Saturs
Dzeltenā Hericium (Hydnum repandum) ir laba ēdamā sēne. Tās aromāts satur augļu un sveķainas notis. Eiropas valstīs to uzskata par delikatesi. Pieder pie Gidnum ģints, dažreiz to sauc arī par Kolchak vai Notched Barnacle.
Dzeltenā ezīša apraksts
Jaunie dzeltenie eži ir oranžā krāsā
Hericium dzeltenā krāsā ir skaidri definēts vāciņš ar kāju, virsma ir nedaudz samtaina bez svariem, ar vecumu kļūst gluda. Celuloze ir gaiša, gandrīz balta, diezgan blīva, viegli saplīst, pārtraukumā tā iegūst dzeltenbrūnu krāsu. Augļu ķermeņa augstums ir no 5 līdz 10 cm.Jauni paraugi no augšas ir nokrāsoti dzelteni oranžā krāsā.
Cepures apraksts
Nobriedušiem dzeltenajiem barnīšiem ir gaišāka cepure
Jauniem augļiem vāciņš ir oranžs, noapaļots un nedaudz izliekts, malas ir saliektas uz leju. Pieaugušā vecumā dzeltenā okera krāsa kļūst gaišāka, iegūst bālganu nokrāsu, forma kļūst neregulāra ar viļņainām malām un ieliektu vidu. Vecās cepures virsma ir izraibināta ar bedrēm un bumbuļiem, it kā saburzītu.
Plākšņu vietā himenofori baltu vai dzeltenu muguriņu formā. Pārvadāšanas laikā tie viegli atdalās un aizsprosto visas pārējās sēnes grozā, tāpēc labāk dzeltenos eži ievietot atsevišķā traukā.
Kājas apraksts
Dzelteno ezīšu kāja ir balta vai dzeltenīga
Parasti tas ir īss - no 3 līdz 8 cm, balts, nedaudz konusveida uz leju, līdzīgs izliektam cilindram. Tās diametrs ir no 2 līdz 4 cm, virsma ir nokrāsota baltā vai dzeltenīgā krāsā. Jo vecāka ir sēne, jo tumšāka tā ir.
Dubultspēles un to atšķirības
Hericium dzeltenais ir brīnišķīga sēne; tai nav indīgu kolēģu. Himenofora struktūras īpatnību dēļ to nevar sajaukt ar mušmirām un krupjiem.
Gailenes - vērtīgas ēdamās sēnes ir dzeltenā ezīša līdzinieki. Lai pamanītu atšķirību, jums jāskatās zem cepures - gailenei ir dzelteni oranžas plāksnes, un ezim ir dzeltenas muguriņas.
Gailenes sēnēm ir lamelārais himenofors
Arī sarkanīgi dzeltenais ezis (Hydnum rufescens) ir līdzīgs dzeltenajam ezim (Hydnum repandum). Šī suga ir nosacīti ēdama, tā ir mazāka (vāciņa diametrs ir apmēram 5 cm) un ir spilgti oranžas krāsas.
Hericium sarkanīgi dzeltens - ļoti garšīga sēne
Kur un kā tas aug
Dzeltenās kūlas atrodas meža izcirtumos, galvenokārt uz zemes, starp sūnām. Viņi veido mikorizu ar lapkoku un skujkoku kokaugu sugām. Pieaugušie īpatņi bieži aug kopā ar kājām un cepurēm, veido uz zemes raganu apļus vai rindas.
Hericium yellow dzimtene ir Eiropa, Āzija un Ziemeļamerika. Dod priekšroku mērena klimata reģioniem, kas sastopami Sibīrijā un Tālajos Austrumos.Masveida augļi ilgst no augusta līdz septembrim, bet ražas novākšanas sezona ilgst līdz rudens beigām.
Vai dzeltenais ezis ir ēdams vai nē
Dzeltenais ezis ir veselīga un garšīga sēne. Pieredzējuši sēņotāji to mīl un vienmēr ieliek groziņos. Jaunie īpatņi tiek minimāli pakļauti termiskai apstrādei. Vecos vāra vismaz 10 minūtes. Viņu miesa ir raupja un nedaudz rūgta.
Kā pagatavot dzeltenu ezīti
Jūs varat gatavot sēnes jebkurā veidā - vārīt, cept, marinēt. Kulinārijas apstrādei ir piemēroti gan jauni, gan nobrieduši paraugi. Iepriekšējas sagatavošanas laikā sēņu ražu nedrīkst iemērc ūdenī, dzeltenie ezīši kļūs trausli.
