Saturs
Zemenes ir smalka oga, tāpēc pēc starpsienas vienmēr paliek krunkaini atkritumi. Tie nav piemēroti ievārījumiem un kompotiem. Bet jums nav nepieciešams izmest smaržīgās zemenes. Tas ir diezgan piemērots zemeņu vīna pagatavošanai mājās, ja vien uz ogām nav pelējuma. Dzēriens pēc jebkuras receptes izrādās aromātisks un garšīgs, ja izmantojat pareizo ražošanas tehnoloģiju.
Zemeņu vīns mājās ir ideāls ogu pielietojums. Turklāt jūs varat pagatavot dzērienu ne tikai no dārza šķirnēm, bet arī no meža zemenēm. Gatavam spilgti sarkanam dzērienam ir smalks ogu aromāts, neatkārtojama garša, ko nevar sajaukt ar neko. Kā pagatavot mājās gatavotu zemeņu vīnu, tiks apspriests rakstā. Turklāt mēs jums pastāstīsim ne tikai par receptēm, kurās tiek izmantotas svaigas ogas zemeņu vīna pagatavošanai. Jūs gaida negaidīti atklājumi.
Ogu sagatavošana
Mājas zemeņu vīns, tas nav svarīgi, no dārza vai meža augļiem, zinot recepti, ir viegli pagatavojams. Ir tikai viens brīdinājums - ogas nesteidzas atteikties no savas sulas, kas apgrūtina fermentāciju, un tas ietekmē arī vīna krāsu. Bet, pateicoties misai pievienotajām sastāvdaļām, šī problēma tiek veiksmīgi atrisināta mājās.
Tātad, ja jūs nolemjat pats gatavot zemeņu vīnu, jums jāzina, kā sagatavot ogas:
- Jūs lieliski saprotat, ka zemenes un zemenes "grimst" zemē, tāpēc nav iespējams izvairīties no mazgāšanas procedūras. Tomēr daži dabiskie tā sauktie savvaļas raugi tiek nomazgāti.
- Fakts ir tāds, ka zemeņu vīnā ieslodzītā augsne sabojās ne tikai gatavā dzēriena garšu. Visbiežāk pūšanas procesi attīstās fermentācijas laikā, viss jūsu darbs nonāks kanalizācijā.
- Zemenes vai zemenes mazgāt vislabāk ar caurduri, ogas iemērcot ūdenī. Bet pirms higiēnas procedūras ir jāsakārto ogas, atdalot darbam nederīgās, proti, tās, uz kurām parādījusies puve.
- Pēc tam zemenes mīciet ar rokām vai ar rullīti, lai nepaliktu veselas ogas.
Dažādas vīna receptes
Šodien zemeņu vīnu var iegādāties specializētos veikalos. Bet šāds deserta dzēriens nav lēts. Tāpēc iesakām izmantot zemāk minētās receptes un mājās pagatavot savu zemeņu vīnu. Turklāt nav nepieciešams izmantot svaigas ogas. Derēs ievārījums un saldēti augļi. Galvenais ir ievērot receptes ieteikumus, ievērot proporcijas, esiet pacietīgi, un jums izdosies!
Mēs ievērojam tradīcijas
Tagad parunāsim par to, kā mājās pagatavot zemeņu vīnu pēc tradicionālas receptes.
Lai to izdarītu, jums jāuzkrāj vismaz sastāvdaļas:
- dārza zemeņu vai zemeņu ogas - 3 kg;
- granulēts cukurs - 2 kg;
- rozīnes - 100 g;
- atdzesēts vārīts ūdens - 3 litri.
Kā pagatavot mājās gatavotu vīnu
Gatavošana soli pa solim:
- Pirmais solis. Sula ir nepieciešama, lai mājās pagatavotu zemeņu vīna recepti, taču, kā jau esam atzīmējuši, veselas zemenes to nevēlas atdot. Tāpēc šķirotās un mazgātās ogas tiek sasmalcinātas lielā baseinā. Vislabāk to izdarīt ar rokām, lai atdalītu ogu šķiedras un nesabojātu sēklas. Pretējā gadījumā rūgtums būs jūtams zemeņu vīnā.
