikla trauku ar ūdens blīvējumu vai gumijas cimdu. Lietojot cimdu, atcerieties ar adatu vienā pirkstā izveidot nelielu atveri, lai noņemtu oglekļa dioksīdu.
- Iegūto misu vajadzētu atstāt telpā 8-10 dienas. Šajā laikā tiks novērots aktīvs fermentācijas process ar putu veidošanos un oglekļa dioksīda izdalīšanos. Šajā periodā misu ieteicams maisīt katru dienu.
- Izkāš misu caur daudzslāņu marles gabalu. Ogu mīkstums jāizspiež, kūka jāiznīcina un šķidrums jālieto nākotnē.
- Samaisiet 0,3 l tīra ūdens un 100 g cukura. Ielej iegūto sīrupu misā. Tvertni vēlreiz pārklāj ar šķidrumu ar cimdu vai īpašu vāku.
- Pēc 3 dienām misai pievieno vēl vienu cukura daļu (100 g) un trauku vēlreiz aizver ar cimdu.
- 30-60 dienas no dienas, kad pievienota pēdējā cukura daļa, aveņu dzērienam vajadzētu rūgt. Pēc apmēram 40 dienu fermentācijas tas jānoņem no nogulsnēm, ielejot to jaunā, tīrā traukā. "Tīrā" vīnā vairākas dienas jāraugās zem ūdens plombas (cimda).
- Fermentācijas beigās cimds iztukšosies, un smakas slazds vairs neļaus cauri burbuļiem. Misas precizēšana ir arī gatavības pazīme.
- Gatavo alkoholisko dzērienu atkal noņem no nogulsnēm un iepilda pudelēs. Ja vēlaties, aveņu vīnu var saldināt vai nostiprināt ar spirtu (degvīnu). Ja tiek pievienots cukurs, vīns var atkal sākt fermentēt, tāpēc vairākas dienas pārklājiet trauku ar ūdens blīvējumu. Gatavs dzēriens jāpiepilda līdz galam, atstājot iekšā minimālu gaisa daudzumu.
- Lai iegūtu spilgtāku garšu, vīns tiek nogatavināts 3-6 mēnešus + 6- + 16 temperatūrā0NO.
Visi aprakstītie aveņu vīna pagatavošanas ieteikumi ir lieliski parādīti videoklipā:
Ilustratīvs piemērs ļaus jums saprast pat vissarežģītākos vīndarības mirkļus.
Mājās gatavots aveņu vīns 5 gadus lieliski tiek uzglabāts pagrabā zem hermētiska vāka. Laika gaitā alkohola garša kļūst vēl smalkāka un cēlāka.
Labākās aveņu vīna receptes
Iepriekš piedāvātā tehnoloģija ļauj no avenēm pagatavot klasisko vīnu. Vieglam vai stiprinātam dzērienam, pievienojot spirtu (degvīnu), būs lieliska, smalka garša un aromāts. Bet bez klasiskās receptes ir arī citas iespējas vīna pagatavošanai, izmantojot dažādas piedevas.
Aveņu vīns ar rozīnēm
Jūs varat pagatavot aveņu vīnu, pievienojot rozīnes. Žāvētas vīnogas dzērienam piešķirs unikālas garšas notis un cēlu garšu. Lai pagatavotu šādu vīnu, jums vajadzēs avenes 3 kg apjomā un ūdeni 3 litru apjomā. Vīnam būs jāpievieno 8 ēdamkarotes. cukurs un apmēram 150-200 g rozīņu, vēlams iegūt no tumšām vīnogām.
Vīna pagatavošana būtiski neatšķiras no iepriekš piedāvātās tehnoloģijas:
- Sasmalciniet avenes.
- Sagatavojiet sīrupu no ūdens un pusi norādītā cukura daudzuma. Sīrupu var vārīt uz uguns pāris minūtes vai cukuru var izšķīdināt, ilgi maisot.
- Samaisiet ogu biezeni ar atdzesētu sīrupu. Pievieno rozīnes. Maisījumu silda 1,5 nedēļas primārajai fermentācijai. Pārklājiet burku ar misu ar marli vai tīras drānas gabalu. Ogu un sīrupa maisījums jāmaisa katru dienu.
- Pēc 8-10 dienām noņemiet mīkstumu no trauka, noņemiet vīnu no nogulsnēm, pievienojiet atlikušo cukuru sastāvam.
- Aizveriet trauku ar cimdu vai ūdens blīvējumu. Misai jābūt tādā stāvoklī līdz sekundārās fermentācijas beigām apmēram 2 mēnešus.
- Gatavais vīns, kas atkal izņemts no nogulsnēm, jālej pudelēs zem hermētiska vāka.
