Saturs
Lai ilgstoši saglabātu rudens ražas labvēlīgās īpašības, tiek izmantotas dažādas metodes. Dažādām produktu kategorijām ir nepieciešamas īpašas apstrādes tehnoloģijas. Piemēram, ne visi var pareizi iesaldēt skābenes saldētavā - tas ir īpašs process. Ir klasiskas iespējas, oriģinālas metodes ar saviem uzglabāšanas apstākļiem. Katrs var izvēlēties pats, kā arī izgatavot sagatavi pēc savas individuālās gaumes.
Vai ir iespējams saldēt skābenes saldētavā
Daudzus gadus cilvēki zināja tikai 3 veidus, kā novākt labību ziemai: konservēšana, sāls lietošana, cukura izmantošana. Tomēr šādas apstrādes laikā dažas barības vielas tika zaudētas, un tam bija spēcīga ietekme - pats produkts tika sabojāts, tika izniekotas vērtīgas īpašības. Ir zināms, ka skābenes satur:
- vitamīni;
- mikroelementi;
- taukskābju organiskās skābes;
- neaizvietojamās aminoskābes.
Tieši šo savienojumu komplekss palīdz cilvēka ķermenim tikt galā ar smagām hroniskām kuņģa un zarnu trakta slimībām. Tas stimulē vielmaiņas procesu, stiprina imūnsistēmu un uzlabo cilvēka sniegumu. Arī augs palīdz uzlabot ādas izskatu, stāvokli. Tagad to lieto dažādās diētās svara zaudēšanai.
Skābenes sasaldēšana ir labākais veids, kā saglabāt visas zāles īpašības. Šī ir jauna tehnoloģija, kuras īpatnība ir sākotnējā posmā (pirmajās 2 nedēļās pēc audzēšanas) novākto svaigu produktu izmantošana.
Ieguvumi:
- ātrums, tehnoloģiju vienkāršība, ekonomējot mājsaimnieču laiku un pūles;
- ne tikai visu īpašību, bet arī auga garšas īpašību saglabāšana;
- nevajadzīgu konservantu, biezinātāju un citu kaitīgu piedevu trūkums.
Turklāt šādu sagatavi var nekavējoties izmantot citu ēdienu pagatavošanai bez papildu sagatavošanas.
Saldēšanas sagatavošana
Sagatavošanas darbi jāveic tūlīt pēc skābenes novākšanas no dobēm. Labākais variants ir nākamo 10 stundu laikā pēc auga novākšanas. Tātad zaļumi saglabās visu nepieciešamo.
Jūs varat izvēlēties jebkura veida šo augu: savvaļas vai kultivētu, pievēršot uzmanību tam, ka lapām jābūt svaigām. Ideāla izvēle ir lielas lapas bez tumšiem plankumiem, sabrukšanas pazīmēm. Ir arī svarīgi, lai augam nebūtu bultiņu.
Algoritms ir vienkāršs:
- Rūpīgi izskalojiet zaļumus. Lai to izdarītu, izmantojiet lielu ūdens trauku. Procedūras ilgums ir vismaz 1 stunda. Tas ir nepieciešams, lai visi netīrumi pilnībā nogulsnētos tvertnes apakšā.
- Lielas lapas sagriež mazos gabaliņos. Ir svarīgi to izdarīt, lai novērstu visas garās, spēcīgās auga vēnas. Mazas lapas nav jāsadrupina.
- Zaļumus vajadzētu vārīt ūdens vannā ar ūdeni vismaz 110 grādu temperatūrā (1 minūti). Ja skābene kļūst tumšāka, jums tā nekavējoties jāizvelk no trauka. Šī procedūra ir nepieciešama, lai noņemtu tos augus, kas sākotnējā sagatavošanas posmā bija neredzami. Tā kā notiekošās ķīmiskās reakcijas ar hlorofilu dēļ produkts kļūst tumšāks par olīvu, citi augi nemainīs to krāsu. Tos vajadzētu arī noņemt.
- Ielieciet garšaugus caurdurī, iztukšojiet lieko ūdeni.
Tagad jūs varat saldēt skābenes ziemai!
