Saturs
Viena no pirmajām sēnēm, kas parādījās mežos un parku teritorijās, ir morēle. Reģionos ar siltu klimatu šo interesanto sēņu medību sezona sākas maijā un ilgst līdz salam. Šai kultūrai ir vairāki veidi. Nepieredzējušam sēņotājam var būt grūti atšķirt daļēji brīvo moreli (latīņu Morchellaceae) no ēdamajiem un indīgajiem dvīņiem.
Kur moreli aug pusbrīvi
Sēņotājiem reti izdodas paklupt uz pusbrīva morela biezokņiem. Tas aug Krievijas centrālajā daļā un dienvidu reģionos. Vācijas teritorijā tie tiek savākti mežos un parkos, un Polijā tas ir iekļauts Sarkanajā grāmatā.
Daļēji brīvie moreli aug galvenokārt lapu koku mežos, kur pārsvarā ir bērzi. Šo sugu var atrast apšu, liepu vai ozolu birzīs. Šīs sēnes ir grūti meklēt, jo tās labprātāk slēpjas augstā zālē un pat nātrēs, kas citiem sēņu valstības pārstāvjiem ir neparasti.
Pieredzējušiem klusu medību cienītājiem ieteicams meklēt pusbrīvu moreli vecu mežu ugunsgrēku vietās.
Kā izskatās pusbrīvie morāļi
Daļēji brīvais morelis savu nosaukumu ieguva vāciņa īpašās struktūras dēļ. Mazs attiecībā pret kātu, tas ir pārklāts ar šūnām. Šķiet, ka sēne ir sarāvusies.
Maksimālais daļēji brīva morela augstums var sasniegt 15 cm. Bet lielākā daļa sastopamo īpatņu nepārsniedz 6 - 7 cm.
Pusbrīva morela vāciņš ir brūns, neregulāra konusa formā. Toni var būt no gaišas līdz tumšai. Kāja iekšpusē ir dobja, balta vai dzeltenīgi olīvu.
Pusbrīvā morela iezīme ir vāciņa un kājas piestiprināšana. Šīs divas augļķermeņa daļas saskaras tikai vienā punktā. Sēņu vāciņa apakšējā mala ir brīva.
Vai ir iespējams ēst pusbrīvus morēļus
Zinātnieki moreli daļēji brīvi klasificē nosacīti ēdamo kategorijā. Tos nevar lietot svaigā veidā. Augļu ķermenis satur nelielu daudzumu toksīna gyrometrīna. Šī viela nomāc sarkano asins šūnu veidošanos un negatīvi ietekmē aknu un liesas darbību. Gatavojot pārtikas produktus, kas satur toksīnu lielā daudzumā šķidruma, viela nonāk ūdenī. Produkts kļūst drošs. Pēc iepriekšējas daļēji brīvo morēļu termiskās apstrādes jūs varat pagatavot dažādus ēdienus un mērces.
Garšaugu sēņu garšas īpašības ir pusbrīvas
Daudzās Eiropas valstīs moreli uzskata par delikatesi. Krievijā šīs sēnes nav ļoti populāras. Kaut arī aromāts un bagātīgā sēņu garša ir raksturīga šai sugai.
Kulinārijas eksperti atzīmē, ka sēņu produkta garša mainās arī no vārīšanas metodes.Tāpēc klusu medību cienītāji cenšas uzkrāt žāvētas un sasaldētas sagataves, lai izjustu visu šīs apbrīnojamās pavasara meža dāvanas krāšņumu.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Daļēji nesaturoši morelīši satur vismaz 90% ūdens un gandrīz bez taukiem. Liels daudzums augu olbaltumvielu, vitamīnu un polisaharīdu padara šīs sēnes īpaši pievilcīgas tiem, kuri vēlas zaudēt šīs papildu mārciņas.
Tautas medicīnā morela preparātus lieto acu slimību ārstēšanai, cīņā pret locītavu un mugurkaula slimībām. Zinātnieki uzskata, ka pareizi pagatavotu sēņu ēšana var uzlabot vielmaiņu un zarnu darbību.
Vielas, kas atrodas pusbrīvā sēnītes formā, veicina insulīna ražošanu, kas pozitīvi ietekmē cukura diabēta slimnieku veselību.
Farmaceitiskā rūpniecība antioksidantu un asins attīrīšanas līdzekļu ražošanai izmanto dažāda veida moreli.
Pavasara sēnes ir kontrindicētas grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā. Šajā gadījumā grūtnieču toksikozes ārstēšanai pēc ārsta norādījumiem tiek izmantoti gatavi preparāti, kuru pamatā ir morels.
