Brūkleņu sagataves ziemai bez vārīšanas

Brūklenes ziemai bez vārīšanas ir viens no veidiem, kā novākt garšīgas un veselīgas ogas. Pirmā informācija par tās audzēšanu ir datēta ar 1745. gadu, kad ķeizariene Elizaveta Petrovna pavēlēja iestādīt krūmus cara dārza rotāšanai. Bet īstas brūkleņu plantācijas sāka veidot pagājušā gadsimta 60. gados. Kopš tā laika ir izveidotas šķirnes, kas piemērotas mehanizētai ražas novākšanai un dod ražu līdz 60 kg uz simts kvadrātmetriem, kas ir 20–30 reizes vairāk nekā dabiskajos apstākļos var novākt ogas.

Brūkleņu sagataves ziemai: kā saglabāt vitamīnus

Brūklenei ir specifiska garša, tā ir bagāta ar vitamīniem, mikroelementiem un bioloģiski aktīvām vielām. Sakarā ar to, ka oga ir saldskāba, ar rūgtumu, to izmanto desertos, ievārījumu, augļu dzērienu, garšvielu pagatavošanai un pasniedz kopā ar gaļas, sēņu un zivju ēdieniem.

Brūkleņu svaigu saglabāšanu var pagarināt, jo ogās ir daudz benzoskābes. Bet līdz nākamajai ražai tie ledusskapī pat neturēsies. Turklāt ne visi katru gadu var papildināt brūkleņu krājumus - tie aug reģionos ar vēsu klimatu, mežos, tundrās, Alpu pļavās un kūdras purvos. Daudzi dienvidu reģionu iedzīvotāji ogu redzēja tikai attēlos.

Brūklenes ziemai labāk pagatavot bez vārīšanas šādu iemeslu dēļ:

1. Šī kultūra nav iekļauta ogu (smiltsērkšķu, sarkano un upeņu) skaitā, kas termiskās apstrādes laikā saglabā daudz noderīgu vielu.
2. Ēdienu gatavošana iznīcina aptuveni 80% C vitamīna.
3. Nikotīnskābe, kas pat svaigās ogās satur maz, pēc ilgstošas ​​karsēšanas paliek 4-5 reizes mazāk.
4. Pēc vārīšanās karotinoīdu, kā arī B grupas vitamīnu saturs samazinās 2-3 reizes.
5. Brūkleņu novākšana ziemai bez vārīšanas saglabā 95% vitamīnu.

Kā brūkleņu sagatavošana ziemai bez vārīšanas

Pirmais un galvenais brūkleņu ilgtermiņa uzglabāšanas mājās noteikums ir izmantot tikai labi nogatavinātas augstas kvalitātes ogas, kas novāktas augustā-septembrī. Bioķīmiskais sastāvs un uzturvērtība saglabājas augsta ne tikai savvaļas sugās, bet arī šķirnes augos, kurus kultivē dārzā vai rūpnieciskajās plantācijās. Visas atšķirības starp kultivētām un savāktām mežā vai augļu purvā ir atšķirīgā barības vielu daudzumā.

Mākslīgos apstākļos audzēta šķirnes oga paliek ārstnieciska. Cilvēkiem, kuri gatavojas ēst ziemai vārītas brūkleņas, kas nav vārītas, nevajadzētu aizmirst par to. Tiem, kuriem ir salds zobs, labāk ir dot priekšroku nevis savvaļas ogām, bet kultivētām, bet tomēr neaizmirstiet par proporcijas izjūtu.

Pirms brūkleņu pagatavošanas ziemai bez vārīšanas augļi tiek sakārtoti, negatavi (tie nav piemēroti pārtikai), sabojāti, mīksti tiek izmesti. Tad nomazgā ar aukstu ūdeni.

Bankām jābūt sterilizētām.Ja viņi gatavojas izmantot koka traukus, lai brūkleņas ziemai uzglabātu svaigas, tās vispirms iemērc aukstā ūdenī, pēc tam ielej ar verdošu sodas šķīdumu un pēc 15 minūtēm tās vairākas reizes noskalo.

Brūklenes, kas vārītas ziemai bez vārīšanās, var pasliktināties:

• ja tiek izmantotas nekvalitatīvas izejvielas;
• receptes neievērošanas dēļ;
• ar nepareizu uzglabāšanu;
• ja konteiners (kannas, mucas, podi) ir slikti vai nepareizi apstrādāts.

Brūkleņu biezenis ar cukuru bez vārīšanas

Ir divas ļoti vienkāršas un līdzīgas iespējas brūkleņu pagatavošanai ziemai bez vārīšanas. Tās pašas sastāvdaļas, to proporcijas, bet rezultāts ir atšķirīgs.

Paņem labi nogatavinātu, vienmērīgu krāsu ogu, kārtojiet to un kārtīgi nomazgājiet. Tad tos iemet sietā vai caurdurī, un ūdenim ļauj notecēt. Uz 1 kg augļu ņem 500-700 g cukura.

1. metode

Ogas pagriež caur gaļas mašīnā, sajauc ar cukuru, izliek sterilās burkās un aizver ar neilona (noplūdušiem) vākiem. Uzglabāt vēsā vietā.

2. metode

Augļus ievieto emaljas traukā un nospiež ar koka vai keramikas (ne metāla!) Pestle. Tad sasmalcinātās ogas rūpīgi sajauc ar cukuru, ievieto sterilizētās burkās un pārklāj ar vākiem. Liek ledusskapī vai citā vēsā vietā.

