Saturs
Coral Hericium ir ēdama sēne ar ļoti neparastu izskatu. Mežā nav grūti atpazīt koraļļu ezīti, bet ir interesanti izpētīt tā īpašības un īpašības.
Kā izskatās koraļļu ezis?
Koraļļu ezis ir pazīstams ar vairākiem nosaukumiem. Starp tiem ir koraļļu un trellate ezis, koraļļu hericium, sazarots hericium. Visi šie nosaukumi raksturo sēnītes neparasto izskatu - tas ievērojami atšķiras no lielākās daļas radniecīgo sugu.
Cepures apraksts
Koraļļu ezim ir ļoti neparasts izskats, galvenokārt tas atgādina izplatīto koraļļu, kas spēj sasniegt 40 cm platumu un 30 cm garumu. Sēnei nav skaidri definēta vāciņa - augļķermenis sastāv no gariem blīviem dzinumiem vai zariem, kuru diametrs ir 5 mm un pārklāti ar maziem ērkšķiem. Arī sēnītes attīstoties, ērkšķi pagarinās, sasniedzot līdz 1 cm garumu un karājas pie sēnītes zariem. Krūmojošā koraļļu ezīša zari no iekšpuses ir dobi.
Krāsā sēnei parasti ir pienains, gaiši bēšs vai gaiši dzeltens nokrāsa. Tās mīkstums ir balts vai nedaudz sārts, gaļīgs un ar skaidri definētām šķiedrām, un, izžūstot, tas kļūst brūngani oranžs. Celulozei ir bagātīga sēņu smarža, diezgan patīkama.
Kājas apraksts
Sakarā ar tā struktūru koraļļu gurķim gandrīz nav kāju. Sēnes koraļļu izaugumi izaug no īsa pamata, no pirmā acu uzmetiena gandrīz neatšķirami. Bāzes diametrs sasniedz 1 cm, un tas ir pārklāts ar maziem svariem. Augļķermeņa kāta krāsa ir tāda pati kā visai sēnei.
Dubultspēles un to atšķirības
Ir diezgan grūti sajaukt koraļļu hericium ar citām sēnēm - saskaņā ar koraļļu ezis ir skaidrs, ka tas izskatās ļoti neparasts. Tas izskatās daudz vairāk kā dīvains augs vai koraļļi nekā sēne. Tomēr, ja nav pieredzes, viņu var sajaukt ar radniecīgiem eži, kas arī atšķiras ar nestandarta izskatu.
Cekulainais ezis
Šī radniecīgā suga, kas aug uz koku stumbriem, pieaugušā vecumā var nedaudz līdzināties koraļļu ezim, jo no vāciņa ļoti bagātīgi karājas garš, bieži gaiši smilškrāsas vai bālganas krāsas bārkstis. Pateicoties tam, sēni sauc arī par "gaisīgām zivīm". Dažreiz sēnes bārkstis var nedaudz pacelt virs vāciņa virsmas, un tādā gadījumā tas kļūst īpaši līdzīgs koraļļu ezim.
Tomēr sēnes ir viegli atšķirt - koraļļu sugai ir kuplāka un nevienmērīga struktūra.Cekulainās kazenes garais bārkstis parasti ir vērsts uz leju, pašas adatas ir vienmērīgas un taisnas, atšķirībā no koraļļu sēņu izliektajām muguriņām.
Hericium antenas
Vēl viena līdzīga suga ir stieņa ezis, kas aug uz koku stumbriem, parasti sakārtots flīžu veidā ar vairākiem vāciņiem blakus. Bārbeleņa ķirbja gali ir balti vai viegli sārti, ar vecumu kļūst dzelteni, no augšas pārklāti ar blīvi atzītiem muguriņiem. No vāciņu apakšpuses karājas blīvi garie muguriņas ar asiem galiem, jaunās sēnēs bālganas, vecās - dzeltenīgas.
Svaru ezi no koraļļiem ir iespējams atšķirt pēc formas - sēnītes muguriņas ir virzītas uz leju no himenofora, savukārt koraļļu hericiumā tās aug krūmājā kārtībā visos virzienos. Tāpat kā koraļļu hericium, arī stieņa ezis ir ēdams jaunā vecumā, kamēr tā mīkstums paliek pietiekami maigs.
Kur un kā aug koraļļu ezis
Krievijas teritorijā gandrīz visos reģionos ir iespējams satikt koraļļu gericium - Kamčatkā un Tālajos Austrumos, Kaukāzā, Urālos un Sibīrijā, valsts Eiropas daļā.