Ierobežojiet sēņu lietošanu aknu slimībām (holecistīts), kuņģī (čūla, akūts gastrīts) un individuālai nepanesībai.
Saindēšanās ar visu veidu sēnēm ir iespējama ar nepareizu apstrādi un pārtikas uzglabāšanas noteikumu pārkāpšanu.
Nepatiesi morēļu dubultnieki, pusbrīvi
Papildus daļēji brīvā morela līdzībai ar citiem šīs sugas pārstāvjiem ir arī nepatiesi dubultnieki, kas var būt bīstami cilvēku veselībai.
Nepatiesa vai smirdoša morele
Botāniķi šo parasto veidu sauc arī par veselku. Sēne visā Krievijā aug no maija līdz rudens vidum.
Veselka parādās uz augsnes virsmas baltas olas formā. Šajā posmā to uzskata par ēdamu. Piemēram, Francijā gardumus gatavo no veselkas. Šajā formā sēne var augt vairākas dienas. Tad ārkārtīgi īsā laikā (15 minūtēs) ola pārsprāgst, un no tās uz plāna kāta ar šūnveida vāciņu parādās sēne. Atšķirīga veselka iezīme ir nepatīkams puves gaļas aromāts.
Ir ļoti grūti sajaukt nepatiesus un daļēji brīvus uzskatus. Gļotu virsma un plīvura smarža palīdzēs pareizi identificēt atradumu.
Koniskā morele un morel cap
Bieži vien daļēji brīvo moreli sajauc ar konisku izskatu un moreles vāciņu. Šīs šķirnes atšķiras ar vāciņa stiprinājumu un krāsu. Bet sēņotājiem tie nav bīstami. Nosacīti ēdamus augu pārtikas produktus var ēst pēc pienācīgas apstrādes.
Koniska morele uz attēla:
Morel vāciņš:
Līnijas
Ir svarīgi nejaukt moreli daļēji brīvu ar Discinovu ģimenes līnijām. Lai gan tie pieder dažādiem tipiem, tie ir ļoti līdzīgi ārējos parametros. Šādas krāsas shēmas vāciņa šūnveida struktūra padara šuves visbīstamākās iesācējiem.
Svarīga atšķirība, kas sēņotājiem jāatceras, ir šūšanas kājas viengabala struktūra un cieši pieguļošs vāciņš.
Abi veidi satur vienu un to pašu toksīnu, bet dažādos daudzumos.
Noteikumi daļēji brīvu morelu savākšanai
Mikologi apgalvo, ka sēnītes augļu ķermenī no atmosfēras un augsnes spēj uzkrāties kaitīgas vielas. Tāpēc ir aizliegts tos novākt ekoloģiski bīstamās vietās.
Pavasara dāvanas tiek savāktas mežos, kas atrodas vismaz kilometru attālumā no lielceļiem ar intensīvu satiksmi, un netālu no rūpniecības objektiem.
Kāju sagriež ar nazi virs augsnes virsmas, lai nesabojātu micēlija stāvokli.
Nevāciet vecas kopijas. Viņi arī neņem grozā kukaiņu vai pelējuma bojātas sēnes.
Izmantot
Daļēji brīvu morelu neizmanto marinētu gurķu un marinādes pagatavošanai. Visbiežāk tas tiek patērēts tūlīt pēc savākšanas vai žāvēts. Retāk novāktā raža tiek sasalusi ziemai.
Pirms vārīšanas sēnes iemērc vismaz stundu un labi mazgā.Šūnu struktūras dēļ cepurē var savākties smiltis, vaļīga augsne un citi atkritumi.
Sēnes vāra apmēram pusstundu un pēc tam obligāti mazgā ar tekošu ūdeni. Tikai pēc šādas apstrādes augļķermeņus var cept vai izmantot citu karsto ēdienu pagatavošanai.
Žāvēta pavasara raža ārā, ēnā. Ventilācijas trūkums krāsnī var padarīt gatavošanas procesu bīstamu veselībai. Cepurēs un kājās esošie toksīni var izraisīt alerģisku reakciju cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz to.
Sauso pulveri var ēst trīs mēnešus pēc sagatavošanas. Tiek uzskatīts, ka šajā periodā toksiskās vielas beidzot sadalās.
Secinājums
Morele ir daļēji brīva, neskatoties uz tās nepretenciozo izskatu, "kluso medību" cienītāji uzskata par vienu no interesantākajiem. Agrīna parādīšanās mežos un tārpu trūkums augļķermenī padara šāda veida sēnes īpaši populāras.
