Saturs
Melnos šampinjonus zem cepures var ēst, ja tumšošana nav saistīta ar sabojāšanos. Ir vairākas iespējas, kāpēc notiek melnēšana. Tomēr, ja neesat pārliecināts par produkta ēdamību, labāk to izmest.
Kāpēc šampinjoni kļūst melni
Svaigam jaunajam šampinjonam ir pievilcīgs balts izskats, spīdīga galva ar matētu nokrāsu. Sēnes uzglabāšanas laikā mainās. 100% no tiem var ēst šādos apstākļos:
- Balta krāsa ir saglabāta. Teiksim, rozā, bet ne dzeltenā krāsā.
- Vāciņa āda ir kļuvusi samtaina vai gluda, bet uz tās virsmas nav dzeltenu plankumu.
- Teritorijā starp kāju un uzgali ir saglabāta vesela filma.
- Sēņu plāksnes ir blīvas, nav vaļīgas, tām ir sārta nokrāsa.
- Kājas griezums nedaudz aptumšojās, bet maz melnējās.
- Ieelpojot, jūtams patīkams sēņu aromāts.
Visas šīs pazīmes ir raksturīgas jauniem, svaigi sagrieztiem augļu ķermeņiem. Kad šampinjoni ir aptumšojušies zem cepures, nav iespējams runāt par 100% viņu ēdamību. Šeit jums jātiek galā ar iemeslu.
Videoklipā parādīts indīga krupja identificēšanas piemērs starp šampinjoniem:
Kāpēc šampinjoniem zem cepures ir melnas plāksnes
Pērkot svaigas jaunas sēnes, patērētājs redz pilnīgi veselus baltus ķermeņus. Ja produkts ilgstoši paliek uz letes, zem vāciņa kļūst redzams melns sporas saturošs slānis. Līdzīgu ainu var novērot, kad iegādātais produkts mājās gulēja ledusskapī.
Kad vāciņš ir nogatavojies, zem atvērtās malas parādās melnas plāksnes.
Melnajām plāksnēm nav nekā slikta, sēnes ir tikai nogatavojušās. Kad pienāks šis laiks, cepure atveras. Zem tā parādās lamelārs sporu nesošais slānis. Tas arī nobriest un iegūst tumšu krāsu. Kad šādi šampinjoni iekšpusē ir melni, tas ir normāli, tos var ēst droši, bet tikai pēc termiskās apstrādes.
Garantēts, ka veco meža sēņu izmantošana, kurā sporu nesošais slānis ir kļuvis ļoti melns, beigsies ar saindēšanos.
Kāpēc iekšā ir melni šampinjoni
Sēnes reti nonāk uz galda tūlīt pēc savākšanas. Mākslīgi audzēti augļu ķermeņi tiek uzglabāti noteiktu laiku veikalu plauktos. Ja raža tiek novākta mežā, tad tā kādu laiku paliek grozā. Jebkurā gadījumā produkts kļūs melns, bet tikai nedaudz. Process ir saistīts ar ķermeņa oksidēšanu gaisā. Lai pārliecinātos, ka tie ir ēdami, melnie paraugi ir jālauž vai jāsamazina. Ja ķermenis ir saglabājis elastību, iekšpusē paliek balts, tad šādas sēnes ir piemērotas ēšanai.
Kad viss augļķermenis ir kļuvis melns, it īpaši sadaļā, zīme jau norāda uz sēnes neēdamību. Uzmanība tiek pievērsta arī melnajām plāksnēm. Ja sporas nesošais slānis ir ļoti melns, slapjš pēc pieskāriena, rada nepatīkamu pelējuma smaržu, tad šāds šampinjons ir bīstams.
Kāpēc šampinjoni cepot kļūst melni
Nepieredzējušus sēņotājus satrauc fakts, ka cepšanas laikā pilnīgi balti augļu ķermeņi kļuva melni. Jums nevajadzētu steigties tos izmest, ja esat 100% pārliecināts, ka visas sēnes ir svaigas, un tās patiešām ir sēnes.
Ja cepšanas laikā ēdiens kļūst melns, tas tiek uzskatīts par normālu procesu.
Melnināšana ir normāls process jebkurai termiski apstrādātai sēnei. Augļu ķermeņi satur oglekli. Pēc augstas temperatūras iedarbības notiek dabisks aptumšošanas process. Galvenais ir tas, ka svaigas sēnes pirms cepšanas nekļūst melnas, un viss ir balts.
Kāpēc šampinjoni pēc atkausēšanas kļuva tumšāki
Viens no sēņu uzglabāšanas veidiem ir to sasaldēšana. Bieži vien produkts atrodas ledusskapī veikalā. Ja temperatūra ir pārāk zema vai augļu ķermeņi tika uzglabāti neaizklātā iepakojumā, pēc atkausēšanas tie nedaudz melnā krāsā. Kopumā, kad sēnes ledusskapī kļūst melnas, varat ēst bez bailēm, ja nav šādu pazīmju:
- pēc atkausēšanas parādījās lipīgas gļotas;
- uz vāciņa parādījās lieli melni plankumi;
- melns sporas nesošais slānis kļuva melns un sāka pūt;
- parādījās slikta smaka.
Uzskaitīto zīmju izskats norāda uz sasaldētā produkta sabojāšanos.
Vai ir iespējams ēst aptumšotus šampinjonus
Sēņu krāsas maiņa uzglabāšanas laikā ir normāla parādība. Tomēr, ja tas kļūst melns, jums jānoskaidro, cik tas ir drošs un kas to izraisīja.
