Saturs
Hericium white pieder pie Hericum, Gidnum ģints dzimtas. Dažreiz to sauc par "balto ezi", kur uzsvars pirmajā vārdā krīt uz pēdējo zilbi. Sēne ir klasificēta kā ēdama šķirne, taču tās garša ir mazvērtīga. Neskatoties uz to, sēņotāji netraucē to izmantot ēdiena gatavošanā.
Baltā ezīša apraksts
Baltā ezīša atšķirīgā iezīme ir muguriņu klātbūtne, kas atrodas vāciņa iekšpusē.
Baltā ezīša augļķermenis sastāv no izteikta vāciņa un kājas. Adatas ir īsas, baltas vai gaiši rozā. Viņiem ir koniska forma, kas vērsta uz galiem, nedaudz nolaižoties līdz kātam. Jaunībā, elastīgi un blīvi izvietoti, nobriedušos gados tie kļūst trausli, kas veicina vieglu izdalīšanos. Celuloze ir blīva, balta. Ir vājš sēņu aromāts, dažos gadījumos ar ziedu nokrāsu. Sporas ir elipsoidālas, sporu pulveris ir balts.
Cepures apraksts
Sākotnējā nogatavošanās posmā vāciņš ir nedaudz izliekts, malas noliektas uz leju. Pēc tam tā iegūst izliektu formu ar ieliektu centru. Vāciņa diametrs sasniedz apmēram 15-17 cm. Virsma ir blīva, sausa, pieskaroties samtaina. Krāsa svārstās no baltas līdz dzeltenīgai vai pelēcīgai nokrāsai. Dažos eksemplāros var atrast izplūdušas vietas līdzīgos toņos.
Baltos eži ieteicams ēst jaunus, jo pārgatavojušos īpatņu mīkstums kļūst ļoti izturīgs
Kājas apraksts
Kāja ir blīva, balta, cieta, kuras maksimālais augstums var sasniegt 6 cm, un platums ir 3 cm. Pat pieaugušiem īpatņiem iekšpusē nav dobuma.
Viens no galvenajiem augļu apstākļiem ir augsne, kas bagāta ar kaļķakmeni.
Kur un kā tas aug
Labvēlīgs izaugsmes laiks ir laiks no jūlija līdz oktobrim mērenā klimatā. Veido mikorizu ar gandrīz visām skujkoku un lapu koku sugām. Priekšroka tiek dota mitrām vietām un sūnām.
Plaši izplatīts Eiropā, Ziemeļamerikā un Āzijā. Tiek uzskatīts, ka baltais ezis Krievijā parādījās salīdzinoši nesen. Atrasts tās dienvidu daļā, mērenā meža zonā. Labvēlīgos apstākļos tas var augt gan atsevišķi, gan lielās grupās.
Dubultspēles un to atšķirības
Parasti Krievijas teritorijā no vasaras sākuma līdz rudens vidum var atrast baltu ezīti.
Hericium white ir diezgan grūti sajaukt ar citām meža dāvanām īpašā himenofora dēļ. Tomēr tam ir ārēja līdzība ar citām šīs ģimenes pasugām. Ir vērts apsvērt galvenās atšķirības starp katru gadījumu atsevišķi:
- Hericium ir dzeltens. Šīs šķirnes cepure ir plakana, neregulāras formas.Mīkstums ir blīvs, balts ar patīkamu aromātu. Tas var augt kopā ar citu tuvumā augošu sēņu cepurēm. Aug jauktos un lapkoku mežos, dod priekšroku sūnu segumam. Krāsa svārstās no gaiši dzeltenas līdz oranžai, atkarībā no augšanas apstākļiem. Izbalējušo veco balto ezīti ir diezgan viegli sajaukt ar dubultu, tomēr tas izdos sev raksturīgo rūgto garšu, kuras dzeltenajam nav pat pieaugušā vecumā.