Koraļļiem līdzīgais hericijs aug uz lapu koku stumbriem, visbiežāk tas sastopams uz bērziem un alkšņiem. Sēne par savu augšanas vietu izvēlas gan nokaltušus, gan dzīvus kokus. Augļi notiek visu silto sezonu - no jūlija sākuma līdz septembra pašai beigām.
Koraļļu ezis sēne ir ēdama vai nē
Koraļļu gericium var ēst - tam nav toksisku īpašību. Sēņu lasītāji ļoti augstu vērtē barnes garšu; tiek uzskatīts par lielu panākumu to atrast vietās, kur sēņošana nav oficiāli aizliegta.
Kā pagatavot koraļļu ezīti
Koraļļu sēņu kulinārijas izmantošana ir ļoti plaša, to var apstrādāt augstā temperatūrā un žāvēt, marinēt un sasaldēt. Gericium koraļļu sastāvs ir ļoti noderīgs, un kaloriju saturs ir mazs, tikai 30 kcal uz 100 g celulozes.
Sēņu sagatavošana
Neparastās struktūras dēļ pirms vārīšanas nav ierasts tīrīt koraļļiem līdzīgu gericiju. Tomēr jums joprojām ir jānoskalo sēne un jānoņem no tā meža atliekas. Lai to izdarītu, augļu ķermeni ievieto caurdurī un mazgā zem krāna, pēc tam ielej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm.
Pēc šī laika kazenes ir jāiemet caurdurī, vēlreiz jānoskalo ar verdošu ūdeni un pēc tam jānogriež muguriņas un augļķermeņa apakšējā daļa - micēlija paliekas. Ja augļu ķermeņi ir stipri piesārņoti, jūs varat tos piepildīt ar sāli un piepildīt ar siltu ūdeni, un pēc stundas tos izskalot standarta veidā.
Kā cept koraļļu eži
Populāra recepte ir cept koraļļu eži - šī vārīšanas metode ir ļoti ātra un vienkārša, ir nepieciešamas dažas sastāvdaļas:
- Svaigus eži attīra no gruvešiem, noņem ērkšķus un sagriež apakšējo pamatni, pēc tam apmēram 20 minūtes vāra sālsūdenī.
- Sēnes iemet caurdurī, pēc tam sagriež piemērota izmēra gabaliņos un nosūta uz cepamo pannu, kas ieziesta ar augu eļļu.
- Sēnes cep, līdz no tām iztvaiko liekais mitrums. Cepšanas procesā ežiem pievieno sīpolus, sagrieztus pusgredzenos, pēc garšas sāli un piparus.
Pēc tam, kad sīpols ir kļuvis caurspīdīgs, trauku var noņemt no uguns. Kopumā melnādainā vīrieša cepšanas process ilgst ne vairāk kā 10 minūtes, gatavajā traukā var pievienot dārzeņus, zaļumus un skābo krējumu.
Kā marinēt
Ilgstošai uzglabāšanai koraļļu eži parasti tiek marinēti - tas ļauj baudīt to garšu un derīgās īpašības pat ziemā. Recepte izskatās šādi:
- Ķiploku un sīpolu daiviņu smalki sagriež un ievieto sterilā burkā.
- Pievieno 1 lielu karoti sāls un 10 melnos piparu graudus, 2 lauru lapas un 1 lielu karoti saulespuķu eļļas.
- Sastāvdaļas ielej ar 2 lielām ēdamkarotēm etiķa un pēc tam ielej 100 ml verdoša ūdens.
- Visbeidzot, burkā ievieto 500 g sasmalcinātu ezīšu un pievieno vēl 150 ml verdoša ūdens.
Pēc tam burciņai jābūt cieši noslēgtai, jāpārvērš ar vāku uz leju un jāatstāj atdzist zem siltas segas. Gatavās marinētās sēnes uzglabā ledusskapī.
Kā iesaldēt
Coral Hericium var sasaldēt ilgstošai uzglabāšanai. To izdarīt ir ļoti vienkārši - augļu ķermeņi ir jāattīra no gruvešiem un jāizskalo zem krāna, pēc tam jāizžāvē uz salvete vai dvieļa. Žāvētās sēnes sagriež šķēlēs, ievieto plastmasas traukā vai maisiņā un aizzīmogo un pēc tam nosūta uz saldētavu.
Saldētavas derīguma termiņš ir atkarīgs no temperatūras. Tātad pie -12 ° C koraļļiem līdzīgais gertijs saglabās derīgās īpašības apmēram 3 mēnešus, bet pie -18 ° C - līdz sešiem mēnešiem.
