Saturs
Cepts sviests ir ideāls papildinājums svētku un ikdienas galdam. Sēnes tiek izmantotas kā neatkarīgas uzkodas vai iekļautas citos ēdienos. Cepšanas metode ir diezgan vienkārša, taču vārīšanas noteikumu neievērošana negatīvi ietekmē garšu. Tādēļ jums vajadzētu uzzināt, kā sagatavot sviestu cepšanai un vai tos iepriekš jāsagatavo.
Kā pagatavot sviestu cepšanai
Pirmais solis jebkura ēdiena pagatavošanā ir sastāvdaļu izvēle. Nepareiza izvēle novedīs pie tā, ka gatavā našķa garša neattaisno cerības.
Produktu ieteicams iegādāties specializētos veikalos. Pirkt tirgū ar rokām nav droši, jo to izcelsme nav zināma. Vislabāk ir dot priekšroku uzticamiem pārdevējiem.
Šādas pazīmes norāda uz eļļas svaigumu:
- svešas izcelsmes smaku trūkums;
- gluda virsma bez grumbām;
- integritāte (ja vāciņi un kājas ir atdalīti, tas norāda, ka produkts tika savākts un transportēts neprecīzi);
- pelējuma, sabrukšanas perēkļu un citu defektu neesamība.
Jaunu sēņu atšķirīgā iezīme ir lipīga virsma. Tas satur viskozu vielu, kas padara to nedaudz spīdīgu.
Novākto sēņu šķirošana
Iesniegtā šķirne aug vasaras sākumā, īpaši lietainā laikā. Tāpēc, tā vietā, lai nopirktu, jūs to varat salikt pats.
Pirms sākat gatavot, jums jāšķiro un jāapstrādā sviesta eļļa un jāsagatavo tā cepšanai. Tos vajadzētu rūpīgi sakārtot, noņemot sapuvušus vai bojātus paraugus. Nav arī ieteicams gatavot tos, kuriem ir pēdas, ka tos ēd dzīvnieki vai kukaiņi.
Vai man pirms cepšanas ir jātīra sviests
Uz sēnēm var palikt augsne, un ar rutīnas skalošanu zem tekoša ūdens bieži vien nepietiek. Tāpēc pirms iepriekšējas tīrīšanas sviestu vāra pirms cepšanas. Ieteicams arī noņemt plēvi, jo tā var piešķirt garšas rūgtumu. Turklāt tīrīšanas laikā trauks izskatās estētiski pievilcīgs.
Kā tīrīt sviestu cepšanai
Filma tiek noņemta no vāciņa, kad tā ir sausa. Nemērcējiet, jo tas kļūst slidens un process ir apgrūtināts. Ja virsma ir sausa, to var nedaudz samitrināt ar ūdeni un pēc tam turēt gaisā. Tad pietiek ar filmu nazi nospiest un noņemt.
Jūs varat skaidri redzēt, kā nomizot baravikas:
Ir vēl viena metode, kas ir ideāli piemērota jaunām sēnēm. Ar tās palīdzību miza atstāj pati, un paliek tikai notīrīt vāciņu no atlikumiem.
Tīrīšanas soļi:
- Uzlieciet katliņu ar ūdeni uz plīts un uzvāra.
- Produkts tiek ievietots caurdurī un 30 sekundes tiek turēts virs verdoša ūdens.
- Āda sāk attālināties no vāciņa virsmas, un to var noņemt ar rokām, nevis ar nazi.
Ir radikāla metode - iemērc sviestu verdošā ūdenī. Tad tos nekavējoties iemērc vēsā ūdenī. Miziņu no cepurēm nomizo, bet gatavošanas process tiek traucēts. Tādēļ šī apstrādes metode pirms cepšanas nav ieteicama.
Vai pirms cepšanas man vajag vārīt sviestu
Sēnes var ēst tikai pēc termiskās apstrādes, tāpēc pat pirms cepšanas vāra sviestu vajadzētu vārīt ūdenī. Tas novērš risku iegūt infekcijas vai toksīnus. Ir nepieciešams iepriekš pagatavot, lai cepšanas laikā produkts netiktu pāržāvēts.
Kā pagatavot sviestu pirms cepšanas
Nelielus īpatņus iepriekš nav nepieciešams sasmalcināt. Ja vāciņš un kāja ir lieli, labāk to sagriezt vairākās daļās.
Procesa darbības:
- Iepriekš sagatavota, mazgāta eļļa tiek ievietota traukā.
- Tas ir piepildīts ar aukstu ūdeni, lai tas nedaudz pārklātu sēnes.
- Tvertni uzliek uz lēnas uguns un uzvāra.
- Kad produkts ir vārīts, jums atkal jāizskalo un jāļauj šķidrumam iztukšot.
Vārot, ieteicams ūdenim pievienot šķipsniņu sāls. Gatavošanas posmā nav ieteicams apkaisīt garšvielas.
Cik daudz pagatavot baravikas pirms cepšanas
Pārmērīga karstuma iedarbība var negatīvi ietekmēt garšu, tāpēc pirms cepšanas nevajadzētu gatavot sviestu līdz maigumam. Pietiek tos turēt ūdenī 20-30 minūtes. Ja jūs gatavojat ilgāk, tie, visticamāk, pārvārīsies, pēc tam būs bezjēdzīgi tos cept.
Ja tiek plānota turpmāka termiskā apstrāde, pietiek ar 15-20 minūtēm. Sēnes paliks mitras, tās sasniegs cepšanas laikā, vienlaikus saglabājot to struktūru un garšu.
Vai ir iespējams cep sviesta eļļu bez vārīšanās
Ir iespējams nepakļaut produktu iepriekšējai termiskai apstrādei. Pirms cepšanas nav nepieciešams vārīt baravikas, ja tās ir mazas. Ja īpatņi ir lieli, tos vajadzētu kārtīgi sasmalcināt vai iepriekš vārīt sālsūdenī.
Secinājums
Ir svarīgi pienācīgi sagatavot baravikas cepšanai, lai pilnībā atklātu to garšu. Sagatavošanās posms ietver šķirošanu un tīrīšanu, kā arī termisko apstrādi. Pietiek, lai sviestu pagatavotu 20-30 minūtes, pēc kura jūs varat pāriet tieši uz cepšanas procesu.