- Sarkandzeltenajam Hericium ir mazs vāciņš, kura izmērs sasniedz apmēram 5 cm diametru. Neregulāras formas, sarkanīgi sarkanīgi krāsa ar viļņainām un ļoti plānām malām. Sausuma laikā vāciņa virsma izbalē. Vāciņa apakšpusē ir sarkanīgi dzeltena toņa adatas. Kājas garums ir ne vairāk kā 4 cm, krāsots sarkanīgi nokrāsās. Tās virsma ir pārklāta ar filca dūnu. Celuloze ir trausla, gaiši toņi, ar vecumu kļūst stingra, it īpaši kāja. Tas ir ēdams, bet ēdams tikai jaunā vecumā. Vecāki paraugi ir ļoti rūgti un pēc garšas atgādina gumijas aizbāzni.
Baltais ezis ir ēdams vai nē
Šis eksemplārs ir ēdams, bet ēdams tikai jaunā vecumā. Tas ir saistīts ar faktu, ka pārgatavojušās sēnes kļūst izturīgas un sāk rūgti garšot. Daži avoti min aplūkojamo sugu līdzību ar gailenēm ne tikai pēc izskata, bet arī pēc garšas. Balto ezīti var ēst ceptu, vārītu, marinētu. Arī šis paraugs ir lieliski piemērots žāvēšanai.
Kā pagatavot balto ezīšu sēni
Hericium white izbiedē daudzus cilvēkus ar savu neparasto izskatu. Tomēr pieredzējuši sēņotāji zina, ka tā ir ēdama un noderīga sēne, un tāpēc viņi to labprāt ēd ceptu, marinētu, vārītu. Turklāt šī suga tiek uzskatīta par lielisku iesaldēšanas vai žāvēšanas iespēju. Bet pirms vārīšanas ir nepieciešams iepriekš apstrādāt meža dāvanas. Lai to izdarītu, izmantojot zobu suku, jums jānoņem adatas izaugumi zem vāciņa. Pēc tam katru eksemplāru mazgā zem tekoša ūdens.
Svarīgs! Kā zināms, baltais ezis ir rūgts tikai vecumdienās. Nepatīkamo garšu var novērst šādi: pārgatavojušos paraugus pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm, pēc tam noskalo ar tekošu ūdeni.
Kā cept
Ceptu balto skujiņu gatavošanas process neaizņems daudz laika. Tam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- sēnes - 600 g;
- viens sīpols;
- dārzeņu eļļa;
- 1 ķiploka daiviņa
Soli pa solim:
- Notīriet sīpolu, sagrieziet pusgredzenos.
- Sasmalciniet ķiplokus.
- Gatavās sastāvdaļas apcep karstā saulespuķu eļļā.
- Apstrādājiet sēnes, sagrieziet vidējos gabaliņos.
- Kad pannas saturs ir zeltaini brūns, varat pievienot meža dāvanas.
- Pagatavojiet 10-15 minūtes zemā siltumā.
Svarīgs! Negrieziet sēnes pārāk smalki, jo temperatūras režīma ietekmē tās var ievērojami samazināties.
Pirms baltā ezīša vārīšanas ieteicams izgriezt adatas slāni.
Kā marinēt
Pirms kodināšanas ir jāapstrādā baltie eži, tāpēc pietiek ar to notīrīt tos no netīrumiem un gružiem un pēc tam noskalot zem tekoša ūdens. Adatas slāņa noņemšana ir ieteicama, taču tā nav priekšnoteikums, jo tas neietekmēs garšu. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- sēnes - 0,5 kg;
- sīpols - 1 gab.;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- etiķis 5% - 2 ēdamk. l;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
- lauru lapa - 1 gab.;
- verdošs ūdens - 250 ml;
- sāls un pipari pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Sasmalciniet ķiplokus un sīpolus, nosūtiet uz sagatavotu burku.
- Pievienojiet kopējiem ēdieniem sāli, piparus, etiķi un eļļu.
- Ielej 100 ml verdoša ūdens saturu.
- Novietojiet apstrādātos eži, uzlieciet lauru lapu virsū, pēc tam pārlejiet ar verdošu ūdeni.
- Satiniet burkas ar vākiem un vairākas reizes viegli apgrieziet, lai satricinātu saturu.
- Liek ledusskapī otrādi.Pēc dienas var ēst marinētas sēnes.
