Saturs
Lielākā no Morechkov ģimenes, kas aug Krievijā, ir stepju suga. Tas izceļas ar īpašām ārējām īpašībām. Steppe morel nedzīvo ilgi, ražas novākšanas sezona var sākties laika posmā no aprīļa līdz jūnijam. Sēnes dzīves ilgums ir tikai 5 - 7 dienas.
Kur dzīvo stepju debesis
Pilnvērtīgai izaugsmei un attīstībai stepju moreliem nepieciešamas sausas vērmeles stepes. Sēnes aug uz neapstrādātas māla augsnes. Viņi var augt apļiem no 10 līdz 15 ap nelielu teritoriju.
Stepes moreles ir sastopamas visā valsts Eiropas daļā, un tās aug arī Vidusāzijā. Šīs sēnes visbiežāk var redzēt reģionos:
- Krima;
- Kalmykia;
- Rostovas apgabals;
- Saratovas apgabals;
- Volgogradas apgabals.
Kā izskatās stepju morāles
Visas sēņu šķirnes sastāv no vāciņa, kāta un augļķermeņa. Aprakstot ārējās īpašības, tiek ņemti vērā arī sporu pulvera nokrāsas. Sporu pulveri iegūst no augļķermeņa sporām, lai noteiktu sēnīšu vispārējo šķirni un piemērotību pārtikai.
Steppe morel apraksts:
- Cepure... Ir gaiši brūns nokrāsa, veido bumbu vai olveida ovālu. Tās diametrs ir no 2 līdz 10 cm, īpaši lielas sēnes izaug līdz 15 cm.Cepure iekšpusē nav piepildīta ar neko, tā ir sadalīta sekcijās.
- Kāja... Balta, īsa, tās garums nepārsniedz 2 cm.
- Augļķermenis sasniedz maksimālo izmēru 25 cm, bet svars var palielināties līdz 2,5 kg. Sēnes mīkstums ir ļoti elastīgs. Sporu pulverim ir krēmīgi pelēks nokrāsa.
Vai ir iespējams ēst stepju moreles
Moreles ievāc tālākai žāvēšanai vai sacietēšanai. Tās pieder pie ēdamo sēņu veida, ideālā gadījumā apvienojot pašu morēļu un žāvētu cūkas garšas un aromāta īpašības. Tāpēc viens no sēnes nosaukumiem ir "stepju balts", to mēdz dēvēt arī par "pavasara sēņu karali".
Garšas īpašības stepju morelēm
Steppe morels ir ieteicama kā pamatne sēņu zupai, jo tām ir izteikta sēņu garša. Pulveris no sēnēm, kas piemērots pievienošanai pirmajam un otrajam ēdienam, tiek izmantots kā pamats mērcēm.
Cepot, morelēm sāk izdalīties īpašs aromāts, tāpēc tie ir piemēroti kebabu vārīšanai uz iesmiem.
Žāvēti stepju morelīši, kurus izmanto pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, tiek mērcēti 8-10 stundas. Pēc tam viņi pilnīgi atjauno sākotnējo formu. Šis īpašums ir īpaši pieprasīts kulinārijas mākslā, tāpēc autora ēdieni ar restorāna pasniegšanu tiek gatavoti no moreliem.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Sēnes ir īpašs dārzeņu produkts.Par morela priekšrocībām un kaitējumu var spriest pēc rūpīgas augļu ķermeņa sastāva elementu īpašību un iedarbības izpētes. Pašlaik īpašības nav pietiekami izpētītas.
Ir zināms, ka šīs sēnes satur polisaharīdus, kas pozitīvi ietekmē acs lēcu. Tas izskaidro informāciju par to izmantošanu acu slimību ārstēšanā.
Uzturvērtības klasifikācija klasificē šo šķirni trešajā grupā. Tas nozīmē nelielu daudzumu barības vielu un mikroelementu. Tabula ir paredzēta tikai 4 grupām.
Ir zināms, ka produkts satur tādas toksiskas vielas kā gyromitrīns un metilhidrazīns. Tomēr žāvējot tie pilnībā izzūd, un vārīšanas laikā tie paliek ūdenī. Produkta lietošana ir pilnībā atkarīga no cilvēka veselības rādītājiem. Sakarā ar iespējamo ķermeņa negatīvo reakciju šīs šķirnes ir kontrindicētas grūtniecēm, barojošām mātēm un bērniem līdz 12 gadu vecumam.