Rozīnes ir diezgan saldas. Uz tās virsmas tas satur noteiktu daudzumu rauga un spēj aktivizēt fermentācijas procesu. Tajā pašā laikā rozīnes izdala savu unikālo aromātu un cēlu nokrāsu.
Ogu vīns ar avenēm, ķiršiem un jāņogām
Dažādu ogu kombinācija ļauj iegūt ļoti interesantu alkoholisko dzērienu. Tātad vienā receptē vienlaikus varat izmantot avenes, upenes, ķiršus. Parunāsim par to, kā padarīt šādu vīnu sīkāk.
Vienai vīna receptei jāizmanto 1,5 litri aveņu sulas un jāņogu sulas, 1 litrs ķiršu sulas. Vīnam atkarībā no vēlamās stiprības var pievienot cukuru daudzumā no 1,5 līdz 2,5 kg.
Ogu dzēriena pagatavošanas process ir šāds:
- Saspiediet sulas no nemazgātām ogām un samaisiet. Pievienojiet pusi cukura, samaisiet dzērienu un pārklājiet trauku ar ūdens blīvējumu.
- Pēc 2 nedēļām pievienojiet vēl nelielu cukura daļu un atkal gaidiet aktīvo fermentācijas posmu.
- Ja tiek nolemts gatavot vīnu ar augstu alkohola saturu, tad jāpievieno cukurs, līdz raugs tiek nogalināts ar augstu alkohola koncentrāciju (15%). Šajā laikā vīns kļūs nemainīgi salds un stiprs.
- Ja cietoksnis ir apmierināts noteiktā vīna sagatavošanas posmā, ir jāgaida, līdz fermentācija pilnībā apstājas, un noņemiet vīnu no nogulsnēm.
- Gatavo vīnu ielej tīros traukos un cieši noslēdz.
- Uzglabājiet vīnu vēsā pagrabā vai ledusskapī 1-2 mēnešus, lai tas pilnībā nogatavotos.
Ogu vīns izrādās ļoti koncentrēts un aromātisks, līdzīgs liķierim. Jūs varat padarīt alkoholisko dzērienu vieglāku un neuzkrītošāku, sākotnējā sagatavošanas posmā pievienojot ūdeni.Lai to izdarītu, cukurs jāizšķīdina 1 litrā ūdens un jāpievieno ogu sulu maisījumam.
Aveņu ievārījuma vīns
Bieži gadās, ka atvērta ievārījuma burka kavējās ledusskapī vai kaut kur pagrabā, tālākajā plauktā, pēkšņi atradās “daudzgadīgs aveņu dārgums”. Šajā gadījumā jūs varat pārstrādāt ievārījumu brīnišķīgā vīnā. Tam būs nepieciešami 2,5 litri ūdens un 1 litrs ievārījuma. Receptē iekļautās rozīnes kļūs par rauga avotu, tāpēc vispirms tās nav jāmazgā.
Vīns jāsagatavo no ievārījuma šādi:
- Nedaudz uzkarsē ūdeni, pievieno tam ievārījumu un rozīnes. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un ielejiet stikla pudelē vai burkā, piepildot 2/3 no kopējā tilpuma.
- Atstājiet misu siltu 3-4 nedēļas zem gumijas cimda vai ūdens blīvējuma. Šajā laikā fermentācijas procesam ir veiksmīgi jāpāriet un jāpabeidz.
- Noņemiet mīkstumu no šķidruma, atdaliet vīnu no nogulsnēm. Ielejiet to pudelēs, aizveriet hermētisku vāku un nosūtiet to uzglabāšanai.
Recepte, kurā izmantots aveņu ievārījums, ir unikāla, jo no tās var samērā ātri pagatavot vīnu. Tajā pašā laikā alkoholiskais dzēriens vienmēr izrādās aromātisks un garšīgs.
Labs piemērs, kā pagatavot aveņu ievārījuma vīns, var redzēt videoklipā:
Piedāvātā recepte ir ļoti vienkārša un pieejama visiem, pat vīndariem iesācējiem.
Secinājums
Mājas vīnam varat izmantot aromātiskas meža vai dārza avenes, kas sniegs ne tikai garšas baudu, bet arī labumu cilvēka ķermenim. Ja receptē izmantojat dzeltenu ogu, varat iegūt izcilu baltvīnu, kas pārsteigs izsmalcinātāko degustatoru. Rozīnes, ķirši vai citas ogas var papildināt un ieslēgt aveņu garšu, padarot vīnu vēl cēlāku. Bet pat izmantojot visvienkāršāko aveņu vīna recepti, mājās varat pagatavot garšīgu, dabīgu alkoholisko dzērienu, kas būs lieliska alternatīva iegādātajiem vīniem un degvīnam.