Kā nožūt
Žāvētas sēnes ir lieliski piemērotas zupu, mērču, mērču, buljonu pagatavošanai. Pirms žāvēšanas meža dāvanas nevajadzētu mazgāt, pietiek tikai to notīrīt no netīrumiem un noslaucīt ar sausu drānu. Tad tos nepieciešams sagriezt apmēram 5 mm šķēlēs un ievietot uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru. Sākumā sēnes žāvē cepeškrāsnī 45 grādu temperatūrā, kad tās ir nedaudz nožuvušas, tās paaugstina līdz 70. Lai paraugi nedegtu, žāvēšana jāveic ar nedaudz atvērtām durvīm. Process ilgst vismaz 8 stundas.
Par gatavību var pastāstīt pēc sēnes elastības: tai vajadzētu saliekties, bet neplīst. Baltie eži šajā formā tiek turēti apmēram 2-3 gadus. Turklāt kaltētas sēnes var sasmalcināt kafijas dzirnaviņās, pagatavojot maisījumu, ko var pievienot dažādiem ēdieniem kā garšvielu.
Kā iesaldēt
Pirms balto ezīšu sasalšanas jums tie jāsakārto. Pirmkārt, ir svarīgi noņemt visus tārpainos un sapuvušos paraugus. Otrkārt, sēnes jānotīra no netīrumiem, zariem un lapām. Šādam nolūkam ir piemēroti stingri un jauni balti eži. Skalot tos nav ieteicams, jo tie mēdz uzņemt visu mitrumu. Bet, ja sēnēm joprojām tika veiktas ūdens procedūras, tad pēc tam tās vajadzētu nosusināt ar dvieli. Tad sausie paraugi plānā kārtā jāpārnes īpašā maisiņā. Saldētus baltos eži var uzglabāt līdz pat gadam temperatūrā - 18 grādi.
Balto ežu ārstnieciskās īpašības
Baltais hericijs tiek uzskatīts ne tikai par garšīgu sēni, bet arī par noderīgu
Baltā ezīša sastāvā ir daudz noderīgu vitamīnu un minerālvielu, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni, proti:
- normalizēt asinsspiedienu, uzlabot sirdsdarbības ātrumu;
- uzlabot elpošanas sistēmas darbu;
- pazemināt holesterīna līmeni;
- novērst ļaundabīgu audzēju rašanos;
- izlīdzināt Alcheimera un Parkinsona slimības simptomus;
- ir terapeitiska iedarbība uz gremošanas traktu.
Pamatojoties uz iepriekš minēto, baltais ezis ir diezgan populārs un tiek izmantots tautas medicīnā.
Vai ir iespējams mājās izaudzēt baltu ezīti
Mājās audzēt balto ezīti nav tik grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Tos var mākslīgi audzēt gan telpās, gan ārpus tām. Tādējādi valstī var audzēt balto ezīti, taču šī iespēja nozīmē stādīšanu tikai no aprīļa līdz oktobrim, un audzēšana, piemēram, pagrabā vai šķūnī, ļaus jums novākt ražu visu gadu.
Algoritms balto ezīšu audzēšanai mājās ir šāds:
- Sagatavojiet 1 m garus un apmēram 20 cm platus cietkoksnes apaļkokus. Zarus var noņemt, bet miza ir jāsaglabā.
- Mērcē sausu koksni 2 dienas ūdenī, pēc tam to pašu laiku atstāj siltā, vēdināmā telpā.
- Sagatavotajos baļķos urbjiet caurumus, kas sadalīti 10 cm, 4 cm garumā un 0,8 cm platumā.
- Ievietojiet sēņu nūjas bedrēs.
- Aptiniet apaļkokus plastmasā un atstājiet siltā vietā. Ir svarīgi, lai tie vienmēr būtu mitri, tāpēc laistīšana jāveic ik pēc 2-3 dienām.
- Pēc tam, kad uz virsmas ir redzami micēlija baltie pavedieni, apaļkoki jānovieto aukstā ūdenī un pēc tam vertikāli jānovieto gaišā un siltā telpā.
Secinājums
Baltā Hericium ir ēdama sēne, kas pozitīvi ietekmē ķermeni. Tomēr, tāpat kā jebkura cita sēne, tā satur hitīnu, kuru ir grūti sagremot. Šajā sakarā meža dāvanas nav ieteicams lietot cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta problēmām, kā arī maziem bērniem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā.
