Saturs
Katrai saimniecei jāzina, kā pareizi pagatavot žāvētas šitake sēnes, jo šis produkts ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Senajā Ķīnā šitaki izmantoja medicīniskiem nolūkiem, jo tika uzskatīts, ka tiem ir atjaunojoša iedarbība uz ķermeni, tie stimulē asinsriti un uzlabo aknu darbību. Mūsdienās šīs sēnes vērtē pēc bagātīgās garšas un spējas pagatavot jebkuru ēdienu, gan pirmo, gan otro, kā arī dažādas uzkodas, salātus un mērces.
Šitake uzlabo aknu darbību
Kā pagatavot žāvētas šitake sēnes
Mūsu valstī šitake bieži pārdod žāvētā veidā. Tos var ilgstoši uzglabāt hermētiski noslēgtā iepakojumā vai traukā, nezaudējot garšu un uzturvērtības īpašības.
Tomēr, ja jums izdevās iegūt svaigas sēnes un pēc vārīšanas joprojām ir palicis daudz neizmantota produkta, jūs varat žāvēt šitake sēnes mājās. Lai to izdarītu, pietiek ar krāsni vai īpašu žāvētāju dārzeņiem un augļiem. Ir svarīgi ņemt vērā, ka procesam jānotiek temperatūrā, kas nav augstāka par 50-60 ∙°NO.
Pirms termiskās apstrādes jāsagatavo žāvēts šitake:
- iemērc siltā, nedaudz saldinātā ūdenī vismaz 45 minūtes. Parasti sēnes atstāj ūdenī 4-5 stundas vai visu nakti. Šajā gadījumā ūdens līmenim jābūt trīs pirkstiem augstākam par žāvētām sēnēm;
- noņemiet un nosusiniet ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu.
Fotoattēlā redzamas žāvētas šitake sēnes pēc 5 stundu mērcēšanas ūdenī. Var redzēt, ka tie ir piesātināti ar mitrumu, un tagad tos var sagriezt sloksnēs vai smalki sagriezt.
Šitake sēnes pēc mērcēšanas
Ko pagatavot ar kaltētām šitake sēnēm
No sausām šitake sēnēm var pagatavot milzīgu skaitu gan gaļas, gan veģetāro ēdienu, jo šis universālais produkts ir bagāts ar olbaltumvielām, ļoti barojošs un veiksmīgi aizstāj gaļu. Parasti no iepriekš iemērcētām žāvētām šitaki sēnēm gatavo siltus un aukstus salātus, sēņu buljonus un zupas, kā arī galvenos ēdienus.
Šitake salāti
Sauso šitake salātu receptes ir daudz. Neskatoties uz to, ka šī sēne nonāca pie mums no Ķīnas, tā lieliski sader ar daudziem mūsu valstī pazīstamiem produktiem: tomātiem, sarkanajiem un dzeltenajiem pipariem, avokado, sezama sēklām, ķiplokiem utt.
Sausie šitake un avokado salāti
Sastāvdaļas (vienai personai):
- kaltētas sēnes - 6-7 gab.;
- avokado - 1 gab .;
- ķiršu tomāti - 5 gab.;
- salātu lapas - ķekars;
- sezama sēklas vai priežu rieksti - 25 g;
- olīveļļa - 2 ēdamkarotes l.
Degvielas uzpildīšanai:
- laima vai citrona sula - 1 ēdamkarote. l.;
- sojas mērce - 1 ēdamkarote l.
Šitake salāti ar avokado un dārzeņiem
Gatavošanas metode:
- Mērcē žāvēto šitake 5 stundas, sagriež vāciņus vairākos gabaliņos un 7 minūtes apcep olīveļļā.
- Nomizojiet avokado, noņemiet bedri un sasmalciniet sloksnēs. Sagrieziet ķiršu ceturtdaļās vai pusēs. Ar rokām saplēsiet salātu lapas mazos gabaliņos.
- Ielieciet salātu zaļumus uz līdzenas plāksnes, uz augšu ielieciet avokado un ķiršu tomātus. Tad ceptās sēnes viegli pārnes dārzeņos un gatavo ēdienu pārkaisa ar laima sulu un sojas mērci.
Pirms pasniegšanas salātus apkaisa ar sezama sēklām vai priežu riekstiem, ja vēlaties, izrotājiet ar svaigām bazilika vai cilantro lapām.
Šitake salāti ar konservētām pupiņām
Sastāvdaļas (3 porcijām):
- žāvēts šitake - 150 g;
- konservētas pupiņas - 100 g;
- svaigas vai saldētas zaļās pupiņas - 200 g;
- redīsi - 150 g;
- zaļie sīpoli - vairāki kāti;
- cepamā eļļa - 3 ēdamk. l.