Sēņu sagatavošana
Savāktās sēnes attīra no gruvešiem, mazgā un žāvē
No meža atvestie augļi tiek nekavējoties apstrādāti. Ilgstoša uzglabāšana samazina meža delikateses uzturvērtību.
Detalizēts procesa apraksts:
- Sēnes attīra no gruvešiem un sakārto.
- Lielos sagriež gabaliņos, lai būtu ērti gatavot. Vāciņiem nav ādas, tāpēc nav nepieciešams tos mizot.
- Labi nomazgājies baseinā vai zem tekoša ūdens, ar asu nazi nogrieziet kājas pamatni, noņemiet kukaiņu bojātās un piesārņotās vietas.
- Tad viņi to nosusina uz tīra dvieļa un sagatavo paredzēto trauku, vai to var vai izžāvē ziemai.
Kā cept
Hericiums dzeltens, cepts krēmā
Sagatavot gardas sēņu uzkodas ir ļoti vienkārši. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešami šādi produkti:
- sēnes - 1 kg;
- sīpols - 1 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- krējums - 1 ēdamkarote.;
- liesa eļļa un garšvielas - pēc vajadzības.
Detalizēts cepšanas procesa apraksts:
- Pēc iepriekšējas sagatavošanas sēnes tiek sūtītas uz pannas ar uzkarsētu sviestu vai augu eļļu.
- Atsevišķā pannā līdz zeltaini brūnai, brūni sasmalcināti sīpoli un nedaudz burkānu (pēc izvēles).
- Sēnēm pievienojiet sīpolus un burkānus, pēc garšas sāli, ielejiet biezu krējumu, turiet uz vidējas uguns 3-5 minūtes.
Kā marinēt
Marinēti dzeltenie eži tiek ēst 12 stundas pēc vārīšanas
Sēnes kodināšanas laikā nezaudēs savu formu un apjomu, būs kraukšķīgas un ļoti garšīgas.
Produkti 720 ml burciņai:
- melni mati - 450 g;
- sīpols - 1 gab.;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- etiķis 5% - 2 ēdamk. l.;
- rapšu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
- melnie piparu graudi - 10 gab.;
- lauru lapa - 1 gab.;
- verdošs ūdens marinādei - 250 ml.
Procesa apraksts:
- Jauni paraugi tiek atlasīti kodināšanai. Sagatavotās sēnes ielej ar verdošu ūdeni un atstāj ievilkties 10-15 minūtes.
- Iemest caurduri un noskalot ar tekošu ūdeni.
- Tīras stikla burkas apakšā novieto nomizotu, uz pusēm sīpolu un maurlokus.
- Ielej sāli, ielej rapšu eļļu un etiķi, pievieno piparu graudus un 100 ml verdoša ūdens.
- Gatavi melnmataini cilvēki tiek ievietoti burkā.
- Augšpusē pievieno 150 ml verdoša ūdens, pievelciet ar skārda vāku.
- Kratot burku tā, lai tās saturs labi samaisītos, pagrieziet to otrādi. Atstājiet šajā pozīcijā vienu stundu.
- Pēc šī laika burka tiek novietota apakšā un ievietota ledusskapī.
Kā iesaldēt
Pirms sasaldēšanas sēnes sagriež un ievieto maisiņos.
Hericiumus var sasaldēt svaigus vai iepriekš trīs minūtes vārot verdošā ūdenī. Pirmajā gadījumā tīras, labi mazgātas un žāvētas sēnes iesaiņo maisiņos un sasaldē. Vārītus melnus matiņus iemet caurdurī, ļauj tiem notecēt, pēc tam tos arī iesaiņo maisos un sasaldē.
Sālīšana
Karsti sālīti hericiumi, gatavi ēst divās nedēļās
Sālīšanai kā garšvielas izmanto:
- ķiploki;
- diļļu lietussargi;
- mārrutku lapa;
- piparu sēklas.
Daži sēņotāji, lai nepārtrauktu aromātu, marinēšanai izmanto tikai ķiplokus. Zemāk minētā recepte ir laba, jo sēnes nav nepieciešams iepriekš iemērc kā ar aukstu sālīšanu.
Produkti:
- dzeltenās kūlas - 1 kg;
- sāls un garšvielas - pēc vajadzības;
- ūdens - 1 l;
- augu eļļa - 50 ml.
