Saturs
Pīrāgi ar sēnēm ir sātīgs krievu ēdiens, kuru apbrīno mājsaimniecība. Dažādas bāzes un pildījumi ļaus saimniecei eksperimentēt. Pat iesācējam nebūs grūti sagatavot šādus konditorejas izstrādājumus, izmantojot soli pa solim sniegtus ieteikumus.
Kamelīnas pīrāgu pildījuma izvēle
Pildījumam varat izmantot sēnes dažādās formās: svaigas, žāvētas un sālītas. Pīrāgu garša būs atkarīga no galvenās sastāvdaļas pagatavošanas. Konservētās sēnēs ir daudz sāls. Pietiek tos iemērc ūdenī.
Žāvētais produkts jātur šķidrumā, lai tas pietūktu, un iepriekš tas jāuzvāra.
Pīrāgos var ievietot tikai tās sēnes, kuras ir termiski apstrādātas. Daži cilvēki izmanto malto gaļu kopā ar sēnēm, lai ēdiens būtu sātīgāks.
Soli pa solim pīrāgu ar sēnēm receptes ar fotogrāfijām
Visas pīrāgu receptes ir pārbaudītas laikā un ir iekļautas slavenajās kulinārijas kolekcijās ar pašmāju konditorejām. Detalizēts apraksts ar precīzu sastāvdaļu daudzumu palīdzēs iesācējiem un pieredzējušām mājsaimniecēm.
Pīrāgi ar sālītām sēnēm un kartupeļiem
Lielu pīrāgu un mazu pīrāgu kompozīcijās bieži var atrast sālītas sēnes kopā ar kartupeļiem kā pildījumu. Šī rauga mīklas recepte nav izņēmums. Garda ēdiena fotogrāfija vienkārši piesaista uzmanību.
Produktu komplekts:
- sālītas sēnes - 400 g;
- sīpols - 3 gab.;
- kartupeļi - 300 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- malti melnie pipari - 1 tējkarote;
- rauga mīkla - 600 g;
- dzeltenums - 1 gab.
Soli pa solim recepte:
- Pārnes sēnes un noskalo zem krāna. Ja sēnes ir ļoti sāļas, tad pāris stundas iemērc istabas temperatūrā ūdenī.
- Atstājiet visu lieko šķidrumu līdz stiklam, sagrieziet.
- Cep nedaudz eļļas, līdz tā kļūst mīksta. Galu galā noteikti pievienojiet sāli.
- Tajā pašā pannā apcep smalki sagrieztus sīpolus līdz zeltaini brūnai.
- Kartupeļus nomizo, vāra un biezeni.
- Visu sajauciet tasītē, ja nepieciešams, apkaisa ar melnajiem pipariem un sāli. Pilnīgi atdzesē.
- Sadaliet pamatni tāda paša izmēra gabaliņos. Izvelciet katru no tiem.
- Ielieciet pildījumu kūkas vidū un piestipriniet malas.
- Nedaudz sasmalcinot un pielāgojot formu, izklājiet uz ietaukotas cepešpannas ar šuvi uz leju.
- Ļaujiet pacelt siltā vietā.
- Eļļojiet katra pīrāga virsmu ar dzeltenumu.
Pēc pusstundas cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā konditorejas izstrādājumi brūninās un pilnībā izceps.
Pīrāgi ar sēnēm un kāpostiem
Kompozīcija ir vienkārša:
- pīrāgu mīkla - 1 kg;
- sēnes - 300 g;
- baltie kāposti - 500 g;
- tomātu pasta (bez tā) - 3 ēdamk. l.;
- burkāni un sīpoli - 1 gab.;
- sāls - ½ tējk;
- pipari un lauru lapas;
- augu eļļas cepšanai.
Sīks visu pīrāgu pagatavošanas darbību apraksts:
- Izņemiet mīklu, ja tāda ir, ledusskapī un atkausējiet istabas temperatūrā.
- Notīriet un noskalojiet sēnes. Sagriež šķēlēs.
- Noņemiet no kāpostiem zaļās un bojātās lapas, noskalojiet un sasmalciniet kopā ar mizotiem burkāniem un sīpoliem.
- Uzkarsē pannu ar eļļu un vispirms apcep sēnes.
- Tiklīdz viss šķidrums ir iztvaicējis, pievienojiet kāpostus, burkānus, sīpolus un lauru lapu (noņemiet to pildījuma beigās).
- Pārklājiet un vāriet uz vidēja siltuma ceturtdaļu stundas.
- Noņemiet vāku, sāli un apcepiet līdz mīkstumam ar tomātu pastu. Nomierinies.
- Vispirms mīklu sadaliet desās, kuras sagriež vienādos gabaliņos. Katru no tiem sarullē un vidū ielieciet smaržīgu sēņu pildījumu ar dārzeņiem.
- Saspiediet mīklas malas, nedaudz izlīdziniet pīrāgu un ievietojiet ar šuves pusi uz leju iepriekš uzkarsētā pannā ar pietiekamu daudzumu eļļas.
