Saturs
Tehnoloģija, ar kuras palīdzību ir pareizi gatavot stumbrus, interesē daudzus "klusu medību" cienītājus. Tas ir saistīts ar faktu, ka šādas sēnes tiek uzskatītas par elitāriem, no tām tiek gatavoti pārsteidzošas garšas ēdieni. Bet, lai rezultāts būtu kvalitatīvs, jums jāzina pamatnoteikumi meža dāvanu sagatavošanai. Gatavošanas un pirmapstrādes metode ietekmē galaprodukta garšu, kā arī uzturvērtību.
Kā sēnes mizot pirms vārīšanas
Jebkuras sēnes tiek uzskatītas par ātri bojājošām. Nav ieteicams tos ilgi turēt svaigus. Tāpēc mežā savāktie augļu ķermeņi tiek apstrādāti - iztīrīti. Piesārņojuma pakāpi nosaka augšanas vieta. Ja tas ir mežs, tad uz cepures paliek lapotne, sūnas, zāle. Atvērtajā telpā mājiņas klāj putekļi, zeme, lapas.
Pirms tīrīšanas jums rūpīgi jāpārbauda visi augļu ķermeņi un tie jāšķiro. Izplatīšanas kritēriji ir lielums, kvalitāte. Dažādām ražas novākšanas metodēm ir nepieciešamas noteiktas sēnes. Arī jauno augļķermeņu tīrīšana nav ilga. Vecos celmus iemērc sālsūdenī (1 litrs ūdens + 2 ēdamkarotes sāls) vai izmet.
Tīrīšanas instrumenti ietver suku, audumu un nazi. Pirmkārt, adatas, lapotnes, gruveši tiek noņemti, pēc tam tiek nogriezta kājas pamatne. Cepuri notīra no augšējā slāņa un mazgā.
Tad sēnes daļas (kātu, vāciņu) sagriež gareniski, lai pārbaudītu kukaiņu vai tārpu klātbūtni.
Viss tīrīšanas process jāveic uzmanīgi. Tauriņi ir maigas sēnes. Ja tie ir bojāti, tie ātri pasliktinās.
Atkritumus no sausām sēnēm nokasa ar nazi vai noslauka ar drānu, vienlaikus noņemot bojātās daļas.
Vai man vajag vārīt stumbrus
Pēc kvalitatīvas tīrīšanas augļu ķermeņi tiek vārīti. Šī darbība palīdz atbrīvot sēnes no toksīniem, kas uzsūcas no augsnes. Jāpatur prātā, ka kaitīgo vielu koncentrācija ir tieši proporcionāla celmu lielumam. Jo lielāki īpatņi, jo vairāk tie satur sēnīšu atkritumus un toksīnus no apkārtējā gaisa. Augļķermeņi tiek vārīti, ievērojot laika parametrus. Produkta vārīšana nedaudz samazina tā aromātu un garšu, bet palielina tā lietderību. Pareizi vārīti celmi ir absolūti nekaitīgi cilvēka ķermenim un ir piemēroti jebkura veida ēdienu gatavošanai.
Kā un cik gatavot stumbrus
Sēņu turpmākas gatavošanas iespējas izvēle palīdzēs noteikt vārīšanas metodi un laiku. Populārākie ir:
- sasalšana;
- sālīšana;
- kodināšana;
- cepšana;
- žāvēšana.
Katram gadījumam ir savas termiskās apstrādes nianses:
- Sasalšana... Lai pagatavotu pusfabrikātu, augļu ķermeņus notīra, mazgā un sagriež mazās šķēlēs. Ielieciet kastroli, ielejiet aukstu ūdeni. Pēc vārīšanās 40 minūtes vāra uz lēnas uguns. Ir nepieciešams periodiski noņemt putas. Kad sēnes ir gatavas, ūdens tiek iztukšots, un ekstremitātes ir nedaudz izžuvušas. Tie ir izlikti konteineros, ievietoti saldētavā.
- Sālīšana... Pirms sālīšanas celmu vāra divas reizes. Nomizotās sēnes sagriež gabaliņos, uzvāra ūdeni, uzliek augļķermeņus. Pagatavojiet 30 minūtes, pēc tam noteciniet buljonu. Atkal sagatavo sālījumu un vāriet 10 minūtes.
- Cepšana... Sagatavošanu var veikt divos veidos. Pirmais ir tīrīšana, auksta ūdens ielešana un vārīšana 1 stundu. Otrais ir saistīts ar dubultu vārīšanu. Vispirms 5 minūtes, pēc tam 20 minūtes. Abos gadījumos putas tiek noņemtas.
- Žāvēšana... Viņas viņas priekšā nevāra.Bet jau žāvētas sēnes vispirms iemērc 2 stundas, pēc tam ielieciet sālītu verdošu ūdeni un turpiniet gatavot 2 stundas.
Pieredzējušiem pavāriem ir viss nianšu saraksts, kuru izpilde garantē augstas kvalitātes rezultātu, gatavojot gabaliņus. Ieteicams:
- sēņu mazgāšanas laikā sajauciet nedaudz etiķa ar ūdeni;
- ņem ūdeni, kas divreiz pārsniedz sēņu tilpumu;
- vāra baravikas kopā ar baravikām, lai iegūtu bagātīgu garšu;
- turēt uguni zemu visa procesa laikā;
- pēc vārīšanas pievienojiet garšvielas.
Optimālais gatavošanas laiks ir 40 minūtes. Šo periodu var iedalīt 2 posmos. Papildu vārīšana nedaudz samazinās ēdiena aromātu un garšu, bet tas labāk noņems toksīnus. Gatavības pazīme ir augļu ķermeņu nolaišana līdz trauka apakšai. Daži pavāri iesaka pievienot sīpolu, lai noteiktu indīgas sēnes. Ja gabaliņi tiek vārīti lēnā plīts, jums 30 minūtes jāiestata "cepšanas" režīms.
Žāvēšanai paredzētās sēnes nav ieteicams mērcēt. Citiem sagatavju veidiem tos iepriekš iemērc stundu.
Secinājums
Pareizi pagatavot pelmeņus nozīmē iegūt izcilu pusfabrikātu ēdiena gatavošanai. Papildu vārīšana nedaudz samazina sēņu garšu, bet tā atbrīvojas no toksīniem un kaitīgiem komponentiem. Ja jūs vadāties pēc veselā saprāta, tad vārīšanās būs pareizs lēmums.
