Saturs
Krievijas centrālajā zonā bagātīga vasaras un rudens medus agariku raža nav nekas neparasts. Sēņotāji tos īpaši novērtē par augsto garšu un patīkamo aromātu. Vidējo reģionu skujkoku un lapu koku mežos ir plaši izplatīta šāda sēņu daudzveidība kā sarūkošā medus sēne. Tas ir lieliski piemērots dažādu ēdienu un marinētu gurķu pagatavošanai, kā arī ir slavens ar savām ārstnieciskajām īpašībām, un to mīl īsti gardēži.
Sarūkošās sēnes apraksts
Sēne sarūk vai neslīd, vidējais izmērs ir līdz 15 cm. Tās baltā vai pienaini dzeltenīgā, dažreiz brūnā mīkstums dod patīkamu, izteiktu sēņu aromātu. Uz griezuma tā krāsa nemainās. Sēne pieder Fizalakriev ģimenei, tai ir baltas krāsas lamelārais himenofors ar nedaudz sārtu nokrāsu.
Cepures apraksts
Maksimālais vāciņa izmērs ir 10 cm. Jauniem indivīdiem tas ir izliekts, bet pēc tam izplešas un iegūst saplacinātu formu. Centrā atrodas plašs tuberkulis. Vāciņa krāsa ir gaiši brūna, sarkanīga, tā virsma ir sausa, pārklāta ar tumšām zvīņām, kas raksturīgas jaunajām sēnēm, un ar vecumu tās pamazām pazūd.
Kājas apraksts
Sarūkošās medus sēnītes gludās kājas augstums svārstās no 7 līdz 18 cm, biezumā - līdz 1,5 cm. Krāsa ir nevienmērīga: tuvāk vāciņam tā ir balta, ar maziem tumšiem plankumiem, zem tā ir brūna vai brūna . Iekšpusē šķiedrainais kāts ir dobs, nav gredzena, kas izskaidro otro nosaukumu - neslīdoša sēne. Augļķermeņi aug kopā ar kāju apakšējām daļām.
Kur un kā aug sarūkošās sēnes
Medus sēņu saraušanās ir plaši izplatīta Krievijas centrālajā un dienvidu daļā, tās sastopamas arī Krimā. Viņi aug uz sabrukušas koksnes, skujkoku un lapu koku celmiem lielās grupās, veidojot raksturīgus starpaugus. Iecienīta vieta šīm sēnēm ir ozolkoks. Tos vāc no jūnija līdz vēlam rudenim. Dienvidu reģionos viņi aktīvi nes augļus līdz ļoti aukstumam, tas ir, līdz decembrim. Bez zvana sēne aug arī Ziemeļamerikā, Eiropā, Japānā, Ķīnā, kā arī Āfrikas ziemeļu reģionos.
Ēdamā medus rasa ir vai nav
Žāvēšanas sēnes klasificē kā ēdamās sēnes ar izcilu garšu un unikālu ķīmisko sastāvu. Viņiem raksturīgs spēcīgs sēņu aromāts un mīkstums ar savelkošu, bez rūgtuma, garšas klātbūtnes. Medus agariku pagatavošanai nav nepieciešama īpaša, sarežģīta termiskā apstrāde. Pirms vārīšanas augļu ķermeņi jānotīra un rūpīgi jāizskalo.Tad tie tiek cepti, vārīti, sālīti, marinēti, vārīti zupās un mērcēs.
Kā pagatavot sarūkošās sēnes
No kaltētām sēnēm tiek gatavoti dažādi ēdieni - garšīgi, ļoti smaržīgi un veselīgi. Ar sēņu apstrādi ir jārisina tūlīt pēc to nogādāšanas mājās no meža. Maksimālais svaigo sēņu izejvielu derīguma termiņš ir 1 diena. Sākotnējās apstrādes laikā tos notīra, noņem gružus, puvi un tārpu caurumus. Rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Šādi sagatavotos sarūkošās šķirnes augļu ķermeņus var vārīt, cept, marinēt, sālīt un pagatavot mērces.
Kā marinēt sarūkošās sēnes
Marinētas sēnes tradicionāli ir daudzu mājsaimnieču iecienītākais ēdiens. Lai šādā veidā pagatavotu sarāvušās sēnes, jums būs nepieciešams:
- 700 g sēņu;
- 1 ēd.k. ūdens;
- 30 ml augu eļļas;
- 1,5 ēd.k. l. etiķis;
- 1 ēd.k. l. sāls un cukurs;
- garšvielas - 2 gab. lauru lapa, krustnagliņas, melnie piparu graudi un ķiploku daiviņas.
Gatavošanas algoritms:
- Augļķermeņus 20 minūtes vāra sālsūdenī.
- Iemest caurduri un ļauj šķidrumam iztukšot.
- Katliņā 5 minūtes vāra marinādi no iepriekšminētajām sastāvdaļām, izņemot etiķi un eļļu.
- Pievieno sēnes, vāra 10 - 15 minūtes. un ielej etiķi.
- Tie ir izlikti sterilizētos burkās, uz augšu tiek pievienota eļļa un aizzīmogota ar vākiem.