- Otrais solis.Karstā ūdenī (noteikti vāriet) izšķīdiniet pusi cukura un atdzesējiet sīrupu līdz apmēram 30 grādiem. Augstāka temperatūra kaitē savvaļas raugam: fermentācija būs lēna vai vispār nesāksies. Zemeņu vīna pagatavošanai pēc jebkuras receptes pat pēc nostādināšanas nav ieteicams izmantot krāna ūdeni, jo tas satur hloru.
- Trešais solis. Tad pievieno sasmalcinātu zemeņu masu un rozīnes. Šo sastāvdaļu nevajadzētu mazgāt, lai nenomazgātu bālganu ziedu - savvaļas raugu.
- Ceturtais solis. Ielejiet maisījumu fermentācijas pudelē. Tvertnes augšdaļai jābūt brīvai, jo putas un oglekļa dioksīds pieaugs uz augšu.
Mēs ievietojam trauku ar zemeņu vīnu siltā un tumšā stūrī, pārklātu ar marli, lai netiktu iegūti kukaiņi. Misa jāmaisa, lai mīkstums visu laiku nebūtu augšpusē.
Sākotnējais zemeņu vīna pagatavošanas posms mājās:
- Piektais solis. Mēs atstājam trauku piecas dienas vienu, pēc tam pievienojam atlikušo cukuru un atkal ievietojam tumsā. Pieredzējuši vīndari neiesaka traukā ielej cukuru. Labāk ielieciet smiltis kausā un pievienojiet nedaudz fermentētas misas. Un pēc izšķīdināšanas ielejiet sīrupu pudelē. Mēs uz pudeles uzvelkam ūdens blīvējumu vai medicīnisko gumijas cimdu un nosūta to atkārtotai fermentācijai.
- Sešais solis. Pēc kāda laika fermentācijas process sāks vājināties. Tagad jums ir jāiztukšo zemeņu mīkstums un atkal jānovieto vīns turpmākai fermentācijai vēsākā tumšā vietā ar tādu pašu ūdens blīvējumu. Pēc pusotra mēneša mājās gatavotā zemeņu vīnā parādīsies nogulsnes, un tas pats kļūs gaišs.
- Septītais solis. Jaunais vīns parasti ir gatavs 55-60 dienās. Līdz šim laikam zemeņu vīns mājās ir pilnībā jānoņem no nogulsnēm.
Saldēts ogu vīns
Zemenes neaug nevienā Krievijas reģionā. Visbiežāk pircēji to redz sasalušu. Tāpēc mūsu lasītāji bieži domā, vai pēc atkausēšanas ir iespējams pagatavot mājās gatavotu vīnu no zemenēm.
Atbilde ir viennozīmīga - jā. Lai gan labs zemeņu vīns izrādīsies, ja ņemat vērā vairākas nianses:
- Zemeņu atkausēšana ir svarīgs faktors, kas ietekmē nākotnes vīna kvalitāti. Ogas nedrīkst ielej ar verdošu ūdeni vai izmantot atkausēšanai mikroviļņu krāsnī. Procesam jānotiek dabiski. Izņemiet ogu no kameras un atstājiet to nakti ledusskapī. No rīta jums tas jāizņem, lai zemene sasniegtu istabas temperatūru.
- Ja jūs nolemjat vīnu gatavot no meža zemenēm vai dārza zemenēm, tad tās nav jāsajauc, jo tām ir atšķirīgs fermentācijas laiks.
Šī vienkāršā recepte nerada grūtības pat iesācēju vīndariem. Lai pagatavotu mājās gatavotu zemeņu vīnu, jums būs nepieciešams:
- 2 litri vārīta ūdens;
- 10 grami pulvera rauga;
- 3 kg zemeņu;
- puslitra degvīna pudele;
- 2 kg granulēta cukura.
Posmi:
- Saskaņā ar recepti mīciet atkausēto ogu traukā un nedaudz sasildiet, pēc tam ielieciet to stikla pudelē.
