Saturs
Biezo kāju morele (Morchella esculenta) ir viena no tām sēnēm, kas iekļauta Ukrainas Sarkanajā grāmatā. "Kluso medību" cienītāji noteikti savāks pirmo pavasari no šīm garšīgajām sēnēm, lai to saglabātu ziemai.
Kur aug biezkājainas morāles
Biezo kāju debess dod priekšroku lapu koku mežiem, kuros dominē tādi koki kā pelni, papeles un skābarelis. Labu ražu var novākt arī vietās, kuras bagātīgi klāj sūnas. Galvenais sēnīšu augšanas nosacījums ir auglīga augsne, kas bagātināta ar organiskām vielām un mikroelementiem.
Visbiežāk biezu kāju morāles atrodas grupās - apmēram trīs augļķermeņi vienā saišķī. Bet ir arī atsevišķi eksemplāri.
Kas attiecas uz teritoriālajām preferencēm, morel ir diezgan plašs ģeogrāfiskais pārklājums: Ziemeļamerikas, Rietumu un Centrāleiropas teritorija.
Kā izskatās biezu kāju morāļi?
Sēne savu nosaukumu ieguva izskata dēļ: augļu ķermenim ir iespaidīgs izmērs un biezums. Nebūs grūti atpazīt biezo kāju moreli pēc vairākām pazīmēm:
- vāciņa izmērs ir no 5 līdz 9 cm, diametrs - no 3 līdz 5 cm, forma - cilindriski-koniska vai ovāla, krāsa - dzeltenīgi pelēka; Uz tā virsmas parādās ļoti dziļas bedres, un malas var izaugt līdz kātam, īpaši nobriedušiem īpatņiem; pēc smaržas un garšas mīkstums ir patīkams, sulīgs;
- visas sēnes augstums ir 23 - 24 cm;
- kāja ir kalnainas struktūras, bieza, garums var svārstīties no 4 cm līdz 17, tās diametrs ir aptuveni 6 cm, tās krāsa ir dzeltenīgi balta, uz visas virsmas ir rievas, kas atrodas gareniski; pēc uzbūves tam nav "gaļīga" pildījuma, tā ir doba un ļoti trausla;
- sēklu materiāls sastāv no sporām, kas tiek savāktas sava veida cilindriskos maisos, katrā no tām ir 8 elipsoidālas sporas ar gludu virsmu un krāsu no gaiši dzeltenas līdz piesātinātākai nokrāsai; sporu pulverim ir cita krāsa, krēmīgāka.
Vai ir iespējams ēst biezkāju moreli
Biezo kāju morele pieder nosacīti ēdamām sēnēm. Tāpēc ir svarīgi zināt, ka šāda veida augļu ķermeņiem nepieciešama augstas kvalitātes termiskā apstrāde, kā arī turpmāka mazgāšana.
Garšvielu sēņu garšas īpašības
"Kluso medību" cienītāji ne velti tiek izvirzīti, meklējot biezu kāju morēļu katru pavasari. Galu galā šī suga pieder tām sēnēm, kuras var saukt par neticami garšīgām. Viņu trauslā, bet sulīgā mīkstums paliek tāds pat pēc grauzdēšanas un iepriekšējas vārīšanas, un sēņu aromātu nevar pārspēt pat liels daudzums garšvielu.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Biezo kāju morelēs ir vairākas noderīgas vielas un mikroelementi, par kuriem klusu medību cienītāji tos novērtē:
- ogļhidrāti;
- tauki;
- olbaltumvielas;
- disaharīdi;
- pārtikas šķiedra;
- monosaharīdi;
- pelnu savienojumi;
- tiamīns;
- riboflavīns;
- perfluoroktānskābe.
Turklāt morelā ir maz kaloriju - mazāk par 20 kcal uz 100 g. Pateicoties tam, sēne tiek uzskatīta par diētisku un piemērota lietošanai cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās, cukura diabēta un citiem vielmaiņas traucējumiem organismā.