Degvielas uzpildīšanai:
- Dižonas sinepes - 1 tējkarote;
- etiķis (balzamiko vai vīns) - 2 ēdamk. l.;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- sāls, piparu maisījums.
Šitake un pupiņu salāti
Gatavošanas metode:
- Mērcē sēnes, sagriež plānās sloksnēs un apcep olīveļļā 6-7 minūtes. Rezultātā tiem jābūt zeltainiem un kraukšķīgiem. Pārnes uz tīru trauku.
- Tajā pašā pannā ielej dažus ēdamkarotes ūdens un 10 minūtes tvaicē mazgātās un sagrieztās zaļās pupiņas.
- Izmetiet konservētās pupiņas caurdurī un noteciniet marinādi.
- Redīsi sagriež sloksnēs, sīpolu smalki sagriež.
- Sagatavojiet mērci: sajauciet etiķi, sinepes, ķiplokus, kas izlaisti caur presi, piparu un sāls maisījumu.
Salātu bļodā sajauciet visas sastāvdaļas, izņemot sēnes, pievienojiet mērci un ievietojiet porcijās. Virsū liek apcepto šitake.
Šitake zupas
Sēņu zupas ir ļoti noderīgas, jo tās satur organismam nepieciešamās aminoskābes un lieliski atjauno spēku. Tāpēc pirmos kursus, kuru pamatā ir šitake, var droši iekļaut veģetāriešu vai diētiskajā ēdienkartē (ar cukura diabētu, hroniskām kuņģa un zarnu trakta slimībām, onkoloģiju).
Tradicionāla zupa, kas pagatavota no žāvētas šitake un miso pastas
Sastāvdaļas (3-4 porcijām):
- šitake - 250 g;
- vārītas un saldētas garneles - 200 g;
- miso pasta - 50 g;
- nori lapas - 3 gab.;
- augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- ingvera sakne - 20 g;
- zaļā sīpola baltā daļa - vairāki kāti.
Šitake un miso pastas zupa
Gatavošanas metode:
- Sasmalciniet sīpolu, izlaidiet ķiplokus caur presi, sarīvējiet ingvera sakni, sagrieziet nori sloksnēs.
- Samērcēto šitake sagriež plānās šķēlēs un apcep uz pannas 3 minūtes, pievienojot sīpolu, ķiplokus un rīvētu ingveru.
- Katliņā ielej 800 g ūdens, uzvāra, iemet nori un garneles. Pagatavojiet 5 minūtes.
- Pēc šī laika pievienojiet ceptas sēnes un vāriet vēl 3 minūtes.
- Kamēr sēnes gatavojas, no katliņa samaisa 100 ml buljona un atšķaida miso pastu atsevišķā traukā.
- Ielejiet pastu kastrolī un nekavējoties noņemiet to no uguns.
Šādas zupas pagatavošana prasa minimālu laiku, tāpēc recepte ir ideāla, ja jums ir nepieciešams kaut ko pagatavot steigā.
Zupa ar žāvētu šitake un tofu sieru
Sastāvdaļas (2 porcijām):
- šitake sēnes - 5-6 gab.;
- miso pasta - 1 ēdamkarote l.;
- tofu siers - 120 g;
- nori lapa - 1 gab.;
- ingvers - 15-20 g.
Šitake sēņu zupa ar tofu sieru
Gatavošanas metode:
- Katliņā ielej divas glāzes ūdens, nolaiž nomizoto ingvera sakni un uzliek uguni.
- Pēc ūdens vārīšanās pievienojiet miso pastu. Maisīšanas laikā to pilnībā izšķīdiniet un pagaidiet, līdz maisījums atkal vārās.
- Samērcētās šitake cepures sagrieziet vairākos gabalos un nosūtiet uz pannas. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Kamēr sēnes vārās, tofu sagriež kubiņos, nori sloksnēs. Kad sēnes ir gatavas, ielieciet tofu un nori katlā un vāriet vēl 3-4 minūtes, pēc tam noņemiet no uguns.
Lai izvairītos no ēdiena garšas pārāk asas, vislabāk ir iegūt ingvera sakni, tiklīdz zupa ir gatava.
Šitake galvenie ēdieni
Žāvētas šitake sēnes padara otro ēdienu vēl garšīgāku un aromātiskāku nekā baltās.Austrumu virtuves cienītāji novērtēs tradicionālo ķīniešu ēdienu no rīsu nūdelēm un šitaki vai japāņu soba nūdelēm ar garnelēm un sēnēm.