Kā iesaldēt skābenes saldētavā
Ir dažādi sasaldēšanas veidi:
- lapas;
- gabalos;
- blanšēšana;
- kartupeļu biezputra.
Katram no tiem ir savas priekšrocības un trūkumi.
Kā sasaldēt veselas skābenes lapas
Šī metode noderēs, ja zaļumus paredzēts izmantot kā papildu uzkodas galvenajiem ēdieniem.
Jums būs nepieciešams:
- skābenes;
- ūdens;
- panna;
- dvielis;
- plastmasas trauks.
Darbību algoritms:
- Iepriekšēju sagatavošanu veic ar vārošu skābeni ūdens vannā.
- Izņemiet garšaugus no verdoša ūdens, ielieciet tos caurdurī. Viegli noskalojiet zem tekoša ūdens.
- Atstājiet dažas minūtes notecēt.
- Uzvelciet dvieli. Novietojiet iegūtās skābenes lapas. Atstāj nožūt 30 minūtes.
- Pēc pusstundas pagrieziet lapas otrā pusē. Atstāj atkal nožūt. Ilgums ir vienāds.
- Salieciet produktu traukā, cieši aizveriet ar vāku, ielieciet aukstumā.
Šāds sasaldēts produkts pirms lietošanas 1 stundu jānovieto vēsā, tumšā vietā.
Kā sasaldēt sasmalcinātas skābenes
Šo metodi var izmantot, ja skābo augu izmantos salātu vai zupu pagatavošanai.
Jums būs nepieciešams:
- skābenes;
- ūdens;
- plastmasas maisiņi;
- papīra dvieli;
- Bļoda;
- dēlis;
- nazis.
Algoritms:
- Iepriekš sagatavojiet zaļumus: noskalojiet, izmantojot šo trauku, ja ir liels ražas daudzums, vāriet, atdzesējiet, rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieli.
- Sasmalciniet auga ķekarus: vispirms ar nazi, izmantojot griešanas dēli, smalki sagrieziet lapas sloksnēs un pēc tam smalki sagrieziet.
- Iegūst iegūto masu iepakojumos. Katru kārtīgi sasieniet tā, lai apstādījumiem nebūtu gaisa piekļuves. Nosūtīt aukstumā.
Pirms salātu pagatavošanas ir nepieciešama atkausēšana. Bet zupām varat nekavējoties izmantot saldētu produktu.
Porcijas kubi ar ūdeni
Šāds preparāts noderēs regulārai lietošanai. Turklāt to var izmantot gan ikdienas uztura receptēm, gan vairāk kaloriju maltītēm.
Procesam nepieciešami šādi komponenti:
- skābenes;
- ūdens;
- veidnes (silikona vai plastmasas);
- Bļoda.
Algoritms:
- Veikt iepriekšējus sagatavošanās darbus.
- Zaļumus rūpīgi nosusiniet, sasmalciniet.
- Iepakojiet produktu formās. Ielej ūdeni (ne vairāk kā 1 ēdamkarote katrai veidnei). Nosūtiet to uz dažām stundām aukstumā.
- Izņemiet sasaldēto produktu no veidnēm, ielieciet bļodā. Ielieciet ledusskapī.
Gatavojot dažādas mērces, pīrāgus vai omletes, ir ideāli izmantot šo saldēto skābeņu formu.
Porcijas kubi ar sviestu
Šo metodi mīl daudzi gardēži. Šos kubus lieto arī katru dienu, vispirms neatkausējot.
Jums būs nepieciešams:
- skābenes;
- sviests;
- veidnes (silikons);
- iepakojums.
Algoritms:
- Sagatavojiet garšaugus.
- Izkausējiet sviestu, vairākas stundas ievietojot to siltā vietā.
- Augu nosusiniet, sasmalciniet, rūpīgi samaisiet ar eļļu.
- Iegūtais maisījums tiek iesaiņots formās, ievietots saldētavā.
- Izņemiet kubus, ielieciet tos maisiņā, aptiniet tos, sasieniet, ielieciet ledusskapī.
Šo saldēto produktu var izmantot uzkodām, pamatēdieniem un siltiem salātiem.