Cepiet 5 minūtes katrā pusē līdz zeltaini brūnai.
Šo recepti ziemā var izmantot arī sāļiem pīrāgiem.
Pīrāgi ar sēnēm un olām
Visiem ir pazīstami pīrāgi ar olu un zaļajiem sīpoliem. Un, ja pildījumam pievienojat sēnes, tad konditorejas izstrādājumi kļūs smaržīgāki un apmierinošāki.
Sastāvdaļas:
- pīrāgu mīkla - 700 g;
- kaltētas sēnes - 150 g;
- ola - 6 gab.;
- zaļā sīpola spalva - ½ ķekars;
- pipari un sāls pēc garšas;
- augu eļļa cepšanai.
Visu gatavošanas darbību apraksts:
- Pirmais solis ir sēņu mērcēšana pāris stundas karstā ūdenī. Mainiet šķidrumu un vāriet 15 minūtes, noņemot putas uz virsmas.
- Iemest caurduri tā, lai ne tikai viss ūdens būtu stikls, bet arī sēnes nedaudz atdziest.
- Sēnes pildījumam sagriež pīrāgos un apcep uz pannas ar sviestu. Pagaršo ar sāli un pipariem.
- Vāra olas cieti vārītas, pārlej ar aukstu ūdeni. Pēc 5 minūtēm noņemiet apvalku un sasmalciniet.
- Sasmalciniet mazgātos un žāvētos sīpolu zaļumus. Sāli un nedaudz mīciet, lai viņa dod sulu.
- Visu samaisa ērtā traukā un nogaršo. Jums var būt nepieciešams pievienot garšvielas.
- Sadaliet mīklu bumbiņās, izvelciet ar rullīti uz miltiem pārkaisa galda.
- Katras plakanas kūkas vidū ielieciet pietiekami daudz pildījuma.
- Savienojot malas, piešķiriet pīrāgiem jebkuru formu.
- Nospiediet uz virsmas un apcepiet pannā vai cepeškrāsnī, sākot no šuves puses.
Parasti pietiek ar 10-13 minūtēm, jo ēdiens jau ir gatavs iekšā.
Pīrāgi ar sēnēm un rīsiem
Šī recepte sīki aprakstīs, kā pagatavot mīklu kamelīnas pīrāgiem. Iesācēja mājsaimniece var izveidot šādu pamatu, jo tā ir vienkārša, ātri pagatavojama.
Produktu komplekts testam:
- milti - 500 g;
- kefīrs (var aizstāt ar skābu pienu) - 500 ml;
- ola - 1 gab.;
- soda un sāls - katrs 1 tējkarote;
- augu eļļa - - 3 ēdamk. l.
Pildīšanas produkti:
- apaļie rīsi - 100 g;
- svaigas sēnes - 300 g;
- selerijas (saknes) - 50 g;
- ingvers (sakne) - 1 cm;
- sīpoli - 1 gab.;
- muskatrieksts - 1 šķipsna;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.
Pīrāgu pagatavošanas process:
- Notīriet sēnes, noņemiet kāta apakšējo daļu un noskalojiet.
- Mazliet nosusiniet, sagrieziet kubiņos.
- Nosūtiet uz sausas pannas cepšanai. Tiklīdz visa izkusušā sula iztvaiko, pievienojiet eļļu un sasmalcinātu sīpolu.
- Rīvētu selerijas sakni ielej pannā ar grauzdētiem produktiem, sāli un vāra uz lēnas uguns, līdz tā ir mīksta.
- Rīsus labi izskalo, lai ūdens paliek dzidrs, vāriet.
- Sajauciet ar sēnēm, muskatriekstu un sasmalcinātu ingvera sakni. Pievienojiet garšvielas un atdzesējiet.
- Mīklai sajauciet sausās un mitrās sastāvdaļas dažādās krūzēs un pēc tam samaisiet, beigās mīcot ar rokām, līdz tā pārstāj pielipt pie rokām. Bet pamatnei nevajadzētu būt ļoti blīvai. Ļaujiet tai atpūsties istabas temperatūrā, tā var nedaudz palielināties.
- Jebkurā veidā pielīmējiet pīrāgus.
Pirms pīrādziņu sūtīšanas cepšanai augšdaļu ietauko ar dzeltenumu un ļauj nedaudz nostāvēties.
Pīrāgi ar sēnēm un zaļumiem
Šī sēņu pīrāgu versija ir lieliski piemērota ēdiena gatavošanai gavēņa laikā vai cilvēkiem, kuri atteikušies no dzīvnieku izcelsmes produktiem. Cepšana palīdzēs piesātināt ķermeni ar noderīgām vielām. Produktu forma atgādina pastas.
Sastāvs:
- silts ūdens - 100 ml;
- milti - 250 g;
- citrons - 1/3 daļa;
- sēnes - 300 g;
- rukola - 50 g;
- salātu lapas - 100 g;
- saulespuķu eļļa;
- pikanti garšaugi un sāls.