Nepatiesi stepju morāļu dubultnieki
Viena no sēņu lasīšanas briesmām ir nepareiza piederības definīcija. Neskatoties uz to, ka stepju morelim ir atšķirīgas iezīmes, to bieži sajauc ar viltus līnijām.
Līnijām ir ārēja līdzība, tās vienlaikus var parādīties atklātās mežu platībās, kas atrodas blakus stepju zonām.
Līnijas fotoattēlā:
Galvenās atšķirības ir:
- indīgo līniju poras ir sakārtotas haotiski, tām nav vienādas formas, uz ēdamajiem moreliem poras atrodas saskaņā ar simetrijas likumiem;
- ēdamo sugu pārstāvju vāciņa iekšpusē ir doba telpa, savukārt pie līnijām tā ir pārklāta ar lipīgu noslēpumu;
- Morelēm ir izteikts sēņu aromāts, savukārt līnijas ir bez smaržas.
Pēc šīm pazīmēm jūs viegli varat atšķirt viltus pārstāvjus. Turklāt pirms pulcēšanās ieteicams noskatīties pieredzējušu sēņotāju video, kurā jūs skaidri redzat stepju moreli.
Kolekcijas noteikumi
Ražas novākšanas sezona ir ļoti pagarināta. Augļķermeņi var nogatavoties no aprīļa līdz jūnijam, kamēr viņu paredzamais dzīves ilgums ir mazs. Augļķermenis var izaugt dažu dienu laikā, un ar siltu pavasari nogatavošanās periods tiek saīsināts. Sēņu savācēji apiet izplatīšanas vietas, sākot no marta beigām.
Vācot, ieteicams ņemt vērā strukturālās iezīmes, ievērojiet pamatnoteikumus:
- ar nelielu asu nazi nogrieziet kāju pašā pamatnē;
- savāktie paraugi tiek izlikti uz sagatavotā auduma grozā, lai vāciņi netiktu saspiesti;
- pirms žāvēšanas cepures tiek izpūstas, jo tajās uzkrājas liels daudzums smilšu, putekļu un zāles daļiņu.
Ēdot stepju moreles
Pirms sākat gatavot, sēnes jāmazgā ar siltu ūdeni, noņemot netīrumu daļiņas. Tos apstrādā vienā no veidiem: vārot un pievienojot traukiem, vai arī nosusinot un noliekot uzglabāšanai.
Buljonam ņem lielu daudzumu ūdens, vāriet ar spēcīgu vārīšanos 20 - 25 minūtes.
Neskatoties uz to, ka stepju moreli sauc par stepju porcini sēni, zupu pagatavošanai ir stingri aizliegts izmantot novārījumus, kā tas tiek darīts ar puraviem. Toksīnu satura dēļ buljons var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
Žāvēšanai izmantojiet elektriskās žāvētavas vai krāsnis. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no augļķermeņa lieluma, kopējā sēņu skaita. Žāvētus morelus ēd tikai 3 mēnešus pēc žāvēšanas: pirms ēšanas tiem jāguļ tumšā, sausā vietā.
Šī šķirne nav piemērota sālīšanai vai marinēšanai, bet to var izmantot kā atsevišķu ēdienu. Produkts bieži tiek izmantots kulebjaka pildījuma pagatavošanai, un tiek pagatavota sēņu masa.
Žāvēti paraugi tiek uzglabāti tā, lai tiem nebūtu saskares ar mitrumu, pretējā gadījumā vāciņa iekšpuse kļūs pārklāta ar pelējumu, produkts zaudēs garšu un būs nelietojams.
Secinājums
Steppe morel ir ēdama sēne, no kuras jūs varat pagatavot gardus neparastus ēdienus. Šīs šķirnes savākšanas briesmas ir ārēja līdzība ar viltus dubultniekiem. Pieredzējušiem sēņotājiem ieteicams nofotografēt stepju moreli un salīdzināt tos pēc izskata un raksturīgajām īpašībām.
