Saturs
Lielie ķiploki (cits nosaukums - liels bez sēnītes) pieder ķiploku ģintij, ir sēņu veids, kas nav sēņu dzimta. Nav bieži. Lielākā daļa dedzīgo sēņotāju to nepelnīti apiet, uzskatot, ka tā nav ēdama.
Šis veids tiek izmantots kulinārijas ēdienu pagatavošanai, un žāvētā veidā tas kalpo kā smaržīga garšviela, kas uzsver dažādu produktu garšu.
Kā izskatās liels ķiploks?
Lielais ķiploks (Mycetinis alliaceus) pieder pie visu sezonu sugām, kas šķiet viena no pirmajām, sākot augļus pavasarī. Notiek mežos, laukos, uz iesaiņotas zāles un pirmajiem atkausētiem plankumiem.
Šai lamelārajai sēnei ir raksturīga ķiploku smarža, kurai tā ieguva savu nosaukumu. Aug lielās grupās.
Cepures apraksts
Cepures diametrs ir 1 - 6,5 cm, tai ir gluda virsma un tā malas ir caurspīdīgas. Jaunu paraugu vāciņa forma ir zvana forma, augot tā kļūst noliecusies.
Plāksnes ir biežas, tās nav sapludinātas ar kājas virsmu. Vāciņu krāsa svārstās no sarkanbrūnas līdz tumši dzeltenai. Vāciņa centrā krāsa ir intensīvāka.
Plākšņu krāsa ir pelēcīga vai sārti balta. Trauslo mīkstumu, berzējot, raksturo ķiploku smarža. Vāciņa virsma ir diezgan sausa.
Kājas apraksts
Stublājs elastīgs, gluds, ar nelielu pubescenci pie pamatnes. Kājas garums sasniedz 6-15 cm, un diametrs ir tikai 3 mm. Krāsa ir tumša, bieži no brūnas līdz melnai ar raksturīgu spīdumu.
Kāja ir cilindriska, dažreiz saplacināta. Struktūra ir blīva. Mīkstuma krāsa ir vienāda gan kājai, gan vāciņam.
Vai sēne ir ēdama vai nē
Ķiploki bez sēnītēm ir ēdamas sēnes. To lieto vārītu un ceptu, īsu laiku iepriekš vārītu. Ilgstoši vārot, aromāts tiek zaudēts. Cepts ar kartupeļiem, ko izmanto mērču pagatavošanai. Augsti tiek vērtēta garša, kurā sēņu aromātu papildina izteikts ķiploku aromāts.
Rietumeiropas virtuvē lielie ķiploki tiek uzskatīti par īstu delikatesi. Tos novāc nākotnei, žāvējot. Žāvētas sēnes saglabā savas īpašības 5 gadus. Pirms lietošanas pietiek ar to, ka trauku bez dzelzs tur 5–10 minūtes ūdenī.
Žāvētu ķiploku pulveri izmanto mērču pagatavošanai un kā aromātisku garšvielu dažādos ēdienos. Turklāt tas ir labs dabīgais konservants, kas palielina pārtikas produktu glabāšanas laiku.
Pareizi žāvējot un uzglabājot, izejvielas nesapūst, nepasliktinās. Nefnichnik piemīt pretvīrusu, pretsēnīšu un antibakteriālas īpašības. To lieto farmakoloģijā zāļu ražošanai.
Kur un kā tas aug
Sēne aug kolonijās, izplatās lapu koku mežos, laukos Eiropas teritorijā. Dod priekšroku sapuvušiem zariem, nokaltušam kokam, celmiem, graustām zālēm. Suga ir termofīla, tāpēc reti sastopama ziemeļu reģionos un vidējā joslā. Biežāk parādās Krievijas dienvidos.
Dubultspēles un to atšķirības
Lielos ķiplokus var sajaukt ar šīs ģimenes sugām:
- Parastie ķiploki ir ēdama sēne. Tas ir mazāks, un tam ir sarkanbrūna kāja ar gludu virsmu.
- Ozola ķiploki ir reta suga, nosacīti ēdama. Tas atšķiras ar vāciņa struktūru, kājas krāsu un struktūru (ozola ķiplokā tas ir pubertīvs). Augot, tas krāso substrātu ap sevi baltdzeltenā krāsā. Aug ozola stādījumos, ozola lapotnēs.
Secinājums
Lielie ķiploki ir īsta delikatese, no kuras jūs varat sagatavot kulinārijas šedevrus. Turklāt sēne satur noderīgas sastāvdaļas un palīdz palielināt pārtikas produktu glabāšanas laiku. Ēdienu gatavošanā tiek izmantotas cepures, jo nemāla akmens kājas ir elastīgas. Pēc vārīšanas kļūst pārāk skarbs.
