Saturs
Baravikām vai baravikām bioloģiskajās uzziņu grāmatās ir cits nosaukums - Boletus edulis. Klasiskais Boletovye ģimenes pārstāvis Borovik ģints, kas sastāv no vairākām šķirnēm. Visiem tiem ir augsts uztura rādītājs, un tie ir iekļauti pirmajā klasifikācijas grupā. Cūku sēņu ārējs apraksts un fotogrāfijas palīdzēs jums iegūt vispārēju priekšstatu par to īpašībām un atšķirībām savā starpā.
Īstajam baravikam ir bieza, blīva miesa un brūna cepure.
Kāpēc cūkas ir tā sauktas
Īsta cūciņa un tās sugas savā starpā atšķiras ar cepurītes krāsu un augšanas vietu. Krāsa ir atkarīga no vecuma un laika apstākļiem, tā var būt bēša vai tumši brūna. Augļķermeņa augšējā un apakšējā daļa vienmēr ir dažādu nokrāsu. Starp cūciņu sēņu sugām nav vienkrāsainu baltu paraugu.
Ģints pārstāvji savu vārdu ieguvuši no celulozes krāsas; tā paliek balta neatkarīgi no apstrādes metodes. Netumšojas uz griezumiem un bojātām vietām, pakļaujot skābeklim. Žāvētu augļu ķermeņi arī nemaina krāsu pēc mitruma iztvaikošanas.
Kādas sēnes ir cūkas
Pēc izskata cūkas ir viena otrai līdzīgas lielos izmēros, biezā elastīgā mīkstumā un cauruļveida sporu saturošā slānī. Tie visi ir ēdami ar augstu uzturvērtību. Augļu ķermeņu ķīmiskais sastāvs ir praktiski vienāds. Rudens augšana, bagātīga. Apraksts ar pārstāvju vārdu un fotogrāfiju palīdzēs atšķirt cūciņu sēnes.
Baltā egļu sēne (Boletus edulis f.edulis) ir sugas tipa forma, kas ņemta par ģints pamatu.
Mitrā laikā baltās egles baravikas cepure ir matēta samtaina
Augļu ķermeņi ir lieli, atsevišķu īpatņu svars var sasniegt 1,5-2 kg. Vidējais vāciņa diametrs ir 20-25 cm. Aizsargplēve augšanas sākumā ir gaiši bēša; pieaugušiem paraugiem tā kļūst tumšāka, kļūst kastaņa vai brūna. Virsma ir gluda vai nedaudz bedraina samtaina, augšanas sezonas sākumā ar smalku, retu malu. Pie zemas mitruma malas tuvumā parādās nelielas plaisas.
Apakšējā daļa sastāv no cauruļveida blīva slāņa, kas dažreiz izvirzās ārpus vāciņa robežām. Himēns nobriedušos paraugos ir viegli atdalāms no virsmas. Sporas nesošais slānis atrodas tikai vāciņa apakšējā daļā ar skaidru apmali, sekla vagas formā pie kāta. Jauniem baravikiem krāsa ir balta, tad dzeltena, un bioloģiskā cikla beigās - ar olīvu nokrāsu.
Augļu kāts ir 20 cm garš, biezs, cilindrisks. Netālu micēlijs sabiezēja ar sieta pārklājumu, nedaudz sašaurināts uz augšu. Iekšējā daļa ir viengabala blīva, struktūra ir smalka šķiedra. Krāsa ir gaiši brūna vai balta ar gareniskiem tumšiem fragmentiem. To raksturo patīkama garša un izteikta riekstu smarža.
Priežu mīlošais baravikas (Boletus pinophilus) ir ēdama suga ar augstu gastronomisko vērtību.
Priežu baravikām ir bagātīga bordo cepurītes krāsa
Augļķermeņa augšdaļas krāsa ir brūna ar sarkanām vai violetām nokrāsām. Krāsa ir nevienmērīga, vāciņa centrs ir tumšāks. Aizsargplēve ir sausa, matēta; pie augsta mitruma gļotādas pārklājums nav nepārtraukts, tikai atsevišķās vietās. Vidējais vāciņa diametrs ir 10-20 cm, virsma ir raupja, bumbuļveida.