Melnas plāksnes zem vāciņa un ādas melnēšana nenozīmē, ka šampinjonu nevajadzētu ēst
Vai ir iespējams ēst šampinjonus ar melniem šķīvjiem
Augļu ķermeņu ēdamību ar melnu sporu nesošu slāni vērtē pēc vairākiem faktiem. Pirmkārt, jums jābūt pārliecinātiem, ka tās patiešām ir sēnes, kas audzētas ekoloģiski tīros apstākļos. Otrkārt, ir jāanalizē, cik plāksnes ir kļuvušas melnas. Ja zem vāciņa jau ir izveidojušās gļotas, slikta smaka, sporas nesošais slānis ir kļuvis ass melns, tad augļu ķermeņus nevar ēst.
Jūs varat droši ēst šampinjonus ar melnām plāksnēm, ja tie ir nedaudz melni, un tas ir saistīts ar sēņu nogatavošanos. Šādus augļu ķermeņus vāra 40 minūtes. Ieteicams tos vēl cept.
Vai ir iespējams ēst melnus šampinjonus
Ja ne tikai plāksnes, bet visa mīkstums ir kļuvis melns, jums jānoskaidro, cik dziļi process ir pagājis. Ilgstoši uzglabājot, āda var kļūt nedaudz melna, kas tiek uzskatīta par normālu. Ja pārtraukumā cūkas sēnes izstaro patīkamu aromātu, tad tās ir ēdamas, bet pēc termiskās apstrādes.
Šampinjonus, kas nepareizas vai ilgstošas uzglabāšanas dēļ ir kļuvuši melni, nedrīkst ēst ar šādiem simptomiem:
- parādījās slikts specifisks aromāts;
- āda ir kļuvusi lipīga, atgādinot gļotas;
- pelējums vai puve ir sasniegusi melnās plāksnes;
- uz vāciņa virsmas ir parādījušies lieli melni plankumi.
Kad parādās vismaz viena zīme, sēnes tiek izmestas.
Vai šampinjonus var ēst neapstrādātus, ja tie ir aptumšoti?
Pieredzējuši sēņotāji izvēlas ēst neapstrādātas sēnes, uzskatot to par noderīgu. Viņiem ir taisnība. Neapstrādātu šampinjonu sastāvā ir daudz vitamīnu, aminoskābju un citu mikroelementu, kas noder ķermeņa darbam. Augļķermenī nav tauku, kas kaitē figūrai un dažiem cilvēka iekšējiem orgāniem. Dabiskās šķiedras labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu.
Neapstrādātus var ēst tikai pilnīgi baltu augļu ķermeņus bez redzamas brūnināšanas. Optimāli ir patērēt jaunus paraugus tūlīt pēc griešanas.
Ja sēnes ir tumšākas, vai tās var pagatavot
Augļu ķermeņi, kuru krāsa ir nedaudz mainījusies, tiek uzskatīti par piemērotiem ēdiena gatavošanai. Nav svarīgi, vai sēnes zem cepures vai uz virsmas ir tumšas. Galvenais ir tas, ka tie ir elastīgi, iekšpusē balti un izdala sēņu aromātu. Turklāt jums jāzina derīguma termiņš. Tas nedrīkst pārsniegt trīs dienas (izņemot sasalšanu).
Sēnes vāra vismaz 10 minūtes. Ja rodas šaubas, gatavošanas ilgumu labāk palielināt līdz 40 minūtēm. Turpmāka termiskā apstrāde cepšanas vai sautēšanas veidā nāks tikai par labu.
Vai ir iespējams saindēties ar aptumšotiem šampinjoniem
Ir svarīgi atzīmēt faktu, ka nepareizas lietošanas gadījumā var saindēt pat svaigas sēnes. Produkts ir smags kuņģim, kontrindicēts bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām.
Tumšās sēnes garantē saindēšanos, ja zem plēves iepakojuma ir redzama pelējums
Ja augļu ķermeņi ir kļuvuši melni, tad ar nepietiekamu termisko apstrādi saindēšanās varbūtība jau palielinās. Kad no produkta rodas slikta smaka, parādās puve, tad saindēšanās ir garantēta. Jūs nevarat riskēt. Produkts ir jāizmet.
Pirmā palīdzība
Saindēšanos nevar ārstēt atsevišķi. Pēc pirmajām nelabuma pazīmēm, sāpēm vēderā, temperatūras paaugstināšanās viņi steidzami izsauc ārstu. Pirmā palīdzība tiek sniegta cietušajam. Pirmais solis ir kuņģa mazgāšana. Dodiet dzert 1,5 litrus silta vārīta ūdens, ar pirksta galu nospiediet mēles sakni, lai izraisītu vemšanas efektu. Procedūra tiek veikta 2-3 reizes.
Lai attīrītu zarnas, upurim tiek dota klizma. Procedūra tiek veikta līdzīgi 3 reizes, izmantojot siltu vārītu ūdeni. No zālēm tiek piešķirti tikai sorbenti, kas mazina intoksikāciju un atjauno ūdens līdzsvaru. Upurim mazās, bet biežās porcijās dod dzert savvaļas rožu vai žāvētu augļu, vāji pagatavotas melnās tējas novārījumu. Pirms ārsta ierašanās zāles saindēšanās gadījumā nedrīkst lietot, ņemot vērā cietušā stāvokļa pasliktināšanās iespējamību.
Secinājums
Melnos šampinjonus zem cepures var ēst ar 100% pārliecību par to ēdamību. Ja rodas šaubas, ir neprātīgi apdraudēt savu veselību.
Vai šampinjonu var augt uz koka? Ja stublājs uz griezuma - kodols ir tumšs un ap to ir balts - vai tas ir normāli? Ja pēc vārīšanas 30min. un sēņu cepšana ir rūgta - vai ir vērts ēst?