Kā nožūt
Melnu matu žāvēšana ir vēl viens labs veids, kā tos ilgstoši saglabāt. Svaigu augļu ķermeņus vajadzētu noslaucīt ar papīra dvieli un sagriezt plānākās šķēlēs, pēc tam ielieciet uz cepešpannas un nosūtīt uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 45 ° C.
Pēc tam, kad sēnes ir nedaudz izžuvušas, temperatūra būs jāpaaugstina līdz 70 ° C, un barni jātur cepeškrāsnī, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis. Šajā gadījumā durvis jāatstāj atvērtas, lai nepārsniegtu ieteicamo temperatūru. Pirms žāvēšanas nav nepieciešams mazgāt augļus.
Sālīšana
Ātra un vienkārša recepte liecina par koraļļu gericija sālīšanu - sālītas sēnes var pievienot salātiem, pamatēdieniem un pat zupām. Gatavošanas algoritms ir ļoti vienkāršs:
- apmēram 1,5 kg sēņu notīra no gruvešiem un mazgā, un pēc tam apmēram 4 stundas iemērc sālsūdenī;
- pēc šī laika sīpolu galvu sagriež pusgredzenos, sasmalcina 2 ķiploka daiviņas, 5 dilles vai citus garšaugu zarus un 50 g mārrutku;
- sēnes sagriež mazos gabaliņos un ievieto katliņā, pēc kura tās vāra 15 minūtes;
- Gatavus eži nomazgā un kārtās liek sagatavotā burkā, pārkaisa ar sasmalcinātām garšvielām, zaļumiem un sāli.
Kad burka ir pilna, to no augšas pārklāj ar biezu marli un tiek uzstādīta slodze. Pēc nedēļas sālītas melnā vīrieša kājas būs pilnībā gatavas ēst.
Citas koraļļu ežu receptes
Dotās receptes tiek uzskatītas par pamata, taču ir arī citi veidi, kā sagatavot gericium. Visi no tiem ļauj pilnībā atklāt sēņu garšu.
Koraļļu ezis zupa
Lai pagatavotu zupu, jums būs nepieciešami ne tikai eži, bet arī vistas fileja, daži kartupeļi, kausētais siers un sīpoli. Recepte izskatās šādi:
- vispirms katliņā vāra 200 g vistas filejas un sagriež kubiņos;
- ielieciet cepšanas pannu uz uguns un ieeļļojiet to ar sviestu;
- 300 g mizotu kalēju un 1 sīpolu sagriež un nosūta cepšanai;
- sēnes un sīpoli tiek sālīti un pipari pēc garšas, tajā pašā laikā vistas buljonu atkal liek uz uguns un tam pievieno 2-3 vidēji sasmalcinātus kartupeļus.
Pēc 20 minūtēm ceptas sēnes un sīpolus ielej kartupeļu vistas buljonā, vāra vēl 5 minūtes un pasniedz, neaizmirstot zupai pievienot vārītus vistas gabaliņus. Lai iegūtu pikantāku garšu, jau uz šķīvja esošajai karstajai zupai pievieno smalki sagrieztu kausēto sieru.
Hericiums ar dārzeņiem
Koraļļu gericium ar dārzeņiem un garšvielām ir ļoti patīkama un asa garša. Sēnes gatavo šādi:
- sagrieziet 1 sīpolu un apcepiet to līdz zeltaini brūnai pannā, pēc tam pievienojiet 300 g sasmalcinātu sēņu;
- pēc 7 minūtēm 1 sasmalcinātu burkānu ielej pannā un pārklāj ar vāku;
- kamēr sēnes un dārzeņi ir cepti, sagatavo īpašu mērci - vienā nelielā karotē sajauc sāli, piparus, koriandru un sezama sēklas, pievieno 1 lielu karoti medus un 500 ml sojas mērces;
- mērci 5 minūtes sautē atsevišķā pannā.
Pēc tam, kad sēnes ar sīpoliem un burkāniem ir gatavas, tās vajadzēs ielej ar mērci un pasniegt.
Sautēti eži
Jūs varat izlikt koraļļu gericium ar skābu krējumu un sīpoliem. Viņi to dara šādi:
- sasmalciniet sīpolu un sagrieziet plānās šķēlēs 300 g sēņu;
- sīpolus cep pannā līdz zeltaini brūnai, pēc tam pievieno melnās aitas;
- sastāvdaļas tiek sālītas un pipari pēc garšas un cept vēl 15 minūtes.
Pēc tam atliek pievienot 3 lielas ēdamkarotes skāba krējuma, pārklāt pannu ar vāku un trauku vāra uz lēnas uguns tikai 5 minūtes.