- Pievienojiet cukuru un raugu, labi izšķīdiniet sastāvdaļas. Mēs to aizveram ar ūdens blīvējumu vai velkam cimdu pār kaklu. Fermentācijai jānotiek silti un bez saules gaismas iedarbības.
- Pēc 30 dienām noņemiet mīkstumu un ielejiet jauno vīnu jaunā traukā, nepieskaroties nogulsnēm. Vislabāk to izdarīt ar mēģeni. Mēs filtrējam apreibinošo šķidrumu un ielej 500 ml degvīna. Stiprinātais vīns tiks ievadīts vēl mēnesi. Pēc tam mēs to ielej sterilās pudelēs.
Ievārījuma vīns
Bieži gadās, ka zemeņu ievārījums sāk rūgt, to nav iespējams ēst. Bet arī jums nevajadzētu izmest tik vērtīgu produktu. Galu galā tā ir ideāla sastāvdaļa zemeņu vīna pagatavošanai mājās.
Kas mums jāgatavo:
- litrs ūdens un ievārījums;
- 100 grami rozīņu.
Vīna recepte - pagatavošana
- Ielieciet zemeņu ievārījumu trīs litru burkā un piepildiet to ar ūdeni. Tad pievienojiet rozīnes receptē norādītajā daudzumā. Nav ieteicams to mazgāt, lai nesabojātu savvaļas raugu.
- Mēs pārklājam trauku ar vāku un desmit dienas ievietojam siltā, bet tumšā stūrī.
- Fermentācija būs intensīva, tāpēc celuloze būs augšpusē. Šķidrumu no burkas ielej katliņā, izkāš no celulozes. Mēs to arī izspiežam ar marli un pievienojam sulu no tā atpakaļ burkā.
- Uz trīslitru trauka mēs uzvelkam cimdus vai īpašu aizvaru un atkal noņemam uz 30 dienām.
- Pēc mēneša burkas apakšā parādīsies nogulsnes. Tas ir raugs, kas jānoņem no vīna, pretējā gadījumā mēs tā vietā iegūstam vīna etiķi. Jebkura mājas vīna recepte ietver nogulumu noņemšanu. Kā to izdarīt pareizi, mēs parādījām iepriekš redzamajā videoklipā.
Gatavo jauno vīnu ielej sterilās pudelēs un nosūta uz vēsu vietu nogatavināšanai.
Un tagad video par to, kā mājās pagatavot meža zemeņu (zemeņu) ogu vīnu:
Dalīsimies ar noslēpumiem
Mēs runājām par dažām iespējām vīna pagatavošanai mājās. Es vēlētos jums pastāstīt arī par svarīgiem noslēpumiem:
- Gatavojot mājās gatavotu zemeņu vīnu, gada laikam nav nozīmes, jo zemenes šim nolūkam varat izmantot jebkurā stāvoklī.
- Jaunajam vīnam jābūt cieši noslēgtam. Jūs varat to sarullēt burkās vai pudelēs. Bet pēdējā gadījumā var būt problēma ar sastrēgumiem. Varat izmantot vecos, kas bija aizkorķēti ar veikala vīnu. Korķi pietiek iemest verdošā ūdenī - tas kļūs mīksts un paklausīgs. Caurumā no korķa skrūves ielej vasku vai korķi aizzīmē ar vairākām lentes kārtām.
- Iezīmējiet zemeņu vīna pudeles, tad jūs precīzi zināsit, kurš dzēriens vispirms ir jānogaršo un kurš vēl jānogatavina.
- Vīnam, kas izgatavots no meža zemenēm vai meža zemenēm, ir spilgtāka garša un izsmalcināts aromāts. Bet tā pagatavošanai nepieciešams nedaudz vairāk cukura, jo skābes saturs meža augļos ir lielāks nekā dārza ogās.
Novēlam veiksmīgas sagataves. Nosūtiet mums savas zemeņu vīna receptes, mēs gaidīsim. Galu galā katram vīndarim ir savs "degsme" pašmāju apreibinošo dzērienu pagatavošanā.