Himenofors ir cauruļveida, balts ar dzeltenu nokrāsu, pieaugušiem īpatņiem tas ir dzeltenzaļš. Labi nostiprināts apakšā, slikti atdalāms.Caurules ir garas, nepārsniedz vāciņu, ir blīvi izvietotas, sporas ir mazas. Cauruļveida slānis beidzas ar skaidru depresiju pie kājas.
Kāja ir bieza, plata konusa formā, 15-17 cm gara.Konstrukcija ir blīva, cieta un mīksta. Virsma ir bēša ar brūnām, reti izvietotām īsām svītrām, sietu. Ja sēne aug atklātā vietā, kāts ir balts.
Celuloze ir bieza, sārta pie plēves pārklājuma, jauniem paraugiem balta, ar nobriedušu augļu ķermeņiem dzeltenīgu nokrāsu. Garša ir smalka, smarža ir izteikta sēne, pastiprinās sagatavošanās procesā.
Baltā bērza sēne (Boletus betulicola), un cilvēku vidū - koloss. Tas ieguva savu nosaukumu augļu laikā, tas sakrīt ar graudaugu nogatavošanos.
Pie augsta mitruma kolosa vāciņš ir pārklāts ar gļotainu, bet ne lipīgu pārklājumu.
Sugai ir ātrākais bioloģiskais cikls, sēne nobriest nedēļas laikā, noveco un kļūst nelietojama. Tas ir mazāks. Augšējā daļa ir līdz 10-12 cm diametrā.Kolosa atšķirīgā iezīme ir īss kāts - 10 cm, mucas formā, paplašināts vidusdaļā.
Bērza baravikas vāciņa krāsa ir gaiši dzeltena vai tumša salmi ar baltu svītru vai bez tās gar malu. Stublājs ir gaišs ar izteiktu baltu acu pārklājumu. Cauruļveida slānis ir bāls ar tikko pamanāmu smilškrāsas nokrāsu. Bez garšas mīkstums ar patīkamu smaržu.
Bronzas baravikas (Boletus aereus) ir liels ēdams un tumšākais ģints pārstāvis.
Bronzas baravikām ir tumši pelēks vāciņš un smalki mērogots kājas pārklājums
Reta suga ar blīvu mīkstumu, vāciņa biezums sasniedz 5 cm, diametrs ir 18 cm un vairāk. Virsma ir gluda, vienmēr sausa, spīdīga. Nobriedušiem īpatņiem gar vāciņa malu veidojas ieplakas, tāpēc forma ir viļņota. Krāsa ir tumši pelēka, tuvāk melnai; jo vecāks ir paraugs, jo tas ir gaišāks. Pieaugušiem augļķermeņiem vāciņa virsma ir brūnā vai bronzas krāsā.
Cauruļveida slānis ir ļoti blīvs, šūnas ir mazas. Jauniem baltiem baravikiem tas ir pelēcīgs, pēc tam dzeltens vai olīvu. Sugas atšķirīgā iezīme - nospiežot himenoforu, bojātā vieta kļūst tumšāka.
Baravikas kāja ir bieza, bumbuļveida, cieta un blīva. Apakšējās daļas pārklājums ar mazām tumšām, reti izvietotām brūnām zvīņām. Tuvāk vāciņam augšējais slānis ir siets, balts ar sārtām svītrām.
Celuloze augšanas sākumā ir sārta, pēc tam kļūst balta vai krēmīga, griezumā nedaudz kļūst tumšāka. Garša ir neitrāla, smarža ir patīkama, maiga, atgādinot lazdu riekstus.
Boletus reticulum (Boletus reticulatus) vai ozolkoka cepure rada mikorizu tikai ar lapkoku sugām.
Acu baravikas ir šķirne ar augstu uzturvērtību.
Salīdzinot ar citiem ģints pārstāvjiem, tā ir maza suga, vāciņa diametrs nepārsniedz 8-12 cm. Virsma ir sausa pat pie augsta mitruma. Vāciņš augšējā daļā ir nevienmērīgs ar izciļņiem un iespiedumiem, kā arī nelielu rievu un plaisu tīklu. Krāsaini nevienmērīgi, var būt krēma, tumši smilškrāsas vai gaiša kastaņa laukumi. Malas ir izliektas, uz virsmas izvirzās sporu saturošs balts slānis.