Koraļļu ežu ārstnieciskās īpašības
Coral Hericium piesaista ar patīkamu garšu un dekoratīvu izskatu. Bet tā vērtība slēpjas arī ārstnieciskajās īpašībās, sēņu lietošana ir ļoti noderīga. Melnādainā ezīša sastāvs satur vitamīnus un minerālsāļus, aminoskābes un olbaltumvielu savienojumus, kā arī vielu hericenonu B.
Sakarā ar tā sastāvu koraļļu eži:
- uzlabot nervu un muskuļu sistēmas stāvokli;
- veicināt asinsvadu un sirds sistēmas uzlabošanos;
- novērš asins recekļu parādīšanos un ļoti labvēlīgi ietekmē varikozas vēnas;
- samazināt kaitīgo holesterīna līmeni asinīs;
- palīdzība Alcheimera slimības ārstēšanā un cīņā pret vēzi.
Zinātnieki atzīmē arī kazenes pretiekaisuma īpašības - tās ir lietderīgi lietot saaukstēšanās gadījumā. Coral Hericium spēj paātrināt brūču un nobrāzumu dziedināšanas procesu.
Tinktūra uz koraļļu ezīšiem uz spirta
Zāļu tinktūra ir vērtīgas zāles - kombinācijā ar alkoholu sēnes pilnībā atklāj to derīgās īpašības. Viņi to sagatavo šādi:
- 30-40 g žāvētu koraļļu ezis sasmalcina pulverī un ielej stikla traukā;
- ielej izejvielas ar 500 ml degvīna;
- trauks tiek aizvērts un izņemts uz 2 nedēļām vēsā, tumšā vietā.
Neilgi pirms ēšanas jums jālieto tinktūra dažus pilienus dienā. Ārstniecības līdzeklis palīdz pret iekaisuma procesiem un audzējiem, un tinktūra var arī berzēt sāpīgas vietas ar locītavu slimībām. Zāles ir izteiktas antiseptiskas, baktericīdas un atjaunojošas īpašības.
Kā uz vietas audzēt koraļļu eži
Pēc koraļļu hericija nav jādodas uz mežu - specializētos veikalos var iegādāties šīs sēnes sporas koraļļu ezīša audzēšanai mājās. Sporas jāsēj no aprīļa beigām līdz oktobrim; siltumnīcas apstākļos stādīšana ir atļauta visu gadu:
- Tā kā ezis aug uz kokiem, tā audzēšanai jums būs jāņem 2 svaigi baļķi bez dzinumiem un iekšējiem defektiem, apmēram 20 cm diametrā un 1 m garumā.
- Baļķos jums būs jāizveido mazas bedrītes ar diametru līdz 4 cm, kas atrodas 10 cm viena no otras, un koksni pāris dienas iegremdē ūdenī.
- Pēc tam koku nedaudz izžāvē svaigā gaisā, sporas ievieto sagatavotajās bedrēs un apaļkokus ietin folijā, lai radītu siltumnīcas efektu.
Pirmo reizi koksne jātur siltā un tumšā vietā, atceroties, ka baļķi jāsamitrina divas reizes nedēļā. Pēc micēlija parādīšanās apaļkokus ir atļauts izcelt gaismā. Audzējot koraļļu ezīti valstī, pirmā raža, ievērojot visus noteikumus, parādīsies pēc sešiem mēnešiem. Sēnes vajadzēs sagriezt gandrīz nekavējoties, negaidot, līdz tās kļūst dzeltenas un sāk nožūt.
Daži interesanti fakti par koraļļu eži
Coral Hericium daudzās valstīs tiek uzskatīts par ārstniecisko sēni.Piemēram, Ķīnā to aktīvi izmanto nervu sistēmas ārstēšanai un imūnsistēmas stiprināšanai.
Sēnes sastāvs satur zarnu parazītiem toksiskus savienojumus. Sakarā ar to melnā vīrieša krēpes kļūst ļoti noderīgas nematodu ārstēšanā - kombinācijā ar medikamentiem tas palīdz ātrāk atbrīvoties no parazītiem.
Deviņdesmito gadu beigās koraļļu gerdiumā tika atklāta viela, ko sauc par erinacīnu E, kas stimulē nervu šūnu augšanu. Sēnes medicīniskā nozīme ir dramatiski palielinājusies, jo zinātnieki ir secinājuši, ka uz tās balstītas zāles var izārstēt Alcheimera slimību.
Secinājums
Coral Hericium ir reta un ļoti skaista sēne ar daudzām labvēlīgām īpašībām. Ne katram sēņotājam izdodas viņu satikt, tomēr koraļļa formas gericium ir piemērots, tostarp audzēšanai vasarnīcā.
