Saturs
Sēņu sēne ir ļoti plaši izplatīta Krievijas teritorijā, un katrs sēņotājs regulāri viņu satiek savos meža braucienos. Tomēr sēnes nosaukums nav pārāk izplatīts, tāpēc sēņotāji, ieliekot augļķermeņus grozā, bieži vien pat nezina, ka ir atraduši kunkuļus.
Kas ir obaboks
Par obabku sauc nevis vienu konkrētu sēni, bet veselu sēņu ģints, kas pieder Boletovu ģimenei. Jo īpaši tādas sēnes kā baravikas un apses sēnes apvieno ar nosaukumu obabkov; šajā kategorijā ietilpst vairākas citas sugas.
Baravikas un baravikas ir viens vai tas pats
Saskaņā ar klasifikāciju, baravikas ir patiešām baravikas, tās pieder pie ģints ar šo nosaukumu. Bet tajā pašā laikā ne katra baravika ir parasta baravika, jo arī citi sēņu veidi tiek saukti par šo vārdu.
Īpaši obabks ietver:
- baravikas - pelēkas vai skābenes, skarbas, purva, melnas, kļūstot sārtas un daudzkrāsainas;
- apses baravikas - melna zvīņaina, sarkana, balta, dzeltenbrūna;
- rudmatis - egle, priede un ozols;
- Tālo Austrumu un melnais obabki.
Visas šīs sēnes pieder pie ēdamām vai nosacīti ēdamām kategorijām, tām ir līdzīgas strukturālās iezīmes, bet to krāsa var būt ļoti atšķirīga.
Kur aug tauriņi
Baravikas un baravikas, kas pieder pie bobcatu ģints, to augšanai izvēlas galvenokārt lapu koku mežus vai jauktus stādījumus. Tie ir visuresoši reģionos ar mērenu klimatu, kā arī subtropu un ziemeļu reģionos.
Ģints atšķirīga iezīme ir vēlme veidot simbiozi ar lapu koku saknēm. Baravikas un apses sēnes atklātās vietās nav sastopamas, tās apmetas tieši zem apses, bērzu, ozolu, dižskābaržu, ragu un citu koku stumbriem.
Kā izskatās vienreizējs
Celmu fotoattēlā var redzēt, ka atkarībā no konkrētās šķirnes tie var atšķirties pēc izskata. Tomēr šo sēņu ģints var sniegt arī vispārīgu aprakstu.
Tauriņu cepures ir diezgan lielas, vidēji 10-15 cm diametrā, visbiežāk puslodes izliektas formas, bet dažreiz noliecas. Vāciņu virsma var būt jūtama, samtaina vai gluda, taču tās nav spīdīgas, parasti to āda ir matēta.
Vāciņi pieder cauruļveida sēņu kategorijai, tāpēc to vāciņu apakšdaļa ir poraina un viegli nolobās. Pašas caurules ir dzeltenīgas, pelēcīgas vai gandrīz baltas krāsas, ar mazām porām. Jaunām sēnēm cauruļveida slānis ir gaišāks; ar vecumu ēna kļūst tumšāka.
Balstiem ir raksturīga cilindriska augsta kāja līdz 10 cm un augstāka. Zemāk parasti novēro nelielu sabiezējumu, kājas virsma ir šķiedraina vai zvīņaina, piemēram, līdzīgi baravikām.
Ja tā ir salauzta vai atvērta, tā mīkstums izrādīsies balts, bet, nonākot saskarē ar gaisu, tā ātri mainīs krāsu uz tumši zilu, melnu vai sarkanīgu. Pēc vārīšanās un turpmākās kulinārijas apstrādes celmi kļūst melni, šīm sēnēm tas ir pilnīgi normāli.
Kāpēc obaboks tiek saukts
Interesē neparasts ģints nosaukums - no pirmā acu uzmetiena tas šķiet pilnīgi nesaprotams.Šis vārds tiek atšifrēts pavisam vienkārši - dažos Krievijas reģionos, piemēram, netālu no Pleskavas, Novgorodas un Arhangeļskas, celmi un kritušos kokus sauc par izloksnes vārdu “baba”.
Ja "baba" ir celma, tad attiecīgi "celmi" ir sēnes, kas aug netālu no celma, ap to. Interesanti, ka šo vārdu lieto tikai baravikām un apses sēnēm, lai gan atrašanās pie kokiem raksturīga daudzām citām sēnēm, piemēram, sēnēm.