Blanšēta skābene
Šī metode ir noderīga, ja saldētavas izmēri ir ļoti mazi. Un pats saldēto produktu var izmantot dažādām receptēm.
Jums jāsagatavo:
- skābenes;
- ūdens;
- kastrolis;
- veidnes vai somas ar stiprinājumiem.
Algoritms:
- Vispirms sagatavojiet zaļumus.
- Izžāvējiet un sasmalciniet produktu. Ievietojiet noteci caurdurī, lai noņemtu atlikušo ūdeni. Minūti uzvāra ūdens vannā.
- Ļaujiet ūdenim iztukšot. Nosusiniet garšaugus.
- Iepakojiet masu vai nu veidnēs, vai maisos. Uzmanīgi aizveriet.
- Izņemiet salnā.
Šo saldēto ēdienu vislabāk izmantot zupām.
Skābeņu biezenis
Šī metode ir piemērota tiem, kuri plāno izmantot šādu augu karstām uzkodām.
Jums būs nepieciešams:
- skābenes;
- ūdens;
- panna;
- Bļoda;
- blenderis;
- veidnes;
- iepakojums.
Algoritms:
- Sagatavojiet galveno sastāvdaļu.
- Pārnes lapas traukā un biezeni ar blenderi.
- Ļauj masai atdzist.
- Iepakojiet zaļumus veidnēs.
- Novietojiet traukus uz maisa, aptiniet, sasieniet, ielieciet saldētavā.
Vēlāk bez iepriekšējas atkausēšanas jūs varat izmantot šo veidlapu pilnīgi dažādiem ēdieniem: zupām, karstām uzkodām, salātiem, pīrāgiem.
Kā saglabāt skābenes svaigu ledusskapī
Pamatnoteikumi ir diezgan vienkārši:
- Ir svarīgi neļaut gaisam nonākt saskarē ar zaļumiem, jo tie var mierīgi absorbēt svešas izcelsmes smakas, kas ietekmēs tā īpašības. Lai to izdarītu, konteineriem ar skābenēm jābūt cieši noslēgtiem.
- Nebaidieties, ka pēc dažiem mēnešiem produkts kļūst tumšāks. Tas ir normāls process!
- Lietojot saldētas skābenes, daļa, kas netiks izmantota, atkal jāievieto saldētavā!
Kur var pievienot sākotnējos iestatījumus
Saldētas skābenes izmanto visdažādākajām receptēm:
- salāti;
- zupas;
- pīrāgi;
- karstās uzkodas un pamatēdieni;
- mērces, mērces un piedevas;
- diētiskās maltītes;
- dzērieni (kokteiļi un bezalkoholiskie dzērieni).
Dažos gadījumos pirms lietošanas ir nepieciešama atkausēšana. Precīzi jāievēro iepirkuma tehnoloģija.
Uzglabāšanas periodi
Pašā saldētavā šis augs jāuzglabā ne ilgāk kā 3 gadus. Turklāt periods ir atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem:
- ledusskapis - 10-12 mēneši;
- tumši vēsā vietā - līdz 8 mēnešiem.
Ja zaļumus uzglabā istabas apstākļos, jāievēro mitruma apstākļi. Optimālais rādītājs ir 60-70%. Lai sasniegtu šo parametru, jums rūpīgi jāvēdina telpa.
Saules gaisma var izraisīt arī auga labvēlīgo īpašību zaudēšanu, jo tā aktivizē blakus ķīmiskos procesus.
Pēc derīguma termiņa beigām to nevar izmantot! Tāpat nav ieteicams atkārtoti iesaldēt produktu, tas novedīs pie derīgo īpašību zaudēšanas.
Secinājums
Skābenes var iesaldēt dažādos veidos. Katrs kulinārijas speciālists izvēlas metodi atbilstoši savām vēlmēm un mērķiem. Lai saglabātu visu garšu, nepieciešamās augu noderīgās īpašības, ir svarīgi ievērot sagatavošanas tehnoloģiju, uzglabāšanas apstākļus, atkausēšanu un sagatavju izmantošanu.