Rīsu nūdeles ar sausu šitaki un liellopa gaļu
Sastāvdaļas (divām porcijām):
- kaltētas sēnes - 10 gab.;
- rīsu nūdeles - 150 g;
- svaiga liellopa gaļa - 200 g;
- sīpols - 1 galva;
- sojas mērce - 3 ēdamk. l.;
- čili mērce - 1 tējkarote;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
- cilantro zaļumi - daži zari.
Šitake otrais ēdiens austrumu virtuves cienītājiem
Gatavošanas metode:
- Mērcē sausas sēnes 5-6 stundas.
- Liellopu gaļu (vēlams fileju) sagrieziet kubiņos vai sloksnēs.
- Uz uguns ielieciet dziļu pannu un, kamēr tā sakarst, sagrieziet šitake plānās sloksnēs un sīpolu kubiņos.
- Karstā pannā ielej eļļu, pagaidiet, kamēr tā sasilst, un cepiet gaļu uz lielas uguns apmēram 4 minūtes.
- Tiklīdz liellopa gaļas gabali ir zeltaini brūni, pievienojiet sasmalcinātas sēnes un sīpolus, samaisiet, izspiediet ķiplokus tajā pašā vietā un ielejiet sojas un karsto mērci. Atstāj ievilkties 6–7 minūtes.
- Ievietojiet rīsu nūdeles traukā un ielejiet siltu ūdeni 4-5 minūtes. Pannā esošajām sēnēm un gaļai pievieno gatavas nūdeles un, maisot, trauku tur vēl dažas minūtes.
Pasniedzot, dekorējiet ar cilantro, sīpolu vai baziliku.
Soba nūdeles ar garnelēm un šitaki sēnēm
Sastāvdaļas (1 porcijai):
- šiitake - 3 gab.;
- karaliskas vārītas-saldētas garneles - 4 gab.;
- griķu soba nūdeles - 120 g;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- ingvers - 15 g;
- malti čili pēc garšas;
- sojas mērce - 1 ēdamkarote l.;
- citronu sula - 1 tējkarote;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- šķipsniņa sezama sēklu.
Šitake ar nūdelēm un garnelēm
Gatavošanas metode:
- Mērcē šitake nakti. Pēc tam sagrieziet vairākos gabalos vai atstājiet veselu.
- Atkausē karaliskās garneles, nomizo, noņemot galvu, čaumalu un zarnas.
- Sarīvē ingvera sakni, sasmalcina ķiplokus.
- Vāra nūdeles, piecas minūtes iemetot verdošā ūdenī, nokāš un noskalo.
- Uzkarsētā pannā ielej eļļu un 30 sekundes cep rīvētu ingveru un ķiplokus, pēc tam tos noņem.
- Nekavējoties ielieciet sēnes pannā un vāriet 5 minūtes, pēc tam pievienojiet sojas mērci, pārklājiet un pēc 2 minūtēm atstājiet malā.
- Atsevišķā pannā apcep garneles, apkaisa tās ar citronu sulu, ne ilgāk kā 5-6 minūtes.
- Gatavām garnelēm pievienojiet griķu nūdeles, ceptas sēnes un visas sastāvdaļas 1 minūti sildiet zem vāka.
Novietojiet trauku uz šķīvja un pasniedziet karstu, apkaisa ar sezama sēklām un zaļajiem sīpoliem.
Šitake sēņu kaloriju saturs
100 gramos svaigu šitake sēņu ir tikai 34 kalorijas, 0,49 grami tauku un 6,79 grami ogļhidrātu. Tādēļ šo produktu var droši ēst cilvēki ar lieko svaru. Tomēr jums jāzina, ka 100 gramos žāvētu ķīniešu šitake sēņu ir 331 kalorija, jo uzturvielu koncentrācija ir augstāka mitruma trūkuma dēļ. Aprēķinot gatavā ēdiena kaloriju saturu, ir svarīgi to ņemt vērā.
Secinājums
Gatavot žāvētas šitake sēnes nav grūtāk nekā jebkurš cits sēņu ēdiens. Vienīgais trūkums ir nepieciešamība tos iepriekš iemērc, kas padara neiespējamu ātri kaut ko sagatavot viesu pēkšņai ierašanās brīdim. Tomēr šīs neērtības kompensē izcila sēņu garša un to spēja uzsvērt visu ēdiena sastāvdaļu aromātu, kā arī laba saderība ar daudziem krievu cilvēkam pazīstamiem produktiem.