Kā ziemai sālīt neslīdošas sēnes
Kraukšķīgas, mēreni sāļas žāvējošas sēnes ziemā lieliski dažādo galdu. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg medus agariku;
- 50 g augu eļļas;
- 2 sīpolu galvas;
- 50 g sāls;
- diļļu lietussargi.
Gatavošanas algoritms:
- Augļu ķermeņus vāra 30 minūtes. sālsūdenī.
- Buljonu iztukšo.
- Sēnes slāņos ievieto emaljas pannā, katru pārkaisa ar sāls un sīpolu gredzeniem.
- Pievieno 50 ml vārīta auksta ūdens, pārklāj ar šķīvi un ar slodzi iestata apspiešanu.
- Katlu ievieto vēsā vietā, to var ievietot ledusskapī uz 30 dienām.
- Sālīti augļu ķermeņi tiek pārnesti uz stikla burkām un pārklāti ar plastmasas vākiem.
Kā žāvēt sarūkošās sēnes ziemai
Sausās sēnes lieliski uzglabā visu ziemu un kalpo par pamatu daudzu ēdienu pagatavošanai. Tieši šī apstrādes metode ļauj sēnēs saglabāt maksimālo noderīgo mikroelementu daudzumu.
Žāvēšanu veic:
- gaisā;
- krāsnī;
- elektriskajā žāvētājā.
Pirms žāvēšanas augļu ķermeņus notīra, sagriež lielus paraugus. Tie ir savērtas uz diega un 30 - 40 dienas pakārti labi vēdināmā, saulainā vietā. Krāsnī žāvēšanas process ilgst apmēram 5 stundas 60 ° C temperatūrā, kuras laikā sēnes tiek periodiski apgrieztas. 3 - 4 stundas bezgredzena sēnes žāvē elektriskā žāvētājā 50 ° C temperatūrā. Pēc tam tos atstāj ar izslēgtu ierīci vēl uz 3 stundām.Augļu ķermeņi, pienācīgi sagatavoti uzglabāšanai, ir atsperīgi, nesalaužami. Pāržuvis - sasmalcina, nospiežot.
Sēņu saraušanās priekšrocības un kaitējums
Pateicoties unikālajam sastāvam, sausajām sēnēm ir ārstnieciskas īpašības. Cilvēka organismam noderīgo aminoskābju, bioloģiski aktīvo vielu un polisaharīdu daudzumu, ko satur šīs sēnes, ir grūti pārvērtēt.
To izmantošana pārtikā stimulē:
- gremošanas trakta darbs;
- žults izdalīšanās;
- asinsspiediena pazemināšana;
- imunitātes stiprināšana.
Izmantojot sarūkošo medus agariku, var novērst sirdsklauves, dažādus iekaisumus un sāpes. Klīniskie pētījumi ir apstiprinājuši, ka produkts stimulē cilvēka ķermeni cīņā pret sarkomu, samazina starojuma līmeni un izvada toksīnus.
Tomēr dažos gadījumos kaitējums ir iespējams ar noteiktiem nosacījumiem:
- kuņģa-zarnu trakta hronisku slimību saasināšanās;
- grūtniecība un zīdīšana.
Dubultspēles un to atšķirības
Pārsvarā sarecējušās sēnes ir līdzīgas Galerina ģints sēnēm, kuru pārstāvji ir ēdami un indīgi. Starp viņiem:
- Rudens mīļā atšķiras no saraušanās ar gredzena klātbūtni uz kājas un baltām, smilškrāsas plāksnēm. Tas aug tikai lapu koku mežos. Tas pieder pie ēdamās šķirnes.
- Galerija ar robežu uz kāta ir sarūsējušas sporas, brūna cepure un membrānas gredzens. Pūstoši skujkoki ir iecienīts biotops. Indīga sēne.
- Sēra dzeltenā medus agarika ir dzeltens vai brūns vāciņš, tumšākas krāsas centrā nekā malās. Dod priekšroku lapu koku mežiem, bet sastopami arī skujkokos, kaut arī daudz retāk. Indīga sēne.
Diezgan grūti atšķirt sēņu sēni no dzeltenās piena sēnes, kas dod priekšroku egļu mežiem, kā arī apmetas zem egļu un bērzu kokiem. Tomēr pēdējam ir piltuvveida cepure, kas ir ļoti liela izmēra - līdz 25 cm diametrā. Tās virsma ir gļotaina, savukārt zāles formas bez gredzenveida pārstāvim tā ir sausa. Kāja ir pārklāta ar dzelteniem iespiedumiem. Sagriežot, mīkstums kļūst tumšāks un izdala daudz piena sulas.
Secinājums
Sarūkošā medus sēne ir unikāla pēc īpašībām un garšas sēne, kuru nevajadzētu ignorēt "kluso medību" laikā. No šī produkta pagatavoti veselīgi ēdieni ievērojami dažādos ziemas galdu, turklāt veģetāriešiem tie būs neaizstājami. Bonuss tam ir ārstnieciskais efekts, ko sēņu saraušanās atstās uz cilvēka ķermeni.