Kāda ir atšķirība starp šīm metodēm? Fakts ir tāds, ka brūkleņa, savīti gaļas mašīnā, saskārās ar metālu. Jūs varat to pagatavot ļoti ātri, atšķirībā no tā, kas jums ir jāsadrupina ar piestu. Pēc mēneša stāvēšanas masa izskatīsies kā želeja. Bet ar rokām sasmalcinātas ogas saglabā vairāk vitamīnu.

Brūkleņu pārkaisa ar cukuru ziemai bez vārīšanas

Šādas saldās bumbiņas īpaši mīl bērni. Ogas var pagatavot divos veidos - ar granulētu cukuru vai pulverveida. Augļi tiek rūpīgi izšķiroti, visus nenobriedušos, sabojātos vai bojātos izmet, pēc tam mazgā, ļauj notecēt un nosusina uz virtuves dvieļa.

Uz 1 kg brūkleņu ņem 1 kg granulēta cukura vai pulvera, 2 olu baltumus.

Olbaltumvielas sajauc ar ogām un velmē cukura pulverī vai smiltīs. Paplāte ir pārklāta ar pergamenta papīru, sukādes izlej un ļauj tām nožūt. Uzglabāt stikla vai kartona kastēs.

Brūklenes ar medu ziemai bez vārīšanas

Brūklenes, kas pagatavotas bez vārīšanās ar medu, var uzglabāt ledusskapī vai saldētavā. Pirmkārt, ogas tiek sakārtotas, pēc tam sasmalcinātas gaļas mašīnā, blenderī vai izmantojot koka vai keramikas piestu.

1. Uzglabāšanai ledusskapī 3 daļas ogu sajauc ar 1 daļu medus. Izkliedē sterilās burkās un aizver ar neilona vākiem.
2. Lai augļus turētu saldētavā, brūklenes un medu (5: 1) sajauc, iesaiņo plastmasas maisiņos un ievieto kamerā. Porcijas jāsagatavo tādā apjomā, lai produkts tiktu patērēts 24 stundu laikā.

Brūklenes ar apelsīniem bez vārīšanas

Recepte bez vārīšanas brūkleņu ar apelsīnu var saukt par klasisko. Šie augļi lieliski sader viens ar otru. Lai pagatavotu delikateses, ņem 1 kg brūkleņu, apelsīnu un cukura.

Ogas tiek sakārtotas un mazgātas. Apelsīni tiek izskaloti. Sagriež šķēlēs un izņem kaulus. Jums nav nepieciešams noņemt mizu.

Augļus pagriež caur gaļas mašīnā, apvienojot ar cukuru. Atstāj uz 2-3 stundām siltā vietā, laiku pa laikam maisa. Tad masa tiek izlikta sterilās burkās un ievietota ledusskapī.

Brūklenes ziemai bez vārīšanas ar ūdeni

Brūkleņu var saglabāt svaigu ziemai, piepildot to ar ūdeni. Pirmkārt, nogatavojušās ogas tiek rūpīgi sakārtotas, noraidot visas zaļganās, mīkstās un pat nedaudz bojātās. Tad tos mazgā, ievieto emaljas, stikla vai koka traukā, piepilda ar tīru ūdeni un atstāj 3 dienas. Pēc šī laika šķidrums tiek iztukšots.

Augļi ir izlikti stikla un vēlams koka traukos, piepildīti ar svaigu ūdeni un noslēgti. Vēsā telpā ogas saglabāsies svaigas visu ziemu, pateicoties benzoskābes klātbūtnei.

Brūklenes labi izdzīvos, ja tās vienkārši ielej ar aukstu tīru ūdeni. Bet konteineram varat pievienot:

• lakricas sakne;
• piparmētra;
• sabojāts piens;
• Antonova āboli;
• maizes garozas;
• cigoriņi.

Nevārītas mellenes un brūklenes ar cukuru

Lai pagatavotu neapstrādātu ievārījumu, ņem 500 g brūklenes, mellenes un cukuru. Ogas pagriež caur gaļas mašīnā un apvieno ar cukuru. Atstāj uz 2-3 stundām, pārklāta ar tīru marli. Laiku pa laikam masu maisa. Neapstrādāts ievārījums tiek izlikts sterilās burkās, pārklāts ar neilona vākiem un uzglabāts ledusskapī.

Noteikumi brūkleņu uzglabāšanai, kas novāktas bez vārīšanas

Protams, labāk brūkleņu vienkārši sasaldēt. Bet, ja ogu ir daudz, tas viss neietilpst šūnā. Ir daudz citu pārtikas produktu, kurus svaigā stāvoklī var uzglabāt tikai sasaldētu veidā.

Ogas ar cukuru vai medu uzglabā ledusskapī, pagrabā vai vēsā pagrabā. Tie pasliktināsies istabas temperatūrā.

Secinājums

Brūklene ziemai bez vārīšanas ir garšīgs un veselīgs preparāts, ko var izmantot ne tikai kā delikatesi, bet arī kā zāles. Galvenais ir izmantot kvalitatīvas, svaigas, pilnīgi nogatavojušās ogas un glabāt burkas ledusskapī vai telpā ar zemu, bet ne negatīvu temperatūru.

Ieteicamie ieraksti

Cepti baklažāni "kā sēnes" - recepte

Mērcēta lācene

Brūkleņu želeja ziemai bez želatīna

Brūklenes savā sulā

Ķirbju salāti ziemai

Saldētas dzērveņu sulas recepte

Brūkleņu augļu dzēriens

Saldēšanas bietes borščam ziemai

Brūkleņu mērce gaļai