Saturs
Plaši tiek uzskatīts, ka, ja cūkas sēne griezumā kļūst zila, tad atrastais eksemplārs ir indīgs dubultnieks. Tas ir tikai daļēji taisnība, jo celulozes krāsa maina lielu skaitu gan ēdamo, gan toksisko sugu. Lai nejauši netiktu uzņemta bīstama šķirne, ieteicams izpētīt citas atšķirīgas viltus baravikas pazīmes.
Vai cūkas sēnes griezumā kļūst zilas
Īsta baltā sēne (latīņu Boletus edulis), kas pazīstama arī kā baravika, sagriežot, nekad nekļūst zila. Tas atšķir to no daudzām pasugām, kas ir līdzīgas tai. Tomēr šajā gadījumā tie visbiežāk ir indīgi vai nosacīti ēdami. No otras puses, šim noteikumam ir daudz izņēmumu, kad dubultnieka mīkstums iegūst zilganu nokrāsu un pat melnā krāsā, bet to joprojām uzskata par piemērotu pārtikai. Spilgts piemērs tam ir kastaņu spararats (latīņu Boletus badius), kam ir lieliska garša.
Tādējādi zilā krāsa ir viltus dvīņu pazīme, taču tas nebūt nav vienmēr atrasto augļu ķermeņu toksiskuma rādītājs.
Kāpēc baltā sēne kļūst zila
Nepieredzējuši sēņotāji kļūdaini uzskata, ka, ja viltus cūkas sēne uz griezuma kļūst zila, tas norāda uz toksīnu klātbūtni tās mīkstumā. Krāsas izmaiņas norāda tikai uz to, ka tās šķiedras ir nonākušas saskarē ar skābekli, un ir sākusies oksidēšanās reakcija. Šis process neietekmē augļķermeņa garšu.
Dažreiz mīkstums kļūst zilgana 10-15 minūšu laikā, tomēr dažās šķirnēs šķiedras maina krāsu dažu sekunžu laikā. Parasti zilā krāsa skar jebkuru augļķermeņa daļu, taču ir arī tādas viltus cūkas, kas kļūst zilas tikai zem vāciņa.
Citas cūkām līdzīgas sēnes, kas kļūst zilas
Ir daudz sēņu, kas līdzīgas baltai, bet to mīkstums, sagriežot, kļūst zils. Starp šīm viltus sugām visbīstamākā ir sātaniskā (latīņu Boletus satanas).
No īstas baravikas to atšķir kāja, kurai ir spilgti sarkana krāsa. Turklāt uz tā ir bālgans acu raksts. Cauruļveida dubultā kārta ir oranža. Tieši šīs pazīmes norāda, ka atradums ir indīgas sāpes, kuras nekādā gadījumā nedrīkst ēst. 5-10 g šī dubultā mīkstuma ir pietiekami, lai cilvēkam izraisītu smagu saindēšanos. Kad tiek patērēts liels skaits augļķermeņu, ir iespējams letāls iznākums.
Sātaniskā gleznotāja kāja ir ļoti spēcīga un plata
Ja atrastie eksemplāri ir kļuvuši tumšāki, tās var būt poļu sēnes, tās ir arī kastaņu sēnes (latīņu Boletus badius) - baltās baravikas parastie kolēģi. Tā ir ēdama šķirne, kas ir lieliski piemērota lietošanai cepta, vārīta, žāvēta un marinēta. Vāciņa augšdaļa ir brūna vai sarkanbrūna. Sēnes himenofora krāsa ir dzeltenzaļa, bet, nospiežot, tā kļūst zila, tāpat kā balta mīkstums, kas pie griezuma kļūst tumšāks. Pēc termiskās apstrādes zilā krāsa pazūd pietiekami ātri.
Kastaņu spararati ir ļoti līdzīgi īstajām baravikām, vienkāršākais veids, kā tos atšķirt, ir zilā mīkstums griezumā
Vēl viena suga, kas izskatās kā īsta baravika, ir zilums vai zils gyroporus (lat. Gyroporus cyanescens). Tas ir iekļauts Krievijas Sarkanajā grāmatā, jo tā skaits pēdējā laikā ir ievērojami samazinājies. Zilumu izplatības apgabals aptver lapu koku un jauktus mežus, visticamāk, šī suga sastopama zem bērziem, kastaņiem vai ozoliem.
Gyroporus ļoti iecienīja sēņotāji - to varēja marinēt, vārīt un cept.
No īsta baravikas to atšķir gaišā krāsa - ziluma cepure visbiežāk ir pelēcīga vai krēmīga.
Ziluma augļu ķermenis uz griezuma kļūst spilgti zils, kādā brīdī sasniedzot bagātīgu debeszilu nokrāsu
Ja cūkas sēne uz griezuma kļūst melna
Ja sagrieztā baltā sēne vispirms kļuva zila un pēc tam melna, visticamāk, tā ir sarkanā baravika (latīņu Leccinum aurantiacum). Tas atšķiras no īstas baravikas ar piesātinātāku vāciņa krāsu.
Tā ir ēdama šķirne ar lielisku garšu.
Sarkanā baravikas vāciņam ir bagātīga brūna krāsa ar apelsīnu piejaukumu
Arī ragu mīkstums, ko dēvē arī par baraviku vai pelēko baraviku (lat. Leccinum carpini), arī kļūst zila un pēc tam melna. Vēl viena pazīme, pēc kuras var noteikt šo viltus sugu, ir vāji izteikta nobriedušu īpatņu grumbiņa. Vecie augļi vispār saraujas, pārklājoties ar dziļām vagām.
Tāpat kā sarkano baraviku, var ēst arī ragu, lai gan tā mīkstums uz griezuma kļūst zils.
Ragas vāciņa krāsa ir mainīga - tā var būt brūnpelēka, oša vai okera
Secinājums
Ja baltā sēne uz griezuma kļūst zila, tad atrastais eksemplārs ir viena no viltus sugām. No otras puses, tas nenozīmē, ka dubultnieka augļu ķermenis ir indīgs - ir liels skaits ēdamo šķirņu, kas maina celulozes krāsu griezumā vai trieciena vietā. Lai droši noteiktu atraduma vērtību, ir jāzina citas indīgu dvīņu atšķirīgās ārējās pazīmes. Tie ietver vāciņa un kāju krāsu, acu veidojumu klātbūtni uz viltus sugām, smaržu utt.
Turklāt, kā viltus cūciņu sēnīte kļūst zila, jūs varat uzzināt no zemāk esošā videoklipa:
