Saturs
- 1 Sagatavošanās sēņu kaviāra pagatavošanai no grīdas
- 2 Kaviāru receptes no grīdas
- 2.1 Parakstu recepte kaviāram no podpolņikova
- 2.2 Kā pagatavot kaviāru no podpolņikova lēnā plīts
- 2.3 Kaviārs no zemgrīdas sēnēm ziemai ar tomātiem
- 2.4 Kā pagatavot sēņu kaviāru no podpolņikova ar sīpoliem un ķiplokiem
- 2.5 Kā pagatavot kaviāru no papeles rindas ar cukini
- 2.6 Recepte sēņu ikriem no podpolņikova ziemai ar citronu sulu
- 2.7 Kaviāra pagatavošanas recepte no podpolņikova ziemai ar karstajiem pipariem
- 2.8 Kaviāra recepte no zemgrīdas sēnēm ziemai ar baklažāniem
- 3 Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
- 4 Secinājums
Kaviārs no podpolņikova ziemai ir lieliska un apmierinoša raža. Ēdienu gatavošanai tiek izmantotas sēnes, ko sauc par papeles ryadovka. Pikantā garša un ārēji skaistais našķis aukstā sezonā kļūs par īstu atradumu jebkurai saimniecei. Ir svarīgi tikai ievērot šādu kaviāra pagatavošanas recepti un pienācīgi sagatavot tā galveno sastāvdaļu - zem grīdu.
Sagatavošanās sēņu kaviāra pagatavošanai no grīdas
Pirms galveno kulinārijas darbību uzsākšanas rūpīgi jāapstrādā savāktās papeļu rindas. Maza izmēra palienes ir pietiekami izskalot ar siltu ūdeni, savukārt lielākas būs jātīra: noņemiet rupjo ādu no vāciņa un nokasiet plāksni. Atstājiet sagatavoto sastāvdaļu uzsūkties vairākas dienas. Tajā pašā laikā periodiski noskalojiet zemgrīdas zonas, konteineru piepildot ar sēnēm ar tīru, nedaudz sālītu ūdeni.
Parasti, lai pagatavotu kaviāru, galvenā sastāvdaļa ir iepriekš jāuzvāra. Lai to izdarītu, rindas vāra vismaz 45 minūtes zemā siltumā.
Kaviāru receptes no grīdas
Vieglākais veids, kā sagatavot sēņu ārstēšanu, kam nepieciešams minimāls produktu daudzums:
- airēšana - 1 kg;
- burkāni - 1 gab.;
- sīpoli - 2 gab.;
- augu eļļa - 30 ml;
- krustnagliņas - 3 gab.;
- piparu graudi - 3 gab.;
- sāls.
Kaviārs no grīdas sēnēm
Gatavošanas darbības:
- Vārītos podpolniki atdzesē pusstundu, sasmalcina blenderī vai caur gaļas mašīnā.
- Sasmalciniet mizotos dārzeņus, sautējiet pannā ar sviestu 5 minūtes, pagatavojiet kartupeļu biezeni.
- Apvienojiet sagatavotos pastveida maisījumus, pievienojiet pārējās sastāvdaļas un sāli.
- Kaviāru vāriet 1/3 stundas, ielieciet sterilizētos burkās, korķī. Uzglabāt vēsā vietā, piemēram, ledusskapī vai pagrabā.
Parakstu recepte kaviāram no podpolņikova
Lai patiešām garšīgi sagatavotu ryadovki ziemai, pietiek ar to pārbaudei izmantot pārbaudītu recepti. Rezultāts ir pikants, ar asumu un bagātīgu garšu.
Sastāvdaļas:
- palienes - 2 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- sinepes - 1 ēdamkarote l.;
- burkāni - 1 gab.;
- sīpols - 1 gab.;
- etiķis - 5 ēdamk. l.;
- augu eļļa - 50 ml;
- citronskābe - 2 g;
- pipari;
- sāls.
Sēņu novākšana ryadovok
Darba posmi:
- Vāra podpolniki sālsūdenī, pievienojot citronskābi vismaz 40 minūtes.
- Iemest caurduri, atdzesē.
- Dārzeņus samaļ virtuves kombainā, apcep 5 minūtes uz vidējas uguns, līdz tas ir mīksts.
- Sēnes ievieto blenderī, no tām izveido kartupeļu biezeni, pievieno pannā dārzeņiem.
- Pievieno sāli, garšvielas, sasmalcinātus ķiplokus un sinepes, samaisa. Vāra uz lēnas uguns, līdz viss šķidrums iztvaiko.
- Karstos kaviārus izklāj sagatavotos traukos, satin, atstāj atdzist zem segas 2 dienas.
Kā pagatavot kaviāru no podpolņikova lēnā plīts
Lieliska sēņu šūšanas iespēja, kas sagatavota pēc vienkāršotas shēmas.
Sastāvdaļas:
- palienes - 3 kg;
- burkāni - 9 gab.;
- ķiploki - 9 krustnagliņas;
- sīpoli - 12 gab.;
- etiķis - 6 ēdamk. l.;
- sāls - 3 tējk;
- saulespuķu eļļa - 200 ml;
- malti pipari.
Kaviāra novākšana ziemai no zemajiem laukiem
Gatavošanas darbības:
- Pagrieziet sagatavotos izmērcētos un vārītos podpolniki gaļas mašīnā.
- Burkānu sarīvē, sīpolu sagriež kubiņos.
- Ieslēdziet multivarku režīmā "Cepšana", pievienojiet eļļu, sautējiet dārzeņus 30 minūtes.
- Dārzeņus samaļ caur gaļas mašīnā.
- Putrai līdzīgu sēņu un cepšanas maisījumu ievieto lēnā plīts, vāra tajā pašā režīmā vēl ½ stundu. Šajā procesā pievienojiet atlikušo eļļu, sāli un garšvielas.
- Pēc tam, kad ir pagājis laiks, pievienojiet etiķi, samaisiet, vēl 5 minūtes aptumšojiet, pēc tam pārnesiet kārumu uz burkām.
Kaviāru ieteicams uzglabāt ledusskapī zem neilona vāka vai sarullēt un nosūtīt uz pagrabu.
Kaviārs no zemgrīdas sēnēm ziemai ar tomātiem
Lai sagatave būtu bagātīgāka, labāk izmantot nevis pašas rindas, bet gan "atšķaidīt" ar sviestu vai gailenēm.
Sastāvdaļas:
- sēņu plate - 1,5 kg;
- tomāti - 0,5 kg;
- augu eļļa - 150 ml;
- vidēji burkāni - 2 gab.;
- sīpols - 1 gab.;
- garšviela;
- sāls.
Kaviārs no baravikām un zem grīdas
Darba posmi:
- Sagatavojiet un vāriet grīdas apsildi, un visas pārējās meža veltes vāriet sālsūdenī 30-40 minūtes.
- Sasmalciniet ar nazi vai gaļas mašīnā, apcepiet uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Dārzeņus: tomātus - kubiņos, sīpolus - pusgredzenos, burkānus - uz rīves.
- Sastāvdaļas apvieno pannā, pievieno eļļu, sautē 10 minūtes.
- Pievienojiet grīdas pamatni, garšvielas, sāli.
- Maisiet, vāriet 5 minūtes, pēc tam ielieciet vēl karstu kaviāru burkās.
- Sterilizējiet karstā ūdenī 30 minūtes.
Uzglabāt vēsā, tumšā vietā ne ilgāk kā 4 mēnešus.
Kā pagatavot sēņu kaviāru no podpolņikova ar sīpoliem un ķiplokiem
Vīriešiem sevišķi patīk garšas bagātība kā sāļa uzkoda.
Sastāvdaļas:
- vārīti podpolņiki - 3 kg;
- burkāni - 1 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- tomātu sula - 120 ml;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- augu eļļa - 100 ml;
- sāls.
Pikanti ikri no podpolņikova ar ķiplokiem un sīpoliem
Gatavošanas darbības:
- Notīriet podpolniki, iemērciet vairākas dienas, pēc tam vāriet sālsūdenī 1 stundu. Kad tas ir atdzisis, pagrieziet caur gaļas mašīnā.
- Apcep sasmalcinātus dārzeņus līdz zeltaini brūnai. Apvienojiet sīpolu-burkānu cepšanu ar sēņu bāzi un tomātu pastu. Maisiet, sāli, vāriet pusstundu.
- Beigās pievienojiet sarīvētu ķiploku, pārklājiet un vāriet, līdz tas ir mīksts.
- Ievietojiet kaviāru tīros burkās, ievietojiet traukus dziļā katliņā ar verdošu ūdeni, sterilizējiet 1 stundu zemā siltumā.
Kā pagatavot kaviāru no papeles rindas ar cukini
Lai padarītu podpolņikova garšu maigāku un sulīgāku, pietiek ar sagatavošanu ziemas sagatavošanai ar dārzeņu pamatni. Rezultātā ēdiens izrādās viegls un piemērots pat liesai ēdienkartei.
Sastāvdaļas:
- palienes - 1 kg;
- cukini - 500 g;
- tomātu pasta - 3 ēdamk. l.;
- augu eļļa (rafinēta) - 160 ml;
- etiķis - 2 ēdamk. l.;
- sīpoli - 250 g;
- lauru lapa - 3 gab.;
- burkāni - 300 g;
- sāls;
- smaržīgie pipari - 8 zirņi.
Sēņu ikri ar dārzeņiem
Darba posmi:
- Pārvāra un atdzesētu podpolniki pārnes uz blendera trauku.
- Pievienojiet šeit cukīni, nomizoti no ādas un sēklām, sasmalcināti kubiņos.
- Bieziniet sastāvdaļas līdz viendabīgai masai.
- Sasmalciniet sīpolus un burkānus, apcepiet līdz zeltaini brūnai. Kombinē ar sēņu pamatni un tomātu pastu. Maisiet, uzlieciet uguni, vāriet pusstundu.
- Pagaršo ar sāli, garšvielām un etiķi.
Jūs to varat nekavējoties izmantot pārtikai vai ievietot burkās, aizvērt ar neilona vākiem un ievietot ledusskapī.
Recepte sēņu ikriem no podpolņikova ziemai ar citronu sulu
Lai padarītu pazīstamu ēdienu īpaši interesantu, varat izmantot visgaršīgāko sēņu kaviāra recepti no zem grīdas ar citrusaugļu noti. Šāds preparāts tiek labi uzglabāts visu ziemu un ir lieliski piemērots dārzeņu piedevai.
Sastāvdaļas:
- palienes - 1 kg;
- citronu sula - 2 ēdamk. l.;
- sīpoli - 2 gab.;
- etiķa esence - 1 tējkarote;
- augu eļļa - 160 ml;
- burkāni - 2 gab.;
- tomāti - 3 gab.;
- sāls - 2 tējk;
- zaļumi - ķekars;
- malti pipari - 1 tējkarote;
- ķiploki - 4 krustnagliņas.
Rindas ikri ar citronu sulu
Darba posmi:
- Izlejiet vārītu podpolniki ar citronu sulu, ļaujiet tai pagatavot, apcepiet pannā līdz zeltaini brūnai.
- Sautē sasmalcinātus dārzeņus dažādās pannās. Šajā gadījumā ķiplokus cepšanas beigās pievienojiet sīpolam, bet tomātu mīkstumu - burkāniem.
- Atdzesētos podpolniki izlaiž caur gaļas mašīnā, apvieno ar sautētiem dārzeņiem, sāli.
- Vāriet stundu, pēc tam pievienojiet esenci.
Sakārtojiet piemērota izmēra traukā, sarullējiet, pārvietojiet uz aukstu vietu turpmākai uzglabāšanai.
Kaviāra pagatavošanas recepte no podpolņikova ziemai ar karstajiem pipariem
Iedzīvotāju vīriešu daļai vairāk patīk "karstie" ēdieni. Ir labi, ka sēņu kaviāru var pagatavot pikantu, no kura tā garša ne mazāk pasliktināsies. Lai izveidotu gardumu, jums jāsagatavo:
- palienes - 3 kg;
- karstie pipari - 3 gab.;
- ķiploki - galva;
- eļļa - 55 ml;
- sāls - 1 tējkarote;
- koriandrs - šķipsna;
- zaļumi.
Kaviārs no rindām un karstie pipari
Darba posmi:
- Vāriet podpolniki, dodiet laiku atdzist, sagrieziet gabaliņos.
- Karstos piparus un ķiplokus sasmalciniet mazos gabaliņos.
- Apvienojiet sastāvdaļas kopā, apcepiet pannā 15 minūtes. Tad pievienojiet garšvielas un samaisiet.
- Gatavo pamatni pagriež gaļas mašīnā, kārto burkās, pārkārto ledusskapī.
Kaviāru labāk uzglabāt zem neilona vākiem. Lielā asuma daudzuma dēļ tas ilgu laiku saglabās svaigumu.
Kaviāra recepte no zemgrīdas sēnēm ziemai ar baklažāniem
Ļoti apmierinoša un garšīga parasto sēņu pagatavošanas versija. Piemērots kā uzkoda aukstajā sezonā vai kā piedeva jebkuram sānam.
Sastāvdaļas:
- papeles rindas - 1 kg;
- baklažāni - 2,5 kg;
- sarkanais sīpols - 350 g;
- tomātu pasta - 2,5 ēdamk l.;
- burkāni - 350 g;
- ķiploki - 5 zobi;
- bulgāru pipari - 350 g;
- tomāti - 250 g;
- sāls - 2 ēdamk. l.;
- eļļa - 100 ml;
- garšvielas (pēc garšas) - 50 g.
Sēņu ikri ar baklažāniem
Gatavošanas darbības:
- Baklažānus sagriež līdz 1 cm biezās šķēlēs, sāli un atstāj uz 20 minūtēm. Nomazgājiet dārzeņus, noņemot no tiem rūgtumu.
- Cepiet sastāvdaļu līdz zeltaini brūnai.
- Atsevišķā pannā izlieciet vārītos podpolniki ar sīpoliem, sasmalcinātus pusgredzenos.
- Apvienojiet sēņu un baklažānu bāzi, pievienojiet sasmalcinātus piparus un sarīvētus burkānus, samaisiet. Vāra uz lēnas uguns zemu siltumu ¼ stundu.
- Pievieno kubiņos sagrieztus tomātus, ķiplokus un tomātu pastu.
- Garšojiet trauku ar garšvielām, pievienojiet sāli pēc garšas.
- Cepiet vēl 20 minūtes, pēc tam maisījumu notīriet blenderī.
- Kad kaviārs ir nedaudz atdzisis, pārnesiet uz tīriem traukiem, sarullējiet, ielieciet tumšā vietā.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Sagatavotā ēdiena saglabāšanai no zemgrīdas ieteicams izmantot vairākas metodes:
- pārvietošana uz pieliekamo vai pagrabu - vairākus mēnešus;
- ledusskapī - 1-2 nedēļas;
- ielikt saldētavā - vismaz gadu.
Secinājums
Kaviārs no podpolņikova ziemai ir lielisks preparāts, piemērots jebkuriem svētkiem. Sakarā ar augstu olbaltumvielu saturu sēnēs ēdiens izrādās pietiekami apmierinošs, tāpēc ka tā patēriņš ir mazs.Pareiza podpolņikova dārzeņu, garšvielu un aromātisko sastāvdaļu pievienošana palīdzēs ēstgribu padarīt garšīgu un vēlamu. Ir svarīgi atrast tikai "savu" recepti.