Hymenophore ir ļoti blīvs, tas var būt visu dzeltenu vai tīri baltu nokrāsu, atkarībā no augļķermeņa vecuma. Netālu no kāta sporas nesošais slānis beidzas ar skaidru robežu.
Kāja ir vienmērīga, augsnes tuvumā nedaudz sabiezējusi, gara - līdz 15 cm, vidēja biezuma. Virsma ir raupja, stingra ar izteiktu sietu no pamatnes līdz augšai, gaišs kastaņs. Struktūra ir blīva, cieta. Celuloze nav trausla ar maigu garšu un spilgtu sēņu smaržu.
Daļēji baltais baravikas (Hemileccinum impolitum) pieder pie baravikām, vēl nesen tā bija Borovik ģints sastāvdaļa. Tad mikologi to izolēja kā atsevišķu Hemileccinum ģints sugu. Tas ir reti, galvenokārt atsevišķi.
Ir nepatīkama fenola smaka, īpaši kāta pamatnē
Cauruļveida tips ar lielu augļu ķermeni, augšdaļa izaug līdz 20 cm plata. Krāsa ir sarkana vai spilgti dzeltena ar ķieģeļu nokrāsu. Iespējas:
- Vāciņa virsma ir vienmērīga, vienmērīgi krāsaina. Aizsargplēve ir cieta, sausa ar dziļām lielām plaisām gar malu.
- Cauruļveida slānis ir brīvs, spilgti dzeltens vai citrons ar dažāda lieluma brūniem plankumiem, izvirzīts ārpus vāciņa robežām, brīvs.
- Kāja ir šaura pie micēlija, tad izplešas un nemaina biezumu uz augšu. Garums - 10 cm, platums - apmēram 5 cm.Konstrukcija ir blīva, cieta un nesalaužama. Gluda virsma bez acu pārklājuma ar radiālām brūnām svītrām, bēša.
Celuloze ir blīva, gaiši dzeltena, ar mehāniskiem bojājumiem tā kļūst sārta. Garša ir saldena, smarža ir nepatīkama, kas atgādina karbolskābi. Pēc vārīšanās tas pilnībā izzūd, un garša nav zemāka par īsto baraviku.
Kā izskatās cūkas
Baraviku atrašana mežā starp sēņotājiem tiek uzskatīta par veiksmi. Cūciņu sēnes ir liela izmēra, taču tās atrodas nelielās grupās, tāpēc maz ticams, ka izdosies novākt labu ražu no nelielas platības. Ārēji baravikas labvēlīgi izceļas no citām sugām un nepaliks nepamanītas. Cūciņu sēņu apraksts ir šāds.
Cepure:
- Krāsa ir atkarīga no šķirnes, vietas apgaismojuma un mitruma. Ir gaiši smilškrāsas, kastaņu, tumši pelēku, brūnu vai bronzas nokrāsu paraugi. Tas ir nevienmērīgs ar tumšām vietām, baltām vai dzeltenīgām svītrām gar malu.
- Augšanas sezonas sākumā forma ir noapaļota izliekta, pēc tam izliekta - izstiepta ar viļņainām, pat ieliektām vai paceltām malām. Plakans vāciņš ir ļoti reti. Tas aug no 5 līdz 30 cm, virsma ir bedraina, iespiedusies vai pat.
- Aizsargplēve gluda, glancēta, samtaini sausa vai ar slidenu apdari. Uz malas tas var būt plāns, ar smalkām grumbām, dažāda lieluma plaisām. Cieši piestiprināts, slikti atdalīts.
- Apakšējā daļa ir blīva cauruļveida, kas atgādina sūkļa struktūru ar mazām šūnām. Var pārsniegt vāciņu, bet vienmēr ar skaidru robežu dziļas, vienmērīgas vagas formā pie kāta. Krāsa augšanas sākumā ir balta, pēc tam kļūst dzeltena. Pēc brieduma augļu ķermenis kļūst olīvu nokrāsa.
Kāja:
- Jauniem īpatņiem tas ir 4-6 cm, maksimālais garums ir 18-20 cm, biezums atkarībā no vecuma ir 4-10 cm.
- Forma ir clavate vai mucveida, vēlāk kļūst cilindriska. Paplašināts pie pamatnes, sašaurinājies virsotnes virzienā, plakans vai sabiezējis centrālajā daļā.
- Virsma ir raupja. Var būt krēmīga, balta, gaiši brūna, pie pamatnes bieži tumšāka. Tas ir nokrāsots nevienmērīgi: ar tumšiem laukumiem, gaiši olīvu krāsas gareniskām līnijām, maziem tumši pelēkiem punktiem zvīņu formā.
- Atšķirīga baraviku iezīme ir acu pārklājuma klātbūtne, tā var būt visā garumā vai tuvāk vāciņam. Uz kājas nav gredzena, cūkām nav vāka.
Mīkstums ir biezs balts, nobriedušos augļu ķermeņos dzeltenīgs. Struktūra ir blīva, sulīga un nesalaužama.
Īsts baltais baraviks aug uz bieza nūjas formas augļa kāta
Cūciņu sēņu raksturojums
Iepriekš minētās cūciņu sēņu formas ir ēdamas. Viņiem ir maiga, maiga garša un viegla patīkama smarža, izņemot daļēji baltas sāpes. Baravikām ir augsta uzturvērtība, bet tiek patērēti tikai jauni augļi.
Pārgatavojušies augļu ķermeņi netiek izmantoti gastronomiskiem mērķiem, tie var izraisīt intoksikāciju. Jaunajās baravikās nav toksisku savienojumu, tās var lietot neapstrādātas, vārītas, ceptas. Žāvētas cūkas ir vērtīgas. Labi piemērots ziemas ražas novākšanai.
Augļķermeņa bagātīgajā ķīmiskajā sastāvā ir vitamīni, mikroelementi un aminoskābes, kas nepieciešami ķermeņa darbībai. Cūciņām ir antibakteriālas īpašības. Tie labvēlīgi ietekmē endokrīno sistēmu, atjauno aknu struktūru un uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību.Zema kaloriju produkts ar augstu olbaltumvielu koncentrāciju ir iekļauts diētu diētu un veģetāro diētu uzturā.
Interesanti fakti par cūkas sēnēm
Baravikas tiek uzskatītas par vienu no lielākajām sugām, salīdzinoši īsā bioloģiskajā ciklā tās izaug līdz iespaidīgiem izmēriem. Mēs atradām īpatņus, kuru svars pārsniedz 3 kg un kuru augšējās daļas diametrs ir aptuveni pusmetrs. Pats interesantākais ir tas, ka augļu ķermeņi bija labā stāvoklī, nebija pārgatavojušies vai bojāti kukaiņu un gliemežu dēļ. Ņemot vērā, ka cūkas sēne attīstās nedaudz vairāk nekā nedēļu un izaug līdz šādam izmēram, veģetācijas ātruma ziņā to var droši saukt par līderi. Salīdzinājumam - citas sugas izaug 5 dienu laikā un ir vairākas reizes mazākas par baravikām.
Tā ir vienīgā suga, kas pielāgojas jebkurai vides situācijai. Radioaktīvajā Černobiļas zonā cūkas neizzuda, bet auga droši un pat nemutēja. Tajā pašā laikā baravikas ir diezgan grūti novākt ārpus to dabiskās dzīves vietas, tāpēc šis vērtīgais produkts netiek audzēts komerciāli.
Porcini sēnes sākotnēji tiek uzskatītas par krieviskām. Ir daudzas receptes, kā gatavot kopā ar viņiem.
Secinājums
Cūciņu raksturojums, apraksts un fotogrāfijas liecina, ka visiem ģints pārstāvjiem ir augsta gastronomiskā vērtība. Tie tiek klasificēti kā delikateses ne tikai Krievijā, bet arī Eiropā. Dažas šķirnes ir biežākas, citas reti. Sēnes ir labi maskētas; lielas ražas novākšana tiek uzskatīta par īstu panākumu sēņotāju vidū.