Procesa apraksts:
- Sagatavotās sēnes ievieto verdošā ūdenī, pievienojot 0,5 tējk uz litru ūdens. sāls. Kad ūdens vārās, vāriet 3-5 minūtes.
- Putas var atstāt, vārītos ezis iemet caurdurī un mazgā zem tekoša ūdens. Ļauj notecēt 15-20 minūtes.
- Mārrutku lapas, smaržīgos piparus un melnos piparu graudus, ķiplokus liek apakšā tīrā stikla burkā, ielej divas šķipsniņas sāls.
- Ielieciet sēnes burkā 3-4 cm slāņos, apkaisa ar sāli (apmēram 1-2 šķipsnas). Burkas vidū ievieto diļļu lietussargus un ķiplokus.
- Sēņu slāņi ir labi samitrināti ar rokām. Kad ir uzlikts pēdējais slānis, līdz kannas malai vajadzētu palikt 3-4 cm.
- Mārrutku lapa tiek uzlikta uz augšu kā aizbīdnis, ielej šķipsniņu sāls un ielej nedaudz augu eļļas.
- Pārklājiet burku ar tīru neilona vāku un atdzesējiet.
Dzeltenā ezīša derīgās īpašības
Ārstniecisko īpašību dēļ gadsimtiem ilgi ķīniešu tautas medicīnā tika izmantoti dzeltenie eži. Sēņu mīkstuma sastāvā ietilpst vitamīni, makro- un mikroelementi (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminoskābes utt. No melnādainā vīrieša ir izolēta viela, kas ir citotoksiska dažādiem vēža šūnas, īpaši vēža kuņģis.
Izdevīgas iezīmes:
- Sēņu sulas lietošana brūcei novērš infekciju un noplūdi.
- Izmantojot ezi, palielinās ķermeņa izturība pret vīrusu slimībām, palielinās imunitāte.
- Sēņu polisaharīdi stiprina asinsvadu sienas.
- Bioloģiski aktīvi kompleksi, kas veido mīkstumu, veicina asinsradi, stimulējot sarkano asins šūnu veidošanos.
Ilgstoši lietojot dzelteno barni, palielinās plaušu tilpums, tiek atjaunota nervu sistēma un kuņģa-zarnu trakta darbība, normalizējas endokrīno dziedzeru darbs un paaugstinās vispārējais tonuss.
Ķīnā sēņu tinktūra jau sen tiek izrakstīta ilgstošas depresijas gadījumā. Tas nomierina un pazemina asinsspiedienu, cīnās ar bezmiegu. Pamatojoties uz šīm sēnēm, tiek izgatavotas ārstnieciskās ziedes, kā arī tonizējošas un barojošas kosmētiskās maskas, kurām ir augsts atjaunojošs efekts, uzlabo ādas, matu un naglu stāvokli.
Kā vietnē izaudzēt dzelteno ezīti
Dabā šis sēņu valstības pārstāvis var augt uz jebkuras augsnes, bet dod priekšroku kaļķu augsnei, kas jāņem vērā, izvēloties vietu dzeltenā ezīša audzēšanai mājās. Tās audzēšana dod labus rezultātus, galvenais ir iegādāties augstas kvalitātes micēliju no uzticamiem ražotājiem.
Pieaugošā kārtība:
Ar zemi zem koka vai krūma.
Parasti līdz 5-15 cm dziļumam, atkarībā no sakņu sistēmas īpašībām
Sēņu micēlijs ir izkaisīts pa virsmu.
Veikalā nopērkamo sēņu micēliju var aizstāt un atrast sev
Uz augšu ielej nelielu meža augsnes slāni, kas vienādās proporcijās sajaukts ar humusu.
Pārkaisa ar zemi, kas palikusi no pūkošanās.
Laistīšana ar dārza kastrēju sausās dienās, iztērējot līdz 10 litriem uz 1 kv. m.
Sēņu micēliju nepieciešams regulāri laistīt
Micēlijs sāk nest augļus apmēram sešus mēnešus pēc micēlija stādīšanas rudenī vai pavasarī. Viņa dzīvo daudzus gadus, kamēr aug koks, kas baro viņu.
Secinājums
Hericium dzeltenais ir vērtīga ēdama suga, kas iesācēju sēņotājiem ir maz zināma. Tam nav indīgu kolēģu, tāpēc jūs varat to savākt bez bailēm. Gatavojoties, tas nav kaprīzs un daudzpusīgs. No tā var pagatavot jebkādus sēņu ēdienus un ziemas izstrādājumus.