Soli pa solim norādījumi par ceptiem pīrāgiem:
- Pārbaudei izšķīdina 1 tējk ūdenī. sāls un sula no 1/3 citrona. Atdzesē ledusskapī un sajauc ar 2 ēdamk. l. dārzeņu eļļa.
- Porcijās ielej miltus un mīca pamatni. Tam vajadzētu nedaudz pavasari. Ielieciet maisiņā un nosūtiet uz ledusskapi uz laiku, kas vajadzīgs pīrāgu pildījuma pagatavošanai.
- Ryzhiks var izmantot jebkurā formā: saldētā vai žāvētā veidā. Šajā gadījumā kārtojiet svaigās sēnes, mizojiet un noskalojiet. Cepiet ar sviestu vidējā siltumā.
- Noskalojiet zaļumus zem krāna, nosusiniet un kārtojiet, saspiežot bojātās vietas. Nedaudz sasmalciniet un sasmalciniet. Sajauciet ar cepeti un zaļumiem. Atstājiet uguni dažas minūtes zem vāka, iepriekš sāli. Nomierinies.
- Gatavo mīklu sadaliet gabaliņos un izvelciet plānas kūkas.
- Ielieciet pildījumu vienā pusē un pārklājiet otru. Piespraudiet un staigājiet ar dakšiņu gar pīrāga malām.
Vislabāk ir ceptas, bet derēs arī vienkārša sviesta panna.
Kārtainās mīklas pīrāgi ar sēnēm
Pat parastās ceptas preces ar safrāna piena vāciņiem var pārsteigt ar neaizmirstamu aromātu un neaizmirstamu garšu.
Pīrāgu pagatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:
- kārtainā mīkla - 500 g;
- skābs krējums - 2 ēdamk. l.;
- sēnes - 300 g;
- dilles, pētersīļi - ¼ ķekars katrs;
- ola - 1 gab.;
- sāls un pipari;
- dārzeņu eļļa.
Cepšanas process:
- Šķirotās un mazgātās sēnes sasmalciniet smalki. Cepiet karstā, sausā pannā, līdz visa sula ir iztvaikojusi, un pēc tam pievienojiet eļļu un sautējiet uz vidējas uguns ar sasmalcinātiem sīpoliem, līdz tie ir mīksti.
- Sāls un pipari ir nepieciešami tikai pašās beigās, kad tiek pievienoti sasmalcināti zaļumi. Pēc pāris minūtēm izslēdziet un atdzesējiet pīrāgu pildījumu.
- Mīklu izrullē uz miltiem sasmalcināta galda, kura biezums nepārsniedz 2 mm. Iegūtā taisnstūra malām jābūt vienādām ar apmēram 30 un 30 cm. Sadaliet to 4 vienāda lieluma daļās.
- Katras sloksnes malas apsmērē ar saputotām olbaltumvielām, vienā pusē ielieciet pildījumu un pārklājiet ar otru, kas nedaudz jāpārgriež vidū. Nospiediet malas ar dakšiņu.
- Sajauciet dzeltenumu ar 1 tējk. ūdeni un ieziest pīrādziņu virsmu. Ja vēlaties, pārkaisa ar sezama sēklām un pārliek uz lapas.
- Cepeškrāsns 200 grādu krāsnī.
Rozīga krāsa norādīs uz gatavību. Nedaudz atdzesē uz cepešpannas un pēc tam pārliek uz servēšanas plāksnes.
Pīrāgu ar sēnēm kaloriju saturs
Neskatoties uz to, ka sēnes tiek klasificētas kā pārtikas produkti ar zemu kaloriju daudzumu (17,4 kcal), no tiem ceptas preces nav. Galvenais faktors, kas ietekmē šo rādītāju, būs izmantotā bāze un termiskās apstrādes metode. Piemēram, kārtainās mīklas vienmēr iegūst ar ļoti augstu enerģētisko vērtību.
Aptuvenie rādītāji kaloriju saturam pīrāgos ar sēnēm no rauga mīklas:
- cepts cepeškrāsnī - 192 kcal;
- cepts eļļā - 230 kcal.
Neaizmirstiet par papildu produktiem pildījumā, kas ietekmē arī kaloriju saturu.
Atteikums cept pildījumu un pīrāgus, kā arī kviešu miltu aizstāšana ar putnu ķiršu, speltas vai speltas palīdzību palīdzēs ievērojami samazināt šos rādītājus, kaloriju saturs būs 3 reizes mazāks.
Secinājums
Pīrāgi ar sēnēm ir pieņemams ēdiens, kuru ir viegli pagatavot. Nav iespējams aprakstīt visas receptes, kuras izmanto saimnieces. Katrs no viņiem rada savu šedevru, pievienojot dzīvesprieku. Jums vienkārši jāeksperimentē ar produkta pildījumu un formu, lai katru reizi uz galda būtu jauna smaržīga un veselīga mīkla.