Attiecībā uz kaitējumu var atzīmēt tikai to, ka šo sugu var saindēt. Bet šādu problēmu risks var rasties tikai tad, ja sēnes ir nepareizi sagatavotas. Lai iznīcinātu gelvelīnskābi (tā ir bīstama veselībai un ir sastopama visu veidu morelos), novākto kultūru vienkārši vāriet 15 minūtes. un kārtīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Tad izejvielas var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai.
Nepatiesi kāju morelu dubultojumi
Ir ārkārtīgi grūti sajaukt biezkājaino moreli ar kādu citu sēņu veidu. Vienīgā iespēja ir savākt parastos morēnus, taču tās ir ēdamas sēnes, tāpēc tās neapdraud dzīvību un veselību.
Pārējām šķirnēm ir radikāli atšķirīgs izskats. Tas ir īpaši pamanāms vāciņa formā un kāju lielumā.
Noteikumi par kāju morelu savākšanu
Pirmo ražu var novērot jau aprīlī un maijā. Krimas teritorijā šāda veida sēnes aug martā pēc 15. datuma. Kā likums, rudens periodā resnās kājiņas vairs neaug. Bet pēdējos gados klimata pārmaiņu apstākļos Krievijas dienvidu teritorijās ir atkārtota raža, kas iekrīt septembrī.
Neatkarīgi no tā, pieredzējuši sēņu mednieki zina, ka vislabāk ir novākt pirmo ražu. Tieši tajā ir visi nepieciešamie vitamīni un minerālvielas, kas raksturīgi šai kultūrai.
Attiecībā uz vietām, kur notiek "klusās medības", vislabāk ir sagriezt augļu ķermeņus prom no aizņemtām vietām, ceļiem un ķīmiskās rūpniecības. Visi šie faktori ir negatīvi, jo sēne mīkstumā spēj uzkrāties kaitīgas vielas un smagus sāļus, kas atrodas zemē un gaisā.
Biezu kāju pārstāvja savākšana tiek veikta, noņemot kāju no augsnes, ir atļauta arī sēnes sagriešana.
Ēdot biezu kāju morelus
Biezo kāju debesis ir nosacīti ēdamas sēnes. Daudzi kulinārijas eksperti tos izmanto žāvētus, pievienojot dažādus ēdienus visas ziemas garumā. Ja šī iespēja ir vēlama, tad ir vērts apsvērt svarīgas žāvētu morēļu gatavošanas nianses:
- Augļu ķermeņi ir jātīra no gruvešiem un netīrumiem.
- Ļauj nedaudz nožūt uz līdzenas, sausas virsmas.
- Ērtības labad sagrieziet daļās (paraugus var atstāt neskartus).
- Žāvē jebkurā ērtā veidā (cepeškrāsnī, brīvā dabā, mikroviļņu krāsnī utt.).
- Šādas sēnes pārtikā var izmantot tikai 40 dienas pēc to pilnīgas žāvēšanas.
Papildus žāvēšanai biezkājaino moreli var iepriekš vārīt un pēc tam izmantot sālīšanai, marinēšanai, cepšanai, zupu un citu ēdienu pagatavošanai.
Šo kultūru izmanto arī medicīnā:
- Vāciņu tinktūra - lieto kā ārēju līdzekli pret tādām slimībām kā reimatisms, artroze, artrīts.
- Augļķermeņa novārījums - lieto iekšēji gremošanas problēmu gadījumā.
- No cepuru novārījuma - viņi tuvredzības un tālredzības klātbūtnē sagatavo acu pilienus, lai stiprinātu acu muskuļus, ar kataraktu.
Kultūrai ir neapšaubāms ieguvums visam ķermenim kopumā. Tāpēc uztura speciālisti, lietojot diētu tiem, kuriem nepieciešama svara korekcija un ķermeņa vielmaiņas procesu stabilizēšana, bieži lieto moreli.
Secinājums
Tolstopod morel ir garšīga un veselīga sēne, kuru grūti sajaukt ar indīgiem pārstāvjiem, tāpēc pat iesācējs "klusais mednieks" to var nekļūdīgi atklāt.