Vai ir iespējams ēst gabaliņus
Sēnes no celma ģints ir pilnīgi piemērotas pārtikai. Turklāt tie pieder gardēžu kategorijai, tiek uzskatīts par lielu panākumu savākt pilnu grozu ar baravikām un apses sēnēm. Pārstrāde ir nepieciešama minimāli, nav nepieciešams ilgstoši mērcēt augļu ķermeņus, un sēņu garša ir ļoti patīkama un maiga.
Stumbri ir piemēroti jebkurai kulinārijas apstrādei. Visbiežāk tās tiek vārītas, marinētas un ceptas, kā arī žāvētas gardēžu sēnes. Žāvētas baravikas un apses sēnes var uzglabāt ļoti ilgi, un tās visbiežāk izmanto, lai pievienotu zupām un citiem karstajiem ēdieniem.
Viltus neķītrs
Celmu izskats ir diezgan izteiksmīgs, ir grūti sajaukt šīs sēnes ar citām ēdamām vai vēl indīgākām sēnēm. Tomēr kļūdu iespēja joprojām pastāv, īpaši nepieredzējušiem vācējiem, kuri tikai sāk pētīt ēdamās sēnes.
Žults sēne
Visvairāk pēc izskata baravikas atgādina rūgtumu, to sauc arī par žults sēni vai viltus baraviku. Pēc izmēra un uzbūves tas ir līdzīgs ēdamajām sēnēm. Jo īpaši viltus dvīnim ir liels izliekts puslodes vāciņš, brūnas brūnas vai pelēkas brūnas krāsas krāsa un cauruļveida vāciņa apakšējā virsma. Žults sēne aug arī uz stipras cilindriskas gaišas nokrāsas kājas.
Galvenā rūgtuma atšķirība, kas ļauj to atšķirt no celma, ir kājas paraugs, kas nedaudz atgādina asinsvadus. Baravikās un apses sēnēs kāja ir pārklāta ar zvīņām un izskatās pilnīgi atšķirīga.
Vēl viena atšķirīga žults sēņu īpašība ir asa rūgta garša, ko nevar sajaukt ar ēdamā celma garšu. Turklāt pēc vārīšanās un turpmākas termiskās apstrādes rūgtums nepazūd, bet pat pastiprinās. Bet, lai pārbaudītu šo atšķirību, rūgtumam būtu jāgaršo, un tas nav ieteicams, labāk ir koncentrēties uz ārējām pazīmēm.
Žults sēne nav indīga, un nejauša lietošana nerada būtisku kaitējumu veselībai. Bet sēnes garša ir pārāk asa, tāpēc jebkurš ēdiens, kas kļūst rūgti salds, tiks bezcerīgi sabojāts.
Nāves vāciņš
Ja nav pieredzes, ēdamos gabaliņus var sajaukt ar visindīgāko un bīstamāko sēni Krievijā - bālu krupu. Viņas kāja var būt arī cilindriska un diezgan blīva, krupu krēsli un vāciņi pēc izmēra un formas ir līdzīgi vāciņam. Krupu ķebļa āda bieži ir dzeltenbrūna, gandrīz tāda pati kā baravikām un apses sēnēm. Turklāt šī indīgā sēne ļoti bieži aug zem apses, dižskābarža un bērza, tieši tur, kur sēņotāji cer sastapt ēdamus celmus.
Bet atšķirības starp sugām ir ļoti pamanāmas. Bālajiem krupu izkārnījumiem raksturīgi:
- plāksnes uz vāciņa apakšējās virsmas, savukārt ekstremitātes pieder cauruļveida sēnēm;
- raksturīgo zvīņu trūkums uz kājas - krupu ķeblim ir gluda un vienmērīga kāja, dažreiz uz tā tiek izteikts muarē raksts;
- sava veida sabiezējums kājas pamatnē, tas izskatās kā atsevišķa augļķermeņa daļa, nebūt ne kā sabiezējums baravikās un baravikās.
Bet ne vienmēr var atrast slaveno gredzenu uz bāla krupja kājas. Gredzens apzīmē augļķermeņa pārklājuma lūžņus un parasti ir sastopams jaunās sēnēs, bet visbiežāk pazūd ar vecumu. Tāpēc ir vērts koncentrēties uz tām pazīmēm un atšķirībām, kas saglabājas visā dzīves ciklā.
Garšo sēņu īpašības
Baravikas un apses sēnes ietilpst cēlu vai izsmalcinātu sēņu kategorijā. Pēc gardēžu domām, viņu garša ir otrajā vietā pēc baravikām. Obscura var būt labs papildinājums gandrīz jebkuram ēdienam.
Tajā pašā laikā viedokļi par ekstremitāšu cepuru un kāju garšu krasi atšķiras. Sēņu savācēji dod priekšroku tieši augļu ķermeņu stiprajām, stingrajām un elastīgajām kājām. Bet cepures ir daudz mazāk populāras, jo tās ir ļoti mīkstas un iegūst nepatīkamu, nevajadzīgi maigu konsistenci.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Ēdienu gatavošanā obabki tiek vērtēti ne tikai pēc patīkamās garšas. Šīs ģints sēnēm ir labvēlīga ietekme uz ķermeni, jo tās satur daudz noderīgu savienojumu. Sēņu mīkstums satur:
- vitamīni - B1 un B2, PP;
- vitamīni E un D;
- askorbīnskābe un tiamīns;
- kālijs un dzelzs;
- magnijs un fosfors;
- mangāns un kalcijs;
- aminoskābes - arginīns, glutamīns un leicīns;
- celuloze;
- milzīgs augu olbaltumvielu daudzums.
Baraviku labvēlīgā ietekme uz ķermeni izpaužas faktā, ka baravikas un apses sēnes:
- palīdzēt uzlabot asins sastāvu un veidot muskuļu masu;
- uzlabot vielmaiņu un palīdzēt organismam atbrīvoties no toksīniem;
- izlīdzināt cukura līmeni asinīs un izvadīt toksīnus;
- normalizēt aknu un nieru darbību;
- kompensē vitamīnu un minerālsāļu trūkumu;
- stimulē imūnsistēmu un stiprina izturību pret slimībām.
Tajā pašā laikā, neuzmanīgi lietojot, sēnes var parādīt savas kaitīgās īpašības. Pirmkārt, viņiem nav ieteicams tos lietot individuālas neiecietības klātbūtnē, šajā gadījumā pat neliels sēņu mīkstuma daudzums novedīs pie saindēšanās.
Arī obabki nav ieteicams ēst:
- ar pankreatītu un čūlām paasinājuma stāvoklī;
- ar biežu aizcietējumu un gausu gremošanu.
Kad savākt gabaliņus
Prunus sāk augt diezgan agri. Pirmie baravikas un bērzi lapkoku mežos parādās vasaras sākumā, maija vai jūnija pēdējās dienās. No šī brīža tos var novākt, ieteicams izvēlēties laiku pēc ilgstošām lietavām, kad sēnes aug īpaši ātri un masveidā.
Augļi turpinās līdz rudens vidum. Vērtīgas ēdamās sēnes mežā var sastapt septembrī un pat oktobrī pirms pirmā sala.
Izmantot
Tā kā gardēžu augļķermeņu garša ir otrajā vietā pēc baravikām, sēžamvietas ēdiena gatavošanā patiešām tiek izmantotas visur. Salātiem un uzkodām pievieno vārītas sēnes, bērzu un apses kokus apcep un lieto kopā ar kartupeļiem un gaļu, to kājas un cepures karstajām zupām piešķir neparastu un ļoti patīkamu garšu. Tāpat augļķermeņus ziemai bieži žāvē un marinē - celma garšu var izbaudīt pat aukstajos ziemas mēnešos.
Pārtikas augļu ķermeņiem pirms vārīšanas nav nepieciešama īpaša apstrāde. Jums nav nepieciešams tos iemērc, jums vienkārši jāattīra sēnes no gruvešiem, jānoņem āda no kāta un jānogriež cauruļveida slānis uz vāciņa. Pēc tam izejvielas nomazgā un nekavējoties nosūta gatavot sālsūdenī 30-40 minūtes, un pēc pirmajām 5 vārīšanas minūtēm ūdeni notecina un aizstāj ar svaigu ūdeni.
Medicīniskiem nolūkiem papildus vārīšanai tiek izmantoti bērzi un apses koki.Viņiem tiek piedāvāts izmantot daudzas tautas veselības receptes. Tiek uzskatīts, ka šo sēņu uzlējumi un tinktūras:
- labvēlīgi ietekmē nieru veselību;
- palīdzēt atbrīvoties no iekaisuma slimībām;
- labi ietekmē diabētu;
- ir nomierinoša un relaksējoša iedarbība.
Zema kaloriju gabaliņus var atrast svara zaudēšanas diētās. Pateicoties lielajam olbaltumvielu saturam, apses un bērzi labi baro un palīdz atbrīvoties no bada. Bet nav iespējams uzņemt svaru sēnēm ar pareizu uzturu, tāpēc svara zaudēšanas ietekme būs tikai pozitīva.
Secinājums
Ar savu nosaukumu sēņu baravikas apvieno galvenokārt dažādu sugu baravikas un baravikas, kā arī dažas citas sēnes, kas simbiozē aug ar lapu kokiem. Obobok ir absolūti ēdams un garšo labi, un to var pagatavot ātri un ar nelielu vai bez iepriekšējas apstrādes.
